Italiaans brood (Ann Thibeault) in de oven

[Misha]

Misha Ik vind de jouwe zo leuk

Ik nam het als basis (voor ons gezin is wat nodig is, de hoeveelheid zuurdesem, bloem en vloeistof is zo perfect op elkaar afgestemd) en ik draai het in verschillende versies van bloem en verschillende vloeistoffen, het blijkt altijd HEEL HEERLIJK

Ik las het onderwerp heel lang, maar durfde nog steeds niet te bakken. Geen kneder
Maar toen besloot ik het resultaat in een broodbakmachine te proberen 🔗 en 🔗
Ik was van streek, ik bakte sterk in een gietijzeren vorm, maar alles bleef eraan plakken, ik koos het er nauwelijks uit

[Ksyhsa]

Ksyhsa, wees niet boos! Alles komt goed! Probeer het de volgende keer over te brengen op een gietijzeren mal.

[Freken Bock]

Freken Bock bedankt voor het ingeven, ik wilde je ook om een ​​soort steen vragen, ik kon nog steeds niet begrijpen wat het is en waarom

Hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9131.0 je kunt zien over de baksteen.

Jongens, iets waar ik op stapte en me verveelde met dit brood. Het deeg wordt helemaal niet in een klont opgevangen, de kneder jongleert alleen met een vloeistof, die absoluut identiek is aan het ciabattadeeg. Zoals je weet, houdt het deeg voor ciabatta helemaal niet zijn vorm, het kruipt alle kanten op. Daarom lukte het "met grote zorg gieten om geen gassen vrij te geven". Het moest worden opgevouwen om het te versterken, dus van de grootste voorzichtigheid was geen sprake. Het resultaat was dat ik me verveelde, ik verzamelde deze strooimassa en flapte het in een mal.

Nu is de vraag: wat was er mis?

Het resultaat was dat ik me verveelde, ik verzamelde deze strooimassa en flapte het in een mal.

Nu is de vraag: wat was er mis?

in, werd nerveus, zoals voor de eerste keer getrouwd))

Je kon niets verkeerds doen, hoogstwaarschijnlijk heb je alles strikt volgens het recept gedaan ... maar het meel voor dit brood heeft zeer droog en sterk nodig, weinigen van ons bereiken qua kwaliteiten het vereiste niveau.
Ik trek water af van het recept. Afhankelijk van het meel - tot 50 ml. De massa verspreidt zich dan niet, maar houdt een behoorlijke druppel rond de haak.

Usse begreep het.

Ik nam bloem van de eerste klas. Het is erg vochtverslindend, maar beheerste het blijkbaar nog steeds niet.

Ik dacht, opeens fluister je wat spreuken ...

Natusya, en waar heb je het deeg mee gekneed, met een haakje of met een creamer?

Je moet gewoon geduld hebben, het wordt niet meteen gekneed. Ik heb eerst het water verlaagd,

toen vulde ze haar hand en alles bleek precies volgens het recept. Na fermentatie het deeg

je legt het op een ingevette tafel, stopt het een paar keer in het midden en dan

je "shmyaka" het op een bakplaat met papier en voor proofing.

Om de een of andere reden is dit brood het beste voor mij in de zomer, als het erg heet is ...

Alleen haak. Soms verzamel ik het met een siliconen spatel van de muren en zet het weer aan. Het is noodzakelijk om uw favoriete Noordse bloem te testen. Alles wordt meteen duidelijk.

Natusya, dit deeg wordt NIET met een haak gekneed! Alleen met een rubberen mondstuk, probeer het! Je zult 4-5 minuten op hoge snelheid moeten kneden, alles zal blijken zoals de dokter heeft voorgeschreven!

Het wordt nog steeds gekneed. Ik kneed op ciabatta altijd alleen met een haak. Maar je kunt het proberen zoals je zegt.

Wat is dit mondstuk van rubber? Ik heb een keuken, er zitten geen sproeiers in het rubber. Er is een beslag en een slagroomhulpstuk. En nog een, draad.

