Italiaans brood (Ann Thibeault) in de oven

Geen "controle van het broodje" met bloem, we verzamelen het deeg alleen tot een bal door de kneed-ontwikkeling van gluten! In een deegmixer gebeurt dit in één keer.

Ik vergat gewoon dat het deeg vloeibaar moest blijken te zijn en begon meel toe te voegen, en toen heb ik dit bedrijf opgegeven, ik denk dat alles zo laat zijn als in het recept. Maar het bleek dat bij het kweken van zuurdesem de bloem vochtig was, dus ik moest een beetje toevoegen, anders was het helemaal vloeibaar.

Helemaal aan het begin van de batch is dit precies hoe het blijkt, volledig vloeibaar. Hier hoef je niet bang voor te zijn. Met goed kneden zal het deeg zich uiteindelijk tot een bal verzamelen. En dan moet je het juiste bakregime in acht nemen - dit is het tweede belangrijkste punt. En voor al het werk wordt als resultaat een heerlijk groot-poreus brood beloond.

[Misha]

Misha Ik ben het helemaal eens met jou.

Vertel me, tenminste gemiddeld, hoeveel moet je het deeg kneden met een maaidorser?

Ik ben gewoon bang dat gluten zullen afsterven als ik lang kneed, 5 minuten kneed, maar het deeg is nog steeds vloeibaar

Vertel me eens, kan ik bakken in HP?

Welterusten! Ik lees het onderwerp voor het tweede uur, mijn ogen steken samen, ik ben saai Steek je vinger op welke pagina een recept zonder gist op één zuurdesem. Dus overal is gist nodig?

[miculishna]

Welterusten! Ik lees het onderwerp voor het tweede uur, mijn ogen steken samen, ik ben saai. Steek je vinger op welke pagina een recept zonder gist op één zuurdesem. Dus overal is gist nodig?

miculishna Ik zal je de receptenpagina niet vertellen, maar ik bakte zonder gist en alles bleek in orde. Ik bak met zuurdesem en zonder gist, ook al staan ​​ze in het recept. Waarom dan fermenteren als er gist wordt toegevoegd ??? : pardon: Maar voor de zekerheid, als het de eerste keer is, kun je de jongen besprenkelen.

[miculishna]

miculishna Ik zal je de receptenpagina niet vertellen, maar ik bakte zonder gist en alles bleek in orde. Ik bak met zuurdesem en zonder gist, ook al staan ​​ze in het recept. Waarom dan fermenteren als er gist wordt toegevoegd ??? : pardon: Maar voor de zekerheid, als het de eerste keer is, kun je de jongen besprenkelen.

Bedankt, dit is waar ik saai ben - Dus hoeveel starter moet je doen als zonder gist

Bedankt, dit is waar ik saai ben - Dus hoeveel starter moet je doen als zonder gist

Ik deed alles volgens het recept, MAAR geen gist. Het zuurdeeg zal zijn werk doen, maak je geen zorgen. Het belangrijkste is dat ze 100% klaar is. Succes!

Ik deed alles volgens het recept, MAAR geen gist. Het zuurdeeg zal zijn werk doen, maak je geen zorgen. Het belangrijkste is dat ze 100% klaar is. Succes!

Ik begrijp het goed - Moet het zuurdeeg op zijn hoogtepunt zijn voordat het wordt gekneed?

Ik begrijp het goed: moet het zuurdeeg op zijn hoogtepunt zijn voordat het wordt gekneed?

Snor is correct. En vergeet niet het zuurdeeg voor de volgende keer te laten staan.

ZEER HEERLIJK BROOD. IN 2 DAGEN BECK TWEEMAAL. IEDEREEN vond het leuk. Bracht een pluspunt.

Snor is correct. En vergeet niet het zuurdeeg voor de volgende keer te laten staan.

Bedankt! Overgelaten om af te stemmen op het weekend

Hier is hij, mijn eerste "Italiaan in Siberië"

De geur is heerlijk, er zou tot de ochtend genoeg geduld zijn om naar binnen te kijken, het af te laten koelen - morgen laat ik je de snee zien

[miculishna]

miculishna Ik hoop dat de schoonheid je niet in de steek laat. Nou, je hebt de wilskracht om tot morgen te volharden. Ik heb net versnipperd, niet afgekoeld totdat ik te veel at.

[miculishna]

miculishna Ik hoop dat de schoonheid je niet in de steek laat. Nou, je hebt de wilskracht om tot morgen te volharden. Ik heb net versnipperd, niet afgekoeld totdat ik te veel at.

