Varkensvleesknokkels "Boar's knee"

[Dachnitsa]

Varkensvleesknokkels "Boar's knee"

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Tsjechisch

Ingrediënten
Varkensvleesknokkels	2 stuks. 2,5 kg
Donker bier	1 l
Boog
Lavrushka
Peperkorrels
Zout

Kook methode

• Gekocht, gewassen, geschraapt
• 
• Ze kookte het water, doopte de schenkels in het kokende water, kookte ze een minuut, schonk het water in en spoelde de schenkels af.
• Toch besloot ik ze in donker bier te brouwen. Ik nam aan dat ik geen medelijden had met Obolon Oksamitove) Er was 1 liter donker bier voor nodig om ze te brouwen, en misschien een glas (een beetje vanaf de tweede). Bollen, lavrushka, peperkorrels… gingen er ook heen. Over het algemeen uw favoriete kruiden. Alles kwijnt weg op een klein vuur.
• (Mensen op internet brouwen ze in licht bier, in water met wortels en kruiden ...)
• Voor mezelf concludeerde ik dat het nodig is om tijdens het koken volledig te zouten. Ik zoutte na 2 uur koken en een beetje (de knokkels werden op dit moment niet gemakkelijk met een mes doorboord). Je moet koken tot het VOLLEDIG gaar is. Pak ze vervolgens voorzichtig op met een schuimspaan zodat ze niet uit elkaar vallen.
• Voordelen van brouwen in donker bier:
• 1. Geur. De geroosterde mout rook naar ... rogge korst. Ik vond het erg leuk.
• 2. Kleur. Het bleek gewoon een "bronzen kleur". Bij koken in andere vloeistoffen bereikten de mensen deze kleur met behulp van uienvellen of sojasaus.
• GARNEER
• Kortom, ze boden aan om een ​​bijgerecht van zuurkool + uien + wortels (zoals bigus) te maken. En hij bewonderde hem enorm.
• Ja, het is echt "on topic" en heerlijk.
• 5 dagen voordat ik de kool vergiste, dank je Dachnitsa .
• Omdat de schenkels in mijn geval niet gezouten waren (ik heb hierboven geklaagd), wreef ik ze in met een mengsel van zout, peper en om de een of andere reden saffraan. Als de volledig bereide varkenspoten normaal gesproken gezouten zijn, kun je niet het verkeerde ding wrijven.
• 
• 
• 
• 
• Ik leg deze beauty op gestoofde zuurkool en in de oven om hem bruin te maken. Ik voegde de vloeistof toe waarin de schenkels waren gekookt, zodat de kool niet verbrandt. Ik haalde het uit de oven toen de huid niet alleen op een gekookt, maar op een gebakken poot begon te lijken. Het kostte me bijna een uur, maar de ovens zijn voor iedereen anders, dus laat je leiden door het uitzicht, want alles binnen staat al een hele tijd klaar.
• De saus is gemaakt van mierikswortel met zure room.
• Dus wat is het volgende….
• 
• 
• 

Opmerking

Hallo! Ik weet niet waar ik met mijn "knie" moet blijven, besloot ik hier, maar als er zo'n temka is, dan vraag ik de gewaardeerde moderators om me daarheen te verplaatsen.
Mijn zus en enkele kennissen zijn naar Tsjechië gegaan. De architectuur, de natuur, het bier en ... "De zwijnenknie gebakken" wekten bewondering op.
We hebben een eigen brouwerij geopend in de stad met een heel duur en lekker biertje (volgens de baas die in Tsjechië is geweest, lijkt het erg op de Tsjechische). Maar de keuken in dit etablissement laat veel te wensen over. Nogmaals, de chef werd gevraagd om de "knie" te beoordelen (het kost er veel 170 UAH / kg ruw product). Het vonnis was
Toen begon ik op internet te graven, vond verschillende opties, maakte mijn eigen versie ervan. Vandaag staat er natuurlijk een post in de tuin, maar ik wil nog steeds delen. Zo…
KNIE VEPRA

Eet smakelijk!!!
Ja, ik vergat ook te zeggen - mijn zus deed het op 23 februari (ze hield rekening met de ervaring en zoutte het normaal) en zei dat het erg leek op het Tsjechische origineel

Vrede zij met jullie, bakkers!
Nata333 -
zwijnenknie natuurlijk een sprookje
na een bezoek aan Praag hebben we ook geprobeerd dit gerecht thuis zowel in de oven als in de airfryer te koken \ speciaal een dagje bij de buren gesmeekt \ en zelfs in de multicooker is alles op onze eigen manier heerlijk, maar toch is dat mijn mening je moet vuur \ kolen gebruiken, dan is dit iets
zo wordt de knie gedaan in Praag direct naast het restaurant op het plein

