Kenwood BM 450 Brood "Oekraïens"

Kenwood BM 450 Brood "Oekraïens"

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
roggebloem	400 g
Tarwemeel	200 g
Graan gluten *	5 eetlepels. l.
Rode mout	1 eetl. l.
Zout	2,5 theelepel
Droge gist	2,5 theelepel
Wrongel wei (of water)	370 ml + 100 ml kokend water voor mout
Karwij	1 theelepel

Kook methode

• Receptbeschrijving herzien na discussie over gluten.
• Brouw 100 ml mout. kokend water, en terwijl het is doordrenkt, meet u de rest en laadt u de HP. Over het algemeen kun je in een kleinere hoeveelheid brouwen, alleen 100 ml afmeten is handiger dan bijvoorbeeld 40 ml. Het belangrijkste is dat alle vloeistof zich in een volume van 470 ml bevindt.
• In Kenwood 450 bak ik volgens mijn programma (al toegewezen) - Vanya28 is in feite de auteur van het programma).
• De timing is als volgt: 15 minuten kneden, 1 uur rijzen, 1 uur 30 minuten bakken. Ik weet zeker dat je in andere modi kunt bakken, probeer het)
• Voeg de rest van de vloeistof toe aan het kopje mout, laat het op deze manier afkoelen en voeg toe aan de batch. Ik voeg onmiddellijk komijn toe. We zetten aan en bakken.
• * Over de bespreking van de hoeveelheid gluten: het is hier uitsluitend voor consistentie en een veerkrachtige kolobok. Maar gluten kunnen in minder of helemaal niet worden toegevoegd. In dit geval moet u de hoeveelheid vloeistof enigszins verminderen. Als u helemaal niets toevoegt, is het totale vloeistofvolume 450 ml (niet 470). En het is natuurlijk beter als het niet alleen water is, maar heerlijk water, bijvoorbeeld wei)
• Op de bovenste foto staat brood met 5 eetlepels gluten, het broodje lijkt bij het kneden op tarwe.
• Als je helemaal geen gluten toevoegt, ziet het broodje er niet langer uit als een dichte tarwe, maar als een rogge, licht besmeurd onderaan, zoals op de foto:
• 
• En brood zonder toegevoegde gluten blijkt zo te zijn:
• 
• De hoeveelheid gluten hier is dus een persoonlijke kwestie voor de bakker, die houdt van hoeveel.
• Wie van zuur houdt, kan 1 eetl. l. droog graan zuurdesem, of 2 el. l. appelcider (fruit) azijn. Het is nuttig, in tegenstelling tot de schadelijke tafelazijn, omdat het uit andere zuren bestaat.
• Wie van zoet en zuur houdt, kan ook 1-2 el honing toevoegen. l., melasse of gewoon suiker.
• Heerlijk!

De schaal is ontworpen voor

1 kg

Tijd voor voorbereiding:

2 uur 45 min

Kookprogramma:

geschikt

nationale keuken

Oekraïens

Opmerking

Ik ben voortdurend op zoek naar een recept waarmee ik mijn favoriete "Oekraïense" brood in KhP kan bakken, dat ik me herinner uit stilstaande tijden. Nu is het brood dat met deze naam wordt verkocht van slechte kwaliteit en niet te vergelijken met wat het voorheen was.
Maar het technische proces in overeenstemming met GOST zorgt voor een technologie die ongemakkelijk is voor de eigenaren van HP, bovendien is dit brood traditioneel een haard. Toch wil je zijn smaak toch bereiken.
En toen kwam ik ergens op een andere bron een recept tegen dat was aangepast voor HP van de auteur Lelik uit Kiev. Toegegeven, ze schreef het auteurschap ook toe aan een of ander "Broodhuis". Misschien is het hier aanwezig, maar dit recept heb ik hier niet gezien. En het is de moeite waard om het aan de mensen te laten zien, omdat het uitstekend brood blijkt en echt heel dicht bij de gewenste smaak ligt.
Er moet vooral worden opgemerkt (vooral voor pedante kenners van "echte recepten" :) dat dit recept niets gemeen heeft met de GOST-technologie van Oekraïens brood en niets kan hebben. Omdat dat industrieel technische proces in een automatisch huishouden HP in principe niet kan worden gereproduceerd.
Het gaat om het bereiken van de gewenste smaak en consistentie door middel van CP.
Ik heb het recept voor mezelf enigszins aangepast en ik post het in deze vorm. Mijn zelfgemaakte roggebrood vond deze versie meer lekker dan alle voorgaande monsters. Succes!)

Vind je die hoeveelheid gluten niet erg? 5 eetlepels?

Het zou me in verlegenheid kunnen brengen als ik het in eerste instantie niet zou proeven, aarzelend
En waarom zou u zich schamen, als u niet wilt dat het normaal wordt verhoogd, met een bol dak, minder wordt geplaatst of u helemaal onthoudt. Gluten wordt uitsluitend gebruikt om de structuur van roggebrood dichter bij de structuur van tarwebrood te brengen. Met behoud van de rogge smaak. Ik bakte andere recepten zonder gluten, het is ook goed, maar ... ik probeerde 2 eetlepels per kilo brood toe te voegen. l. glutenvrij (niet hierin, in een ander recept). Haar acties met zo'n nummer - merkten niet op. Dus ik ben geneigd te denken dat deze hoeveelheid waarschijnlijk optimaal is voor 1 kg brood.
Bovendien denk ik dat gluten anders is. Mijn naam is "Tarwegluten", verpakt in zakjes van 500 g zoals bloem. Misschien een andere, bijvoorbeeld "panifarin" -5 el. l. er zal veel zijn. Of - het zal niet zijn) Ik heb dit recept niet zonder haar geprobeerd, of met minder. Probeer het - vertel het resultaat. Experimenten zijn de manier om vooruitgang te boeken!)

P.S. Overigens blijkt het broodje vrij compact en "onafhankelijk" te zijn, dat wil zeggen dat het geen hulp van buitenaf nodig heeft, zoals vaak het geval is bij brood, als het meer dan 50% roggemeel bevat.
Dit broodje ziet eruit als een tarwebroodje. Misschien komt het door de aanwezigheid van voldoende gluten.
Je hebt me geïnteresseerd gemaakt in deze vraag, bovendien heb ik het mezelf afgevraagd)) Ik probeer het met 4 lepels, het zij zo. En als het resultaat niet wegdraait, dan met 3. Enzovoort. ))

Inderdaad, iets is teveel gluten ...

In plaats van gluten voeg ik 2 eetlepels zetmeel toe aan 400 gram bloem. Om de porositeit te verbeteren.

Dientengevolge, en hij is geweldig met zo veel. Maar ik zal proberen het te verminderen en kijken wat er gebeurt.
In de tussentijd citeer ik uit een van de wijze primaire bronnen:
"... De hoeveelheid tarwegluten die in de bakkerij-industrie wordt gebruikt, hangt af van het natte (intrinsieke) glutengehalte van het werkmeel, het is meestal 1-2% van het gewicht van het product.
... Bij het maken van brood dat rogge bevat, kan de hoeveelheid gluten echter meer dan 4% bedragen; bij het maken van recepten, bijvoorbeeld dieetbrood, kan de dosis gluten van 3 tot 6% zijn; bij het bakken van broodjes gemaakt van volkorenmeel en brood met een hoog vezelgehalte kan gluten worden toegevoegd van 2 tot 5%, en in speciale gevallen tot 10% ... "
Dus 5 eetlepels. l. per kilo product ziet er niet meer te exotisch uit, en komt overeen met deze beschrijving ...

Hier is nog een citaat:
"... Droge gluten is een natuurlijk ingrediënt, dus er is geen limiet aan de hoeveelheid bij gebruik als supplement ..."
Men moet dus niet bang zijn voor "overdrijven", alleen economisch nut blijft)

In plaats van gluten voeg ik 2 eetlepels zetmeel toe aan 400 gram bloem. Om de porositeit te verbeteren.

Hier is een citaat uit een andere bron:
"Gluten heeft twee hoofdfuncties: het is een weekmaker, dat wil zeggen dat het de rol speelt van een soort smeermiddel dat de massa van zetmeelkorrels vloeibaar maakt, en
is een bindmiddel dat zetmeelkorrels verbindt tot een enkele deegmassa ... "
Zetmeel en gluten vervullen dus als het ware verschillende taken en zijn nauwelijks als onderling uitwisselbaar te beschouwen.

Dit is wat ik nog meer over het onderwerp heb gevonden:
De benodigde dosering SPK (Dry Wheat Gluten) wordt bepaald door de formule:
Gl = (K-Ko) / 2,646; %
Waar,
Gl - dosering van SPK,%;
K is de voorspelde hoeveelheid gluten,%;
Ko - de aanvankelijke hoeveelheid gluten in bloem,%;
2.646 is een empirische coëfficiënt die de inhoud van de hoofdstof in de SPC karakteriseert.

Het glutengehalte van roggemeel is zelden meer dan 8%.
En in het beste tarwemeel bereikt het aantal 52%.

Dus als we de eigenschappen van roggemeel verhogen tot het beste tarwebloem in termen van het vermogen om een ​​luchtige structuur te vormen, krijgen we het volgende:
K = 52.
Ko = 8
GL = (52-8) / 2,646 = 16,6%.

Roggemeel is 400 gram, daarom moet 400 x 0,166 = 66,4 gram gluten worden toegevoegd.

Ik heb ooit een experiment uitgevoerd - 6 eetlepels. l.op roggebrood (400 g), ja, het steeg, ja, luchtig - maar de smaak van gluten was aanwezig en raar, ik vond het niet lekker (herinnerde me eraan om 'Amerikaans brood voor sandwiches te proeven, dat ze verkopen in winkels, bederft 2 maanden niet in plastic verpakkingen) Daarom ben ik geïnteresseerd in hoe met smaak.

Nou, goede smaak, ik ben ermee begonnen) Misschien hangt het sterk af van de eigenschappen van de gluten zelf. En zelfs niet mogelijk, maar zeker. We weten allemaal dat meel anders is dan meel, net als elk ander product.
Ik ben in sl. gooi gewoon 4 of zelfs 3 lepels en vergelijk. Zo niet erger, waarom dan natuurlijk een gekocht ingrediënt verspillen ...

Ja ... ik heb geen idee wat dit gluten is. Ik heb niet eens geprobeerd om in je formule te duiken, omdat ik weet dat de fabrikant van panifarin (dezelfde tarwegluten) aanbeveelt om een ​​maximum (dat wil zeggen voor roggebrood) niet meer dan 2% te gebruiken, dat wil zeggen, voor een 1 -kg brood een beetje meer eetlepel.

... omdat ik weet dat de fabrikant van panifarin (dezelfde tarwegluten) ...

Ontdek dan tegelijkertijd dat panifarin niet alleen gluten is. Daarnaast bevat het ascorbinezuur en amylolytische enzymen. En deze onzuiverheden hebben hun eigen smaak, anders dan de smaak van pure gluten)

Meer over het onderwerp uit de beschrijving van industriële technologieën:
"... Moderne bakkers voegen alleen 4-6% gluten toe om de structuur van het brood te verbeteren, en bij het ontwikkelen van nieuwe, dure soorten broodproducten, zoals koekjes, muffins, wafels en koekjes - van 20% tot 40% gluten. en suikergoed - tot 50% gluten per gewicht van bloem ... "

In roggemeel is het slechts 8%. Deze zeer "moderne bakkers" uit het bovenstaande citaat zouden in een industriële omgeving 400 gram hebben toegevoegd. 8% bloem tot 200 gram gluten. Dit zijn geen 5 lepels, en niet eens 10)
Ik begrijp niet waarom zo'n haast - wie hier maakt wie precies zoveel schenkt en niet minder?
Bakken is een creatieve bezigheid en het is handig om alle recepten aan uw smaak aan te passen. Is het anders voor jou? Geweldig, je kunt veilig zonder dit onderdeel.
Nou, het zal niet zo goed passen, maar het is niet nodig om "zoveel" van deze vervloekte gluten toe te voegen

Vertel me alsjeblieft waar je in Kiev gluten kunt kopen.

Irina1607, kijk op de websites van het Empire of Bread and Bulkin Dom (beschikbaar op Borschagovka, metro Zhytomyrska, en op de linkeroever, Pozdnyaki, etc.)

Ik koop bij de "empire of bread" outlet in Obolon, ze hebben adressen op hun website

Wat voor soort roggemeel?
Wat is tarwemeel?

Ontdek dan tegelijkertijd dat panifarin niet alleen gluten is.

Laten we het dan gluten noemen. Dit is puur gluten. Te veel ervan is niet goed. Geen wonder dat ze het nu zo min mogelijk proberen te gebruiken. Veel winkels hebben nu hele afdelingen glutenvrije producten. Tegenwoordig lijden te veel mensen aan een intolerantie voor deze gluten (coeliakie). Misschien juist omdat er altijd veel is toegevoegd aan fabrieksgebakken producten. Daarom bakken velen van ons die hier vasten ons eigen zelfgebakken brood.

Wat voor soort roggemeel?
Wat is tarwemeel?

Rogge Luhansk "goedheid", tarwe Kievmlyn)

Rogge Luhansk "goedheid", tarwe Kievmlyn)

Dan moet je in het recept die gepelde rogge aangeven.
Nogmaals ... wat voor soort tarwe? V / s of 1 s of 2e leerjaar.

Te veel ervan is niet goed. Het is niet voor niets dat ze het nu zo min mogelijk proberen te gebruiken ... Teveel mensen lijden nu aan een intolerantie voor juist deze gluten (coeliakie) ...

Je hebt gelijk, en ik maak geen ruzie, veel is niet goed. Maar als tarwemeel 50% van de bloemmassa bevat, betekent dit dat deze hoeveelheid niet "veel" is. Namelijk, bijvoorbeeld in tarwebrood dat 1 kg bloem 600 gram weegt, betekent dit ongeveer 300 gram gluten (!!!).
Wil je nog steeds met vijf lepels vechten?)
Ik heb dit recept niet zonder haar geprobeerd, maar ik weet zeker dat je het kunt. