Rol "Dnepropetrovskaya" in de oven volgens GOST

[500]

Rol "Dnepropetrovskaya" in de oven volgens GOST

Categorie: Gistbrood

Keuken: Oekraïens

Ingrediënten
Tarwemeel van de hoogste kwaliteit	300 g
Droge snelwerkende gist	3 g
Zout	3 g
Suiker	51 g
Margarine	39 g
Warm water, t = + 40 ° С	150 ml
Vanilline	snuifje
Ei smeren	1 stuk.
Rozijnen	36 g

Kook methode

• Ik heb het recept gegeven voor het kneden van het deeg volgens de veiligheidsmethode voor één brood 500 g.
• Ja, elke gist, droog of vers, moet vooraf worden geactiveerd.
• Om dit te doen, wordt de gist gedrenkt in een suikeroplossing van 3% (3 g suiker per 100 ml warm water) en laat het intrekken 20-40 min.
• Gedurende deze tijd zal de gist ontwaken uit een toestand die bewaard is gebleven door kou of drogen en begint hij zo actief mogelijk gas te produceren.
• Gedurende de gehele periode van gistactivering is het wenselijk om de temperatuur van de gistoplossing op t = te houden 35 ° C.
• Zet hiervoor een mok met gist "puree" in een grotere schaal met heet water (t = 45-50 ° C).
• Dit warme bad helpt de gist zo snel en efficiënt mogelijk te activeren.
• Vandaag zal ik mijn gebak van twee Dnipropetrovsk-broodjes van 0,5 kg laten zien.
• Dit is hoe mijn gist voor activering zorgde:
• 
• Ik kneed het deeg en laat het gisten 2 uur op kamertemperatuur met een opwarming na een uur, waarbij ik de rozijnen erdoor roer.
• 
• TK Ik rol in de bal en geef 10 minuten voorlopige rijzen:
• 
• De definitieve proofing duurt 35 min.
• 
• Dan vet ik het brood in met een losgeklopt ei, maak twee parallelle sneden en bak in de oven 35 minuten op t = 180 ° C.
• Na het bakken koel ik de broodjes af op het rooster:
• 
• Kijkend naar hoe broodjes in de oven worden gebakken, barstte ik van patriottische gevoelens - mijn RELATIVES, Dnepropetrovsk-broodjes!
• 
• Insnijding:
• 
• Zachte, geurige boterrolletjes "Dnepropetrovsk" met rozijnen:
• 
• Hoe ben ik nu zonder hen? Ze draaiden mijn hoofd !!!
• 
• Ik wens je een vanille-rozijnenaroma uit je ovens!
• 
• Eet smakelijk!

De schaal is ontworpen voor

Een brood weegt 500 gram

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Bron:

🔗

Het GOST-recept voor dit brood werd voor het eerst ontwikkeld in Dnepropertovsk in het midden van de jaren 70.
Dit uitzonderlijk rijke broodje (30% muffin op het gewicht van bloem + 12% rozijnen! Vanillesmaak) wordt beschouwd als het nationale bakkerijproduct van Oekraïne.

1000 g premium tarwemeel,
40 g geperste gist,
10 g zout
170 g suiker
130 g margarine,
120 g rozijnen
0,4 g vanilline

water tot een zacht deeg is verkregen.
Ei voor smeermiddelen.
Plantaardige olie voor het invetten van de bakplaat.
De kruimel met een vochtgehalte van 37%, een porositeit van 70%, een zuurgraad van 3 graden.

Vergelijkbare recepten

Kokosbroodje (met kokosmelk en kokosoliecake) (Mark)

Curd bun (broodbakmachine) (Yana)

Cherkizovskaya-broodje in overeenstemming met GOST (broodbakmachine) (Gehaakt)

[AXIOMA]

AXIOMA, heerlijke broodjes!

coole broodjes !! (y) speciaal respect voor de titel!

om 2 uur ('s nachts). Ik zal een sample maken

Oh dank je!!! De familie HOUDT van dit lekker. Nu ga ik commando parade: gek: ik ga beginnen, met ochtendverrassing zal zijn

A-a-a-a-a-a

Ik heb er gewoon mijn "tand" op geslepen, zodat morgen of overmorgen ...

