Keer siroop om - vervanger van melasse

[Keer de siroop om]

Keer de siroop om

Keer de siroop om dient als vervanging voor melasse, omdat het antikristallisatie-eigenschappen heeft.
Invertsiroop is een waterige oplossing van een mengsel van gelijke hoeveelheden glucose en fructose.

Te ontvangen omgekeerd siroop door een waterige oplossing van suiker met zuur te verwarmen, terwijl het inversieproces plaatsvindt, dat bestaat uit het splitsen van sucrose in fructose en glucose (door zure of enzymatische hydrolyse van sucrose). Voor inversie worden zuren gebruikt: zoutzuur, citroenzuur, melkzuur, azijnzuur.

Omgekeerd siroop bevat naast glucose en fructose meestal een bepaalde hoeveelheid rest (niet-gehydrolyseerde) sucrose, evenals afbraak- en condensatieproducten.
Zoetheid omkeren siroop is 120% ten opzichte van sucrose.
Invertsiroop wordt vaak toegevoegd aan zoetwaren om melasse te vervangen.

Thuis koken

Voor koken omkeren voor elke 100 delen suiker worden 44 delen water ingenomen (dienovereenkomstig worden de verhoudingen bewaard voor een kleiner volume siroop). Een oplossing van suiker in heet water, al roerend, wordt aan de kook gebracht, vervolgens wordt zuur toegevoegd en 25-30 minuten gekookt tot een temperatuur van 107-108 graden, wat overeenkomt met het monster op een middelgrote draad - druppel een paar druppels van een lepel in koud water.
Als er "strings" worden gevormd in de input, is de siroop klaar. Na het koken wordt de siroop afgekoeld tot 80-90 graden en geneutraliseerd met een oplossing van natriumbicarbonaat.

Neutralisatie gebeurt niet altijd. Het is verplicht als de inversie wordt uitgevoerd met zoutzuur en in het geval van inversie met organische zuren - in het geval van de zure smaak van de siroop.
Om invertsiroop te neutraliseren, wordt natriumbicarbonaat per 1 kg suiker geconsumeerd: 4 gr. melkzuur met een concentratie van 55%, 0,3 g voor geconcentreerd zoutzuur, 4,2 g. voor kristallijn citroenzuur.
Soda wordt aan de siroop toegevoegd in de vorm van een 10% -oplossing. Tegelijkertijd wordt gewelddadige schuimvorming waargenomen. Na afkoeling kan de siroop worden gebruikt.

Bij een temperatuur van 16-20 graden is de siroop een maand of langer houdbaar. Het moet worden bewaard in metalen containers - blik, aluminium of roestvrij staal.

Omgekeerd de siroop is sterk hygroscopisch, en deze eigenschap beperkt het gebruik ervan bij de productie van karamel.

De chemische eigenschappen van invertsiroop worden bepaald door de eigenschappen van glucose en fructose, de bestanddelen ervan.

Wanneer de siroop wordt verwarmd, ondergaan de glucose en fructose die erin zitten, ontbinding onder vorming van producten met een verhoogde kleur. Dit proces is vooral intens in een alkalische omgeving.

[Keer de siroop om]

Keer de siroop om

Suiker - 3/4 kopsuiker
Water - 0,5 kopjes
Azijn 3% - 0,5 theelepel

Uitgang - 200 gram

Los de suiker op in water, verwarm, breng aan de kook, verwijder het schuim, laat iets afkoelen, voeg azijn toe en kook, al roerend, de siroop op laag vuur gedurende 20-30 minuten en laat dan afkoelen.

Invertsiroop is 10% zoeter dan gewone suikersiroop. Het is erg hygroscopisch.

Gebakjes gekookt met invertsiroop worden niet lang oud

[Beheerder,]

Beheerder, bedankt voor het vervangen van melasse!
Vandaag heb ik marshmallows gemaakt, of beter gezegd, marshmallows, en jouw siroop was geweldig voor mij!
Ik wil verduidelijken, 3/4 kopje suiker is 150 gram en 0,5 kopje water is 120 ml?

Leuk om te horen, bedankt!

Meestal wordt een glas van 250 ml gebruikt.

Heeft iemand geprobeerd invertsiroop te maken in een broodbakmachine / slowcooker?

Heeft iemand geprobeerd invertsiroop te maken in een broodbakmachine / slowcooker?

Dit is niet aan te raden! Er zijn beoordelingen dat emmers van x / ovens, met name de schacht zelf, een negatieve houding hebben ten opzichte van het koken van jam en suikersiroop

Bij een temperatuur van 16-20 graden is de siroop een maand of langer houdbaar. Het moet worden bewaard in metalen containers - blik, aluminium of roestvrij staal.

En in het glas ???

