Brood op basis van Georgische Shotis Puri

Brood op basis van Georgische Shotis Puri

Categorie: Gistbrood

Keuken: Georgisch

Ingrediënten
Voor deeg:
tarwebloem, premium	250 g
water (gewoon, niet koolzuurhoudend)	200 g
droge gist	1/3 theelepel
Voor de test:
tarwebloem, premium	100 g
tarwebloem 1 s.	170 g
mineraal water met prik	200 g
droge gist	1 theelepel
zout	1 + 1/3 theelepel
suiker	1 + 1/3 theelepel

Kook methode

Om het deeg te bereiden, lost u de gist op in water of voegt u het rechtstreeks toe aan de bloem volgens de aanbevelingen op de verpakking. Voeg de gezeefde bloem toe en kneed het deeg met een lepel, dek de kom af met een servet of plasticfolie en laat ongeveer 3 uur rijpen.

Voeg mineraalwater, zout en andere ingrediënten toe aan het deeg om het deeg te bereiden. Begin met het kneden van het deeg met een spatel en gebruik dan de methode van R. Bertine (bezichtiging van 1:30 tot 2:37) N6koz0GbNTo of gebruik een mixer als beide niet beschikbaar zijn, ga gewoon door met het kneden van het deeg met een spatel. De consistentie van het deeg is erg zacht en licht.

Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad, vorm het in een rechthoek door het voorzichtig uit te rekken met je handen en vouw het volgens de "Stretch and Fold" -methode (weergave van 0:00 tot 0:35). kN1fpqlSleE

Bestrooi het deeg met bloem, doe het in een kom en laat het 2 uur staan ​​met 1 rek- en vouwmethode (zie video hierboven van 0:35 tot 1:05) na 1 uur vanaf het begin van de gisting.

Het gewicht van het afgewerkte deeg is 950 g.

Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad, verdeel het in 2 delen. Rol het deeg vervolgens in de vorm van een spil en laat het 5-10 minuten rusten, en geef dan de uiteindelijke vorm (voor het gemak breng ik het over op een bakplaat ingevet met plantaardige olie) - druk met je handpalmen en rek het deeg voorzichtig uit in een langwerpige diamantvorm met afgeronde randen, terwijl de twee uiteinden van de "spil" lichtjes worden gerold, verdicht het midden van het werkstuk enigszins, waardoor het dunner wordt dan de randen. Laat 20 minuten intrekken voor de laatste rijzen.

Voordat je de vormstukken in de oven legt, moet je het midden lichtjes pletten met je handpalmen en een gat in het deeg maken net boven het midden. Over het algemeen wordt dit niet alleen gedaan om het gemakkelijker te maken om het afgewerkte brood uit de toonoven te halen, maar ook om zijn vorm te behouden tijdens het bakken. Bak in een op 240 C voorverwarmde oven met een eerste stoom gedurende 10-15 minuten, open vervolgens de oven, indien nodig, vouw de bakplaat uit om gelijkmatig te bakken en voeg meer stoom toe met water uit een verstuiver (recht op de brood en bakplaat, ook als er water op het brood komt). Het brood moet nog 1 keer ongeveer een minuut worden gestrooid totdat het volledig gaar is, dat wil zeggen voordat u het brood uit de oven haalt. Het brood heeft direct na het bakken een knapperige dunne korst en een zeer zachte kruim met een karakteristieke structuur. De volgende dag heeft het brood geen knapperige korst meer, maar blijft het net zo zacht en lekker als op de eerste dag.

De schaal is ontworpen voor

2 broden.

Tijd voor voorbereiding:

5-6 uur.

