Volkoren tarwe-roggebrood met mout, met bosbessenjam (oven)

[mout brouwen:]

Volkoren tarwe-roggebrood met mout, met bosbessenjam (oven)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
volkoren meel	260 gram
volkoren roggemeel	190 gram
zure appel, met een gewicht van ongeveer 160 gram	1 stuk.
bosbessenjam met balsamicoazijn	3 eetlepels. l. met een kleine bovenkant
water	80 ml.
zout	1 theelepel
bruine suiker Muscavado	1 eetl. l.
plantaardige olie	1,5 eetl. l. in deeg
instant gist	1,5 theelepel.
mout brouwen:
rode roggemout	2 eetlepels. l.
kokend water	100 ml.
kruiden voor brood	1 theelepel
plantaardige olie op strooikommen om het deeg te laten rijzen	0,5 theelepel

Kook methode

• Combineer voor het kneden van deeg Kenwood
• mout brouwen:
• doe de mout in een kopje, voeg kruiden toe voor brood, giet er kokend water overheen, roer, laat afkoelen tot het warm is.
• het deeg bereiden:
• Doe bloem in de kom van de keukenmachine en de rest van het deeg, rasp de appel op een fijne rasp.
• Zet de maaidorser aan op minimale snelheid, begin met het kneden van het deeg zodat alles goed en grondig gemengd is. In dit geval zal het duidelijk zijn of en hoeveel bloem, water is gelegd en of het deeg tot de gewenste consistentie wordt gekneed. Het kneden duurde ongeveer 5 minuten en nu heb ik dit deeg, alles is op een haak gewikkeld, er zit veel leem, beslag onder. Als je het kneden even uitzet, zie je de structuur van het deeg, het zal los en ruw zijn.
• 
• Ik verzamel het deeg van de zijkanten naar het midden, in een stapel, sluit het deksel en zet meteen de 2e snelheid aan.
• Het deeg verandert nu met hoge snelheid in een glad, buigzaam deeg. Let op het feit dat de "leem" van onderaf weggaat en zich verzamelt in een gemeenschappelijke stapel, de bodem en wanden van de kom van de maaidorser worden schoon.
• 
• Het deeg hoopt zich in ongeveer 10-15 minuten op en moet glad zijn. Het deeg is zacht van consistentie, maar erg plakkerig. Dit is heel normaal, aangezien het deeg is gemaakt met roggemeel en custardmout.
• Dit deeg is zo langzaam van de kneedhaak geglipt.
• 
• Nu voeg ik in een kom met deeg de resterende plantaardige olie 0,5 tl toe. strooi er ongeveer de wanden van de kom mee, rol dan het deeg in olie met een spatel, maak een net broodje. Ik neem mijn toevlucht tot deze "truc" omdat het riskant is om alleen een spatel of handen te gebruiken om in het deeg te klimmen, het is zo plakkerig dat je de kom ermee kunt optillen, en na het bewijzen zal het ook moeilijk zijn om het gemoute te pellen rogge deeg van de muren.
• Ik bedek de kom met een doorzichtige zak, zet hem in de oven om op 30 * C te laten rijzen tot het deeg verdubbeld is.
• Nu doe ik het kneden en vormgeven van het brood. Ik doe een beetje bloem (1 theelepel) op een speciale bakplaat, kantel het deeg uit de kom erop en kneed het van de randen naar het midden, en vorm dan een klein ovaal brood.
• Ik leg het stuk deeg op een bakplaat, bedek het met een zak en laat het ongeveer 10-15 minuten op afstand liggen, het stuk begint in volume toe te nemen.
• Nu verwarm ik de oven voor op 230 * C, ongeveer 15 minuten in tijd. Keramische steen wordt verwarmd op de plaats met de oven.
• Ik vet het deegstuk er bovenop in met water. Ik doe dit heel voorzichtig en altijd met een sproeier of een borstel, om het verhoogde oppervlak van het werkstuk niet te beschadigen.
• Ik leg de bakplaat met het werkstuk in de oven en bewaar het deegstuk ongeveer 10-15 minuten op een temperatuur van 230 * C.
• Nu verlaag ik de temperatuur tot 200 ° C, en na ongeveer 10 minuten verlaag ik deze tot 180 ° C, en steek een temperatuursonde in het brood om de exacte tijd bij te houden waarop het brood klaar is.
• Wanneer de temperatuur op de sonde ongeveer 80-85 * C aangeeft, verlaag ik de temperatuur tot 170-165 * C en breng ik het brood klaar - de temperatuur op de sonde moet 96-98 * C zijn.
• Het brood is klaar! Ik haal het brood uit de oven, leg het op het rooster en laat het erop staan ​​tot het volledig is afgekoeld.
• 
• 

Opmerking

Nu kunt u het proberen!
Ze kon het niet laten, ze sneed het brood een beetje warmer, net op tijd voor het avondeten, de kruim is een beetje verfrommeld - het is nog steeds heerlijk!



