Beschilderde cake "Tsarsky"

[De naam als "Tsarsky" trekt me altijd erg aan. Het is interessant om erachter te komen, om te proberen, hoe de koninklijke gerechten verschilden van gewone, volksgerechten. Paastaart koken volgens dit recept en het resultaat proeven, zal ik mijn indrukken delen. Maar laten we eerst koken en later bespreken.]

Beschilderde cake "Tsarsky"

Categorie: Pasen

Ingrediënten
Amandelmeel	200 gr.
Tarwemeel	300 gr.
Boter	150 gr.
Room	200 ml.
Suiker	200 gr.
Verse gist	20 gr.
Ei	4 dingen.
Gedroogd fruit (witte rozijnen 100 gr., Mango 30 gr., Ananas 20 gr.)	150 gr.
Cognac (rum)	50 ml.
Vanille	1 pad.
Saffraan	10 meeldraden.
Glazuur:
Eiwit	2 eieren
Poedersuiker	250 gr.
Kleurstoffen (kurkuma, spinaziesap, cacao).

Kook methode

• De naam als "Tsarsky" trekt me altijd erg aan. Het is interessant om erachter te komen, om te proberen, hoe de koninklijke gerechten verschilden van gewone, volksgerechten. Paastaart koken volgens dit recept en het resultaat proeven, zal ik mijn indrukken delen. Maar laten we eerst koken en later bespreken.
• Week een dag voor het bakken gedroogd fruit in cognac in een goed gesloten pot. Deeg. Als je geen amandelmeel hebt, kun je het zelf maken! Laat de amandelen 3 minuten zakken. in kokend water, spoel af met koud water en pers de noten uit de schil. Droog de geschilde amandelen in de oven en maal ze in een koffiemolen tot ze bloem worden.
• 
• In 50 ml. warme melk roer 1 eetl. l. suiker en verdunde gist, laat een dopje achter.
• Doe vanillezaadjes en saffraan in kokende room (150 ml), zet het vuur laag, dek af met een los deksel en verwarm gedurende 5 minuten. Zorg ervoor dat de melk niet wegloopt! Voeg 100 gr. suiker en boter, zet het vuur uit en roer tot de suiker en melk zijn opgelost.
• 
• Volgens de instructies voor x. n. laad de ingrediënten in een emmer. Meng amandelmeel met tarwebloem, voeg warm melk-kruiden-suiker-olie mengsel en gist toe.
• 
• Het zal 20-30 minuten kneden.
• Je krijgt een dichte, olieachtige klomp, die 4 uur moet blijven rijzen Als het deeg het volledige volume van de vorm in beslag neemt, beginnen we met het 2e kneden. Voeg eierdooiers toe die met suiker zijn opgeklopt (50 g.), Totdat de laatste oplost. We zullen 20-30 minuten kneden.
• 
• 
• Laten we 3-4 uur laten rijzen. Als het deeg weer het volledige volume van de vorm inneemt, maak dan 3 keer kneden door opgeklopt eiwit toe te voegen. Klop eerst de blanken tot een licht schuim en voeg geleidelijk 50 gram toe. suiker, als alle suiker is toegevoegd, giet het citroensap erbij en breng de eiwitmassa tot stabiele pieken.
• 
• Ik meng de eiwitten met de hand in een kom, en breng de massa vervolgens weer over naar de broodbakmachine
• 
• en in een langzame modus (het begin van de hoofdbatch) breng ik het naar een homogene kolobok, die, wanneer het mes stopt, zich verspreidt.
• 
• Voeg in de laatste fase gedroogd fruit toe, gedroogd en uitgebeend in bloem. Vervolgens verdeel ik het deeg in twee delen en voeg ik maar één keer gedroogd fruit toe, zodat er paaskoekjes zijn voor zowel rozijnenliefhebbers als niet-liefhebbers. Verdeel het deeg in vormen, vul ze voor een derde, dek af met huishoudfolie en laat op de laatste rijs op een warme plaats staan.
• 
• Als er 1-2 cm overblijft tot de rand van het formulier, zet het dan! heel netjes! in een oven verwarmd tot 160 graden met stoom (een kopje kokend water). Verhoog na 10 minuten de temperatuur tot 200-210. Bak 25-30 minuten - totale tijd. Bereidheid om te controleren met een houten stok.
• 
• Koel, decoreer met glazuur en verf als de hoofdcoating droogt.
• 
• Glazuur. Klop het eiwit los met 70 gr. poedersuiker, aan het einde citroensap toevoegen. Klop ook het tweede eiwit op, voeg alleen zoveel poedersuiker toe dat de massa zijn vorm kan behouden tijdens het trekken. Verdeel in delen en schilder elk in de gewenste kleur. Zet elke kleur in de hoek van een sterke zak, bind de paarden vast en snijd de punt van de vereiste diameter af, hoe kleiner het gat, hoe dunner het patroon en vice versa. Laat het glazuur een nacht drogen en doe de cake in een strakke zak. Of je kunt het een dag of twee in een pakket laten staan ​​en het dan schilderen.
• 
• 
• Ik nam de foto's 's nachts, dus hoe verder de paascake is, hoe donkerder hij lijkt.
• 
• 
• 

De schaal is ontworpen voor

2 middelgrote 2 kleine of 2 grote.