[Twist]

Twist, irisme, Lantana, KLEP !!!
BEDANKT voor uw aandacht voor het recept!
Ik ga verder met het onderwerp.
Vervolgens zal ik me concentreren op de deegmethode voor het uitvoeren van de test.
Houd u alstublieft aan de volgende cijfers!

OPARA:

175 g tarwebloem
12 g geperste gist,
175 g water.

Deeggisting ongeveer 4 uur op t = 30 MET.
Na twee uur gisting VERPLICHT roer het deeg! Als je het vergeet of negeert, loopt het deeg weg.
Mijn maximalisme duwde me in een deeg van dubbele grootte - deze broodjes leken me te lekker!
Bovendien leg ik in een van de twee porties deeg na het eerste uur van fermentatie lichte rozijnen en in de andere portie - donker.
De ziel eiste experimenten:



Ik besloot dat één bakplaat genoeg voor mij zou zijn:



Smeer het oppervlak van de broodjes in met een losgeklopt ei, water en een snufje zout:



En nogmaals, onverholen opwinding, het nauwkeurig maken van incisies is een zeer verantwoordelijke procedure:



Deze vier "freaks" verschenen op mijn rooster na 40 minuten bakken op 180 graden Celsius.


Vraag zelfs niet hoe ze, de broodjes, tijdens het bakken in mijn oven zaten ...



Maar toen ze naar de vrijheid waren ontsnapt, lieten de rollen zich vanuit verschillende hoeken (sneden) verwijderen:





In een woord - lekker!

en welke zijn lekkerder?

[Rina]

Hoe vaak steek (steek) ik de weg over naar goede mensen, niet goed - het is ergens! Het is niet goed!
Het spijt me zeer, Rina !

OPARA:

175 g tarwebloem
12 g geperste gist
175 g water.

Deeggisting gedurende ongeveer 4 uur bij t = 30 C.
Na twee uur gisten MOET je het deeg roeren!
stop, en dan? het belangrijkste deeg in welke verhoudingen.
Aan het wachten

[Rina]

Hoe vaak steek (steek) ik de weg over naar goede mensen, niet goed - het is ergens! Het is niet goed!
Het spijt me zeer, Rina !

wat wat?! Heb je spijt ?! Ja, ik kan me klaar maken voor drie jaar !!! en hier, wanneer zo'n masterclass!
Ik zal mijn voorhoofd breken, maar ik zal het koken! Steek dus vaker de weg over! Ik droom er bijvoorbeeld van om mijn favoriete bagel met jam te maken (je weet wel, zo'n grote, bestrooid met suiker) ...

[Deeg]

... stop, en wat dan? het belangrijkste deeg in welke verhoudingen.
Aan het wachten

VERFIJNEN !!!

Deeg:
125 g bloem c. met.
3 g zout
51 g suiker
39 gram margarine
36 g rozijnen
0,12 g vanilline
water uit krassen voordat 50 ml afhankelijk van de sterkte van je bloem.
Het is wenselijk om heel wit meel te nemen als contrast (ik nam de oude - Oskol's "Sneeuwkoningin").
Neem betere rozijnen, licht en kleiner van formaat. Zwarte rozijnen laten bij het snijden onuitwisbare, vuile vlekken achter op de kruimel ...
Alles lijkt te zijn.

en welke zijn lekkerder?

Ik vind het moeilijk om het juiste antwoord te geven, welk brood lekkerder is, gekookt met een spons of een bezoparny manier om het deeg te geleiden.
Maar over de kruimel van de afgewerkte rol, kan men bevestigend zeggen dat de kruimel van de sponsrol malser is.
Het deeg bleek de tweede keer veel mooier - met een zijdezachte glans!

