Tarwe zuurdesembrood (2 opties)

Tarwe zuurdesembrood (2 opties)

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
I. Broodoptie nr. 1 OPARA:
Warm water 35C	500 ml
Suiker	1 eetl. l;
Hop zuurdesem	1,5-2 eetl. l;
Meel	270 gr;
2. Topdressing van deeg:
Meel	170 gr;
3. Hoofdpartij:
Meel	250 gr;
Suiker	1,5 eetl. l;
Zout	1,5 theelepel;
Olie groeit	3-4 eetl. l;
II. Broodoptie nr. 2 OPARA:
Deeg apart zetten van deeg nr.1	150 gr;
warm water 35 С	500 ml;
suiker	1 eetl. l;
Meel	270 gr;
2. Topdressing van deeg:
meel	170 gr;
3. Hoofdpartij:
Meel	250 gr;
Suiker	1,5 eetl. l;
Zout	1,5 theelepel;
Olie groeit	3-4 eetl. l.

Kook methode

• Tarwe zuurdesembrood (2 opties)
• Hop werd in Rusland overal en veel verbouwd. Het werd toegevoegd aan drankjes en zuurdesem voor brood, wat buitenlandse gasten verraste door lange tijd niet oud te zijn. Het gezinsleven begon met hem - het oude huwelijksgebruik om de jongeren aan de deur van het huis met hop te douchen, werd beschreven door A. Pushkin in het gedicht "Zeemeermin".
• Over het nut van hopbrood.
• "Zuurdesembrood gemaakt van hopbellen en gezuurd brood is beschermd tegen bederf, aangezien hop een grote hoeveelheid harsen en etherische oliën bevat, dit zijn krachtige fytonciden met antimicrobiële eigenschappen. Ze zijn in staat om de groei van schimmels en protozoa te onderdrukken en ook een algemeen stimulerende, ontstekingsremmende, antiallergische en andere effecten op het lichaam. "
• Uit het tijdschrift "Russian House" nr. 11, 1998
• Toevallig krijg ik op hop-zuurdesem het mooiste, lekkerste en meest geurige brood. Ik vermoed dat we voor altijd verliefd op elkaar zijn. Met dank aan "marika33" -Marina voor het publiceren van haar recept voor het kweken De eenvoudigste hopcultuur En aangezien ik tegelijkertijd het onderhoud van deeg en het bakken van brood beheerste volgens het recept van Tonechka - "Anatolyevna" Landbrood (op een lang deeg), dan heb ik een recept voor een heel lekker hop-tarwebrood, dat wil ik met jullie delen, beste bakkers!
• Broodoptie nummer 1
• 1. Bereid het deeg voor (20 minuten)
• Haal de startercultuur uit de koelkast. Los de suiker op in een kom met warm water en voeg de startercultuur toe. Zet de rest van het zuurdeeg in de koelkast, was de lepel, haal de zeef eruit, weeg de bloem, zeef de bloem in een kom met het zuurdesem en klop tot een gladde massa met een garde. Dek af met een handdoek en leg op een warme plaats (in mijn badkamer, bedek met linnen en badstof handdoeken) zo ziet het eruit:
• 
• 2. Voer het deeg: voer het deeg na 16 uur met bloem (10 minuten). Dit is hoe het eruit ziet voordat het wordt gevoerd:
• 
• Neem een ​​kom met deeg, zeef 170 gram bloem erin en roer tot een gladde massa (ik roer met een spatel). Dek af en zet terug op een warme plaats.
• 3. De belangrijkste batch
• Kneed het deeg na 4 uur (20-30 minuten) er als volgt uit:
• 
• Zet 150 g apart alvorens te kneden. deeg in een kopje en in de koelkast bewaren. Doe 1,5 eetl. In het resterende deeg. eetlepels suiker, zeef 250 bloem, 1,5 theelepel zout en kneed het deeg, giet aan het einde van het kneden 3-4 eetlepels. eetlepels olie, meng het erdoor. Ik kneed met een spatel in een hoge kom. Ik kneed niet erg lang gedurende ongeveer 20 minuten.
• 4. Het deeg laten rijzen
• Toen kreeg ik twee versies van het deeg, en aangezien het brood in beide gevallen lekker bleek te zijn (het vloeibare deeg is luchtiger en aromatischer voor mij), zal ik het schrijven zoals het is: als het deeg dik is geworden
• 
