Bogatyrsky-brood 5: 1 met zuurdeeg

Bogatyrsky-brood 5: 1 met zuurdeeg

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Tarwemeel	500 g
Zuurdesem	100 g
Water	250 ml
Kefir	100 ml
Gist	1,5 theelepel
Suiker	2 eetlepels. l
Lieve schat	1 eetl. l
Plantaardige olie	2 eetlepels. l
Gember, komijn	1 eetl. l.

Kook methode

• Dit onderwerp beschrijft de bereiding van twee zuurdesembrood - rogge-tarwe en tarwe. Hun recept is zo ontworpen dat het heel gemakkelijk te onthouden is. Deze broden kunnen 5: 1 worden genoemd, 5 delen bloem, 1 deel zuurdesem. Beide zijn heerlijk. Zo...
  
• 
  
• Zuurdesem.
  
• 1 dag. 100 g roggemeel, 100 ml water, 1 theelepel. suiker, 4 el. l. kefir (ik nam de winkel, 3,2% vet). Tot dusver is het zuurdeeg niet 1: 1, maar we zullen het op de tweede dag repareren.
  
• 2e dag. We halen het zuurdesem eruit en geven het 25 g roggemeel (dit zijn precies die 4 eetlepels L. Kefir). Nu is het zuurdeeg 1: 1.
  
• 3e dag. We voeden de startercultuur 25 g bloem en 25 ml water. Het kost nog eens 4-6 uur en je kunt bakken. Restjes in de koelkast voor later gebruik.
  

De schaal is ontworpen voor

1 brood

Tijd voor voorbereiding:

4 uur

Kookprogramma:

basis, maximale grootte, medium korstkleur

Opmerking

Allereerst wil ik de Admin, Gasha en andere leden van het forum enorm bedanken, wiens advies me hielp om niet op te geven en op zijn minst tot een klein maar succes te komen.
Ik heb onlangs een broodbakmachine. Aan het begin van de operatie was ze in mijn datsja. Het internet is er niet, zelfs de telefoon maakt geen verbinding met internet - een dode zone. Het advies was dus nergens te zien. Het resultaat was geen brood, maar een zeer ellendige parodie erop. Ik ging een keer met mijn man boodschappen doen en slaagde erin om internet te gebruiken. Ik las de uitstekende Romino-handleiding en alles viel op zijn plaats. De reden voor het falen was triviaal - ze mat het eten verkeerd af, met gewone eetlepels en theelepels. Toen ik thuiskwam, schopte ik door een zee van informatie op internet en probeerde ik verschillende recepten tegelijkertijd. Rijp tot zuurdesem. Natuurlijk gebeurde er de eerste keer weer niets. Ze gaf niet op. Daarom wil ik mijn eerste succes met jullie delen. Het recept lijkt erg op Romin, alleen zijn de verhoudingen bloem en zuurdesem iets anders. Het is heel gemakkelijk te onthouden - vijf tegen één, dat wil zeggen, voor 500 g bloem, 100 g zuurdesem. Roggebrood werd gebakken in de "Rye" -modus. De Panasonic SD-257 broodbakmachine werd mijn vriend. Ik praat met haar alsof ze nog leeft.
Ik breng twee rogge-tarwe- en tarwebrood onder uw aandacht, gebaseerd op hetzelfde recept.

Zuurdesem (het proces om het te maken deed me denken aan een Tamagotchi-kinderspeelgoed).
1 dag. 100 g roggemeel, 100 ml water, 1 theelepel. suiker, 4 el. l. kefir (ik nam de winkel, 3,2% vet). Tot dusver is het zuurdeeg niet 1: 1, maar we zullen het op de tweede dag repareren. Ik bedekte de pot met een schotel en wikkelde mijn Tamagotchi in een deken voor comfort.
2e dag. We halen Tamagotchi eruit en voeren haar 25 g roggemeel (dit zijn precies die 4 eetlepels L. Kefir). Nu is het zuurdeeg 1: 1.
3e dag. We voeden de startercultuur 25 g bloem en 25 ml water. Het kost nog eens 4-6 uur en je kunt bakken. Restjes in de koelkast voor de daaropvolgende teelt van onze Tamagotchi.

De zuurdesem zag er als volgt uit:


Roggebrood ("Rogge" -modus)
Tarwemeel - 300 g
Roggemeel - 200 g
Zuurdesem - 100 g
Water - 250 ml
Donker bier (ik nam Tuborg) - 100 ml
Gist - 1,5 theelepel
Honing - 2 el. l
Zout - 2 theelepels
Kvass-wort - 1 eetl. l (verkocht in een winkel voor het maken van kwas)
Plantaardige olie - 2 el. l

In plaats van wort moet u waarschijnlijk mout nemen. En ook, op advies van Romin, voegde ik 1 eetlepel toe. l. cichorei.
Het brood was uitstekend. Mijn man vraagt ​​al heel lang om "zwart brood zoals in een winkel", maar hij vond dit (erg vergelijkbaar) nog lekkerder.
Het bakken werd uitgevoerd in de "Rogge" -modus. Ik moet zeggen dat de spatel voor het kneden van roggebrood loont.Het kneedt een beetje anders dan normaal, het rogge deeg als een maaidorser in het veld. Met dank aan Gasha voor het verhaal over het roggebroodje. Tijdens het kneden had ik niet echt een broodje. En een soort slak, die aan het ene uiteinde aan de emmer was vastgemaakt, en alles onder zichzelf veegde met zijn staart. Ik heb haar actief geholpen met een spatel en een hand. Als ze zag dat er in een hoek veel niet-ingezameld meel was, stuurde ze het naar die hoek. Ze zag er zo uit:



Aan het einde van de batch corrigeerde ik het met een natte hand tot een gelijkmatig broodje:



Nou, hier is het brood zelf:





De hoogte van het brood is 11 cm. Het deksel is vlak, zonder scheuren. Voor glans vet ik de deksel direct na het bakken in met plantaardige olie.

Nu over tarwebrood.
Het recept is bijna hetzelfde als voor rogge 5: 1, maar we gaan iets vervangen. Modus - basis, grootte - maximum, korst - medium.

Tarwemeel - 500 g
Zuurdesem - 100 g
Water - 250 ml
Kefir - 100 ml
Gist - 1,5 theelepel
Suiker - 2 el. l
Honing - 1 eetl. l
Plantaardige olie - 2 el. l

Ik heb ook gemalen gember en komijn toegevoegd, maar dit is niet voor iedereen.

De peperkoekman bleek niet meteen elastisch te zijn, ik deed er wat bloem bij.



Het brood zelf bleek echt heroïsch te zijn. Lang (18 cm), knap en zoals het bleek erg lekker te zijn.





En tot slot wil ik je voor de lol het wonder van de technologie van de jaren 50 van de vorige eeuw laten zien. Ik heb deze weegschaal geërfd en meet niet slechter dan elektronische.





Dank aan iedereen die naar mij heeft geluisterd. Sorry, als er iets wordt herhaald.

Nou, hier is het "icoon" en het bleek

Het brood is prachtig geworden

Ik besloot mijn brood iets te verbeteren.
In rogge heb ik 25 g tarwebloem vervangen door 25 g aardappelvlokken en had spijt dat het geen 50 g was, dit zou optimaal zijn. Voor kleur aan alles (met dank aan de stamgasten van het forum!) Heb ik 1 theelepel. gemalen koffie. Voor het bakken heb ik het deksel een halve minuut geopend, ingevet met een losgeklopt ei en besprenkeld met karwijzaad. En toen ze het eruit haalde, onmiddellijk - met plantaardige olie ... voor glans Het bleek goed, gewoon een knappe man! Nou, hij is natuurlijk knap ... Het is beter om mijn man naar de smaak te vragen, ik kan het geluid van verrukking niet uiten waarmee hij dit brood begroette.



Pshenichny was de tweede in de rij. Daarom werd 50 g bloem erin vervangen door 50 g aardappelvlokken (Rolton instant puree trouwens, dat is alles). Het leek mij dat de vlokken pracht en luchtigheid aan het brood geven en het was mogelijk om ze op 100 g te brengen. Ik zal het opnieuw proberen. Ze smeerde het ook in met een ei, besprenkelde het met sesamzaadjes en een held voor een lust voor het oog! Het is zelfs jammer om te eten ... maar als je echt begint ... wil je niet aan het uiterlijk denken, alleen aan het inwendige!