Melkzeef van bloem van de 1e graad (oven)

[90]

Melkzeef van bloem van de 1e graad (oven)

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Tarwemeel, 1e leerjaar	500 g
Volle melk 3,2% vet	100 ml
Droge snelwerkende gist	1,2 g
Lichte melasse van maltose	10 g
Zout	7,5 g
Water	200 ml

Kook methode

• Kook melk en zet op + 90 ° C voor 30 min. Afkoelen.
• Roer terwijl de melk kookt de gist erdoor 50 g bloem van de totale hoeveelheid bloem volgens het recept en meng ze dan erdoor 200 g water (+45 ° C) en 10 g kleurloze melasse of lichte honing. Achterlaten op 50-60 min om de gist te activeren. Probeer de temperatuur van de spreker op + te houden 30-35 ° C. De auteur van het recept adviseert om een ​​mok gistmest in een andere mok heet kraanwater (+ 45-46 ° C). Af en toe kun je de chatterbox roeren en het koelwater in een grote mok vervangen door vers warm water.
• Ik vereenvoudigde de taak voor mezelf - ik stopte de melk in een thermoskan.
• Dit is wat mijn moeder deed toen ze gestoofde melk klaarmaakte voor zelfgemaakte gefermenteerde gebakken melk!
• Toen kwam haar ervaring van pas.
• Geactiveerde gist na een uur ziet er als volgt uit:
• 
• Kneed het deeg in een keukenmachine, kneed goed en laat gisten op + 28-30 ° C aan 4 uren.
• Het deeg zal tijdens het gisten aanzienlijk rijzen, ondanks de geringe hoeveelheid gist!
• Het deeg rook naar gestoofde melk!
• Nadat het brood is gevormd -
• 
• definitieve proofing 45 minuten bij + 35 ° C.
• Snijd voor het bakken.
• Bakkerijproducten 45 minuten bij + 200 ° C met stoom in de eerste helft van het bakken.
• Op de gril:
• 
• 
• Voordat je de heerlijke, zeer broodachtige en heerlijke melkzeef snijdt en bewondert, moet het brood 40-45 minuten afkoelen, gewikkeld in een dikke handdoek om een ​​dunne korst te vormen!
• 
• 
• 
• 
• Goede eetlust!

Tijd voor voorbereiding:

7 uur

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Bron:

🔗

Axioma, wat voor soort melk is het ?! Dit is GOUD brood!
Je bent al voorspelbaar ...
... in zijn perfectie

[Arka]

Arka! BEDANKT!

Voorspelbaarheid stoort mij niet.
De incisies prikkelen me - ik ben nog steeds verre van perfect, er is een eindeloze rand van werk en vaardigheden.

En nog een belangrijk punt!
De buren zullen me snel vermoorden!

De buren zullen me snel vermoorden!

En wat is het? Misschien uit jaloezie?

shl. het brood is geweldig !!!

[Omela]

Omela, een goede gezondheid voor jou!
Oordeel zelf ... Ze zijn al heel lang niet op zoek naar zout.
Een buurvrouw zei onlangs: "Nou, zo kun je niet spotten! ..
Ik kom hongerig thuis van mijn werk (zijn vrouw komt later), en vanuit jouw appartement- iedereen de dag stroomt in DERGELIJKE buitengewoon smakelijke, heerlijke geur. En hij voegde eraan toe dat hij het risico loopt te stikken ...
Mijn buren zijn aardig. Als ze elkaar ontmoeten, wensen ze me altijd een goede gezondheid!
Maar de gedachte dat ik hen ongemak bezorg en mij stoor ...
Er moet iets veranderd worden ...

Ik kom hongerig thuis van mijn werk (zijn vrouw komt later)

Goh ... maar niet andersom ??? Eerst de vrouw, en hij een beetje later ...

shl. denk niet zoiets .. ze kopen HP gewoon sneller.

En nog een belangrijk punt!
De buren zullen me snel vermoorden!

