Wat is gouden siroop?

Wat is golden syrup, waar bestaat het uit, hoe vervang je het?

Gouden siroop, ook wel melasse genoemd. Het is een bijproduct dat overblijft van het suikerraffinageproces. Het heeft een gouden kleur en een zachte, aromatische, zoete smaak. Golden Syrup wordt gebruikt bij het bakken en bijvoorbeeld in pannenkoeksiroop.

Wanneer u Golden Syrup (een omgekeerde siroop) in voedsel gebruikt, moet de oventemperatuur worden verlaagd tot 150 * om overmatig bruin worden van het voedsel te voorkomen.
Zelfs bij lage temperaturen kunt u door invertsiroop niet meer dan 25% van de suiker in het recept vervangen. Het is beter om minder te gebruiken, vooral voor witte cakes.

Het bijzondere van het gebruik van inverted-golden syrup is dat gebakken producten dankzij de siroop langer zacht en vochtig blijven, het glazuur, fondant glad en glanzend houden en ze beschermen tegen barsten en uitdrogen.

"Gouden siroop" thuis bij het bakken van bakkerijproducten kan worden vervangen door dezelfde hoeveelheid melasse, dikke suikersiroop, vloeibare honing.


gouden siroop (Trinitron)

Ik las over de "golden syrup".
En in verband met de aankoop van een andere "siroop" - genaamd "Maltose siroop" - had ik vragen die een beetje buiten het onderwerp vallen, maar dichtbij. Zo,
1. Donkere melasse (de kleur van boekweithoning) - heeft dit invloed op de kleur van witbrood?
2. Hoe snel worden zulke melasse gebruikt - dezelfde als aangegeven in het recept voor suiker of honing, of een andere?
3. Als suiker (droog product) wordt gespecificeerd in het recept, hoe zal het vervangen van suiker door dikke "stroop" van melasse dan de hoeveelheid water beïnvloeden?
Bij voorbaat bedankt!

Misschien een klein beetje en zal de kleur beïnvloeden. Het hangt allemaal af van de hoeveelheid bloem en andere toevoegingen, zoals eigeel, mosterdolie, die ook kleurstoffen zijn. Van mosterdolie blijkt de kruim bijvoorbeeld geel te zijn.

Melasse is een zoete toevoeging, het kan worden vervangen door suiker en vice versa. Wat is de snelheid van suiker, zoveel melasse moet worden gedaan. Melasse is een dik product, zoals vloeibare honing. Als u suiker vervangt door honing of melasse, hoeft u het water niet te verhogen of te verlagen. Pas in ieder geval het broodje aan bij het kneden van het deeg.
Het is mogelijk dat van een Art. l. melasse brood zal niet van kleur veranderen.

Ik schonk melasse in het roggebrood, dat ik nu in de oven heb, zonder me zorgen te maken over de kleur (hoe donkerder, hoe lekkerder).
Ik wil 's nachts wit zetten. Ik zal morgen het resultaat te weten komen.
Nogmaals bedankt voor de snelle reactie!

Als je roggebrood een mooie kleur wilt geven, maak het dan met donker bier, of voeg instant of vloeibaar witlof toe - 1-2 eetlepels is voldoende. l. Witlofbieren geven het brood ook de lichte bitterheid die inherent is aan roggebrood. Witlof is een natuurlijk product.

[Een heel belangrijk punt: na het koken mag de siroop niet worden gemengd.]

Ik heb lang gezocht, maar vond toch het recept voor "Golden Syrup".
Ingrediënten: 400 gr witte suiker
200 ml water
50 ml citroensap
Bereiding: Giet water in een roestvrijstalen steelpan met zware bodem, voeg suiker toe en meng alles door de pan heen en weer te kantelen. Zet op middelhoog vuur. Als het kookt, giet het citroensap erbij, roer en breng aan de kook. Een heel belangrijk punt: na het koken mag de siroop niet worden gemengd. Kook gewoon 45 minuten. goed bezig. De siroop wordt dikker en krijgt een gouden tint. Tijdens het koken kookt het water weg, dus periodiek moeten de wanden van de pan worden bevochtigd met water. De afgewerkte siroop moet iets dunner zijn dan honing en de druppel moet zich tussen de vingers uitstrekken tot een dunne draad. Bewaar altijd in een goed afgesloten verpakking.