Pannenkoeken gemaakt van oud (zuur) deeg met zalm en mascarpone kaas

Pannenkoeken gemaakt van oud (zuur) deeg met zalm en mascarpone kaas

Categorie: Culinaire recepten

Ingrediënten
OPARA
oud deeg	220 gram
premium tarwemeel	160 gram
schoon water	210 ml.
actieve droge gist	0,5 theelepel
BASIS TEST
alle deeg
premium tarwemeel	450 gram
schoon water	250 ml.
zout	10 gram
witte suiker	4 eetl. l.
ghee	40 gram
eieren zijn groot	3 stuks.
actieve droge gist	0,5 theelepel
verse warme melk	850-900 ml.
plantaardige olie voor het invetten van de koekenpan
boter voor het invetten van pannenkoeken
VULLING
mascarpone kaas
groene ui - fijn hakken
licht gezouten zalm - dun gesneden

Kook methode

• Voor het deeg heb ik oud (zuur) deeg gebruikt, dat ongeveer 7-8 dagen in de koelkast heeft bewaard.
• 
• Doe het deeg in de kom van de keukenmachine, voeg bloem, water, gist toe en kneed het beslag op hoge snelheid. Dek de kom losjes af met folie en laat een nacht gisten.
• 
• Hier kun je zien dat het deeg twee keer in de kom is gestegen en vervolgens in frequente bubbels op het deeg is neergedaald.
• 
• Nu maken we het hoofddeeg. Ik voeg bloem, water, zout, suiker, ghee, eieren, gist toe aan het deeg, klop het resulterende deeg grondig, het blijkt vloeibaar te zijn en zeer veerkrachtig van het deeg.
• Ik bedek de kom met het deeg met een grote zak, laat hem staan, totdat hij 2-3 keer groter wordt, het deeg blijkt elastisch en bruisend te zijn
• 
• Ik zet het deeg neer, voeg warme melk toe, meng goed, laat het deeg nog eens 30 minuten staan ​​terwijl ik de pannen en andere bakattributen kook.
• Het deeg moet vloeibaar zijn "zoals op pannenkoeken" en bedekt zijn met kleine belletjes.
• Ik bak pannenkoeken in een koekenpan, aan beide kanten ingevet met plantaardige olie, met een borstel.
• Ik leg de afgewerkte pannenkoeken op een schaal, vet in met boter erop. Ik bedek het met een hoog deksel erop. De pannenkoeken zijn blozend, dun, met een opengewerkt gaas.
• 
• Voor Shrovetide, voor de plechtige gelegenheid om pannenkoeken te eten, maak ik van tevoren licht gezouten vis klaar,
• Aanvankelijk was het bedacht om een ​​pannenkoekencake te maken gevuld met gezouten vis en mascarponekaas, maar op het laatste moment dacht ik dat het beter zou zijn om pannenkoekenbuizen te maken met dezelfde vulling en deze samen met vleesbouillon te serveren.
• Ik leg een pannenkoek op een groot bord, smeer er in reepjes overheen: een reepje zalm, een reep kaas, strooi er een beetje gesnipperde ui op de kaas, dan nog een reep zalm en een reep kaas met uien. En dan vouw ik de pannenkoek in een buis en leg het op een schaal.
• 

Opmerking

Stuk ... Stuk ... eens per jaar komen pannenkoeken en pannenkoekenvraat naar ons toe ...
En één keer per jaar zorg ik ervoor dat ik gistpannenkoekjes maak, ze zijn totaal verschillend van smaak, dun, delicaat, ruiken naar zuurdesem, gistdeeg - stuk.

De ruime werkplaats, van waaruit de machines en emmers verf worden gehaald, glinstert bij tafels: de tafels zijn vervloekt, voor pannenkoeken. Timmerlieden, zaagers, waterliefhebbers, dakdekkers, schilders, voormannen, ruiters - in shirtloze overhemden, met geoliede hoofden, eten pannenkoeken. De brede oven staat in vuur en vlam. Twee koks kunnen de oven niet bijhouden. Op pannen ter grootte van een bord worden "zwarte" pannenkoeken gebakken en boekweit, rossig, in stapels gelegd, en de slimme voorman Proshin, met een oorbel in zijn oor, slaat ze op de tafel, alsof hij een kale kop raakt . Het is sappig gehoord - blooper! Iedereen op zijn beurt: blooper ... blooper ... blooper! .. Stoom komt van pannenkoeken met schroeven. Ik kijk vanaf de deur toe hoe ze in vieren worden gevouwen, in hete boter in kommen worden gedoopt en gekauwd. Stoom stroomt uit monden en hoofden.Het rookt van rode kopjes met koolsoep met een kop, van koksvrouwen met verdwaalde sjaals, van hun hete gezichten, van olieachtige rode handen, waarlangs glimmende, gele tongen van de kachel lopen. Wordt blauw met rook uit het plafond. Er is een vruchtbaar gezoem: we zijn tevreden.
- Vlinders, bak ... met een bak - met frisdrank! ..
De vaten met deeg ademen, gietend en sissend over de pannen, zwellend van bellen. Het ruikt naar spons, verbrande olie, chintz van overhemden, woningen. Steeds vaker zucht, respijt, zucht. Iemand werd wild en knaagde aan de haringkop. Van een koperen kubus - stoom, tot het plafond.
- Nou, hoe, kleine verlegen? .. - roept Vasil-Vasilich, die is binnengevallen, "gewoon weg? - kijkt in het deeg, - Bake-bake, Matresh ... spaar geen vet, we geven stopverf! ..
Humming, grappig

Ivan Shmelev "The Lord's Summer"

Kook met plezier en eet smakelijk!