Nou hier


Ik heb het over trots


De eerste keer dat ik het met zuurdesem probeerde te doen, deed ik het met gist, zoals in mariana_aga's blog, vandaag zal ik het zeker op zuurdesem zetten.Het deeg in KhP kneden, in kleurstof laten staan

"Geïnspireerd door succes" op een zuurdesem, het dubbele van de norm. Het werkte niet, of beter gezegd, smakelijk, maar alles verspreidde zich. Ik zal mijn hand vullen, ik zal de vloeistof iets verminderen. Het brood smaakt heerlijk. Dank aan iedereen die hier in het onderwerp heeft geschreven, er zijn zeer waardevolle opmerkingen

Ik pronk met mijn brood! Vanaf de tweede keer, nadat ik het onderwerp had bestudeerd, begon iets soortgelijks te blijken ... Mesila in HP, met aftrek van 50 ml. water.
Gebakken in een koekenpan op bakpapier, ingevet met RM. En het bleef allemaal aan het brood plakken, scheurde het nauwelijks af, samen met de korst, dus sorry ...

De laatste foto "Proefrit met een klein handje" is zo lief

Je had moeten zien wat deze broodvandaal deed! Ze groef daar een gat Direct heet uitzoeken, en ik gaf haar al een stuk afgekoeld)))
Ik zie dat je meer gaten hebt, heb je het water verminderd en met hoeveel?
En waar werd het dan op gebakken na het bewijzen?
Ik begon in een kopje te kneden, liet het 20 minuten staan. Toen gooide ik deze massa in de HP en zette ik het deeg voor brood aan. Het bleek een elastische knot te zijn (sorry dat ik geen foto heb gemaakt). Maar in de eerste minuten stond ik naast de spatel en schraapte ik het deeg van de muren.

De mijne is gegroeid, dus nu word ik bewogen door de kinderen van andere mensen. Natuurlijk kunnen volwassenen het hier niet uitstaan ​​totdat het brood is afgekoeld, en de kleintjes nog meer ...

Dit is de consistentie van het deeg
BEGIN HET BREI ZONDER ZOUT EN OLIE

TOEGEVOEGDE ZOUT EN OLIE DOOR DROPS

DIT IS HET EINDE VAN SOORT


Ik mix het volgens deze indeling, hang het op tot op de gram
en draai het op goed geolied papier. Als het papier slecht is geolied, plakt het stevig

Ira, en je giet olie in hoeveel minuten. voor het einde van de batch? En rechte druppels. Dus ik giet het een beetje uit ...
En met welke olie om het papier te oliën zodat het niet blijft plakken?
En als je het in een vergiet doet, smeer je het dan met iets?

Als je goed kijkt, zie je op de tweede foto in de linkerbovenhoek van de test olijfolie, een gelige vlek. Ik giet een beetje rechtstreeks uit de fles, als je veel giet, mengt het deeg niet goed.
Ik smeer het papier in met het gebruikelijke rooster. boter, ik geef de voorkeur aan geurig, dat naar zaden ruikt.
De drushlag moet helemaal droog zijn en ik besprenkel het met een mengsel van tarwe- en maïsmeel, je kunt het bestrooien met griesmeel, ik besprenkel het zelfs met vezels. MAAR, het deeg valt soms door de gaten en dan is het brood niet erg egaal. Ik heb me aangepast aan het verspreiden in stof. Ik bekleed elke geschikte container met een doek (dit kan een linnen handdoek zijn of een stuk van een oud laken).
Vooraf wrijf ik de stof goed in met bloem, direct met een zeer dikke laag, om de doek te cementeren, breng het voorzichtig samen met de bloem over in een bak en leg het deeg daar om te rijzen. Alleen op deze manier springt het werkstuk eruit. We moeten eraan wennen. Vroeger waste ik deze vodden van mij na elke keer, maar nu draai ik het deeg op papier, rol ik de stof op en tot de volgende keer. In de oven, op het rooster, heb ik een tegelvloertegel, ik verwarm deze samen met de oven en bak hem erop. Ik maak pizza op een tegel van hetzelfde deeg, het vliegt gewoon weg !!!

Bedankt! Ik heb ook aan de kachel gedacht, morgen gaan we naar het gebouw, ik ga even kijken.
Hoe ga je om met pizza op een steen?

Bedankt! Ik heb ook aan de kachel gedacht, morgen gaan we naar het gebouw, ik ga even kijken.
Hoe ga je om met pizza op een steen?

Ik heb een groot glazen bord, ik maak het erop en gooi het dan als een schop eraf.

[Mikulishna]

Mikulishna

Ik heb een groot glazen bord, ik maak het erop en gooi het dan als een schop eraf.

Irina, hoe rol je het pizzadeeg uit? Of kneed je gewoon met je handen?
En bak je voor de vouwvulling het deeg een beetje of bak je alles samen?

Ik heb pizza gemaakt van dit deeg en brood. Het deeg stond een nacht, misschien was de gist dood, maar door mijn zuurdesem sprong het deeg 's ochtends in de kou uit de emmer



Het meel was Makfa.

Stella, hier is deze link gaat niet open.

Bedankt, dit is waar ik saai ben - Dus hoeveel starter moet je doen als zonder gist

Ik snapte het niet! Hoeveel startercultuur moet worden ingenomen zonder gist. Dezelfde hoeveelheid gist?

