Rogge-tarwebrood op champignonmarinade

Categorie: Zuurdesembrood

Ingredienten
Opara
rogge zuurdesem	100 g
water	250 gr.
roggebloem	250 gr.
Deeg
alle deeg
champignon marinade	200 gr.
tarwebloem	300 gr.
roggemout	40 gr.
droge gist	1/3 theelepel
zout	0,5 theelepel
aromatische plantaardige olie	1 eetl. de lepel
gehakte kruiden, knoflook	1 theelepel

Kook methode

Over het algemeen is dit brood een andere improvisatie over het recyclen van de overblijfselen van de nieuwjaarstafel. Ik heb al een soortgelijk tarwebrood tentoongesteld. En nu wilde ik rogge. Champignons in onze familie zijn dol op plukken en koken en eten. Ondanks het feit dat de herfst dit jaar erg droog was en geen paddenstoel, slaagde ik er in de zomer in om boletus te pakken voor mijn eigen plezier. En nu heb ik een paar dozijn potten met gemarineerde eekhoorntjesbrood in mijn voorraadkast. We hebben er een met een hoofdletter geschreven voor het nieuwe jaar. De marinade bleef, en zelfs op smaak gebracht met geurige olie met gehakte kruiden en knoflook. Dus de olie en kruiden die in het recept worden aangegeven, waren al in de vloeistof. Maar als je ineens op een pure marinade bakt, voeg dan de benodigde hoeveelheid toe volgens het recept.
Dus: meng de ingrediënten voor het deeg en laat het op een warme plaats verdubbeld staan. Het is koud in mijn appartement, dus het heeft bijna 8 uur gestaan.
Stuur al het deeg en alle ingrediënten behalve zout naar de kom van de maaidorser en kneed gedurende 5-7 minuten op gemiddelde snelheid.
Laat 20 minuten staan en voeg zout toe. (Als je olie en kruiden niet in de marinade zitten, introduceren we ze in dit stadium ook). Kneed nog 5 minuten tot een gladde massa. Dit is het deeg. Het is vrij zacht en, zoals elk deeg met een hoog gehalte aan roggemeel, plakkerig. Rond het en doe het in een ingevette kom:
Laat het deeg 1,5 uur op kamertemperatuur staan. Gedurende deze tijd is het raadzaam om het twee keer uit te rekken - vouw het.
Na deze tijd vormen we een staaf en plaatsen deze in een ingevette vorm:
We wikkelen het formulier in een zak en zetten het een nacht in de koelkast. (Het is alleen dat het deeg won, terwijl het al laat in de avond was en ik besloot het einde van het proces uit te stellen tot de ochtend.) Als je tijd hebt, laat het deeg dan gewoon in de vorm totdat het 2-2,5 keer toeneemt en bak dan.
Als u voor de koude optie heeft gekozen, halen we 's ochtends het brood uit de kou en laten het een paar uur opwarmen. We bakken in de oven op 220 graden. We bepalen de gereedheid met een temperatuursonde.

De schaal is ontworpen voor

1 brood

Tijd voor voorbereiding:

tot 1 dag

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Brood is voor liefhebbers van roggebrood. Het is goed gebakken, tegelijkertijd licht vochtig met een uitgesproken zuurgraad en ongelooflijk geurig. Het aroma van het brood van lange gisting werd vergezeld door tonen van paddenstoelen en een vleugje knoflook. Met boter ..............

Ik begrijp dat we niet elke dag een champignonmarinade hebben. Maar als het zo is, waarom zou u het dan weggooien? Het kan heel goed worden bevestigd. Mijn man houdt hier streng toezicht op. Als het niet in brood is, wordt dit product met benijdenswaardige regelmaat naar pap of aardappelen gestuurd.