Tarwebrood met witte mout

Tarwebrood met witte mout

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Deeg:
tarwebloem 1 rang	250 g
heet water	250 g
droge gist	1 g
Deeg: heel deeg +
warm water	50 g
zout	9-10 g
tarwebloem 1 rang	200 g
witte roggemout	1 eetl. l.

Kook methode

• Giet heet (40-43 * C) water in een kom voor deeg.
• Zeef er bloem over en giet gist.
• Roer om, dek af met huishoudfolie en laat 4-6 uur gisten bij kamertemperatuur * of een dag bij 5-10 * C.
• Verdun het afgewerkte deeg met warm (36-37 * C) water en voeg droge ingrediënten toe. Roer, laat 20-30 minuten onder een handdoek staan ​​en kneed - met je handen of met een spiraalmixer - tot een glad en bijna niet plakkerig broodje.
• Gisten in kamer T * - twee keer stijgen, na de tweede - vorm het brood en doe het in de vorm. Het deeg is zacht, het is handig om plastic schrapers te gebruiken bij het vormen.
• Proofing - anderhalf uur, totdat het volume verdubbelt. Sneden bij het bakken in een vorm zijn niet nodig, ze zijn puur decoratief.
• Bakken - met stoom, 10 minuten op 235 * C, 20 minuten op 205 * C en 5 minuten op 180 * C.
• 
• 
• Vandaag heb ik geprobeerd om droge gist te vervangen door verse gist, 5 g. Hier is wat er van kwam: IMG_0492.jpg (in een airfryer, zonder ring)

De schaal is ontworpen voor

700-720 g

Tijd voor voorbereiding:

vanaf 8 uur

Kookprogramma:

oven of heteluchtfriteuse

Opmerking

Dit brood kan van elk tarwemeel worden gebakken: van premium meel kan je zonder mout en het deeg meteen kneden, zonder het een half uur te laten staan. Van c / z - voeg een extra 20-30 g water toe (gebakken van Diamart-grind nr. 2). Pts. het blijkt heerlijk te zijn van bloem van de 2e klas. Mout is een wenselijke maar niet verplichte toevoeging.
Naar mijn smaak is brood (voor mij) lekkerder als het gefermenteerd is met een lage T *.
Over het algemeen is het waarschijnlijk de moeite waard om dit deeg de naam "start" of "basis" te geven - op basis daarvan bak ik veel soorten brood: maïs, boekweit, haver. Meestal leg ik het deeg gewoon in de koelkast en dan besluit ik dat ik ga bakken (wat de familie zal vragen ...)

Dus hoeveel op 180? Waarschijnlijk 50? Ik wil proberen te maken in een broodbakmachine ...

Dus hoeveel op 180? Waarschijnlijk 50? Ik wil proberen te maken in een broodbakmachine ...

Citaat van de auteur:
Bakken - met stoom, 10 minuten op 235 * C, 20 minuten op 205 * C en 5 minuten op 180 * C.

In de broodbakmachine wordt de tijd automatisch ingesteld bij het kiezen van een programma en broodgewicht

In de broodbakmachine wordt de tijd automatisch ingesteld bij het kiezen van een programma en broodgewicht
[/ citaat]

Precies! Ik heb 'en' niet gezien

En ik wilde gewoon bakken in een broodbakmachine, zonder programma, gewoon in de bakmodus, de tijd naar behoefte instellen en het deeg met de hand maken .. hoewel je het waarschijnlijk op het hoofdprogramma kunt zetten.
Ik zal dit en dat proberen, bedankt!

In de broodbakmachine wordt de tijd automatisch ingesteld bij het kiezen van een programma en broodgewicht
Precies! Ik heb 'en' niet gezien

En ik wilde gewoon bakken in een broodbakmachine, zonder programma, gewoon in de bakmodus, de tijd naar behoefte instellen en het deeg met de hand maken .. hoewel je het waarschijnlijk op het hoofdprogramma kunt zetten.
Ik zal dit en dat proberen, bedankt!

Mijn excuses, ik heb lang niet gekeken - renovatie!
Heel interessant, hoe is het in de broodbakmachine terechtgekomen? - Ik heb het geprobeerd, net tijdens de renovatie, in een "keukenbalkon" - Ik vond het minder leuk. Maar m b. is het mijn oude dame (17 jaar, LG) de schuld? Bakken volgens het hoofdprogramma.

Het bleek heel goed in hp, ik legde het deeg in de koelkast voor de nacht, en dan bak ik het op het hoofdprogramma

Het bleek heel goed in hp, ik legde het deeg in de koelkast voor de nacht, en dan bak ik het op het hoofdprogramma

Bedankt! Ik zal het in gedachten houden.