Natasha, ik denk dat glas het zal doen, het is een neutraal materiaal

Bedankt Tatyana!
Ik dacht in principe om het op te slaan zoals hierboven beschreven. Het is gemakkelijker voor mij om te bewaren in een glazen pot of fles. De winkel verkoopt over het algemeen melasse en honing in kunststof "squeezers", er zijn hoezen met dispensers, zoiets als dit

🔗

Het is erg handig in gebruik.
Hier kijk ik naar de leegmaakfles en denk:
"Misschien wel ze, potten, in een plastic fles honing en dat is het"
Als je de afgekoelde siroop giet, wat gebeurt er dan niet?

[Tatyana]

Gebakjes gekookt met invertsiroop worden niet lang oud

TatyanaBedankt voor het sirooprecept. Wordt suiker vervangen bij het bakken van brood? Wat is de dosering van siroop voor 500 g bloem?

Invertsiroop wordt gebruikt in brooddeeg zoals glucose:
Glucosestroop wordt aan het deeg toegevoegd in een verhouding van 2-4% aan meel om veroudering te voorkomen, en in een hoeveelheid tot 8% aan banketbakkersdeeg om de kristallisatie van suikers te verminderen.

[Tatyana]

Tatyana, maar toch suiker aan het deeg toevoegen?

Natalya, zoals ik het begrijp, heb je een recept nodig voor invertsiroop. Kijk eens HIER

[Irina]

Irina, er is geen recept hierboven. Ik wilde weten hoe het aan brood wordt toegevoegd en is er suiker nodig in het deeg?

In plaats van suiker! Anders krijg je een dubbele portie zoete suiker.

[beheerder]

beheerder, Ik zal nu alles weten.

Ik kookte de siroop en schonk hem in een pot, hij stond op en werd hard. Wat heb ik verkeerd gedaan?

Hoogstwaarschijnlijk is de siroop te gaar in tijd en consistentie. Terwijl het heet is, is het vloeibaar, wanneer het afkoelt, wordt het dikker of wordt het steenachtig.

[Irina]

Ze liet de siroop met azijn koken en kookte het vervolgens 25 minuten op laag vuur.

Toegevoegd op vrijdag 02 dec. 2016 21:42 uur

Als gevolg hiervan moet het erg vloeibaar zijn?

Toegevoegd op zaterdag 03 december 2016 11:46 uur

Irina, u moet het proberen volgens uw recept.

Ik dacht in principe om het op te slaan zoals hierboven beschreven. Het is gemakkelijker voor mij om te bewaren in een glazen pot of fles. In de winkel worden melasse en honing over het algemeen verkocht in plastic "knijpers", er zijn deksels met dispensers,
Het is erg handig in gebruik.
Hier kijk ik naar de leegmaakfles en denk:
"Misschien wel, potten, in een plastic fles honing en dat is het"
Als je de afgekoelde siroop giet, wat gebeurt er dan niet?

Niemand heeft deze vraag beantwoord, maar ik kook gewoon inverterstroop en vraag me af of het in een plastic fles kan worden bewaard
Meisjes die kant-en-klaar in plastic kochten, is er een houdbaarheid aangegeven?

Goede dag. Ik heb zoveel gezocht en je hebt zojuist informatie gevonden over hoeveel invertsiroop aan gebakken goederen moet worden toegevoegd. Maar iets is nog steeds niet duidelijk, wordt het op dezelfde manier gebruikt als glucose? 2-4% voor hartige producten en 8% voor zoete producten? Het blijkt in zoetwaren dat zoete producten de toegevoegde siroop de kristallisatie in het deeg blokkeert, inclusief de toegevoegde enkelvoudige suiker? En in snoep, waar veel suiker is, hoeveel moet het worden verminderd (suiker), want invertsiroop is immers zoet, zodat het niet te zoet wordt? We hebben bijvoorbeeld 40 g siroop toegevoegd aan 500 g bloem en 200 g suiker volgens het recept, hoeveel moeten we verminderen? Ik denk aan ongeveer 20 gram, waarschijnlijk bestaat de siroop nog uit water. En kunnen zowel invertsiroop als glucose samen in een deeg worden gebruikt?

[Lena]

Lena, we hebben een groot deel van de School of Pastry Chefs, daar kunnen ze beter adviseren over dit onderwerp
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=646.0

bedankt



Natuurlijk zal ik daar kijken, maar ik denk niet dat ik daar het antwoord zal vinden, er zijn nog meer cakes en al dat spul, maar ik had het nodig voor gistdeeg, zoals brood, zoete gebakjes ervan.Hoewel puur op de zoetwarenlijn, zal hetzelfde waarschijnlijk interessant zijn

Al was het maar voor brood, gebruik dan de tips uit dit onderwerp