Opmerking

Traditioneel Georgisch brood shotis puri is goed voor gerechten als soep kharcho, satsivi, chanakhi, bovendien past het goed bij kaas of wordt het geserveerd met barbecue - een hele shot wordt op het gerecht geplaatst, kant-en-klaar vlees op het brood en bovenop, om niet af te koelen, wordt bedekt met een andere hele Shotis die al aan de tafel wordt geserveerd. Het brood wordt gedrenkt in heet vleessap en het aroma van de gekookte kebab wordt erg lekker.
Er worden verschillende soorten brood gebakken in de toonoven, helaas kun je in de oven alleen bij benadering een versie van het brood krijgen, maar toch heerlijk.In het recept voor shotis puri zit niets anders dan bloem, water, zout en gist, dat vaak wordt vervangen door biga of 'rijp' deeg, dus soms is er informatie dat 'brood wordt gebakken zonder toevoeging van gist' (c) en dergelijk brood is heel en evenwichtig van smaak met zuurheid en een beetje zoetig, met een gekarameliseerde korst en een regelmatige structuur. Voor zelfgemaakte recepten worden soms suiker en appelciderazijn toegevoegd om deze eigenschappen te verkrijgen bij het maken van deeg met gewone gist. Ik heb brood gemaakt volgens dit recept en het smaakte erg dicht bij het recept voor gewoon zelfgebakken brood, dat ik maak zonder azijn toe te voegen. In het algemeen, toen ik nadacht over wat de reden is voor het verschil in smaak met zo'n eenvoudige compositie, herinnerde ik me de verhalen van mijn oude internetkennis Nadia, een inwoner van Georgië, dat ze veel natuurlijke minerale en medicinale bronnen hebben, in bijna elk dorp daar is zo, maar verschillend in eigenschappen, en herinnerde zich ook haar recept voor khachapuri met mineraalwater om onverwachte gasten te ontmoeten. Water, de samenstelling van water, is wat zowel de smaak als de textuur van het brood verandert. Nadat ik verschillende opties had voorbereid met verschillende composities en de verhouding tussen water en bloem, stopte ik bij deze, waarvan ik het recept besloot met je te delen. Zowel volwassenen als kinderen vinden het brood lekker, en kinderen vinden het ook lekker omdat het met hun handen stukjes kan afbreken. Ik hoop dat je het ook leuk vindt.
Duidelijk van kneden tot bakken Shotis puri:

Vergelijkbare recepten

Shoti-lavash (Twist)

Nazuki - zoet Georgisch brood (Omela)

Matnakash met zuurdesem (in de oven) (Misha)

Wat een interessant recept, bedankt.
Voeg in het recept toe wat deze methode van het Stretch and Fold-deeg is of geef een link naar de methode. Ook nieuwelingen in het bakken voeren de recepten in, zodat het voor hen en iedereen duidelijk zou zijn.

[Gaby]

GabyVika heeft, met toestemming van de site-administratie, het recept aangevuld met de nodige informatie. Bedankt voor je interesse in het recept!

Ik kan geen links naar de videoclip aan het recept toevoegen vanwege de regels die nieuwkomers op het forum beperken

Na het indrukken van de knop de volgende code wordt in het bericht ingevoegd:[spoiler] [/ spoiler]
Binnenin hoef je alleen een unieke code van YouTube in te voegen, zonder de rest van de link, dan werkt alles voor beginners
[spoiler] IJZv28tV0Xw [/ spoiler]
Maar voor jou persoonlijk heb ik deze beperkingen verwijderd

[Chef]

Chefhartelijk dank voor uw hulp! En voor het vertrouwen, dat voor mij niet minder waardevol is.

[Corsica]

Corsica, een interessant broodrecept! Ik heb het tot nu toe naar bladwijzers gestuurd, ik zal het later proberen.
In mijn recepten zit mineraalwater in de ingrediënten, maar ik kneedde geen brood op mineraalwater.

[nila]

nila, bedankt voor uw aandacht voor het recept. Kies voor brood regelmatig koolzuurhoudend mineraalwater, geneeskrachtig mineraalwater kan een karakteristieke nasmaak achterlaten in het afgewerkte brood en opwegen tegen de zoutbalans.

[Corsica]

Corsica, bedankt voor het recept! Bladwijzer gemaakt.

[Corsica]

Corsica, bedankt, ik hou erg van deze Georgische flatbreads, ik koop ze in een nabijgelegen winkel, ze bakken ze daar in een tandoor, ook al zijn ze Georgiërs
Nu zal ik het zelf moeten proberen te maken, al zijn ovens niet te vergelijken met tandoors.
Over mineraalwater. Ik las in een slim boek dat het de voorkeur verdient om zuur mineraalwater als brood te nemen. Dat wil zeggen, van het Narzan-type, niet van het Borjomi-type.

[julia_bb]

julia_bbJulia, bedankt en vergeet alsjeblieft niet ons het resultaat te vertellen.

Nu zal ik het zelf moeten proberen te maken, al zijn ovens niet te vergelijken met tandoors.
Over mineraalwater. Ik las in een slim boek dat het de voorkeur verdient om zuur mineraalwater als brood te nemen. Dat wil zeggen, van het Narzan-type, niet van het Borjomi-type.