... Dus vaker oversteken! Ik droom er bijvoorbeeld van om mijn favoriete bagel met jam te maken (je weet wel, zo'n grote, bestrooid met suiker) ...

Ik heb geen idee over wat en wat voor broodproduct we het hebben.
Maar ik herinner me dat Dnepropetrovsk-broodjes goed waren - er waren toen maar weinig mensen die ze kochten - ze waren duur voor die prijzen voor brood ...

: bloemen: geweldig, ik herinner me dit broodje, bedankt

[AXIOMA]

AXIOMA
Het recept, de belichaming, uitleg aan gebruikers, foto's - alles is heerlijk! Bedankt! Verdere successen!

[AXIOMA]

AXIOMA, bedankt voor het recept voor mijn favoriete "Dnepropetrovsk" -broodjes! Als er geen broodmachine was, nam ik het altijd als thee, het is erg geurig en lekker! En nu kun je zelf bakken!

: girl_cray: Het is niet gelukt !!! Het deeg is gerezen. rook. piepte, ik was van plan wat voor soort eerbetoon ik van de eters zou verzamelen, het werkte niet! DE RUNNER ZELF IS SCHULD - laatst kocht ik folievormen in Auchan. hier heb ik een rol geschoven, de maat is geschikt, ik ben blij. Ze bakt, ruikt, bloost bovenop. Genade! Ik heb het gecontroleerd met een lucifer, het is klaar. Haal het eruit en het werd in stukjes verdeeld. : girl_cray: En de zijkanten zijn als een gat in het midden. Niet gebakken, maar gekookt. Lange tijd was er niet zo'n storing. Hoewel de holes behoorlijk zijn ...

En als je het op melk probeert?

Bedankt voor het geliefde broodje in mijn familie. Ik ben al heel lang op zoek naar dit recept.
Het bleek bijna zoals op de foto's. Het vruchtvlees is enigszins "nat" (ik hou niet van droog gistdeeg). De man stelde voor om op basis van deze test kaneelbroodjes te maken.

[Lantana]

: bloemen: geweldig, ik herinner me dit broodje, bedankt

Hallo, Lantana!
Als kind leek ze me zo groot!
Mam sneed een klein stukje voor ons om melk voor het ontbijt te koelen.

AXIOMA
Het recept, de belichaming, uitleg aan gebruikers, foto's - alles is heerlijk! Bedankt! Verdere successen!

Lieve Lana! Ik dank u hartelijk! 🔗

AXIOMA, bedankt voor het recept voor mijn favoriete "Dnepropetrovsk" -broodjes! Als er geen broodmachine was, nam ik het altijd als thee, het is erg geurig en lekker! En nu en jij kan bakken!

Het is duidelijk dat u, izumka, had u niet genoeg tijd om het risico te lopen zelf uw favoriete brood te bakken?
Ik heb deze rol nog niet ontmoet die in onze stad te koop is. 🔗

Werkte niet!!! Het deeg is gerezen. rook. piepte, ik was van plan wat voor soort eerbetoon ik van eters zou verzamelen- NIET GELUKT! DE RUNNER ZELF IS SCHULD - laatst kocht ik folievormen in Auchan. hier heb ik een rol geschoven, de maat is geschikt, ik ben blij. Ze bakt, ruikt, bloost bovenop. Genade! Ik heb het gecontroleerd met een lucifer, het is klaar. Haal het eruit en het werd in stukjes verdeeld. : girl_cray: En de zijkanten zijn als een gat in het midden. Niet gebakken, maar gekookt. Er is in lange tijd niet zo'n pauze geweest... Hoewel de holes behoorlijk zijn ...

KLEP, Het spijt me zeer.
Ik geef geen enkele schuld toe ...
De GOST-aanbevelingen bepalen niet het bakken van deze rol in de vorm.

En als je het op melk probeert?

Ik denk niet dat het ingewikkeld moet zijn.