Tijd voor voorbereiding:

12-16 uur

Opmerking

Dus onze paaskoekjes zijn klaar! Waarom "Tsarskie"? Ik denk - natuurlijk - hetzelfde vanwege de kruiden. Inderdaad, vroeger was Russi zelfs eenvoudig zout een erg duur product en werd het beschouwd als een teken van grote rijkdom. En wat kunnen we zeggen over kruiden ?! Alleen het koninklijk hof had toegang tot specerijen met een heerlijk, delicaat aroma en smaak, zoals vanille, de koningin der specerijen, en saffraan, de koning der specerijen. En amandelen? Alleen rijke mensen konden zo'n lekkernij op tafel krijgen. En ik merkte ook dat veel recepten voor cakes amandelen bevatten, geen hazelnoten, geen cashewnoten, maar amandelen. Waarom, dacht ik?
Het blijkt dat er in de Bijbel sprake is van amandelen, dit is een legende over de hogepriester Aaron (oudere broer van Mozes), die een staf (Aarons staf) had gemaakt van droge amandelboom, die ooit als teken van Gods wil, werd bedekt met knoppen, bloeide en vruchten rijpte erop. Daarom beschouwen christenen in landen met een warm klimaat amandelen als een cultusboom: ze versieren er huizen mee tijdens religieuze feestdagen, nemen ze mee naar plaatsen van aanbidding. Dat is de reden waarom amandelen zo vaak worden gebruikt in feestelijke paasgebak.
Er zit ook heel weinig gist in dit recept, daarom duurt het rijzen zo lang. Nou, wat kan ik zeggen, koningen! Waar moeten ze zich haasten? Ze hebben koninklijke aangelegenheden, en de kokkin heeft haar eigen zaken - om langzaam de koninklijke gebakjes voor de koningen te bereiden. Het resultaat mag er zijn! Er is absoluut geen geur van gist. En terecht, anders kan de gist de delicate aroma's van vanille, saffraan en amandelen overstemmen. De cake blijkt erg luchtig, licht en zacht te zijn, zeggen ze over dergelijke gebakken goederen - hij smelt in je mond. Zonder gedroogd fruit is de cake meteen goed, dat wil zeggen, je kunt hem op zaterdag bakken. Maar met gedroogd fruit is het beter in twee of drie dagen. Ja, zo hoort het om op donderdag of vrijdag taarten te bakken. Het staat in een goed gesloten zak, of als het zonder glazuur in plasticfolie wordt gewikkeld, is het verzadigd met een kruidig-cognac-fruitig aroma en is het klaar voor het paasfeest. Paastaarten zijn een hele week zacht! Maar zoals het gezegde luidt, "het is beter om een ​​keer te proberen dan ...".

Moge uw tijd doorgebracht in de keuken altijd aangenaam zijn!

Geweldig recept! Gefeliciteerd met de overwinning

[milvok]

milvok, koninklijke pracht !!! En de masterclass is uitstekend !!! Gefeliciteerd met een welverdiende overwinning !!!

[Gefeliciteerd met de overwinning !!!!!]

Gefeliciteerd met de overwinning !!!!!

milvok, gefeliciteerd met je overwinning! Een prachtig recept, maar een masterclass - helemaal geen woorden! Ik heb geprobeerd het te bakken, maar zonder saffraan en amandelmeel vervangen door CH, het bleek erg lekker. Volgende keer doe ik het zeker met amandelen.

Bedankt voor de felicitaties!!!

Als het hetzelfde smaakt als schoonheid ... Gewoon SUPER !!!

milvok, bedankt voor zo'n indrukwekkend recept en een uitgebreide masterclass!
verlicht met je paascake, je hoeft alleen maar de dag te kiezen. Kun je me alsjeblieft vertellen of het uitdroogt als de oven donderdag goed gebakken is?
terwijl ik probeer een week te plannen, zal ik je erg dankbaar zijn voor het antwoord.

Bedankt voor je beoordeling! Tarhuncik, bak natuurlijk op donderdag - voor de vakantie zal het trekken en het zal nog lekkerder zijn! Doe wat ik schreef, "weerstaan ​​een dag, twee in een zak (goed gesloten) en dan schilderen." Ik versier op zaterdag. Geniet van je werk met het deeg en vrolijk Pasen!

moet er altijd een kopje kokend water in de oven staan? en waar? misschien beter vanaf de bodem van de bak met wat water? sorry, niet alle foto's zijn geopend. is er een cutter?