Ty, ik dacht dat je Kenwood had. Ik heb een K-vormig mondstuk, bovenop bedekt met een elastische band voor crèmes.

en ik kneedde ook met een haak ... het duurde echter lang om worst te maken, ongeveer 20 minuten. Toen schakelde ik over op een ijzeren K-vormig mondstuk, maar ik heb de siliconen nog niet geprobeerd ...

Ik bemoei me ook met de K-vorm. Maar sinds Makfa is verdwenen, werkt "die echte Italiaan" niet meer.Ja, het is heerlijk, familieleden eisen alleen hem voor hun komst. Maar ik herinner me wat hij was ...

Wat is dit mondstuk van rubber? Ik heb een keuken, er zitten geen sproeiers in het rubber. Er is een beslag en een slagroomhulpstuk.

Dat is alleen voor het beslag en de room in Kenwood in rubbersilicone, in iets zachts ... Als een spatel verwijdert hij onderweg alles van de muren.

Ik bemoei me ook met de K-vorm. Maar sinds Makfa is verdwenen, werkt "die echte Italiaan" niet meer. Ja, het is heerlijk, familieleden eisen alleen hem voor hun komst. Maar ik herinner me wat hij was ...

Gisteren vond ik in Tavria een "Makfu" van Wit-Russische oorsprong
Tot nu toe heb ik het alleen op keizerlijke broodjes geprobeerd. Het lijkt van goede kwaliteit te zijn.

Lena, mijn geest ging zeker verder dan de geest, in siliconen. Probeer het, het kneedt goed, verzamelt al het deeg op zichzelf.
Mijn oudere aardappelpuree maakt ijzer en alles verleidt me, en ik, op de ouderwetse manier, verliefd ...
Tanya, ik kocht hier "Aris" -meel, ze prezen het mij. Het eerste brood was zo-zo, het tweede was gigantisch, maar het kneedde zo stevig dat de arme machine kreunde. En gisteren kneedde ik er knoedels op - ik gooide de helft van het deeg eruit, het wazig, er was geen kracht om zo'n verontwaardiging te boetseren ...

[himichka]

himichka

Het ijzeren mondstuk blijkt een uitstekende puree, luchtig en zacht

Nu gebruik ik Aris. De bloem is droog en sterk. Ik moet zelfs vloeistof aan de recepten toevoegen. En ik maakte knoedels, knoedels zelfs van de Sovjet-ijzeren knoedels die eruit sprongen als schattige. Je hebt een slecht spel, zie je

zie iedereen op verschillende manieren.
en ik maak dit deeg in HP, en het is gewoon geweldig, een beetje dunner, maar ik ben er al aan gewend en het is gewoon SUPER

[Tatjanka_1]

zie iedereen op verschillende manieren.
en ik maak dit deeg in HP, en het is gewoon geweldig, een beetje dunner, maar ik ben er al aan gewend en het is gewoon SUPER

Tatjanka_1 , waar je woont, bepaalt de uitkomst. Mijn moeder in Duitsland was het meest onder de indruk van bloem.

Meisjes, in welk netwerk koop je Aris? We moeten opschieten, de gouden regel van de Oekraïense fabrikant is dat de tweede batch niet langer hetzelfde is, en de derde en volgende zijn al eerlijk ...

[Freken Bock]

de gouden regel van de Oekraïense fabrikant is dat de tweede batch niet langer hetzelfde is, en de derde en volgende zijn al eerlijk ...

Freken Bock, wees niet boos, maar het lijkt erop dat we zelfs de tweede al hebben gemist.