[schaduw]

schaduw, bedankt voor je foto?
Ik heb geen echte knie gegeten. Alleen als je praat met mensen die het hebben geprobeerd, hoor je meestal: "Nou, ik weet het niet, misschien hadden we erg honger ... mals sappig vlees ... smelt in je mond ... SMAKELIJK. "Het behoeft geen betoog dat ik het ook wilde proeven. En aangezien Tsjechië me met mijn salaris nog niet bedreigt, heb ik een internet moeten graven
Eén ding op je foto bracht me in verlegenheid ... Meestal was iedereen verrast dat de huid van de knokkel niet van rubber / eikenhout was. En te oordelen naar je foto, werd de huid geofferd aan gebakken vlees ...
Maar hoogstwaarschijnlijk koken ze daar op verschillende plaatsen anders.
Hoe dan ook, bedankt voor het delen van uw indrukken van het origineel.

[varkensknokkel in bier]

Er stond ergens een recept op het forum - varkensknokkel in bier

Vrede zij met jullie, bakkers!

Nata333 - in feite, in verschillende restaurants in Praag \ en waarschijnlijk in Tsjechië \ \ wordt knie op verschillende manieren gekookt, ik heb 5 opties geprobeerd en je kon het altijd heel eten \ ik probeerde zelfs botten te knagen \

Nata333 - Kook tot VOLLEDIG gaar. Pak ze vervolgens voorzichtig op met een schuimspaan zodat ze niet uit elkaar vallen.

maar mijn vrouw trok voordat ze de schenkel kookte een nylon gaas over haar heen
Ik weet niet eens meer waar we het vandaan hebben - het type hoes, maar het handvat bleek zo intact en mollig, het is jammer dat ik er toen niet aan dacht om de foto's op te hangen, nou, ik hoop dat we het doen nog een keer

[varkensknokkel in bier]

Er stond ergens een recept op het forum - varkensknokkel in bier

Daarom heb ik het niet eerder gevonden. Hij zat in MV, maar ik ga daar nog niet heen om niet in de verleiding te komen
Bedankt voor het vinden
schaduw, en hoe kookt uw vrouw knokkels? en welke optie heb je gekozen? En het is ook heel interessant hoe een nylon gaas als een mouw eruitziet, en het eerste dat in me opkwam was Zadornov met een verhaal over het gebruik van kousen.
Heeft u een foto van deze hoes? En ik loop voorbij en weet niet waar het voor is?

Misschien werkt een oranje net? of wat wordt er nog meer verkocht in deze vorm?

Vrede zij met jullie, bakkers!
Wort - Misschien werkt een oranje net?

in precies zoiets is alleen het gaas van onder de sinaasappels te groot in de mijne er was iets dat is veranderd, helaas kan ik niet eens een foto maken vanwege het gebruikte materiaal
en in de printsyp kun je waarschijnlijk een \ zelfs onder de aardappelen vandaan \ wikkel er een knokkel in en maak hem vast

Nata333 - Welke optie heb je gekozen?

als de sneeuw smelt, laten we het dan proberen op een open vuur en dan kunnen we zeggen
welke optie is het meest

[Nata333]

Nata333, hier geeft Scarecrow een ander recept voor "Knuckle in pekel"https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...38542.0
Ik heb gekookt, erg lekker.

Of misschien een net kopen bij de apotheek? Degene die over de pleister wordt gedragen.

Ik heb een elastisch verband met een net gekocht bij de apotheek (voor het bevestigen van de verbanden), het rekt goed en veel en behoudt zijn vorm. In dit net werd een stapel kalkoen gedroogd.

Hier is zoiets https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Hier! Ik probeerde er ook over te schrijven!

Ik heb een elastisch verband met een net gekocht bij de apotheek (voor het bevestigen van de verbanden), het rekt goed en veel en behoudt zijn vorm. In dit net werd een stapel kalkoen gedroogd.