• en behoudt zijn vorm goed - rol in een bal en laat 20-30 minuten op tafel onder een kom liggen. Vorm tot een reep en plaats in een vorm.
• Als het deeg dun is en u geen bloem wilt toevoegen, vouw het deeg dan met een envelop en bedek het met een kom, herhaal de envelop na 15 minuten. Hier is een envelop die ik heb:
• 
• Ik heb het 3 keer gevouwen voor de vierde keer dat ik het heb opgevouwen, een beetje tot een bal gerold en in de mal heb overgebracht.
• 5. Sta op en bak.
• En als het deeg (in mijn vorm) is verdubbeld (ik heb 2 uur), zet ik de vorm in een koude oven. Nadat de oven een temperatuur van 175 graden heeft bereikt, bak ik (ik heb van 50 minuten tot 1 uur 10 minuten) tot ze bruin zijn. Ik heb een gasoven en ik controleer altijd de temperatuur en zet een bakje met water. Zo'n brood gemaakt van zacht deeg bleek:
• en van een dichtere test:
• 
• gesneden, omgedraaid:
• 
• Ik ontdekte een transparante thermische ovenschaal - erg handig. De bruiningsgraad is zichtbaar.
• II. Broodoptie nummer 2.
• 1. Koken van deeg.
• Ingrediënten:
• - deeg van brood nr. 1-150 gr.;
• - warm water - 500 ml;
• - suiker - 1 eetl. l.
• Haal het deeg uit de koelkast, laat het opwarmen. Verwarm het water niet hoger dan 36-37 ° C, los de suiker erin op, giet het deeg erin en klop het mengsel met een garde. Voeg bloem toe en klop tot een gladde massa. Dek af met een handdoek en leg het op een warme plaats (in mijn badkamer bedek ik het met linnengoed en badstof handdoeken).
• 2. Topdressing van het deeg.
• -meel-170 gr.
• Voer na 16 uur het deeg met bloem. Neem een ​​kom deeg, zeef de bloem erin en roer tot een gladde massa (ik roer met een spatel). Omwikkel met handdoeken en leg ze terug op een warme plaats.
• 3. De belangrijkste batch.
• Ingrediënten:
• - resterende deeg;
• - bloem - 250 gr;
• - suiker - 1,5 eetl. l;
• - zout - 1,5 theelepel;
• - plantaardige olie - 3/4 eetl. l.
• Kneed het deeg na 4 uur. Zet 150 g apart alvorens te kneden. deeg in een kopje en in de koelkast bewaren. Voeg suiker toe aan de rest van het deeg, zeef de bloem, zout en meng alle ingrediënten een beetje. Giet vervolgens de boter erbij en kneed het door het deeg. Ik kneed met een spatel in een hoge kom. Als je het deeg niet laat liggen, neem dan bloem (ik heb 50 gram), meer boter, suiker en zout (ik heb ook boter, 2 eetlepels suiker, ik heb een snufje zout toegevoegd)
• 4. Het deeg laten rijzen.
• Dit deeg bleek waterig, een beetje plakkerig te zijn en ik heb het gevouwen. Voeg geen bloem toe tot het dik is.
• Vouw het deeg in een envelop en dek af met een kom. Herhaal de envelop na 15 minuten. Ik heb het 3 keer opgevouwen. Voor de vierde keer vouwde ik het op, rolde het een beetje op tot een bal en verplaatste het in een vorm.
• Als het deeg dik is, bedek het dan met een kom en laat het 30 minuten staan. Vervolgens zachtjes plat maken, tot een broodje of reep vormen en passend maken.
• 5. Sta op en bak.
• En als het deeg (in mijn vorm) is verdubbeld (ik heb 2 uur), zet ik de vorm in een koude oven. Nadat de oven een temperatuur van 175 graden heeft bereikt, bak ik (ik heb van 50 minuten tot 1 uur 10 minuten) tot ze bruin zijn. Ik heb een gasoven en ik controleer altijd de temperatuur en zet een bakje met water. Dit brood bleek met het oude deeg op hopzuurdesem:
• en een cutter:
• 
• Persoonlijk vond ik het brood op het zachte, enigszins plakkerige deeg lekkerder. Het gezin was verdeeld. De scheuren aan de bovenkant bleken toen ik de vorm omdraaide, zodat de onderkant niet verbrandde

