Moussecake "Irish cream"

[Biscuit]

Moussecake "Irish cream"

Categorie: Banketbakkerij

Ingredienten
Biscuit
boter	100 g
eieren	2 stuks
suiker	100 g
vanillesuiker	1 zakje
sterke koffie	100 ml
tarwebloem	100 g
cacao	20 g
bakpoeder	1. theelepel. (Gemeten)
Impregneren
sterke zoete koffie	150 ml
whisky	2 eetlepels. l.
Mousse
melk	250 ml
sterke koffie	200 ml
eieren (wit en eigeel apart)	2 stuks
suiker	150 g
zetmeel (bij voorkeur maïs)	60 g
whisky	70 ml
gelatine	20 g
room 30-35%	250 ml

Kook methode

• Voor een cake met een diameter van 24 cm
• Biscuit
• Het kan van tevoren worden gebakken.
• Klop hiervoor de zachte boter met suiker (laat 2 eetlepels suiker over voor eiwitten). Voeg de dooiers een voor een toe, al roerend. Voeg vanille en afgekoelde koffie toe. Bloem zeven, mengen met cacao, zout en bakpoeder, voorzichtig toevoegen aan het boter-koffiemengsel. Klop de blanken tot zachte pieken, voeg de resterende suiker toe, klop tot stijve pieken. Roer voorzichtig van boven naar beneden door het deeg.
• Giet het deeg in een vorm, vooraf geolied en bekleed met bakpapier, bak 25-30 minuten in een voorverwarmde oven op 170C. Uitnemen, afkoelen op een rooster.
• Doe het afgekoelde koekje terug in de vorm (of leg het op een bord als je een cakering gebruikt), prik het in met een stokje, laat het weken in zoete koffie (je kunt 2 eetlepels whisky toevoegen aan het impregneren).
• Mousse:
• Zet eerst de koffievla:
• Verwarm melk met 4 el. l. suiker, combineer in een aparte kom dooiers, koffie en zetmeel, klop tot een gladde massa, giet dit mengsel in kokende melk, kook op laag vuur, onder voortdurend roeren met een garde, tot het dik is. Je zou een behoorlijk dikke vla moeten krijgen. Afkoelen.
• Week gelatine in whisky, los op in een waterbad.
• Combineer de custard met losse gelatine. Klop de room los, meng deze voorzichtig door de afgekoelde (maar niet bevroren!) Room.
• Kook de siroop van de overgebleven suiker en 50 ml water tot de "zachte bal" -test.
• De laatste stap is om de blanken te kloppen, de siroop toe te voegen en heel voorzichtig door de room te mengen.
• Giet de resulterende room in een vorm op het voorbereide koekje, laat minimaal 4 uur uitharden, bij voorkeur een nacht.
• 

Opmerking

Bron: 🔗

Opmerkingen: De mousse is naar mijn mening niet te zoet.

Vergelijkbare recepten

Vogelkersentaart met zure room en ceder dacquoise (ViolettaVA)

Taart "A la tycoon" (sanulina)

Taart "Prague" (volgens GOST) in een Panasonic multicooker (Haken)

Hoe lekker! Rechte chocolade vogelmelk !!!

Nee, hij is koffie. En de mousse ziet er niet uit als "vogelmelk" - veel zachter van consistentie

Zeer koffiekoek, waarschijnlijk heerlijk. Ik zal het proberen. Hoeveel bakpoeder heb je nodig?

[Knop]

Knop , terwijl Dasha-Iver weg is, zal ik antwoorden
In het geheim wordt een echt koekje gemaakt zonder bakpoeder, alleen op goedgeklopte eidooiers

Klop de blanken tot zachte pieken, voeg de resterende suiker toe, klop tot stijve pieken. Roer voorzichtig van boven naar beneden door het deeg.

Nou, ik hoorde dat ze zeiden dat deze nuance het professionele niveau van de banketbakker bepaalt
Toegegeven, nu is het voor niemand van ons moeilijk - oogsters zullen het voor ons doen

[Irochka]

In het geheim wordt een echt koekje gemaakt zonder bakpoeder, alleen op goedgeklopte eidooiers

Irochkavolgens dit recept is het koekje niet echt, omdat er olie aan wordt toegevoegd.
Dienovereenkomstig moet bakpoeder worden toegevoegd. Anders zal het niet stijgen.

De auteur schreef geen bakpoeder in de ingrediënten. Maar de voorbereiding heeft al:

Bloem zeven, mengen met cacao, zout en bakpoederVoeg voorzichtig toe aan het boter-koffiemengsel.

[aangelegd]

Meisjes, het spijt me, ik miste het bakpoeder toen ik de ingrediënten toevoegde: je hebt 1 theelepel nodig. (gemeten). Maar! De laatste keer dat ik het deed, schonk ik de afgekoelde koffie in de opgeklopte boter en het bleek nogal een room te zijn (daarvoor was de koffie niet voldoende afgekoeld en smolt de olie), dus in

van, in dit geval, was het mogelijk om zonder bakpoeder te doen, omdat het deeg een beetje dunner was dan het klassieke Tortyzhkin-koekje, d.w.z.

aangelegd in de vorm, niet uitgegoten.

Ja, en met bakpoeder kan het 5-7 minuten in de magnetron op middelhoog vermogen worden gebakken (afhankelijk van de magnetron).

