Sillabrood (Zweeds custardbrood)

Sillabrood (Zweeds custardbrood)

Categorie: Zuurdesembrood

Keuken: Zweeds

Ingredienten
Zuurdesem:
roggezuurdesem 100%	30 g
gezaaid roggemeel	100 g
water	100 g
Lassen:
gezaaid roggemeel	100 g
natuurlijke sterke koffie	200 g
karwij	4 g
Deeg:
zuurdesem	200 g
lassen	alle
gezaaid roggemeel	50 g
Deeg:
deeg	alle
tarwebloem 1c	200 g
maltose siroop	50 g
bruine suiker	30 g
zeezout	12 g
lijnzaad	30 g
water	75-100 g

Kook methode

• 1. Laat de startercultuur 8-10 uur staan ​​bij 25 ° C.
• Ik had een zuurdesem op geschild meel, het stond 's nachts goed op en ik gebruikte het.
• 2. Zet tegelijkertijd theeblaadjes in de avond. Brouw de bloem met hete koffie en laat het 2 uur versuikeren op 65 ° C. Het moet vloeibaar worden en zoet smaken. Daarna kan het op kamertemperatuur worden bewaard.
• Ik laat de theeblaadjes een nacht in de meegeleverde yoghurtmaker in een glazen kom met deksel. En hoewel de temperatuur in de yoghurtmaker onder de 65 ° C is, heb ik 's ochtends een zoet, glanzend, vloeibaar brouwsel klaarstaan.
• 3. Meng voor het deeg de zuurdesem, theebladeren, voeg het gezaaide roggemeel toe en laat 3-3,5 uur in de oven met het licht aan of in de magnetron met een kopje water op 30 ° C staan.
• 
• 4. Giet gelijktijdig met het deeg 50 g water van het lijnzaad bij kamertemperatuur. Ik haal water uit de totale hoeveelheid die volgens het recept nodig is in het deeg.
• 5. In het resterende water (ik heb het 30 g) verdun ik melasse, suiker. Ik meng deeg, tarwebloem, zout, voeg melasse en suikeroplossing toe en kneed het deeg met een simpele handmixer. Het deeg kost niet veel moeite. Als laatste voeg ik een lijnzaadlobbel toe.
• Het deeg blijkt erg mals te zijn, letterlijk zijde.
• 
• 6. Dek de kom af met de zak en fermenteer gedurende 2 uur bij 28-30 ° C.
• 7. Deze hoeveelheid deeg wordt berekend voor 2 vormen L11 of één vorm L7. Ik leg het op de vormpjes en laat het 1-1,5 uur op de rijskast staan ​​totdat het tot aan de randen van de vorm komt.
• 🔗
• 8. Bak de eerste 10 minuten op 240 ° C en verlaag vervolgens de temperatuur nog eens 50 minuten. Ik bak te beginnen met een koude oven. In 15 minuten warmt mijn oven op tot 200 ° C. Ik bak 40 minuten op deze temperatuur, verlaag het dan tot 180 ° C en schakel 15 minuten over op convectie. Bakken moet in uw oven worden bekeken
• 
• In het originele recept wordt het brood 10 minuten voor het einde van het bakken ingesmeerd met siroop: elk 1 theelepel koffie, gesmolten boter, melasse, honing. De korst is heerlijk, maar plakkerig, dus ik heb hem niet ingevet.
• Dit brood is erg lekker met gedroogd fruit. Ik heb zwarte rozijnen, gedroogde abrikozen en pruimen toegevoegd. Het blijkt dat dessertbrood niet erger is dan cake.
• 
• Recept van de Zweedse bakker Helen Johansson uit het tijdschrift 🔗 met mijn kleine veranderingen.

De schaal is ontworpen voor

Voor twee vormen L11 of één formulier L7

Kookprogramma:

Bakken in de oven

Opmerking

Brood met een verrassend delicate en harmonieuze smaak, een beetje zuur, een beetje zoet, een ongrijpbaar aroma, alles met mate, alles is zeer evenwichtig. Ik heb lang getwijfeld of de smaak van koffie in brood te hard zou zijn, maar ik moet zeggen dat koffie zelfs in warm brood niet wordt gevoeld, en zelfs als het gaat liggen, zul je het helemaal niet raden.
Zeer smakelijk en interessant brood, ik raad je aan om het te proberen.

[Vasilisa]

Vasilisa, het brood is gewoon bovenal lof, ik kan me niet eens voorstellen hoe wooooooo het is!

Accepteer hier ook mijn bewondering. : girl_claping: Basilisk, en zo niet gezaaid? Kan meerdere keren door een zeef worden gepeld? Of is het nog steeds fout?

[SanechkaA]

SanechkaA, bedankt Sasha

ang-kayAngela, we hebben ook meel zonder zaden moeilijk te vinden ..Ik heb een klein beetje gekocht dankzij de "Peki Sam" online winkel en nu ga ik het uitproberen. Het is totaal anders, wit, fijngemalen. Maar niets belet je om te proberen om op een geschild brood te bakken, ik denk dat er heerlijk brood zal zijn, hoewel anders.

Ik heb je ooit geschreven dat ons lokale roggemeel heel fijngemalen en wit is en niet op geschild meel lijkt. Er staat geen markering op. Ik dacht dat zij de geplaatste was. Ik heb nog nooit een zaadje gezien. Dus ik kreeg de winkelbediende zo ver dat ze de fabriek in het laboratorium belde en mij de telefoon gaf. Het bleek moeilijk te zijn. Hier kun je het proberen. Maar ik weet niet wanneer. We eten nauwelijks brood. Zomer. Heet. Ja, en ik wil rozijnen proberen.

Peki op rozijnen, erg lekker brood en in de zomer gaat het goed samen met groenten ...
En ik fotografeerde de geplaatste, je kunt je voorstellen wat ze is:
🔗
Ik begreep nu net de uitdrukking: wit roggebrood.

Hier is onze lokale. Als je er alleen tarwe en rogge naast legt, kun je onderscheid maken. Zoals ik las, is er een verschil in samenstelling. Gepeld en gezaaid hebben verschillende eiwitten, koolhydraten, asgehalte. Koop de onze. Ik zal weer proberen met haar samen te werken.

Ik begreep het ook niet eerder, ik dacht dat je de geschilde kunt zeven en het gezaaid kunt krijgen ... En dit zijn twee grote verschillen. Maar als iemand het niet heeft, hoeft u zich geen zorgen te maken. Voedingsdeskundigen beschouwen gezaaid meel als het meest ‘leeg’ in termen van zijn heilzame eigenschappen.