Hier is zoiets https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

De borst is zeker een schoonheid.
Ik begrijp over wat voor soort raster je het hebt. Eén ding verwart me ... voor zover ik me kauwgom in draden herinner ... ik denk dat als dit tandvlees 2-3 uur wordt gekookt ... ze de geur / smaak van het product niet zullen beïnvloeden

Ik zit hier en spring 's ochtends tussen drie onderwerpen. Dit, Kornilovskaya en Chuchelkinskaya (nauwelijks geschreven).
Ik besloot hier te vasten, ik vond de naam erg leuk ... Dus ik kom binnen en zeg dat we een zwijnenknie hebben voor het avondeten ...
Nou, allereerst begreep ik niet waarom de knokkel in het net zou moeten worden geschoven, als je de huid gewoon niet kunt verwijderen. Dan valt het zeker niet uit elkaar.
Ten tweede denk ik dat beitsen voor de nacht (zoals dat van Kornilov) zeker niet overbodig zal zijn. Maar wat marineren ...
Ik ging de marinades uitkiezen.

Voor mezelf heb ik dit besloten:
1. Marineer 12 uur;
2. 's nachts in een slowcooker;
3. In de airfryer op ... aan ... nou, ik weet het niet! Waarschijnlijk voor een uur ...

Zwijnen knie ...

[Haarspeld]

Haarspeld, het is erg interessant om te weten hoe uw experiment verloopt. Welke marinade je kiest, waar je in kookt en hoe je het lekker vindt.
Er werd voorgesteld om het in het net te schuiven om het er na het koken onbevreesd uit te trekken. Ik kookte ze gedurende 3 uur (met de huid), en als ik probeerde ze aan het bot eruit te trekken zonder een lepel met gleuven, zou het in mijn handen blijven. En niet gaar koken is ook onmogelijk. Mijn zus kookte 2,5 uur en zei dat de schenkel niet zo sappig was als in het origineel. Hoewel ze misschien bergvlechten hebben van de onze in consistentie, of we verschillende concepten van sappigheid hebben ...
Het is in ieder geval erg interessant om uw versie te horen

Het is in ieder geval erg interessant om uw versie te horen

Ik ook ... het is interessant om mijn versie te kennen!

Ik ging naar de marinades, uiteindelijk vergat ik waarom ik daarheen ging ...

Nata333, hoewel ik geen reuzel eet, ben ik nog steeds geïnteresseerd in uw recept! Ik eet het zelf niet, maar ik kook het voor mijn mannen. Ziet er smakelijk uit!
Ik zit een beetje boven het hoofd, maar over de Tsjechische keuken wilde ik je dit vragen. Eens, in het jaar 95, was ik in een Tsjechisch kamp. Herinneringen zijn gewoon geweldig! En ik heb nog steeds één gerecht in mijn hoofd - Pomazanka (zo noemde iedereen haar). Dit is een soort opgeklopte massa die iedereen op brood smeerde. Het waren zowel zoute toevoegingen als honing. Kun je me helpen met een recept? Of vertel me eens - opeens is er ergens een recept voor zoiets uitgegleden.

[irza]

irza, Ik ben niet in Tsjechië geweest. En ik was op zoek naar deze recepten voor varkensrolletjes om deze omstandigheid tenminste enigszins te compenseren (anders vertelde iedereen het me zo goed).
Dus ik kan me niet eens voorstellen wat de gezalfde is
Dit heb je nodig schaduw vraag of hij er was
Hoewel ik bang ben dat hij jou ook niet zal helpen. Onze versie van de naam "spread" ... kan drastisch verschillen in samenstelling.
En hoe het eruit zag, misschien op wrongelbasis ...
De man is dol op cottage cheese met mayonaise en zout. optioneel met toevoeging van knoflook en dille.
Dit is onze gezinsplicht "gezalfd"

De gezalfde was een zeer luchtige en goedgeklopte witte massa (indien met kleuradditieven, veranderde de kleur). Kwark werd niet gevoeld, er was geen zuur. Misschien op oliebasis ... Maar het is zo luchtig ...

Slagroom 33%?

[Haarspelden]

Voor Haarspelden:
hier is de truc niets te nat, maar wat - een goede knokkel moet worden genomen!

Vrede zij met jullie, bakkers!
Nata333 - Dus ik heb geen idee wat de gezalfde is

met gezalfden is alles heel eenvoudig, verander wat je normaal op een boterham doet in een massa - tenminste met een blender, hier is de gezalfde
als je Tsjechisch vertaalt, is hier de site van de gezalfden
🔗
dit is een online vertaler uit het Tsjechisch
🔗

nou ja, bijvoorbeeld

Ei gezalfd

Ei 1 stuk, reuzel (spek) 30 g, gemalen zwarte peper, groene ui 5 g, zout.