Meisjes, het spijt me, ik miste het bakpoeder toen ik de ingrediënten toevoegde: je hebt 1 theelepel nodig. (gemeten).

Als je het eerste bericht kunt wijzigen, voeg dan de ingrediënten toe. En als het niet werkt, vraag dan de moderators (Hasku, meesteres) om toe te voegen.

Tanya, we hebben alles al gedaan !!

[Irochka]

Irochkavolgens dit recept is het koekje niet echt, omdat er olie aan wordt toegevoegd.

het meest, dat geen echt eten! maar hoe zit het met chiffon en koekjes van Genève !!! alleen dit soort koekje is boterachtig! en ze hebben hun eigen voordelen, de introductie van boter in het koekje verhoogt niet alleen het caloriegehalte van producten, verbetert hun smaak, maar beschermt ook tegen veroudering en verkruimeling, waardoor ze malser en kruimeliger worden.

oeps, ik ben het belangrijkste vergeten - de cake is gewoon fantastisch lekker en erg lekker en netjes gekookt !!! Ik ben dol op machinale recepten. ze heeft nog veel te leren !!!

het meest, dat geen echt eten!

Ik heb geen zin om te discussiëren.
Het enige in de culinaire encyclopedie zegt:

Biscuit

(Frans koekje, van Italiaanse biscotto, dat wil zeggen, twee keer gebakken) - betekent een licht baksel, waarvan het deeg voornamelijk is gemaakt van bloem, eieren en suiker.

Wikipedia:

Biscuit (Frans koekje van Italiaanse biscotte - "tweemaal gebakken

Zaterdag gemaakt. Meisjes zijn een ZEER succesvolle mannencake. Het is natuurlijk niet erg lekker voor vrouwen, maar het leek me het meest geschikt als cadeau voor een man: matig zoet met een koffie-cognac smaak (ik had net cognac in plaats van whisky). Geweldige cake! Geen van de aanwezige gasten bleef onverschillig voor hem.
Ze aten het allemaal op! Het is een zeldzaamheid voor mijn bedrijf. Veel dank aan de auteur



Nee, hij is zeker niet zo netjes als Iver. Maar mijn belangrijkste deurpost (misschien is het niet de enige), realiseerde ik me laat. Toen ik het koekje bakte, moest ik het nog steeds afsnijden, zodat het over de hele diameter een gelijkmatige hoogte kreeg. Mijn oven bakt aan de ene kant anders dan aan de andere, en meestal is het koekje niet helemaal egaal. In een gewone cake is dit niet zo kritisch, vooral niet als deze wordt geëgaliseerd met room, maar hier ... Je moet dit absoluut doen.

En ook ... voor degenen die deze heerlijke cake willen bakken. Misschien was ik het die erin slaagde, maar plotseling zal mijn ervaring voor iemand nuttig zijn.
Toen ik de mousse zelf al aan het maken was, dat wil zeggen, ik deed een mengsel van dooiers, koffie en zetmeel in de kokende melk, nou ja, het werd op geen enkele manier dikker, maar 'klemde' er wat klontjes aan. Ik stond constant en constant over hem heen met een bezem op laag vuur, roerend. Nou, het is niet gelukt en dat is het !!! Ik dacht al, door een zondige zaak, dat de koffie niet helemaal koud was en dat het zetmeel zijn kwaliteit had verloren. Ik heb alles uitgegoten en alles opnieuw gedaan. De koffie is al afgekoeld tot een ijzige toestand. Giet het in kokende melk, ging er met een bezem overheen staan ​​en ... weer hetzelfde plaatje. Het wordt niet dikker, maar wordt in enkele klontjes opgenomen. Toen reed ik, regelrecht in deze kokende "ketel" met klonten, met een blender en begon te kloppen. En ... oh, wonder! De mousse werd meteen dikker, de klonten verdwenen. Ik heb het toen nog 3 minuten gekookt. Ze draaide het gas dicht. Klop het opnieuw met een blender, zorg ervoor dat er geen klonters zijn en het is ingedikt en afgekoeld.
Alle verdere acties vonden precies plaats zoals vermeld in het recept. Ik heb de cake een nacht in de koelkast gezet. 'S Morgens, toen ik de ring afnam, had ik een heerlijke cake. Ik heb de chocolade gesmolten en net een abstracte vulling gemaakt met een lepel.

[Iver]

Ik heb een enorme BEDANKT Iver! De cake is heerlijk! Toegegeven, mijn vorm was groot, dus het is lager dan die van de meisjes, maar dit had geen invloed op de smaak! De mousse werd in dezelfde vorm gegoten als de gebakken en lekte langs de zijkanten van de cake. maar ik vond het zelfs lekker - het lijkt alsof het helemaal mousse is, maar dan in de context van een koekje!
🔗
🔗

Allen die het hebben geprobeerd - voor de gezondheid! Ik ben blij dat het recept goed van pas kwam

Shl. Overigens is voor deze cake, maar ook voor vele andere mousses, een splitring met verschillende diameter zeer geschikt.

Super taart

Meisjes, vertel me alsjeblieft hoe je zo'n versiering kunt maken van mooie krullen? Ik ben bang dat het gebruikelijke glazuur zich gewoon verspreidt

Heel erg bedankt voor het recept en MK !!!! De cake is erg lekker en echt niet zoet met een vleugje koffie, wat nodig is voor mannen !!!!