SvetlanaIk ben het ermee eens, de vergelijking is niet gelijk. Ja, waarschijnlijk is zuur mineraalwater erg goed voor brood, maar afhankelijk van het recept. Bij de opties voor het maken van brood met deeg, kan zuur overbodig zijn, als u bakt, geef dan uw mening. "Borjomi" laat een vrij sterke nasmaak achter, het is beter "Essentuki" als optie. En bedankt voor je interesse in het recept.

[Corsica]

Corsica, prachtig! Ik gebruikte mineraalwater bij het bakken, maar de laatste keer, op de een of andere manier vaker met wei. Terug naar de coole toevoeging. Bedankt!

[Mirabel]

Mirabel, Vika, bedankt en het is goed dat het recept op de een of andere manier nuttig bleek te zijn, ze zagen er niet voor niets uit.

Wat een prachtig brood. Bedankt, ik zal het zeker proberen. Voor verse groentesalades vind ik het lekker.

[Tanyulya]

Tanyulya, bedankt, ja, het brood is erg goed voor salades met verse groenten en kruiden, en met auberginekaviaar gekookt op de grill is het best lekker. Ik zou blij zijn als het recept nuttig voor je is.

[Corsica]

Corsica, bedankt voor het recept! Ik ga het zeker doen. Een paar jaar geleden vonden we een heerlijke shotis puri in Adler, liepen van het strand, kochten groenten en brood, maar hij kwam zelden thuis))) Ik heb een paar recepten geprobeerd, alles klopt niet, en ze bakken daarna voor ons thuis, maar de smaak is geen brood, meer een broodje.

[Yarik]

Yarik, en bedankt voor het verhaal! Het zal een beetje opwinding zijn om op uw feedback te wachten, aangezien het brood nog steeds niet op de juiste manier gebakken is en het recept, geverifieerd door uzelf, helemaal niet authentiek is, dus de "echte" smaak van Adler-brood is nauwelijks mogelijk. U kunt echter proberen de verhoudingen van de ingrediënten aan te passen aan de hoogst mogelijke ovenstand, naar uw smaak.

Een paar jaar geleden vonden we een heerlijke shotis puri in Adler, liepen van het strand, kochten groenten en brood, maar hij kwam zelden thuis)))

hier, ja, er is zo'n eigenschap in shotis puri, ik ben er nog steeds niet in geslaagd om betere foto's te maken, ook is er geen geschikt licht, dan valt er niets te fotograferen

Heerlijk brood! Bedankt voor het recept en het esthetische plezier)

[ang-kay]

ang-kay, bedankt !

[Ilona]

Ilona, Ik ben eindelijk bij dit brood gekomen))) Ik heb het deeg volledig op de hoogste kwaliteit gemaakt, maar al het andere volgens het recept, toen ik het uit de oven haalde, begreep ik het al door de geur, de mijne. Nogmaals bedankt voor het delen van het recept.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, schoonheid, gezondheid en bedankt voor de tip! Het brood ziet er erg smakelijk uit, de structuur is goed, wat wijst op uitstekend werk met het deeg.

Ik wist het al door de geur, de mijne.

Ik hoop dat de smaak niet teleurstelde?

Ik hoop dat de smaak niet teleurstelde?

Geen druppel

[Yaroslavna]

Yaroslavna, bedankt! Ik ben blij dat het recept bij je past.

[Corsica]

Corsica, Ilona, Ik ben weer dankbaar voor de shotis puri, nou, ik vind het echt lekker, ook al komt het niet uit de oven, in de oven blijkt het niet minder lekker en aromatisch te zijn! Je hebt niet eens iets voor hem nodig, gewoon gegeten en weggespoeld met thee

[Yaroslavna]

Je hebt niet eens iets voor hem nodig, gewoon gegeten en weggespoeld met thee

Dit komt door het ontbreken van bloem van de eerste klas, maar ik zou dan, zo niet een kebab, toevoegen, maar kaas en groenten zouden absoluut niet overbodig zijn.

Nou, ik vind het echt lekker, ook al komt het niet uit de oven, in de oven blijkt het niet minder lekker en aromatisch te zijn!

Yaroslavna, bedankt voor je feedback! Het is erg leuk om zulke regels te lezen We hebben het ook een van de belangrijkste broodrecepten.

Dit komt door het ontbreken van bloem van de eerste graad

Nee, nee, ik heb het al gebakken volgens het recept

[Yarik]

Yarik, bedankt voor je vertrouwen!