Brood met zongedroogde zuurdesem tomaten (oven)

[Zuurdesem]

Brood met zongedroogde zuurdesem tomaten (oven)

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Tarwestarter 100% vocht	20 g
Tarwemeel, 1e leerjaar	440 g
Tarwemeel	50 g
Zout	8 g
Zongedroogde tomaten	120 g
Water	305 ml

Kook methode

• Zuurdesem:
• 20 gram rijp zuurdesemvocht 100 % (als voorgerecht),
• 80 gram tarwemeel,
• 100 ml water.
• Meng alles, dek af en laat het intrekken 12 - 18 uur bij kamertemperatuur.
• De afgewerkte zuurdesem groeit ongeveer anderhalf keer, het oppervlak wordt bedekt met bubbels en schuim.
• Deeg:
• 360 gram tarwemeel 1 - eerste leerjaar,
• 50 gram behang tarwemeel,
• 200 gram zuurdesem,
• 205 ml water,
• 8 gram zout,
• 120 gram zongedroogde tomaten.
• Meng alle ingrediënten, behalve de tomaten, totdat de ingrediënten volledig zijn gecombineerd.
• Kneed het deeg tot een gladde en gladde, middelgrote glutenontwikkeling.
• Voeg de tomaten toe en kneed ze door het deeg.
• Doe het deeg in een kom die is ingevet met plantaardige olie, dek af met folie en laat gisten 2,5 uren.
• 
• Vouw het deeg tegelijkertijd twee keer, met een interval van 50minuten.
• Leg het deeg op een met bloem bestoven tafel en vorm een ​​rond of langwerpig brood.
• Leg het brood in de rijsmand en laat het staan 60 - 90 minuten, totdat het deeg begint te rijzen.
• Plaats vervolgens de deegmand in een plastic zak en zet in de koelkast.
• Laatste proofing - 12 - 18 uur bij + 5 ° C.
• Het extra zuur dat het brood opbouwt als het in de koelkast wordt gerijpt, helpt de smaak in balans te houden.
• Verwarm de oven de volgende dag voor op + 240 ° C.
• Haal het brood uit de koelkast, leg het op perkament (ik heb een antiaanbakmat op de TK),
• 
• je hoeft het deeg niet warm te laten worden.
• Maak incisies:
• 
• Direct bakken op + 230 ° C op een steen, eerst met stoom 10 minuten, totale baktijd: 30 - 35 minuten.
• Ik bepaal de bereidheid van het brood tijdens het bakken met behulp van de elektronische temperatuursensor die bij mijn oven wordt geleverd:
• 
• Koel het afgewerkte brood op het rooster:
• 
• Insnijding:
• 
• Knapperige korst, kruim die kenmerkend is voor zuurdesembrood, aroma duidelijk tomaat, echoot de geur van pizza ...
• Goede eetlust!

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Bron:

🔗

Ik zal het kort houden: BRAVO!

[AXIOMA]

Bravo!
En de foto's zijn zo lekker ...
Bedankt, AXIOMA, Ik zal bakken. Vast en zeker!

Ik zal het kort houden: BRAVO!

En ik ben nog beknopter AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAh

[Arka]

Arka ,
Viki,
vichka aardbei !!!
Bedankt voor je aandacht voor het recept en ondersteuning!

Naar mijn mening beveelt het recept te veel zongedroogde tomaten aan:



Volgende keer zal ik gedroogd en minder in grammen toevoegen ...

Toen besloot ik om dit brood tijdens de vastendagen te bakken. Maar ik heb zongedroogde tomaten in kleine (ik weet niet welke volgens het recept moeten zijn en waar ze worden genomen, ik doe ze van mijn eigen bereidingen: gedroogd met tijm, en dan stevig verpakt in potten en heet olie. Het blijkt goed, erg lekker). Over het algemeen, hoewel ik de tomaten helemaal aan het einde van de batch leg, zijn ze allemaal "opgelost" in het deeg. Hieruit bleek het deeg elegant te zijn



Maar daarna. aangezien ik ze nog steeds handmatig zal tussenkomen. Of ik zal ook proberen om gedroogde exemplaren te nemen (ik heb sinds de herfst in de winkel). En ik wil ook proberen de laatste 12 uur niet te wachten, maar direct na het rijzen te bakken, het zal minder zuur zijn (hoewel het niet heerlijk zal drijven). Laten we afwachten wat er gebeurt. En voeg olijven toe, mmm ... ik vertel het je later wel
Bedankt voor het recept!

AXIOMA Ik wil je bedanken voor het mooie brood en het weergegeven recept. Ik bakte dit brood in een broodbakmachine en met toevoeging van lijnzaad.Ik vond dit recept zelf in de primaire blog, maar ik zal mijn fotoreportage, met jouw toestemming, aan dit onderwerp toevoegen.
Ik nam bloem met 450 gr.
zuurdesem frans. 200 gr.
water 230 ml
zout 2,5 tl
een handvol tomaten
lijnzaad 2 el l.
olijf. olie 2 el. l
Ik heb het lijnzaad een half uur geweekt (of langer, zodat de zaden "opengaan"). Ik kneedde alle ingrediënten in de HP behalve het zout, de olie en de tomaten. Gaf autolyse gedurende 30-40 minuten. Toen voegde ik zout toe, de hoofdbatch was 20 minuten. Aan het einde van de batch voegde ik tomaten en olie toe. Fermentatie in CP gedurende 1,5 uur werd verder verwijderd in de koelkast gedurende de nacht (10 uur) bij + 5 * C. 'S Morgens, vipechka gedurende 1 uur en 10 minuten.