Maar dit is onwaarschijnlijk!
U, zoals in kussens, in uw talrijke luchtige broden, kunt u verstoppen! Er zal zo'n magisch broodscherm zijn

Wat een heerlijk brood !! En wat kan melasse vervangen? Ik heb dit hier niet in de uitverkoop gezien

Wat een stuk brood! Ik ga zeker proberen om te bakken!
Wat was de vervanging voor melasse?

Je zeef is gewoonweg heerlijk, bedankt voor het recept voor melasse, ik heb het in onze winkels vervangen door bietensiroop en ik heb premium meel genomen. Ik vond het brood erg lekker.

Voorspelbaarheid stoort mij niet.
De incisies prikkelen me - ik ben nog verre van perfect, er is een eindeloze rand van werk en vaardigheden.

Wat wil je van je incisies? Naar mijn mening zijn ze geweldig. Het origineel is niet beter.

En ik had een vraag ... ik heb het altijd met zulke recepten.
Hoe creëer je thuis een temperatuur van 30 of 40 graden voor fermentatie, zoals in dit recept voor 4 uur? Het komt nooit bij me op. In de oven heb ik een minimum temperatuur van 50 graden, er is een luchtrooster: er is ook minimaal 50 graden. Kun je me alsjeblieft vertellen wie hoe heeft aangepast?

Zet een gietijzeren koekenpan op het vuur, zet het vuur aan en verwarm de pan tot de gewenste temperatuur. Ik zette de pan met hoge zijkanten en onderkant naar boven.
Leg het deeg, dek af met een warme bovenkant. Voor deze gevallen kunt u een speciale geïsoleerde kap maken (naaien)
Houd de temperatuur van de pan constant in de gaten als je hem nog meer wilt opwarmen.

[melasse]

Wat een brood! Ik ga zeker proberen om te bakken!
Wat verving melasse?

korsar,
ikko4ka !

Ik heb melasse nergens door vervangen ... ik heb er genoeg van om te bakken! Zowel licht als donker.
Licht, vandaag, verpakt in glazen containers van 0,5 kg, melasse wordt in onze stad aangeboden door een winkel in de bouw van een bakkerijfabriek. Het donker is voorbij.
Op straat Malinovskogo, 80 zijn er de capaciteiten van de zetmeel-siroop fabriek van het Trade House "Krakhmoloprodukt!" Van de zorg "Ukrprominvest"!
Dezelfde zorg, 100 km van mijn huis, is het Dneprovsky-zetmeel - een stroopplant, ooit de grootste maïsverwerkende producent in Europa!
Maar daar, op de verkoopafdeling, het vrijkomen van melasse in vaten, zeker 48 kg!
Als je het niet eens kunt worden over minder ...

AXIOMA. Dankje voor het antwoord! Maar je kunt bij ons geen melasse kopen ... We zullen nadenken over wat te vervangen.
Heel maar zo'n brood om heet te bakken.

Melasse kan worden vervangen door Invert Syrup https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71859.0 of verbrand https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71956.0

Bakken met plezier!

[korsar]

korsar,
ikko4ka !

verpakt in glazen containers van 0,5 kg, wordt melasse in onze stad aangeboden door een winkel in het gebouw van een bakkerijfabriek.

Ik kom ook uit Dnepropetrovsk, maar ik heb nog nooit melasse gezien. En waar de bakkerijfabriek zich bevindt - op straat. Gorky?

Ik heb dit brood gisteren gebakken. Maar ik heb de lijst met ingrediënten niet gevolgd, omdat ik geen bloem van de eerste klas heb. Gebakken van bloem voor algemeen gebruik en toegevoegde honing in plaats van melasse. Maar na verloop van tijd bleef ze bij het recept.
Het deeg kwam er zwaar uit, in plaats van van de bloem.
Hier op de foto leek het brood te barsten. Hij is zo goudkleurig en zelfs alsof de korst borrelde. Ik heb het niet echt zo. Alles is gebakken. Maar zelfs in gebakken vorm is het nog steeds zo zwaar op het hoofd.
In de context van fijne porositeit en grote poriën och. weinig. Het brood is heerlijk. Als je met melk snijdt, geeft het. Hoewel het me niet lukte om de melk donkerder te maken in een thermoskan. Het bleef zoals het melk was. Ik begreep niet wat er in 30 minuten met hem had moeten gebeuren.
Na het bakken dacht ik dat het misschien nodig zou zijn om al het vocht door melk te vervangen. Goed...
De korst is knapperig, maar ik ben dol op de knapperigheid.

