Ciabatta met zuurdesem door Eric Kaiser

Ciabatta met zuurdesem door Eric Kaiser

Categorie: Zuurdesembrood

Keuken: Italiaans

Ingrediënten
rijp tarwe zuurdesem	150 gr.
bloem van het 1e leerjaar	375 gr.
bloem van het 2e leerjaar	125 gr.
water, kamertemperatuur	350 gr.
zout	14 g

Kook methode

• Eerst verversen we de starter, hiervoor nemen we:
• 2 thee. leugens. broodtarwemeel
• 2 thee. leugens. water, kamertemperatuur
• 1 thee een lepel tarwe- of roggestarter
• Alles goed mengen, afdekken en 6-8 uur op kamertemperatuur laten staan.
• Voor startercultuur:
• 70 gr. tarwebloem 1e leerjaar (in Duitsland type 550)
• 70 gr. water
• 20 g volwassen voorgerecht
• Meng alle ingrediënten, dek af en fermenteer gedurende 12-16 uur.
• Voor de test:
• 150 gr. rijp tarwe zuurdesem
• 375 gr. bloem van het 1e leerjaar (in Duitsland type 550)
• 125 gr. bloem van het 2e leerjaar (in Duitsland type 1050)
• 350 gr. water, kamertemperatuur
• 3 gr. verse gist of 1/4 theelepel. leugens. droog (optioneel)
• 14 gr. zout
• Als je geen 2 soorten bloem kunt krijgen, neem dan maar één soort die je hebt.
• Meng alle ingrediënten voor het deeg en kneed 10-12 minuten met een keukenmachine of mixer met haken. Het zal erg moeilijk zijn om dit deeg met je handen te kneden, omdat het erg zacht blijkt te zijn. Doe het afgewerkte deeg in een ingevette rast. boter een kopje en bedek het.
• 1e rijzen van het deeg - 60 minuten (zonder gist 90 minuten) op kamertemperatuur, daarna het deeg vouwen "Rekken en vouwen"
• 2e rijzen van het deeg - 60 minuten (zonder gist 90 minuten) bij kamertemperatuur.
• Leg het deeg voorzichtig op een goed met bloem bestoven tafel, kneed het deeg niet zodat er geen gassen uitkomen. Verdeel in 4 delen, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi ze met bloem, dek af en laat 45 minuten op kamertemperatuur staan ​​(zonder gist 60 minuten).
• Rek het deeg voorzichtig uit tot de gewenste vorm, dek af en laat het weer 45 minuten op kamertemperatuur staan ​​(zonder gist ~ 60 minuten).
• Verwarm op dit moment de oven tot 260 ° C, bak de ciabatta 10 minuten met stoom, verlaag vervolgens de temperatuur met 200 ° C en bak de ciabatta nog eens 8-10 minuten.
• Koel de afgewerkte thee op het rooster.

Opmerking

De ciabatta is zacht, grove poriën en krokant. Probeer het zeker!
Mijn zuurdeeg is sterk, dus ik bak altijd zonder gist

Al 10 keer gebakken - en met zemelen en bloem van 1 graad. Op de foto van premium meel. Altijd geweldige resultaten

Recept uit Anna's blog
🔗

Vergelijkbare recepten

Ciabatta, ciabatta biga (oven) (Idool32)

Ciabatta door Peter Reinhart (op pulish) (Vogelverschrikker)

Ciabatta Peter Reinhart (op de grote) (oven) (Vogelverschrikker)

Dit is iets. Geweldige, echte ciabatta.

[GruSha]

GruSha, uw chabatta is onvergelijkbaar! En voor de foto zijn er helemaal geen woorden!

Sergey, Natalia, heel erg bedankt!

Heerlijke ciabatta! Ik ga het bakken voor het nieuwe jaar ... Gelukkig en altijd lekker brood!

Vasilisa, bedankt en een gelukkig nieuwjaar !!!

[GruSha]

Ik kan mijn ogen niet geloven !! En het meel van de tweede klas ???
GruSha, prachtige ciabatta !!

Omela, bedankt!
Ik schreef dat op de foto van premium meel

Ciabatta met zulke gaten, mooie foto's zijn erg goed

Bedankt, Larisa, geweldig !!!

Ciabatta is super !!! Ik zal het zeker bakken! Er is altijd meel van het 1e en 2e leerjaar.

Maria, probeer het! Pts succesvol recept

[GruSha]

GruSha, Ik dank u en mijn verslag over het verrichte werk. Ciabatta is niet te loven, en de gaten ... Bakken op tarwezuurdesem met tarwemeel, premium kwaliteit en 2e leerjaar

misschien weet ik het niet alleen, maar vertel me wat een starter is?

[SnieZhinka]

SnieZhinka,

misschien weet ik het niet alleen, maar vertel me wat een starter is?

Anastasia, een voorgerecht is hetzelfde zuurdesem, in de regel 100% vocht, dat wil zeggen een gelijke hoeveelheid water en bloem, en vervolgens wordt volgens een specifiek broodrecept de zuurdesem verwijderd.

Tanya, wauw wat een ciabatta!
Bedankt voor de foto!

Goede dag!
GruSha, vertel me alsjeblieft hoe je dit voorgerecht zelf kunt maken. Bedankt.

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0
Lees hier over zuurdesem

Bedankt voor het recept. Vertel me eens, waarom is het nodig om op kamertemperatuur te staan? Rijst het deeg niet beter op een warme plek? Of moet het niet stijgen tijdens het rijzen?

Meisjes, ik begreep niets van de bewijzen. 1e rijzen (ik bak met gist) van het geknede deeg gedurende 60 minuten, dan gestremde melk en nog eens 60 minuten. Leg vervolgens het deeg op tafel, verdeel in delen en afstand 60 minuten. Vorm vervolgens een brood en bak het na 60 minuten rijzen. Ik begrijp het goed?

Gebakken! Dit is mijn schoonheid. Ik heb het 2e leerjaar bloem vervangen door volkoren spelt 100 + 20 gram ongemalen tarwezemelen. Ik bakte in één cirkel - ik heb niet gedeeld om in een eend te bakken. Het resultaat was erg prettig. Nu ga ik bakken volgens het recept. Zelfs mijn man vond het leuk.


Heel erg bedankt aan de auteur! En het zuurdeeg heeft toepassing gevonden!

Irus! goed gedaan! Wat deed de waarheid met zuurdeeg?

Irus! goed gedaan! Wat deed de waarheid met zuurdeeg?

zeker

Van de wint de doener!

[Irina]

Irina, oh, wat heb ik het gemist !!!
Uitstekend brood

Ik wil ook proberen om je ciabatta te bakken! Erg mooi!
Ik heb eeuwig zuurdeeg als ik te veel moet voeren

[Margarita]

Margarita, heel erg bedankt, ik weet het zeker en zal de smaak lekker vinden

Dit is wat ik kreeg, niet erg weelderig maar smakelijk. Ik deed het zonder gist, maar ik moest het erin doen, hoewel het zuurdeeg al sterk was of alleen gebakken van eersteklas meel. Bakken 400 gr. bloem van de hoogste kwaliteit en 100 g volkoren.