Lange tijd heb ik zo'n mooi brood bewonderd, ik was allemaal jaloers en uiteindelijk gehaast.
Dit is wat er uiteindelijk is gebeurd. Het is te zien dat de handen aan het verkeerde uiteinde groeien; over het algemeen kan ik die gaten niet zien. Ik heb geen kneder, ik kneedde x / p 2 kneden op een rij + een beetje ascorbinezuur toegevoegd.
Maar het was heerlijk en de korst knarste, en na de oven "sprak" hij ook dat hij zelf aan het knarsen was, waarschijnlijk lachte hij me uit.
[/ Url
[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s47./i118/1102/48/12c9236d2d18.jpg.html]

Hoera-ah-ah-ah! Ik heb MacFoo gevonden! Ik ging opnieuw proberen om gaten te krijgen.

kneden in x / p 2 batches achter elkaar

Kneed het niet zo lang! Na lang kneden krijg je een fijn poreus brood.
Succes !!!

Viki bedankt voor het advies! Ik heb het zelf besloten, maar ergens in Ludmila's LJ las ik ongeveer 2 mixen in C / P, dus laten we het proberen. Ik heb een deegkneedmodus voor 15 minuten. denk je dat dit genoeg is? Het lukte me niet om zo'n film als MISHA te hebben, zelfs niet na 2 batches.

ergens in Ludmila's LJ zoals ik las over 2 mixen in C / P

Ik weet niet waar, maar niet met Lyudmila - dat is zeker. Ze zegt dat HP voor lui is.

Zelfs na 2 batches kon ik zo'n film als MISHA niet aan.

Na twee batches krijg je het niet, omdat de meeste gluten al voor altijd verloren zijn. Ik heb een batch-maximum - 10 minuten en ik zet de HP uit. Eerst mix ik een paar minuten, zodat de bloem alleen maar nat wordt, ik zet hem uit. In 20 minuten. zet de batch aan. ! 0 minuten en schakel het uit. Na 40 minuten zet ik niets aan, ik begrijp dat als ik het een minuut aanzet, zodat het in een bal rolt, het gemakkelijker zal zijn om het deeg te krijgen, maar zulke nobele gaten zullen er niet zijn.Ik haal het er netjes uit om het luchtige deeg te bewaren.
Veel succes!

Viki Hartelijk bedankt !!! In het weekend ga ik proberen, nu heb ik daar naast Macfa ook Roemeens meel, 11% heel eiwit.

Goedenavond, bakkerij aksakals.
Help alsjeblieft een nieuweling om erachter te komen waar ik een fout heb gemaakt (ik ben bevriend met zuurdesem en bak ongeveer een maand brood). Ik zal meteen zeggen dat ik geen HP of een kneder heb en dat er gewoon geen plaats is om ze neer te zetten. Ik doe alles alleen met mijn handen en in de oven en ik hou erg van dit vak.
Vandaag probeerde ik Italiaans brood onder de knie te krijgen. Ik heb dit hele onderwerp gelezen, ook het onderwerp Ciabatta met zuurdesem, een heleboel links naar video's over Ciabatta en het werken met een halfvloeibaar deeg zijn bekeken.
De korst bleek precies goed te zijn, maar binnen onder het "dak" zit één groot gat, en daaronder zijn de gaatjes erg klein. Het deeg werd alleen gekneed met zuurdesem zonder gist.
1) Meteen de eerste vraag: is het überhaupt echt: Italiaans brood op één zuurdesem?

Ik nam de verhoudingen van het zuurdesemmeel volgens het recept (er is een schaal), water -50 ml + Art. l. citroensap in plaats van ascorbinezuur. Kneden met een houten lepel iets dat eruitzag als een broodje werd om de lepel gewikkeld, licht glinsterend, lichtjes aan de muren geplakt, in het algemeen zag het eruit als een foto van pagina 1. Nadat ik het met rust had gelaten, verspreidde het zich geleidelijk over de kom, na ongeveer 1 uur, 5 rijzen op een warme plaats is verdubbeld. Op een tafel bestrooid met bloem, kroop een kom uit de kom, klampte zich vast aan de muren met flagellen, de gaten werden waargenomen, misschien niet gek, maar heel behoorlijk, zoals het ook was geschreven.

2) Ik raakte in de war met de vormgeving van het deeg: eerst moet je het een paar keer vouwen en uitrekken, en dan in porties verdelen en er broden van maken. Of elke "envelop" apart verdelen, dan vormen en vouwen?