Over het algemeen vond ik het lekker, hoewel dit waarschijnlijk een heel ander brood is.

Bedankt voor de winkeltelefoon

[Mata Hari]

En ik had een vraag ... ik heb het altijd met zulke recepten.
Hoe creëer je thuis een temperatuur van 30 of 40 graden voor fermentatie, zoals in dit recept voor 4 uur? Het komt nooit bij me op. In de oven heb ik een minimum temperatuur van 50 graden, er is een luchtrooster: er is ook minimaal 50 graden. Kun je me alsjeblieft vertellen wie hoe heeft aangepast?

Mata Hari, Ik had meer geluk met de oven dan jij!
In mijn elektrische oven zit een fermentatiemodus voor gistdeeg met drie temperatuurwaarden: 30 ° C, 35 ° C en 40 ° C.

Naast advies beheerder, waarvoor veel dank aan haar, ik heb nog steeds een manier om de temperatuur voor het fermenteren van het deeg op peil te houden:

Koop een vergelijkbaar verwarmingskussen met een temperatuurregelaar.De kosten van dergelijke apparatuur zijn niet duurder dan een olie-elektrische radiator ...
Je kunt in ieder geval niet zonder een thermometer om de temperatuurwaarde te regelen.

En ik maak het nog makkelijker: ik verwarm het water in een steelpan tot de gewenste temperatuur, haal het van het vuur, zet er een kom deeg op en bedek het met een handdoek. Verwarm het terwijl het water afkoelt.

[Altusya]

... Hoewel het me niet is gelukt om melk in een thermoskan donkerder te maken. Het bleef zoals het melk was. Ik begreep niet wat er in 30 minuten met hem had moeten gebeuren.
...

Altusya, aangezien u problemen heeft met gestoofde melk, is het dan niet gemakkelijker om kant-en-klare gestoofde melk te gebruiken?


Je riskeert niets.

En ik maak het nog makkelijker: ik verwarm het water in een steelpan tot de gewenste temperatuur, haal het van het vuur, zet er een kom deeg op en bedek het met een handdoek. Verwarm het terwijl het water afkoelt.

Ryzhaprijzenswaardig!
Volgens het principe van een watermantel: PLAAT IN PLAAT!
Plaats de gesloten kom met het gistdeeg in een kom met water van de gewenste temperatuur (40 - 45 ° C).
Als het water in het bekken afkoelt, voeg je warm water toe uit de waterkoker of uit de heetwaterkraan ...
Je kunt je niet beter voorstellen!
Ay-yes Ryzha, ay-yes - goed gedaan !!!
Maar je kunt niet zonder thermometer! ..
We moeten een thermometer halen.

Ja, natuurlijk wordt ghee in de winkel verkocht. Maar achter hem aan rennen was op de een of andere manier niet goed, we moeten het gewone martelen.

[/ citaat]

Maar je kunt niet zonder thermometer! ..

[/ citaat]
Waarom is de wijsvinger van uw rechterhand geen thermometer?

Ik heb ook ooit dit heerlijke brood gebakken, gebakken in een ketel

[GruSha]

GruSha! Luxe foto!
Je brood is ongelooflijk mooi en kleurrijk, ik kan er niet onverschillig naar kijken!
BEDANKT voor de gezellige momenten !!

hartelijk dank! waanzinnig leuk om zulke recensies te lezen

En mijn ganzenzeef.

ooo prachtig !!!

[GruSha]

GruSha ,

Axioma, welk model van zo'n prachtige oven?