De schaal is ontworpen voor

Ik heb ongeveer 1 kg

Tijd voor voorbereiding:

TIJD: 25 uur

Kookprogramma:

Oven

Oksanchik! Ik ben de eerste voor je brood! Goed gedaan! Bedankt voor het recept! Je hebt geweldig brood!

[Oksana]

Mijn God, wat een prachtig brood!
Oksana, je bent gewoon een fijne kerel!
Maak een bladwijzer voor het recept.

Bedankt, Lyudochka, Nastya! Vraag, bak, ik zal het controleren! Nastya, ik zal je het zuurdeeg geven

Vraag, bak, ik zal het controleren!

morgen rechtdoor en begin. Bereid het zuurdeeg voor. En ik ben Lena-Kubanochki die zuurdesem probeert te maken. Maar mijn katyk zal niet zuur worden voor haar. Het kost 3 dagen bij de warme kachel, maar alles is zoet. Ik hoop dat het sneller gaat met je brood.

Ik had niet veel last van het zuurdeeg, ze stond in de kamer, bij het raam. Ik wil een nieuwe zuurdesem tevoorschijn halen, ook hoppig. Maar een beetje anders. Ze blijkt erg sterk te zijn, maar ze heeft ook voeding nodig.
PS: ik heb alles opgelost, sommige zinnen werden sowieso krom, de essentie is duidelijk en oké.

Oksana, met de langverwachte baby jij en wij ook, wat een knappe man!
En we hebben geen hop in onze apotheek, ze beloofden het te bezorgen, dan begin ik.

Brood knap Dag tegen bladwijzers Hij doet al mee aan de wedstrijd?

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Helen, peki. Het blijkt erg lekker!
Albina, Ik zag de wedstrijd niet beginnen, maar ik wil er vandaag aan meedoen!

[Oksana]

Oksana, maar ik dacht dat hij al voor de wedstrijd was. Nu gaat hij zeker meedoen aan de wedstrijd

Oksana, ik feliciteer je! Wat een heerlijk brood ben je geworden, geweldig! En wat een prachtige en mooie kruimel! Goed gedaan!

Bedankt voor het gebruik van het voorgerecht, het is echt heel gemakkelijk te bereiden en vereist geen aandacht.
Nu word je brutaler en creëer je nieuwe en lekkerdere dingen. Als er een verlangen is, komt alles goed. Het is vooral fijn om de mensen thuis te zien als ze dankbaar en tevreden zijn met het eten van gezond en smakelijk brood!

[Jachthaven]

Jachthaven, bedankt, het heeft zowel de jouwe als de verdienste van Tonin!

Oksana, de zon, eindelijk! En toen beloofde ze alles, beloofde ... Wat een prachtig brood! Nee, ik zal nu alles opschrijven, het uitprinten, maar het zuurdeeg later, in de datsja. Ik zal het zeker doen, op zee springen. En droog hangen.
Je moet ook proberen in transparante vormen, ik heb er verschillende, van verschillende volumes. Heb je liters lope?

Bedankt, Veronica! Ik heb twee formulieren: een voor 2,5 liter, ik vul het in (ik vind het formulier beter) en de tweede voor 3 liter (ziet eruit als een pan met een platte bodem), ik bedek het. Wanneer afgedekt, gaat een liter volume verloren.

[Oksana]

Oksana, slimme meid! De schoonheid is gebleken!

[Linadoc]

Linadoc, Bedankt, Lina!

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, ik feliciteer mooi brood, ik vind het net zo lekker!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Bedankt Tonya! Het brood is heerlijk, ik vond het lekker thuis en op het werk!

Oksanochka, wat mooi! En in Nordic blijkt Took naar je favorieten!