[milvok]

Zeer geïntrigeerd door uw recept, milvok , het is jammer dat ik niet zoveel tijd heb - ze moeten het de hele dag doen (ik vind het niet erg, ik ben dol op het bakken van paaskoekjes) Maar nu heb ik geen tijd: de vrije dag is alleen op zondag. En als je 's ochtends begint, stopt het deeg tegen de avond
En Pasen wordt 40 dagen gevierd Mag ik het bakken van paaskoekjes herhalen?

moet er altijd een kopje kokend water in de oven staan? en waar? misschien beter vanaf de bodem van de bak met wat water? sorry, niet alle foto's zijn geopend. is er een cutter?

Het is jammer dat de foto niet opengaat - er is een snee. wacht nog even - het wordt geladen. Ja, er staat altijd een kopje water. Ik heb geen dienblad gemaakt, ik denk dat het snel zal uitkoken en bovendien de luchtcirculatie zal beperken.

Genade voor het recept! Vertel me alsjeblieft - waar is 50 ml crème verdwenen ??? (in het recept 200 ml, en we koken slechts 150).
Bedankt.

Genade voor het recept! Vertel me alsjeblieft - waar is 50 ml crème verdwenen ??? (in het recept 200 ml, en we koken slechts 150).
Bedankt.

Heel erg bedankt voor je oplettendheid, ik heb een slip in 50 ml. warme melk roer 1 eetl. l. suiker - gelezen in 50 ml. room.

Na het herlezen van het recept - realiseerde ik me
Schrijf alsjeblieft - hoeveel citroensap moet je in de eiwitten gieten voor het deeg en hoeveel voor het glazuur ??

PS: De geur van amandeldeeg is gewoonweg betoverend !!!

Schrijf alsjeblieft - hoeveel citroensap moet je in de eiwitten gieten voor het deeg en hoeveel voor het glazuur ??

Bedankt voor je interesse in het recept! We nemen citroensap met een snelheid van 1 eetl. l sap voor 1 proteïne zit in het glazuur en 1 lepel is genoeg voor het deeg. Veel succes. Ik heb die woensdag al gebakken, ze wachten op het schilderij en in de coulissen.

Ik moet toegeven dat ik vreselijk bang was voor amandelmeel, dus bakte ik taarten volgens twee recepten tegelijk. De onverwacht geteste paaskoekjes maakten me zenuwachtig, maar deze bleken geschreven te zijn! En aromaaat! Nu heb ik 2 zeer favoriete recepten. Ik probeer het liever al
Bedankt!

Bedankt voor het recept. Ik vond het erg leuk. Zacht, luchtig en aromatisch. Toegegeven, ik had maar 100 gram amandelen. Ik verving de rest door bloem.

Verik, het is erg lekker dat ze gekookt hebben en dat alles de eerste keer lukte. Wat ze zijn glad en de letters zijn geweldig! De snit is geweldig !!!!! BEDANKT!!!!

Een beetje kwam naar boven na de eerste batch en staat anderhalf uur stil na de tweede, hoe de situatie op te lossen ... kun je droge gist toevoegen?

HOERA!!! Is gestegen !!! En blijkbaar was er geen hoop ...

start om 4 uur :-) al 12 ziet eruit in formulieren :-) ik kijk er naar uit :-)

2 uur zijn verstreken ... het deeg bewoog niet ...

Het is dit deeg ... ik wachtte en wachtte en legde het in de oven en pas tijdens het bakken rijzen en bakken ...
Dit jaar denk ik erover om mijn zenuwen te kietelen of niet.

Ik ben niet blij dat ik het doe ... er is absoluut niets gebeurd ... het deeg is nooit opgekomen ... ik zal niet meer experimenteren

[Galk @]

Galk @, op het forum zijn er veel eenvoudigere recepten Als je een broodmachine hebt: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9012.0.html

Ik ben niet blij dat ik het doe ... er is absoluut niets gebeurd ... het deeg is nooit opgekomen ... ik zal niet meer experimenteren

Stop het in de oven !!!! Het zal heerlijk zijn !!!

niets en ze gaf niet ... maar niets :-) laat dit mijn grootste probleem zijn :-)

Ik bak dit recept al drie jaar - in 2014 werden ze niet dik, maar toch aten ze alles op. In 2015 en dit jaar is alles geweldig geworden! Meel moest in de loop van het kneden een beetje worden toegevoegd - totdat het deeg in de gewenste staat was gebracht. Elk jaar probeer ik een ander recept voor deze taarten, maar mijn man vraagt ​​Tsaar amandelen voor Pasen. Vanaf Pasen en Pasen zijn we op dieet - eens per jaar breken we af met gebak.) Daarom, zodat het niet beledigend is voor de calorieën die voor niets worden gegeten, moeten de gebakjes heel bijzonder zijn. dit is precies dit recept - en altijd met wit gedroogd fruit gedrenkt in cognac!