[Mikulishna]

MikulishnaIrina, hoe rol je het pizzadeeg uit? Of kneed je gewoon met je handen?
En bak je voor de vouwvulling het deeg een beetje of bak je alles tegelijk?

Ik strek me uit met mijn handen, geolied met rast

Ik heb pizza gemaakt van dit deeg en brood. Het deeg stond 's nachts, misschien was de gist dood, maar door mijn zuurdesem sprong het deeg' s ochtends in de kou uit de emmer



Het meel was Makfa.

Uitstekend resultaat !!!

[Mikulishna]

Mikulishna

Ik strek me uit met mijn handen, geolied met rast

Ik realiseerde me bedankt ......

Mikulishna, bedankt !!!!
Vandaag speelde ik weer Italiaans. De gaten zijn kleiner geworden, maar natuurlijk nog steeds heerlijk.

Nadat ik het deeg heb uitgespreid, kan ik het niet omdraaien op een bakplaat, TK LIPNET naar de container. Het afstoffen van de vorm met bloem helpt niet, wat zou je adviseren?

Hier schreven ze dat het nodig is om de rijsvorm overvloedig in te vetten met RM Oil
Hole brood!

Bedankt en heerlijk. En ik zal aan het uiterlijk werken. Hier is nog een vraag, waarom stroomde het eruit?

hier zijn de gaatjes beter zichtbaar, dit is een van mijn favoriete recepten. Nog een keer

Mijn vandaag verspreidde zich ook, hier ...


Aparte plakjes alleen met een kom soep. Het deeg is vloeibaar. Ik zal proberen te volgen. eenmaal in de vorm om te staan ​​en te dumpen en direct te bakken!
Ik hield ook van dit recept. Het is niet eens te lui om te dansen met een fornuis en een broodje! En de man en kinderen houden van hem. Ik ga het zuurdeeg halen, morgen bij mijn zus DR, bak haar wat brood naast het cadeau! En dan schep ik op, maar ik gaf niet om het te proberen ..., hij wordt niet muf ...

Meisjes, heb je het onderwerp aandachtig gelezen? Dit brood hoeft niet in een bakje te staan ​​- het deeg kleeft er sowieso gewoon aan en na het uitsmeren op een blad (steen) krijgt het een andere vorm.
Ik leg het op een bakplaat op een pan en leg het voorzichtig op een steen in de oven.

Mijn vandaag verspreidde zich ook, hier ...


Aparte plakjes alleen met een kom soep. Het deeg is vloeibaar. Ik zal proberen te volgen. eenmaal in de vorm om te staan ​​en te dumpen en direct te bakken!
Ik hield ook van dit recept. Het is niet eens te lui om te dansen met een fornuis en een broodje! En de man en kinderen houden van hem. Ik ga het zuurdeeg halen, morgen bij mijn zus DR, bak haar wat brood naast het cadeau! En dan schep ik op, maar ik gaf niet om het te proberen ..., hij wordt niet muf ...

Veel geluk en goede broden. Ik heb mijn zus al zo gebakken. Ze waardeerde het. De uwe zal ook blij zijn.

40 minuten laten rijzen onder de folie, maar op een vel ... om later naar de oven te brengen?

Ik legde het recht op een bakplaat op een pan

Dat staat gewoon op het blad en de spreads .......... Ik herlees alle pagina's en dan wie is wat geweldig is. Vandaag heb ik een vergiet geprobeerd, het werkte niet.

Ik heb mijn vorm behouden toen ik de eend gebruikte. Ik heb de spreiding in het deksel gedaan. En in het onderste verwarmde deel draaide ze zich om en bedekt met een deksel. 15 minuten gebakken. Toen heb ik de hoes verwijderd. Er was een klas. Maar de eend is oud en er komen veel kinderen van. (De temperatuur is nog steeds hoog)

Om ervoor te zorgen dat het deeg zijn vorm behoudt, moet het heel goed worden gemengd - voor mij doet Kenwood het, en het oppervlak van het deegstuk is uitgerekt. Dompel het uit elkaar geplaatste deeg op een geoliede tafel en verzamel het met verschillende bewegingen in een bos richting het midden, draai het om en leg het op een pan met een vel bakpapier. Plaats het erop en breng het samen met het laken over op de steen. Iets zoals dit

En mijn HP kneedt, kneedt goed, ik heb 2 mixers. Vandaag zal ik proberen om er een rol van te maken voor het rijzen en het in een broodpan te doen, en voor het bakken zal ik het op het kleed en de oven dumpen. Ik zal zien hoe het gaat. Als ik het niet vergeet, maak ik een foto ...

himichka, En wat betekent "het oppervlak van het deegstuk"?

Ik bak met zuurdeeg en zonder gist
Tatjana, hoeveel gist moet je in dit brood doen? Ik krijg geen antwoord