Je bent een slimme meid, ik wens je een overwinning in de wedstrijd! Nou, we wachten op nieuwe interessante recepten!

[Kara]

KaraDank je wel Irina! natuurlijk in Nordic! Ik hield trouwens meer van Nordic dan van de gebruikelijke industriële vorm!

Ksyusha is een heel mooi brood !!! Jij bent slim. En ik kijk nog steeds om de hoek naar het zuurdeeg en ben bang om te benaderen. Ik heb gewoon niet genoeg tijd. En dit alles moet grondig worden gelezen! En de gids concentreert zich hier in mijn gekkenhuis!
En wat een mooie korst! Men zou afbijten met een volle mond met melk !!!!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Bedankt, Irochka! Dit is een heel eenvoudige zuurdesem, probeer het, ik denk dat je het lekker zult vinden! Met mensen zoals de jouwe is het moeilijk, ze kunnen het zuurdeeg door elkaar halen, ik eis veel aandacht! Kies de tijd - start zo'n dier!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Bedankt, Irochka! Dit is een heel eenvoudige zuurdesem, probeer het, ik denk dat je het lekker zult vinden! Met mensen zoals de jouwe is het moeilijk, ze kunnen het zuurdeeg door elkaar halen, ik eis veel aandacht! Kies de tijd - start zo'n dier!

Oh, Ksyusha met plezier! Als u mij nu in het kort zou kunnen uitleggen wat het is en hoe het wordt voorbereid.

Super goed! Het brood is gewoon een sprookje!

Oksan, en ik hebben formulieren met deksels. Al goed. En er is er een heel groot, 5 liter! Alleen op de datsja. Ik zal proberen om in het glas iets te bakken. Je bent zo mooi geworden!

[paramed1]

paramed1, Bedankt, Veronica! Ik hou echt van de oven in glas, ik smeer hem in met olie en besprenkel hem met bloem! Het is zo leuk om naar het brood in de oven te kijken!
Nana, Bedankt, Oksanchik!
tumanofaaaa, dus de passages in de link, het eenvoudigste zuurdeeg, is niet moeilijk voor te bereiden! er zijn meer bevroren recepten, maar hier is alles eenvoudig! Het is jammer dat je niet in St. Petersburg bent, dus ik zou het je "thuis" brengen!

[Oksana]

OksanaWat een heerlijk brood bleek dat je geweldig bent

Bedankt Lenochka!

[Oksana]

Oksana, prachtig brood! Ik probeer het recept te herhalen, maar na 16 uur had ik niet zo'n donzige hoed, hoewel er bubbelschuim op het platte oppervlak van het deeg zit. Ze hield het nog een uur vol en voerde het deeg. Ik wacht nog 4 uur. Ik vond de gedetailleerde beschrijving van het hele proces van het maken van brood leuk, vooral dit:

Zet de rest van het voorgerecht in de koelkast, was de lepel, haal een zeef,

Ik kijk uit naar het resultaat en als alles goed komt, zal ik zooo blij zijn. Bedankt voor het recept! Gelukkig nieuwjaar! Beste wensen!

[Oksana]

Ik heb brood gemaakt, gebakken van bloem van de eerste graad. Het brood is heerlijk, natuurlijk zuurdesem, een heel andere smaak in tegenstelling tot gist. De man waardeerde het, hij vond dit brood erg lekker. Ik heb een recept voor de helft gemaakt, dacht ik, opeens lukt het niet. Nu kun je het hele recept bakken. Dit is hoe het bleek:

Vandaag leg ik het deeg weer voor het volgende brood. Ik had geen deeg, na het voeren na 4 uur, zoals op je foto en ik durfde niet te bakken, ik dacht dat het niet zou werken en er zouden problemen zijn. Ik moest het deeg voor de nacht in de koelkast zetten en 's ochtends kneedde ik het deeg, het beviel me voor 4 uur, maar uiteindelijk steeg het en zette ik het op bakken. Gebakken in bakvorm in een broodmachine gedurende 1 uur. Het belangrijkste is dat het is gelukt. De volgende keer zal het volgens mij beter zijn in termen van het maken van brood. Toch is mijn zuurdesem nogal zwak, jong of zoiets ... Vandaag heb ik haar water + honing + roggemeel gegeven en weer in de koelkast. En van het deeg, 150 g, vertrok ik naar het volgende brood en vandaag zal ik het er weer op doen, het volgende deeg. Oksana, bedankt voor het gedetailleerde recept!