Admin, je bent maar een goochelaar!
En wat is deze structuur onder de boeg?

[Tararuk]

Admin, je bent maar een goochelaar!
En wat is deze structuur onder de boeg?

Tararuk, bedankt!
Een keer per jaar zorg ik ervoor dat ik gistpannenkoekjes maak, ze ruiken zo lekker maar boter, ze creëren een carnavalsstemming! Vooral wanneer geserveerd met traditionele toevoegingen, licht gezouten vis, kaviaar, zure room, boter, 🔗, en dan kunt u genieten van dessertpannenkoekjes

Op het raam heb ik een bakje voor het ontkiemen van uien, bovenop het bakje met water zit een deksel met gaatjes voor uienkoppen. Aan de tray wordt een buisje toegevoerd, dat met een pompje (hierna blauw) lucht pompt, waardoor de ui goed ontspruit en sterk wordt.

[beheerder]

beheerder, kun je ons meer vertellen over het oude deeg?

En als er geen oud deeg is, maar je wilt wel zulke pannenkoeken !!! Wat moeten we doen? Hoe het deeg kneden?

[beheerder]

beheerder, kun je ons meer vertellen over het oude deeg?

Jachthaven, kijk alsjeblieft naar deze onderwerpen, hier praat ik in detail over dit deeg en gebak:
Tarwebrood met oud deeg (BEGIN) https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Tarwebrood gemaakt van oud deeg https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Hoe ik oud (zuur) deeg bewaar en bereid om te kneden https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Er zullen vragen zijn die ik in deze onderwerpen zal beantwoorden

[ader]

En als er geen oud deeg is, maar je wilt wel zulke pannenkoeken !!! Wat moeten we doen? Hoe het deeg kneden?

ader , pannenkoeken op deeg - de lekkerste pannenkoeken!
Om je voor een lange tijd niet te vertellen hoe je het moet doen, raad ik je aan dit recept "Tarwepannenkoekjes op deeg" te bekijken https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45540.0 en probeer ze te bakken

BEDANKT, laten we eens kijken, laten we het proberen

["Gebakken pannenkoeken met kwark"]

Er waren veel pannenkoeken, en het carnaval is nog steeds aan de gang ...

Ik heb vandaag een ontbijt met pannenkoeken gemaakt "Gebakken pannenkoeken met kwark"

Vulling:
Cottage cheese, gedroogde kersen (zelfgemaakt, eigen)
Meng cottage cheese met kersen (je kunt ze hakken), voeg 1-2 el toe. l suiker, meng voorzichtig.
Vullen:
Meng 5 eieren, 3 el. l. met een top van dikke zure room, 1-2 el. l. suiker, klop de massa tot een gladde massa.

Ik had kleine pannenkoeken, een koekenpan van 18 cm, dus ik legde 2 pannenkoeken met een overlap in één keer op het bord, leg er 1-2 eetlepels op. l. wrongelvulling, verpakte pannenkoeken in een envelop (je kunt gewoon een buisje oprollen).

Verhit boter in een koekenpan, bij voorkeur ghee (het brandt niet), bak de pannenkoeken aan de ene kant tot ze blozen, draai ze om naar de andere kant - giet de pannenkoeken met ei en zure roomvulling.
Til elke pannenkoek op met een spatel zodat de vulling onder de pannenkoeken druppelt.
Dek af met een los deksel, bak pannenkoeken tot de ei-zure room massa gaar is tot omelet.



Leg de afgewerkte pannenkoeken met cottage cheese en kersen op geportioneerde borden, bestrooi met poedersuiker en serveer warm op tafel.



Het is heerlijk ... maar bevredigend!
Probeer het eens - ik hoop dat u ervan geniet!
Ik maak af en toe zulke pannenkoeken, als er "overschotten" zijn van zelfgemaakte pannenkoeken.
Het is goed om pannenkoeken te vullen met grof gehakte appels (bestrooi met zand), cottage cheese. Ik hou echt van de gekoelde pannenkoekenbuizen, voor een snack bij de thee - het is niet eens slecht!
Kook met plezier en eet smakelijk!

P.S. Er zijn nog een paar pannenkoeken, morgen laat ik je zien wat je ermee kunt doen.
En dat is het! Er zullen lange tijd geen pannenkoeken meer zijn - je zit vol!

Ja, we zullen zeker geen tijd hebben om zulke pannenkoeken voor de Meslenitsa te maken. aangezien er voor dit recept geen 7 dagen zijn om het deeg te laten rijpen. Ik neem het recept en probeer het in de toekomst, hoop ik

Bakken en eten voor uw gezondheid!

Wat een heerlijke pannenkoeken, vulling en een fragment uit het verhaal van Shmelev ... dit alles veroorzaakte zo'n eetlust! Ik haast me om mijn eigen pannenkoeken te eten, maar dan met Tanya's vulling.

Marina, voor je gezondheid! En ik wacht op pannenkoeken