Soufflé "Bananaberry"

[Voor de bananensoufflé:]

Soufflé "Bananaberry"

Categorie: Banketbakkerij

Ingredienten
Voor de bananensoufflé:
Agar-agar	1 theelepel
Water	60 g
Suiker	130 g
Boter	100 g
Gecondenseerde melk (wit)	50 g
Banaan (rijp)	70-80 g
Eiwit (medium ei)	1 stuk
Citroenzuur	1/4 theelepel
Voor bessensoufflé:
Agar-agar	1 theelepel
Water	40 g
Suiker	130-150 g
Boter	100 g
Gecondenseerde melk (wit)	50 g
Bessensap (gekookt) / puree	30 g (of naar smaak)
Vanille-extract
Eiwit (medium ei)	1 stuk
Citroenzuur	1/4 theelepel
Voor decoratie:
Zwart-witte chocolade

Kook methode

• Ik zal meteen reserveren dat de hoeveelheid suiker voor een soufflé afhangt van je smaak en, in dit specifieke geval, van het zuur van fruit- en bessenadditieven. Laat u daarom leiden door de situatie hier. Ik had een geconcentreerd en zuur aardbeiensap (gevormd tijdens het droogproces van aardbeien), dus ik voegde wat meer suiker toe aan het bessengedeelte (150 g). Alhoewel, om eerlijk te zijn, elke keer dat ik probeer om de hoeveelheid suiker in agarsiroop te verminderen, ik het altijd nog minder zoet wil maken. Zodra ik de "kritische massa" heb bereikt, zal ik verslag uitbrengen.
• Ik heb ook de hoeveelheid water verminderd, rekening houdend met het extra vocht (in vergelijking met het standaardrecept dat ik gebruik)
• Ik heb de banaan in de magnetron voorverwarmd tot hij zacht was, wat hem tegelijkertijd de karakteristieke smaak van gedroogde banaan gaf.
• Dan volgt alles het standaardschema:
• Laat de agar 2 uur in water weken. Klop na 2 uur de zachte boter met gecondenseerde melk. Verhit de geweekte agar tot hij kookt op middelhoog vuur (zorg ervoor dat hij niet aanbrandt), laat hem ongeveer 30 seconden koken, voeg alle suiker toe en roer tot hij kookt. Zodra de massa in volume toeneemt en het witte schuim stijgt, kun je deze verwijderen.
• Verder moet de siroop idealiter afkoelen tot 80 ° C^overC, maar met zo'n kleine hoeveelheid kun je de temperatuur niet volgen. (En dit is waar een stationaire mixer erg handig is, als je die hebt). Klop het eiwit onmiddellijk op tot zachte pieken en voeg dan citroenzuur toe tot het droog is (hard zonder suiker zal niet werken). Giet de siroop onmiddellijk in een dunne stroom in de eiwitmassa. Voeg vervolgens, zonder te stoppen met kloppen, boter toe met gecondenseerde melk en fruit en bessenmassa.
• We verspreiden het in de voorbereide vorm en wachten tot het volledig is uitgehard. Probeer snel te handelen, zodat de massa niet van tevoren dikker wordt.
• Van het opgegeven aantal van 2 soorten soufflé worden 6 van dergelijke harten verkregen
• 
• Doormidden snijden en verbinden. Sorry voor de "kalyaki-malyaki" in plaats van het ontwerp, maar er was geen tijd om het te repareren. Er waren ook zulke:
• 

Opmerking

Aromatisch, zoet, banaan. Banaan was voor mij erg dominant, wat niet gezegd kan worden over aardbeien (er was een gevoel van een soort bessen met room, maar geen aardbeien).

Vikushonok, wat een schoonheid. De foto is erg mooi !! De banaan-aardbei combinatie is erg lekker ... ik heb aardbeien en een banaan, ik ga agar-agar bestellen en ik ga deze beauty zeker koken .. Bedankt voor het recept

[VishenkaSV]

VishenkaSV, Hartelijk dank!
Koken voor gezondheid =)

P.S. Alleen voelde ik de aardbeien niet echt.

Zeer mooie souffles bleken!

[Vika]

Vikawat een delicate soufflé! En de foto is zo mooi en smakelijk!

[Melanyushka]

Melanyushka, bedankt!

TwistHeel erg bedankt voor je beoordeling! Ik was bang dat ik het misschien niet leuk zou vinden ...

Oh, wat mooi! En het moet heerlijk zijn ....: girl_in_dreams: Geweldig! Dringend bladwijzer.

[Longkruid]

Longkruid, bedankt!

Optie voor degenen die afvallen!
Bedankt, Vikushonok, een prachtig recept, alleen kreeg ik onvrijwillig een dieetoptie: ik probeerde het recept strikt te volgen, raakte een beetje versleten en toen ik het al in de vormpjes deed, ontdekte ik dat de gemengde boter met gecondenseerde melk ligt rustig in de koelkast! Ik heb wel een deel gemengd, maar het bevroor niet, het bleef in de vorm van een room, dus ik kon de smaak vergelijken met boter en gecondenseerde melk en zonder het - het bleek allebei geweldig! Mijn man vond het nog lekkerder zonder boter en gecondenseerde melk.

[Maria Al]

Maria Albedankt voor de ervaring!
Er zijn natuurlijk veel mogelijkheden.Het is gewoon - een recept volgens GOST "Bird's Milk" (de moderators veranderden de naam van het dessert in "soufflé", wat in het algemeen inderdaad waar is). Ik hou van zo'n recept (ik bedoel nu geen fruit en andere toevoegingen, maar alleen de basissamenstelling), juist vanwege zijn "die" smaak. Daarom heb ik alleen de hoeveelheid suiker verminderd (en zal ik blijven verminderen), omdat het te plakkerig voor me is.
En dus kan een soufflé over het algemeen alleen worden bereid op eiwitten met suiker en gelatine (zonder de moeite te nemen om naar agar-agar te zoeken) en het zal ook een heerlijke soufflé zijn. En veel minder calorieën.

Vicushonok, laten we de hoeveelheid suiker verminderen :) Schrijf op hoeveel het niet kleverig bleek te zijn.

Ik zal zeker schrijven!

Hoe heb je het zo ingeschonken dat je precies een halve banaan, een halve aardbei hebt?

[Anya-nya]

Anya-nya,

Snijd doormidden en sluit aan.

aa) je kunt de snede niet eens zien ... of alleen van de foto dus?

[Anya-nya]

Anya-nyaHet lijkt erop dat er een hart bovenop zit, gemaakt van witte chocolade, denk ik. En zo sluit de soufflé goed aan als de snede gelijk is.

[An4utka]

An4utka, Anya-nya, ja, dat klopt, er wordt gesmolten witte chocolade bovenop gegoten om het gewricht van de twee helften te bedekken. Op een gegolfd oppervlak zag het er heel organisch uit, maar op een glad oppervlak wilde ik het maskeren