Custardbrood met kikkererwtenmeel

[Lassen]

Custardbrood met kikkererwtenmeel

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Lassen
kikkererwtenmeel	40 gram
kokend water	55 gram
Deeg
actief tarwezuurdesem 100% vocht	200 gram
water	180 gram
tarwebloem, c / z	50 gram
tarwebloem / kwaliteit	300 gram
suiker	1 theelepel
geperste gist	3 gram
zeezout	9 gram

Kook methode

• Lassen
• Giet kokend water over kikkererwtenmeel, roer goed. De theebladeren moeten een zachte klomp zijn.
• Dek af en zet in de koelkast.
• Deeg
• Voer de zuurdesem de dag ervoor 6-8 uur voor het mengen.
• Het kneden werd uitgevoerd in KhP met behulp van het "Deeg" -programma (5 * 5 * 10)
• Gist en suiker oplossen in water.
• Doe de theeblaadjes, zuurdesem in de HP-emmer, giet het gistmengsel eruit.
• Voeg bloem toe.
• Voeg zout toe na 5 minuten.

• Het deeg is zacht, plakt niet.

• Vouw het deeg uit en laat het fermenteren. Fermentatie gedurende 120 minuten. Eén keer strekken tijdens de gisting.

• Deeg aan het begin, midden en einde van de gisting.

• We vormen brood in elke vorm.
• Proef de naad 60 minuten op bakpapier.
• We bakken de eerste 15 minuten op een steen met een bel bij een temperatuur van 240-250 graden. We verwijderen de dop, verlagen de temperatuur tot 180 graden en bakken tot ze gaar zijn. Ik heb nog 15 minuten. We concentreren ons op onze oven. Kant-en-klaar brood, wanneer op de bodem wordt getikt, maakt een leeg geluid.
• Koel op een rooster. We snijden en genieten.
• 
• 
• 
• 
• Heerlijk en geurig brood voor jou!

De schaal is ontworpen voor

1 rol

Tijd voor voorbereiding:

3,5-4 uur

Kookprogramma:

HP, oven, fornuis

Opmerking

Ik weet niet eens wat ik over brood moet schrijven? Heerlijk, aromatisch. Er is geen kuikentoon. Fantasie brood. Adviseren!

[ang-kay]

ang-kay, dit is wat voor fantasie en cadeau je moet hebben om zo'n wonder te bakken!?) CHARME !!!

Azhelochka, bedankt! Je wist gewoon dat ik kikkererwtenmeel kocht. Ik zal bakken. Vertel eens, heeft kikkererwtenmeel het brood op de een of andere manier veredeld, smaakt het anders?

[Inna]

Inna, Nina, Dankjewel, mijn lieverds.

Vertel eens, heeft kikkererwtenmeel het brood op de een of andere manier veredeld, smaakt het anders?

Kikkererwtenmeel verbetert het deeg. Ik voelde de nasmaak niet. Dit recept heeft het zeker.

Tarwebrood met kikkererwtenmeel en uien (ang-kay)


Van vroeg

[Angela]

Angela, wat een mooi en luchtig brood bleek. Ik wil gewoon een stukje afknijpen.

[Alla]

Alla, bedankt, help jezelf!

Angela! Wat een schoonheid, een bloem staat op het punt te bloeien
De kruim is zacht kanten, de korst is knapperig - een beetje afknijpen. Ik wil de rotzooi afbreken en genieten
Egel met ui zijn ook goed !!! We moeten kikkererwtenmeel kopen, een heel verleidelijk brood!

[Olenka,]

Olenka, bedankt. Goed brood. Fijnporig, maar kanten. Lente kruimel! Probeer het. Ik denk dat je het leuk zal vinden.

Angela, fantastisch brood!

Het brood is, zoals altijd, perfectie! bedankt, Anji voor de schoonheid!

[Sergey]

Sergey, Oksana, Hartelijk dank. Ik ben blij dat je mijn brood lekker vond.