[Maria]

En ik zit, inactief, ik merk niets. Mariawat een prachtig brood bleek. Mmmmmmm! Bedankt, ik miste FSE bijna.
Bewonder het brood in de broodbakmachine - perfect!
Ik leg het deeg op een emmer heet water, ik denk dat ik erover geschreven heb, ik vind het lekkerder. Nu ik een verwarmingskussen omdoe, hebben we altijd een raam open, tocht. En ik voel het, ik lijd zelf aan de tocht, wat als het zuurdeeg in mij is terechtgekomen? Grap. Zuurdesem is over het algemeen een levend wezen, soms grillig, houdt van een warme plek. In ieder geval groeide mijn zuurdeeg door de radiator.
Een jonge vrouw is misschien niet erg sterk, dan zal ze opruimen. Gelukkig brood! Ik ben blij dat mijn recept goed van pas kwam.
Blij met het nieuwe jaar! Trouwens, ik bakte op onze Panettone-zuurdesem en kweekte het ook bij de batterij, de succesvolle kwamen eruit.

[Oksana]

Oksana, gedraagt ​​het deeg voor het volgende brood zich veel beter. Na 16 uur is de hoed er (maar hij is een beetje droog, hoewel hij bedekt was met handdoeken, badstof erop, zoals in het recept), al het deeg is zo bruisend, mooi, het is duidelijk dat de arbeider zo is . Ik gaf haar te eten en zette haar terug op de batterij. Nu ben ik zeker blij met haar. Misschien zal het deeg voor het bakken beter rijzen, ook twee uur na het kneden. Oksana, is jouw broodrecept voor mij gewoon een uitkomst! Nu ga ik hop-zuurdesem, Marinina, rogge-tarwebrood bakken, en volgens jouw recept, puur tarwebrood, heb ik ook nodig, zonder roggemeel.

Nou, alles, ik heb het geleerd. Dit is hoe het bleek:

[Lagri]

Lagri,
Maria,prachtig bleek !! De perfecte hoed! Bakken voor uw gezondheid! kan worden afgedekt met huishoudfolie, zorg er wel voor dat het niet aan de folie blijft plakken. Er is niets mis met plakken, schraap het er gewoon af. Je kunt de bovenkant ook bestrooien met bloem, maar ik vind de film lekkerder en maak een paar gaatjes met een tandenstoker.

[Oksana]

Oksana, en als je de hoeveelheid suiker in het recept vermindert, zal het deeg dan ook rijzen? Met zo'n hoeveelheid heb ik heel erg gebakken brood, zelfs op een lichte korst bak ik in een broodbakmachine. Ik bedoel de suiker in de hoofdbatch. Misschien kun je het helemaal niet zeggen?

Oksana, heel erg bedankt voor het recept. Ik bakte voor het eerst in mijn leven brood, volgens uw duidelijke instructies, alles is gelukt. Bedankt voor een duidelijke, gedetailleerde uitleg. Ik had zo'n resultaat absoluut niet verwacht. Ik breng het stuk morgen als het brood koud is.

Kon het niet weerstaan

Hier is een betere snit

[Oksana]

Oksana, bedankt voor het heerlijke broodrecept. Nou, ik vond het erg leuk, er is nog geen foto, omdat ik geen tijd had om het te fotograferen. Het eerste brood bleek compact, maar luchtig te zijn, gisteren legde ik het deeg op 150 g uitgesteld deeg, en ik wil zeggen dat het deeg erg snel werkt, ik heb het deeg gekneed en het is meer vloeibaar met dezelfde hoeveelheid bloem , Heb ik nog wat bloem toegevoegd, en binnenkort zal ik het al bakken. Ik zal zeker een foto plaatsen.



Nou, hier is mijn brood! Erg smakelijk. Luchtig, geperforeerd zoals bedoeld. Heel zacht, moeilijk te snijden, maar erg lekker!