Verbrande suiker ("verbrand")

[Verbrande suiker ("verbrand")]

Verbrande suiker ("verbrand")

Verbrande suiker ("verbrand") wordt in gerechten geïntroduceerd om te kleuren en de juiste smaak te geven. Bovendien wordt gebrande suiker gebruikt om gerechten te versieren (griesmeel met fruit). Suiker geeft voedsel een zoete smaak en verhoogt het caloriegehalte.

De norm voor het toevoegen van suiker varieert van 5 tot 50 g per portie.
Verbrande suiker is gebrande suiker.

Burnt wordt gebruikt om het oppervlak en de kruimel van producten in een donkerbruine kleur te kleuren.

Suiker kan worden vervangen door melasse of gebrande suiker

[Thuis verbrand.]

Thuis verbrand.

Verkrijgen verbrand, verhit suiker in een lepel op laag vuur. Tot er een donkerbruine siroop ontstaat.
Suiker is gemakkelijk oplosbaar in water, smelt bij een temperatuur van 160 en stolt bij afkoeling tot een glasachtige massa. Bij sterke verhitting karameliseert de suiker, wat resulteert in een bruine kleur.
Om sterk schuimen van de siroop te voorkomen, kunt u 1% vet aan de suikermassa toevoegen.

1. Doe 4 eetlepels in een droge koekenpan. eetlepels suiker, voeg 1 eetl. een lepel water en onder voortdurend roeren met een houten spatel, het mengsel op laag vuur verwarmen tot het donkerbruin wordt. Zodat de suikermassa bij verhitting niet veel schuimt, kun je er een beetje (niet meer dan 1% van de suikermassa) gesmolten boter aan toevoegen. Verdun de bereide gebrande suiker met heet water, voeg een beetje toe en roer goed, totdat de suiker volledig is opgelost. Zeef de afgewerkte verbrande door een in meerdere lagen gevouwen kaasdoek, giet in een glazen schaal en kleur het deeg of taartvullingen.

2. Verbrand voedsel wordt als volgt bereid. Giet 1 eetlepel in de pan. een lepel kristalsuiker en onder roeren op laag vuur verwarmen tot de suiker donkerbruin wordt en rook begint op te vallen. Blijf roeren, voeg geleidelijk 0,5 kopjes heet water toe en roer tot de klonten zijn opgelost.
De resulterende kleverige donkerbruine oplossing wordt gefilterd door kaasdoek of zeef en bewaard in een fles.
Roer voorzichtig met een lange spatel of stok om te voorkomen dat hete gebrande suiker spettert. Bij onvoldoende verbranding van suiker zal de kleur zwak zijn en zal de gebrande suiker schiften tot een harde klomp en zal er weinig verbrand worden.

3. Aankoop van gebrande suiker
200 g suiker, liefst klonterig
Bevochtig 200 g suiker licht met water, bij voorkeur klonterig, doe in een schone, droge koekenpan, houd op laag vuur tot de suiker bruin is tot hij donker van kleur is. Voeg wat kokend water toe, breng aan de kook en giet in een glazen pot. Bewaar in een keukenkast. Voor gebruik iets verwarmen door in een pan met heet water te plaatsen. Toevoegen aan donkere zoetzure sauzen, volgens recept.

[VROUW]

VROUW

Water - 0,5 kopjes
Suiker - 1 sec. l.

Giet de suiker in een koekenpan en verwarm af en toe onder af en toe roeren boven een vuur tot het donkerbruin wordt.
Voeg geleidelijk heet water toe en roer tot de klonten zijn opgelost.
Zeef de resulterende kleverige donkerbruine oplossing en bewaar in een afgesloten container.

Verbrande suiker is gebrande suiker opgelost in water.

Het wordt gebruikt voor het kleuren van deeg, crèmes, lippenstift