Varkensvlees gebakken met bessensaus

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
varkensnek)	1,5 kg
zout	1 tafel. l.
venkelzaad	2 theelepels
Franse mosterdbonen (kant-en-klaar)	1 tafel. l.
grove zwarte peper	proeven (niet veel)
mayonaise	optioneel
halfzoete rode wijn	100 ml
citroensap	1/2 citroen
bouillon (willekeurig)	3-5 tafel. lepels
zwarte bes (ik heb bevroren)	200 g
cognac	2-3 tafel. l.
zout, suiker, kruiden (optioneel)	smaak

Kook methode

GEBAKKEN VARKENSVLEES MET BESSAUS
Malen in een vijzel: 1 tafel. l. zout en 2 tl. venkelzaad. Rasp een heel stuk varkensvlees met dit mengsel (bij voorkeur de nek). Bedek een stuk vlees met een mengsel van 1 tafel. l Franse mosterdbonen en grofgemalen zwarte peper (niet erg veel, anders wordt het bitter). Doe het vlees in een bak en zet het minstens een nacht of beter een dag in de koelkast.
Leg het varkensvlees voor het koken in een braadstuk, eventueel met mayonaise eroverheen. Zet in een voorverwarmde oven op 250 graden en kook 1,5 uur, maar aangezien de oven voor iedereen anders bakt, is het beter om je te concentreren op de temperatuur in een stuk vlees, heb ik doorboord met een sonde (niet eerder dan 1 uur na de begin van het koken) en wachtte tot de temperatuur 80 graden bereikt.
Terwijl het vlees bakt, maken we bessensaus, hiervoor:
Giet 100 ml rode halfzoete wijn in een pan, bouillon (eventueel, ik had het ingevroren), voeg 1/2 citroensap toe, 2-3 eetlepels. eetlepels cognac, 100 gram gehakte zwarte bes (hiervoor heb ik Mixi gebruikt). Kook dit alles (niet erg dik), voeg dan zout, suiker (naar smaak), kruiden (indien gewenst, hebben we niet toe), 100 g hele zwarte bes (ik heb bevroren), kook zodat alle componenten "maken vrienden 'onderling, voeg dan 100 gram boter toe, in stukjes gehakt en kook een beetje.
Als het vlees klaar is, snijdt u het in lagen en legt u het op een schaal
🔗,
en giet de saus erover.
Wat u op de foto ziet, is precies de helft van wat we hebben.