Angelachka, zonder het recept te openen, wist ik zeker dat dit jouw brood is! Ik ging ervoor zorgen en vergiste me niet. Dat is wat handschriftkracht betekent! Met niemand te verwarren! Knap! Als het een knappe man is, dan moet het heerlijk zijn.

Angela, goedemiddag. Is het mogelijk om rogge te nemen in plaats van tarwezuurdesem? Ik heb nog nooit tarwe-zuurdesem gekweekt.

Is het mogelijk om rogge te nemen in plaats van tarwezuurdesem?

Terwijl Angela weg is, stop ik mijn vijf kopeken. Ik doe vaak precies wat je vraagt: ik vervang tarwe door rogge. Alleen dan voed ik met tarwemeel.

[Tanyush,]

Tanyush, bedankt schat!

Angela, goedemiddag. Is het mogelijk om rogge te nemen in plaats van tarwezuurdesem?

Je kunt rogge nemen. Of, zoals Tanya schreef, je kunt het tarwemeel van de rogge voeren.Ik bewaar één tarwezuurdesem, maar als ik rogge nodig heb, voed ik een deel van het zuurdesem met roggemeel.

Angel en in welke verhouding? Hoeveel rogge-starter moet ik nemen?
Sorry misschien voor de stomme vragen.

Neem 10 gram starter, 10 water en 10 bloem. Als het stijgt, wordt het 30 gram. Voeg 100 stuks bloem en water toe. Dit geldt voor brood.

Hartelijk dank. En dan wrijf ik deze verhoudingen in.

Ja, er valt niets te verliezen aan verhoudingen. Het is noodzakelijk dat de starter in gelijke delen is met water of bloem, maar het is beter dat de bloem en het water in verhouding twee of drie keer meer zijn dan de starter. Er mag niet meer voorgerecht zijn dan topdressing. Bijvoorbeeld 10 voorgerechten voor 10 water en bloem, 10 voorgerechten voor 20 water en bloem, 10 voorgerechten voor 30 water en bloem. Het totale gewicht zou 30-40 gram meer moeten zijn dan nodig is voor brood volgens het recept, omdat er iets op de container zal smeren en moet blijven om te voeden en voor opslag te verzenden.

Angel, ik heb net het recept gelezen, dat zegt 140 gr. Zakvpski 100% vocht. Als ik een voorgerecht uit de koelkast haalde, bijvoorbeeld 20 gram, hoeveel moet ik dan voeren voordat ik brood bak om 140 gram te krijgen?

Als je niet te veel voedt, dan de starter 20 en bloem met water, gram 75-80

Bedankt voor het advies.

alstublieft

[Angela]

Angela, zoals altijd, uitstekend brood. Mag ik je vragen - moet je kikkererwtenmeel brouwen en waarom? (educatieve vraag). Ik voeg bijna altijd droog erwtenmeel toe, de kwaliteit van het deeg verbetert. Hoe zit het met kikkererwten? waarom brouwen?

Gebrouwen brood is zachter en gaat langer mee. De smaak verbetert. U kunt tarwe, maïs, rijst en elk ander meel brouwen. U kunt hierover lezen op internet of hier op het forum ... Je kunt natuurlijk niet brouwen, maar dit is zo'n recept en zonder brouwen zal het anders zijn. Daarom zullen er twee verschillende smaken en eigenschappen van brood zijn.
Bedankt voor de lof.

U kunt tarwe, maïs, rijst en elk ander meel brouwen.

Ik dacht dat het gewoon was als theebladeren in het algemeen, alleen in dit geval dagelijks. Dankje voor het antwoord. Uw brood is altijd herkenbaar. Het zijn vooral jouw recepten die ik op mijn potlood heb staan. Bedankt. Veel mensen bakken, maar heel weinig mensen willen recepten opmaken. En alles is heel duidelijk en begrijpelijk voor je. Zelfs onervaren bakkers begrijpen het.

[Alyona]

Alyona, heel erg bedankt voor je vriendelijke woorden!