De broden mochten op de tafel staan ​​onder een plastic folie tot ze verdubbeld waren (ongeveer 3 uur).
Verwarm de oven voor op 230, een bakplaat met kokend water onderin. Ik heb het gevormde deeg met een breed mes en spatel (zelfs vreemd, maar het bleek snel te zijn en de vorm bijna niet beschadigd) overgebracht op het papier en samen daarmee op een hete bakplaat. 1e 15 minuten muren gestrooid uit een spuitfles, daarna ongeveer 30 minuten gebakken.
3) Ik heb een bakplaat met een dunne bodem, er is nog geen steen, misschien is dit wel het geval?

En nog een vraag over welk brood dan ook: hoe kun je het het beste weerstaan ​​na het bakken: open, onder een handdoek, kun je het afdekken met een film erop?

Ik hoop echt op de hulp van ervaren bakkers.
Met jouw hulp krijg ik hele mooie roggebroodjes, het belangrijkste is lekker en aromatisch. Hiervoor heel erg bedankt aan Admin, Zest, Viki.
Ik heb ook foto's, maar ik kan niet beslissen waar ik ze moet neerzetten, zoveel verschillende onderwerpen zijn opnieuw gelezen ...

De volgende dag: Pekla was al 's nachts,' s morgens keek ik, en de kruimel is zo grijs. Het meel lijkt goed te zijn: Altai Territory is bakkerij. Misschien had het zuurdeeg ook aan haar moeten worden gevoerd? Ik heb volkoren tarwe gevoerd.


maar heerlijk !!!

[Korst]

Korst

hier is echt een heroïsche vrouw - kneed handmatig beslag op Italiaans brood))

Ehhh ... te veel negatieve factoren in uw situatie zijn gelaagd ... laten we punt voor punt gaan:

- handmatig kneden is in grote lijnen mogelijk, maar - het zal zooo lang duren en er zijn speciale technieken nodig om gluten te ontwikkelen. Zelf durfde ik zoiets niet te doen, maar ik las uit Lyudmila dat ik zelfs voordat ik een deegmixer kocht voor de tv zat en kneedde ... totdat ik de vereiste glutenontwikkeling had bereikt;

- Ik denk dat het onmogelijk is om zo'n brood met één zuurdesem te maken. Het deeg is vloeibaar, de zuurdesem is een behoorlijke hoeveelheid, het begint al snel vers voedsel op te eten, vooral als de rijstijd 3 uur wordt uitgesteld ... hier worden alle glutendraden verzwakt, wordt het deeg zuur en verzwakt. Een giststoot is nodig voor een snelle stijging;

- iets voldeed niets aan de mogelijkheid om ascorbinezuur te vervangen door citroensap ...

- over gieten - je kunt dit of dat doen, maar waarom zou je jezelf extra lichaamsbewegingen geven door individuele porties te vouwen, als het gemakkelijker is om eerst het hele deeg te vouwen en dan te verdelen;

- verwarm de oven voor op 230 * - dit is heel weinig, terwijl je het brood aan het planten was, terwijl het strooide, daalde de temperatuur veel lager dan nodig voor het bakken. Het is noodzakelijk om op te warmen tot het maximum dat uw oven uitgeeft, maar na het "planten" van het brood, zet u de regelaar op 250-230;

- het bakken van dergelijke broden op een dunne bakplaat is ook erg problematisch, hun warmtecapaciteit is te laag, als er geen steen is, is het beter om dikwandige ketels of eendjes te gebruiken;

- bij het afkoelen bewaar ik het brood op een houten rooster, ik bedek het niet met iets erop (hoewel je het met een handdoek kunt bedekken), de film is over het algemeen niet acceptabel - het brood zal "uitdrogen";

- uw volkoren startercultuur kon het resultaat niet fataal beïnvloeden, maar bij de eerste uitvoeringen van het recept is het beter om "elke letter ervan te volgen", en dan af te wijken. De kruimel in dit brood blijkt glanzend wit te zijn))

- ga terug naar dit adres 🔗 en lees zeker de reacties, ik denk dat er nog veel duidelijk zal worden))

Succesvolle broden

[Zest!]

Oh! Ik wachtte op een antwoord! Twee dagen leken een eeuwigheid.
Zest! Leuk je te ontmoeten

Nou ja, punt voor punt:
- Ik zal voor de tv zitten, ik zal kneden, hier zit niets heroïsch in, ik hou ervan, zoals een kind van plasticine of verf met mijn handen. Nou, ik heb mijn ogen gericht op de kneder, hoewel ik nog niet heb besloten welke.

- Ik sta negatief tegenover de toevoeging van bewaargist, ik zal experimenteren met de tijd van kneden, rijzen (kan ik het op een warmere plaats zetten? Ik heb dit thuis, waarschijnlijk 35 graden), zelfs als het brood dat niet zal doen wees zo ideaal, maar gezonder! En ik denk ook dat onze en Italiaanse betovergrootmoeders niet wisten wat gist is, maar ik weet zeker dat ze geweldige broden hadden, het inspireert.

- Ik las ergens op deze site over het vervangen van ascorbinezuur door citroensap, maar er was niets over het resultaat. Ik zal dit en zonder proberen.

- Mijn oven is prehistorisch, als hij groter is en zich uitstrekt, dan zullen we allemaal thuis leven zoals in een badhuis, ondanks de -20 buiten het raam. Er is een ketel, ik moet dringend een deksel kopen, ik zal proberen te bakken volgens uw technologie, de oven heeft misschien geen tijd om af te koelen. Of misschien op 8 maart geen deegmixer, maar mijn man om een ​​nieuwe oven vragen ?!

- Over de grijze kleur van de kruimel: ik heb het tarwekaas 1: 1: 1 gevoerd, maar ik heb minder zuurdeeg nodig: meer bloem: water (ik las het ergens in je advies). Nu voer ik een nieuwe portie in een verhouding van 10:50:50 in gram.

- Terwijl het zuurdeeg rijpt, ga ik de link lezen

- Als we iets hebben om over op te scheppen, zal ik u zeker informeren.

[Zest!]

Zest! Leuk je te ontmoeten

onderling))

- Ik sta negatief tegenover de toevoeging van winkelgist, ik zal experimenteren met de kneedtijd,
En ik denk ook dat onze en Italiaanse betovergrootmoeders niet wisten wat gist is, maar ik weet zeker dat ze geweldige broden hadden, het inspireert.

de kracht van wilde gist leeft in het zuurdeeg)) Ik heb veel controversiële artikelen gelezen over de gevaren van hun industriële tegenhangers, maar ik ben niet overtuigd van hun dodelijk gevaar en de absolute onschadelijkheid van wilde soorten. daarom gebruik ik beide rustig gist en zuurdesem bij het bakken, evenals deeg en hun verschillende combinaties))

Ik twijfel er niet aan dat de Italiaanse betovergrootmoeders geweldig brood gebakken hebben, maar het zal een heel ander verhaal zijn, en niet dit specifieke recept
Zelf houd ik van allerlei experimenten en met grote interesse zal ik jullie volgen

Als er geen kneder is, dan moet je in ieder geval een menselijke oven van je man eisen ... of beter, beide

- Over de grijze kleur van de kruimel: ik heb de tarwe-zuurdeeg 1: 1: 1 gevoerd, maar ik heb minder zuurdeeg nodig: meer bloem: water (ik las het ergens in je advies). Nu voer ik een nieuwe portie in een verhouding van 10:50:50 in gram.

- Als we iets hebben om over op te scheppen, zal ik u zeker informeren.

Ik begreep het punt over zuurdesem en het verband met de grijze kruimel niet helemaal ...

Als het zuurdesem oorspronkelijk tarwe is, is 1: 1: 1 voeren absoluut normaal, als je wilt dat het zuurdesem sneller rijpt. Het belangrijkste is dat bij het voeren de hoeveelheid bloem niet minder is dan de zuurdesem zelf bevat, dit aandeel heeft geen invloed op de kleur van de kruimel.

Maar als de zuurdesem oorspronkelijk volkoren is, dan ja - het is beter om in een grote hoeveelheid te voeren om snel het maximale gehalte aan tarwemeel in de zuurdesem te bereiken.

Ik hoop echt dat er zeker iets is om over op te scheppen

Over gist blijf ik voorlopig niet overtuigd. Zodra ik zelfgemaakte pure rogge met zuurdesem begon te bakken (hoewel dit een beetje buiten dit onderwerp valt), at ik niet minder brood, maar mijn man zei dat ze wat dunner leek te zijn. Bij het gevoel van verzadiging komt, zonder een gevoel van zwaarte en gaat niet langer weg.

Ik had iets kunnen verwarren met de grijze kruimel, ik schep nu zoveel informatie. Maar als ik het goed begrijp, zal de verhouding van 1: 5: 5 alleen het zuurdeeg ten goede komen. Ik heb het overvoerd van eeuwige rogge tot volkoren tarwe. Nu leg ik het niet in de koelkast, ik volg het op de voet en zodra het "enthousiasme toont" zal ik proberen weer Italiaans te bakken, uiteraard met allerlei aanpassingen.
Dank u voor uw aandacht.

Hoera en ik hebben meel MacFoo gevonden, nu zal ik het proberen

tot nu toe is alleen de pizza klaar, ik ben aan het pronken 🔗

het brood bleek nog steeds geen groot gat te zijn, het bleken fijn poreuze en soms grote gaten te zijn. Maar het meel is zeker anders, het verschil is enorm. Het brood, hoewel niet hetzelfde als we wilden, bleek heerlijk te zijn, iedereen at het meteen op

Hier is mijn volgende poging. Veel dank aan Viki voor het advies. Makfu nam bloem, deed een beetje ascorbinezuur, gekneed katoen zoals Viki aanbeveelt, eerst 3 minuten en daarna 20 minuten. voor autolyse en nog eens 10 minuten. De gaten lijken eruit te komen, zoiets is niet genoeg. Over het algemeen hier. Maar het is erg lekker. En de geur van de neergeslagen voeten zal ik nog steeds het opwindende proces proberen.

Nam de Finse bloem Nordic. Het meel is sterk, bevat ascorbinezuur en bevat veel eiwitten. Volgens de bloem / water-verhouding die in het recept wordt gegeven, komt er niets uit. Allemaal dezelfde vloeistof die alle kanten op kruipt. Klassieke ciabatta. De toevoeging van 40 g bloem verbeterde de situatie niet echt. Bij het vormen is het deeg volledig gevallen, omdat het opgestapeld moet worden en alle bellen eruit komen.

Ik heb de coëfficiënt berekend. In dit brood is het gelijk aan 1,13 (515 g bloem / 455 g water). De zuurdesem betekende 100% vocht (nou ja, als vloeistof is gespecificeerd).

In ciabatta 1,23 (655 g bloem / 530 g water). Beide recepten zijn niet huiselijk en niet ontworpen voor ons meel.

Yy-s-s-s-s ... Nou, leg me uit hoe hij iets kan vasthouden als er minder bloem per gram water in zit dan in ciabatta?
Je kunt natuurlijk bloem toevoegen, alles is duidelijk, maar ik heb geprobeerd het originele recept te reproduceren. En nifiga werkt niet voor mij.

[Vogelverschrikker]

VogelverschrikkerNat, in plaats van bloem had panifarin moeten worden toegevoegd.
Er zit niet genoeg gluten in dit meel ...

Nou, vertel het me niet, Pasha, het bevat 13 g proteïne per 100 g. Dit is een zeer goed eiwitgehalte. Ik heb nog niet meer gezien. In de Duitse biomoek, waarvan ik taarten bakte, waren er 12.

Eiwit, niet bepaald gluten ...
"Voor meel, zwak, met laag-elastische gluten, is een sterke verdunning van het deeg kenmerkend tijdens het kneedproces"

Eiwit, niet bepaald gluten ...

Niet zozeer om over dit onderwerp te zweven ...

Ten slotte denk ik dat het gewoon het vocht van de bloem is. Het is niet voor niets dat meel altijd wordt geteld op basis van het vochtgehalte van grondstoffen in productie.

Welnu, vocht wordt gedood door de hoeveelheid droge componenten, verhoog de hoeveelheid bloem ...

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker , en dit deeg is qua consistentie heel dicht bij ciabatta. Als je het 20 minuten laat fermenteren, moet het klonterig aanvoelen. Als je dan begint te kneden en het meel goed is (kan ik het redden met de woorden 'goed'?), Het deeg begint vrij snel los te komen van de wanden van de kom en zich in een bal te grijpen(Voor mij is dit een indicatie dat het meel goed is en dat het werk zal zijn. Als het proces van het in de "bal" zetten wordt vertraagd, weet ik van tevoren dat er afval naar buiten zal komen.) Maar zodra de maaidorser stopt , verliest het net zo gemakkelijk deze bolvorm. De term "schimmel" in relatie tot deze test is zeer voorwaardelijk. Een soort plas die ik flop, fold. Pas op dat u de bellen niet raakt. En de betekenis van deze vormgeving voor mij is om deze bellen min of meer gelijkmatig te verdelen.En dan kan ik het niet eens met mijn handen op bakpapier overbrengen, ik rol het voorzichtig om. En "vorm" op een siliconen mat, geolied met olieachtige handen.

Maar dat was eerder het geval. Nu "Makfa" van ons is verdwenen, heb ik alleen nog maar taarten en pizza's die uit dit deeg komen.

En we hebben Makfa, maar huiselijk meel is verdwenen

- Over de grijze kleur van de kruimel: ik heb het tarwegist 1: 1: 1 gevoerd, maar ik heb minder fermentatie nodig

sorry voor de inmenging, in echt Italiaans brood, waarvoor het recept hier wordt gegeven (het lijkt in ieder geval erg op Pane Casareccio, dat wordt gebakken in Lazio en Campania), de kruimel moet grijs zijn.

En mijn vraag is deze, ik zou de korst dikker willen maken, zoals in het origineel. Hoe kan dit worden bereikt?

... in echt Italiaans brood, waarvan het recept hier wordt gegeven (het lijkt in ieder geval erg op Pane Casareccio, dat wordt gebakken in Lazio en Campania), moet de kruim grijs zijn.
En mijn vraag is deze, ik zou de korst dikker willen maken, zoals in het origineel. Hoe kan dit worden bereikt?

Als de dikte van zo'n korst, zoals op de afbeelding hieronder, bij je past, kan ik delen hoe ik die maak


Ja, en je kruimel lijkt grijs

Heel erg tevreden! Deel alsjeblieft!

Nou, dit is wat er gebeurde na het werken aan de fouten zonder gist op één startercultuur:




De gaten in het brood zijn erg bevredigend, en het is moeilijk om een ​​grotere stijging van mijn oven te verwachten.

Over de dikke korst trouwens. Mijn fornuis "vuurt" niet hoger dan 230 en geeft me constant brood met een dikke huid, maar we zijn er dol op. Het lijkt me dat als je de temperatuur een beetje verlaagt en tijd toevoegt om de kruimel te bakken, de korst dikker moet zijn. Hoewel ik het misschien mis heb, ben ik geen expert in bakken.

De gaten zijn perfect! Dit zijn precies wat ze zouden moeten zijn, van verschillende grootte en soms fors. Ook aan de temperatuur heb ik nagedacht, ik zal zeker proberen om die te verlagen naar 230. Ik hoef alleen te weten waar hij is Cijfers en instructies zijn gewist op de oven. Ik kan het niet vinden, de kachel is 10 jaar oud, er zijn alleen nieuwe Ariston-modellen op internet. 260 wedden was eenvoudig. maximum. Zal op de een of andere manier het oog niet moeten hebben.