Bedankt voor het geliefde broodje in mijn familie. Ik ben al heel lang op zoek naar dit recept.
Het bleek bijna zoals op de foto's. Het vruchtvlees is enigszins "nat" (ik hou niet van droog gistdeeg). De echtgenoot stelde op basis van deze test voor maak kaneelbroodjes.

maves! Wilde de man kaneel met rozijnen aan het deeg toevoegen of rozijnen door kaneel vervangen? 🔗

[maves]

maves! Wilde de man kaneel met rozijnen aan het deeg toevoegen of rozijnen door kaneel vervangen?

Er zijn kaneelbroodjes te koop. Net als kleine broodjes. Rozijnen worden daarom niet gebruikt.
Broodjes zijn nog niet geprobeerd, maar van dit deeg bakte ik paaskoekjes voor Pasen. Het resultaat is vijf. Niemand geloofde me dat ze geen eieren gebruikten.
Ik bakte een rolletje in siliconenvorm "Zonnebloem". Het werd erg mooi en bloosde goed.
Nogmaals bedankt voor het recept.

Helaas zijn er geen foto's.

Wie wil bakken in een broodbakmachine en twijfelt, twijfelt weg! Het komt goed uit!
Panasonic-255.
Ik herberekende het recept voor 400 g bloem (we delen het recept van de gerespecteerde AXIOMA door drie, vermenigvuldigen met vier), gebruikte een zak vanillesuiker, in plaats van droge gist - 14 g geperst.
Ik verbrandde de rozijnen met kokend water, depte ze af met een handdoek, rolde ze door bloem en deed ze in een dispenser.
Ik paste de sponsmethode toe: gist + 150 g bloem + 120 ml water - het "pizza" -programma gedurende 10-15 minuten. Ik heb het programma laten vallen, de rest van de producten erin gedaan, het programma "basis met rozijnen" ingesteld, maat M, lichte korst. Omdat Mariana-aga in GOST de zachte consistentie van het deeg noemde, moest er water worden toegevoegd bij het volgen van de kolobok.

Ik zette de oven 's nachts aan -' s morgens haalde ik een broodje eruit dat bijna koud was. Ik vond het eerste stuk niet leuk, er was een soort klap. Maar jongens! Als de rol volledig is afgekoeld, enkele uren heeft gestaan, is de smaak volledig verdwenen. Mijn vader zei over het algemeen dat dit bijna mijn beste gebakken goederen in een broodmachine zijn!

Bedankt, geweldige knot bleek !!! Ik ben nog steeds op "jij" met gebakken goederen, maar deze bleek succesvol te zijn. Er is geen normale oven - gebakken in een snelkookpan. Het uiterlijk door draaien en bakken is niet erg goed, maar de smaak is heerlijk
strikt volgens het recept gemaakt, voor 300 g bloem, maar zonder rozijnen


en snijd

Heel erg bedankt voor het recept!
Ik heb een dubbele portie gedaan, de broodjes bleken gewoon geweldig te zijn
Ik had geen tijd om een ​​foto te maken, vooral de kinderen vonden het erg leuk, ze aten het zomaar !!!

Deze gigantische broodjes zijn net gebakken. Maakte een dubbele portie van 2. Maar vertel me niet, is het mogelijk om kleine geportioneerde broodjes van dit deeg te bakken? BEDANKT!!

En hier is ons rapport. BEDANKT voor het recept

Ik wachtte niet op een antwoord, we besloten te experimenteren en dat is wat we kregen.We bakten een portie van 300 gr. bloem, gewoon KLASSE !!! Nogmaals bedankt voor het recept!

Klasse !!! Adviseren!!!

Bedankt voor het heerlijke recept! Voor mij is het gewoon een redder in nood - mijn man herkent als ontbijt alleen een zoet broodje met boter en kaas, en hier is een broodje zonder melk en eieren! Het is gewoon een wonder. Ik bak mijn tweede maand met consistent uitstekende resultaten!
En ik heb de beste herinneringen die aan de naam zijn gekoppeld - als kind werd ik de hele zomer naar mijn grootmoeder in de regio Dnipropetrovsk gestuurd.