Ik heb je heerlijke brood gebakken !!
Bedankt voor zo'n eenvoudig en toegankelijk recept !!
Toegegeven, de specialist kocht geperste gist, kikkererwtenmeel en voerde haar geliefde eeuwige rogge twee dagen te veel voor tarwe 😂😂,
maar dit zijn allemaal kleine dingen !! Het belangrijkste is het resultaat !!
Ik heb een microprobleem met het kopiëren van de link, als het werkt, plak deze dan vanuit een foto uit mijn galerij. Ik vormde een brood met gaten))) het aroma is onwerkelijk !!!

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/ga...=172149#top_display_media

[Jeanne]

Jeanne, bedankt voor het delen. Ik ben blij dat het resultaat aangenaam is. Gebruik het recept voor gezondheid.
Geperste gist kon niet worden gekocht. Verdeel door 3 en voeg droog toe. En je zou kunnen bakken met roggezuurdesem. Het resultaat zou niet erger zijn.
Ik ben gegooid door de link naar mijn galerij. Je moet een moderator vragen.

Hallo allemaal. De meisjes zijn vandaag door Tallinn geklommen. Ik heb nergens kikkererwtenmeel gevonden. Er is alleen erwt. Het is hetzelfde?

[irina tukina]

irina tukina, kikkererwten en erwten zijn één familie. Probeer het met haar. Vertel ons over het resultaat.

Bedankt. Ik zal het proberen.

Eindelijk afgekoeld, snijd het, alles is cool !! De gaten zijn kleiner dan die van jou, maar uniform. De zuurheid is voelbaar in de smaak, blijkbaar van het zuurdeeg, maar het is erg onopvallend. Ik ben erg blij met het resultaat. Nogmaals bedankt!!

: oeps: Als je lang lijdt, komt er iets goed (ik heb het over een foto)

[Jeanne]

JeanneGoed brood. De kruimel is correct. De korst is dun. Bedankt voor het delen van de schoonheid.
Dat is zeker.

Angela bestudeerde het recept opnieuw en was van streek. Er is geen steen. Wat adviseert u over hoe u verder moet gaan?

Een gietijzeren pan of een omgekeerde bakplaat, u kunt een gewone niet-geglazuurde tegel kopen. Verwarm met oven.

Bedankt. Ik zal kijken of de stenen hier worden verkocht. Engel en de bakplaat zijn omgekeerd, waarom?

Gebruikt in plaats van steen. Maar toch, het klopt niet helemaal.

[Angela]

Angela, SOS !!!!!!
Nou, ik had geen kikkererwtenmeel, of beter gezegd, dat is het zeker, maar ik rommelde door de bakken heen en weer, maar ik vond het niet.Ik brouwde boekweit, een beetje meer water was weg, ik herinner me hoe kikkererwtenbrouwsel eruit zag. Verder volgens het recept. Dus wat moet ik nu doen, heel strak deeg. Geen steen, maar strak. Helemaal niet zacht.
Natuurlijk kneedde ik meteen de maïsblauw met de mout. Alles is als een uurwerk))) het voordeel van een beetje meer zuurdeeg gisteren vertroebeld ...
En deze harde nu waar ?? Ik zeg - krom ...

Bij het mengen was het nodig om wat water toe te voegen. Het is nu zomer, bloem is droger. Peki dus. Het zal stijgen, maar het zal waarschijnlijk klein zijn.

Gooi het dus niet weg !! Rustig aan. Het is op de een of andere manier gewoon jammer ... het is niet jammer om de bloem in te schenken, en het deeg is ergens zielig. Misschien broodjes en nog een paar?

Probeer het uit te rekken en te schudden met natte handvatten. Natuurlijk niet weggegooid. Oven.

En ik wilde heel graag 30 gram water spetteren en de haak ongeveer 20 minuten laten worstelen

Nee. Het lijkt mij dat de gluten zullen breken. Doe het voorzichtig.

Ik ging, ik schud het, ik zal je snel vertellen WAT er van kwam.

Ja het zal. Gewoon niet zo goed, maar gooi het niet zeker weg. Ik wacht. Stretch, met natte handvatten, vouwen en weer met natte handvatten.