Hardgekookte eieren worden samen met spek (spek), gezouten en peper door een vleesmolen gehaald. De resulterende massa wordt op brood uitgespreid en met uien besprenkeld.

radijs gezalfd
Rasp de radijs op de fijnste rasp, wrijf de cottage cheese door een zeef of kneed goed. hak de greens. Om alles te mixen. Breng op smaak met peper en zout. Breng op smaak met boter of zure room of mayonaise. Verspreid op brood (bij voorkeur zwart).

Vrede zij met jullie, bakkers!
Nata333 - Dus ik heb geen idee wat de gezalfde is

met gezalfden is het heel eenvoudig om wat je normaal op een boterham doet in een massa te veranderen - tenminste met een blender, hier is een gezalfde voor jou
als je Tsjechisch vertaalt, is hier de site van de gezalfden
🔗
nou ja, bijvoorbeeld

Bedankt voor de hulp! Ik zal studeren. En het recept met reuzel is absoluut uitgesloten. Hij was niet in die gezalfde ...

Ik heb dezelfde knie gesneden

Vrede zij met jullie, bakkers!
knie, je kunt natuurlijk op verschillende manieren koken met die kruiden en het bier dat in jouw regio is of waar je de voorkeur aan geeft
maar er is een algemeen principe dat erop neerkomt dat varkensvlees een aantal dagen in donker bier wordt bewaard, vervolgens met kruiden wordt ingewreven en boven het vuur wordt gebakken.

Dat wil zeggen, haar meerdere dagen augurk, niet koken, en dan - gebakken !!! En ze marineren niet alleen in bier met kruiden, maar er moet iets anders gemarineerd worden ... azijn, kefir, kiwi ... nou, ik weet het niet !!!

[Spits!]

Spits! Geef een schenkel in bier voor 5 cycli in een marinator !!!!! Hoera!

Ik geef het niet! Zal niet passen !!!
Het moet worden gemarineerd in een eenvoudige vacuümcontainer. De vraag naar de samenstelling van de marinade blijft ... ik zal het aan mijn man moeten vragen ...

Ik moet een kleintje kopen, voor 1800-2000 en schuiven, ik zal het proberen na de post

[SchuMakher]

Ik heb dezelfde knie gesneden

SchuMakher, ben je in het historische thuisland van de "stam" of heb je het zelf gekookt? Het ziet er erg smakelijk uit

Vrede zij met jullie, bakkers!
knie, je kunt natuurlijk op verschillende manieren koken met die kruiden en het bier dat in jouw regio is of waar je de voorkeur aan geeft
maar er is een algemeen principe dat erop neerkomt dat varkensvlees een aantal dagen in donker bier wordt bewaard, vervolgens met kruiden wordt ingewreven en boven het vuur wordt gebakken.

Om de een of andere reden lijkt het mij dat als de knokkel gewoon wordt gemarineerd (ook al is het lange tijd), de huid niet zal kauwen (rubber). Van recensies op andere sites was dit de grootste discrepantie met het origineel, die alleen werd opgelost door te koken.
Hoewel als de knie is zoals op je foto, er een verkoolde huid is ...
Ik vraag me nog steeds af - je zei dat je 5 opties / tijden van de "knie" had geproefd, en hoeveel daarvan hadden een eetbare schil (niet verkoold / rubber)?

[Nata333]

Nata333 ja, dit zijn wij in Praag. Het is zo heerlijk! Het geheel werd doordrenkt met lokaal bier (daar gebrouwen, in een restaurant) en kroop nauwelijks naar het hotel



zicht op de "knie" vanuit een andere hoek

Ik was ook in Praag en at deze knie. De analoog is de Poolse holonka. Ik was in Polen en at deze golonka meer dan eens. En toen maakte ze veel meer indruk op me dan een knie. Misschien omdat ik eerder in Polen was en dit gerecht meer emoties veroorzaakte.

Vrede zij met jullie, bakkers!
Nata333 - weet je, in het algemeen zijn alle opties spoorloos verdwenen
en degene die heet werd gerookt zodat er een smolt in je mond
2 keer aten we knie in Praag 6 en Praag 8 in lokale restaurants
en 3 keer in de centrale, dus zoals je zelf begrijpt in de centrale, de permeabiliteit van de ogogo en daarom worden ze daar verwarmd bonalno \ misschien zelfs in de magnetron \ en ze mogen de dag ervoor niet gekookt worden, maar eerder, dus ze gingen liggen en verwarmden vervolgens de huid en niet het rubber
maar bij de lokale bevolking, waar dit allemaal voor onze ogen werd gebakken en de smaak anders was en de korst knapperig maar best eetbaar was

Ik had 's nachts niet naar de foto's moeten kijken, dit is gewoon een Kremlin-delicatesse.