Iets wat we lekker vonden dit brood!

Ik bak het al vaak!

Er zitten veel smaken in: de eigenaardige smaak van bruine suiker, de bitterheid van rode custardmout, de zoetheid van rode bosbessenjam, de kleur is donker, zwart!

De korst van brood en kruim is zacht, zelfs de grootmoeder die kieskeurig is over brood dat wordt geprezen ...

En als je bedenkt dat brood is gemaakt van volkoren meel, zowel tarwe als rogge ...

Kook met plezier en eet smakelijk!

[Beheerder,]

Beheerder, Hallo! Ik zag het recept en dat is het - ik wil het! Ik heb alle ingrediënten behalve de rode bosbessenjam. Hij, zoals ik het begrijp, is thuis. Kan ik ook een jamrecept krijgen als bonus bij het broodrecept? In het belang van zo'n knappe man zal ik niet te lui zijn om te koken. Bij voorbaat bedankt.

[Beheerder,]

Beheerder, Hallo! Ik zag het recept en dat is het - ik wil het!
Kun je als bonus ook een jamrecept toevoegen aan het broodrecept? Omwille van zo'n knappe man zal ik niet te lui zijn om te koken. Bij voorbaat bedankt.

Bedankt voor het "willen"

Ontvang een bonus: bosbessenjam https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=77850.0, daar vind je ook mijn andere soortgelijke recepten voor jam: veenbessen, kersen, aardbeien - ze zijn ook geschikt voor dit soort brood

Goed brood voor jou!

Bedankt!

Hallo, Rommie! In de eerste regels - enorm (nee, enorm !!!) bedankt voor alles wat ik hier heb gelezen, geleerd, gezien, enz.! Ten tweede, help me, er zijn verschillende pijnlijke vragen over dit specifieke brood - ik vond het echt lekker, ik wil alleen dit, van twee soorten volkoren meel, maar uiteindelijk - zwart. de poging was op Panas 2501, zoals ik nu begrijp (dankzij Vanya28 branch), was de fout bij het gebruik van de "Rye" -modus - de steen kwam er erg laag uit, zwaar, de kruimel is plakkerig, niet gebakken. Nu zal ik de jouwe kneden in hp, in de hoofdmodus, bak op "bakken". Maar ik ben hier bang voor: Vanya heeft een rage voor Agram, alsof er geen manier is zonder hem. wat speelt het in je recept? appel en jam? of balsamicoazijn? Geen jam. en zal niet tegenkomen. is het mogelijk om het door iets te vervangen? bijvoorbeeld jam rode bessen? en zo ja, is het dan nodig om er balsamico aan toe te voegen? en bruine suiker - kan het worden vervangen door honing, en zo ja, kan het licht zijn? of moet het boekweit zijn? en tot slot, heeft het zin om een ​​gokje te wagen en te bakken in hp? (mijn oven is niet erg goed, op zijn zachtst gezegd)? bij voorbaat bedankt

[tarwe-roggebrood (met een hoog gehalte aan tarwebloem), dus het deeg wordt bereid als tarwe, met twee rijslagen, en je kunt het bakken op het hoofdprogramma.]

Jij ook hallo!
het tarwe-roggebrood (met een hoog gehalte aan tarwebloem), dus het deeg wordt bereid als tarwe, met twee rijslagen, en je kunt het bakken op het hoofdprogramma. Volg de foto om te zien wat het deeg moet zijn: zacht, plakkerig, maar niet vloeibaar.

Je kunt alles in het recept vervangen! Maar het zal niet langer origineel brood zijn, niet dezelfde smaak!
Ik voeg Agram nooit toe aan roggebrood en ik bewaar het niet eens thuis! Ik red het helemaal met geïmproviseerde huismiddeltjes!
Probeer nooit auteurs en hun werk, het bakprincipe, te vergelijken - dit zal de juiste perceptie van het recept van een andere auteur verstoren. Het is beter om de sectie "Ingrediënten voor brood" onder de knie te krijgen en vast te stellen in hun keuze en volgorde van gebruik.

Nu over de vervangingen.
1. om roggedeg aan te zuren, kunt u appel, azijn, kefir, wei en andere soortgelijke producten gebruiken. Roggebloemdeeg houdt van zuur.
In mijn geval is het allemaal samen: appel, zure jam, balsamicoazijn.

2. Je kunt een kleine hoeveelheid jam maken: bessen, fruit met suiker snel koken in de magnetron en laten trekken. De verhoudingen zijn willekeurig.

3. Je kunt gewone azijn gebruiken, maar ik had jam met balsamicoazijn en gebruikte die. Het coole is trouwens bessenjam met balsamicoazijn!
En deze jam geeft het brood een zeer aangename smaak en geur als het klaar is!

4. U kunt gewone suiker gebruiken, wit - maar bruine suiker (echte Muscovado) heeft een zekere bitterheid die goed past bij rogge deeg.

5. Je kunt gewone honing nemen, maar boekweithoning heeft een andere smaak met een lichte bitterheid, wat goed is in rogge deeg.

Je kunt deze en soortgelijke producten niet eten, maar als ze niet in tegenspraak zijn met de gezondheid, het voedingsprincipe, dan kun je deze producten thuis altijd in kleine hoeveelheden op voorraad houden, voor gebruik in alle recepten en smaak geven aan voedsel, gerechten - Ik doe dit ...

Het is mogelijk om over het algemeen eenvoudig brood te maken, zonder mijn toevoegingen aan het deeg, kijk dan naar het kneden van het deeg (foto), herhaal de consistentie van het deeg, bak brood op het hoofdprogramma. Kijk eens naar mijn andere recepten voor tarwe-roggebrood, er zijn er genoeg en ze werken allemaal goed en zijn eenvoudig uit te voeren. Ik maak het deeg niet vloeibaar, maar eerder als een broodje tarwedeeg.
Bekijk hier de masterclass https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 en hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Succes!

Bedankt voor de snelle reactie! Ik wachtte heel erg op hem, anders kriebelden mijn handen om 's morgens vroeg te beginnen (aha-aha, we hebben nog steeds een FSE' s ochtends) Nou, alleen dankzij hem realiseerde ik me dat door de overvloed aan informatie in mijn hoofd alles was al door elkaar gehaald, niet slechter dan HP en qua consistentie zoiets als dat rogdeeg En ik zou proberen het te maken met roggeprogramma's ... Het was de kleur op de foto die me intrigeerde en me in actie duwde tot het punt van onmogelijkheid - waarom vind je het zo prachtig bruin? van al deze ingrediënten? daarom ben ik bang om iets te veranderen ... en niet te veranderen - het betekent een masker onder je arm nemen en op zoek gaan, dat wil zeggen, het deeg afleggen tot de avond valt ... maar 's nachts, wie zal ik nodig hebben naar?

Mout geeft deze kleur aan tarwe-roggebrood! Gestoomde mout!

Als er geen mout is, kunt u deze vervangen door vloeibaar kvaswort (in blik, verkocht) of cichoreipoeder (ook vrij verkocht in de winkel, dieetproducten)

Nee, alles is oké met mout, ik heb een pakje, goed volkorenmeel dat en dat (rogge en tarwe) zijn er ook, ik wil nog steeds de geperste gist proeven, maar ik maak me natuurlijk zorgen over de kleur, de kat huilde veel ervaring Maar boem om te leren ... Idealiter droom ik er natuurlijk van om iets te krijgen dat zelfs maar enigszins doet denken aan het brood uit mijn jeugd - een Riga-brood voor 13 kopeken met gladde kuiltjes in het midden, en voor sommigen reden waarom het leek dat dit ergens zo moest zijn ...

[beheerder]

beheerder, Tanya, het blijkt dat de bereiding in de vorm van een reep in slechts 15 minuten smelt?

Met jam - het is interessant! Ik bracht het naar de bladwijzers.

[beheerder]

beheerder, Tanya, het blijkt dat de bereiding in de vorm van een reep in slechts 15 minuten smelt?

Lena, het recept zegt het:
Ik leg het deegstuk op een bakplaat, bedek het met een zak en laat het ongeveer 10-15 minuten op afstand liggen, het stuk begint in volume toe te nemen.
Nu verwarm ik de oven voor op 230 * C, ongeveer 15 minuten in tijd. Een keramische steen wordt verwarmd op de plaats met de oven.

Het duurt ongeveer 30 minuten.

Maar het deeg kan minder langer rijzen, het hangt af van het deeg zelf, het aantal componenten. Zo hebben cottage cheese, aardappelen, wei en zure fruit-appeljam een ​​zeer positief effect op het deeg.
Er waren gevallen waarin ik geen tijd had om de oven voor te verwarmen - hij steeg zo snel

Met jam - het is interessant! Ik bracht het naar de bladwijzers.

Kijk naar mijn profiel, er zijn verschillende recepten voor wit- en roggebrood met fruit- en groentenjam

[beheerder]

beheerder,
Tanya, in deze minuten raakte ik in de war)) Nu begrijp ik het, bedankt)) Ik zal binnenkort vormen))

[beheerder]

beheerder,
Ik heb gisteren brood gemaakt, er kwam geurig uit, maar dicht - het ziet er luchtiger uit op je foto. Blijkbaar is mijn meel nogal droog - ik moest water toevoegen, anders waren alles onsamenhangende klonten. Maar toch bleek het erg lekker))

[Lena]

Lena, en qua uiterlijk ziet het brood er erg aantrekkelijk uit
Meel is immers voor iedereen anders, en ook jam, misschien was dit droger. Voeg de volgende keer nog een druppel water toe, maak het deeg zachter

Lenok, voor uw gezondheid!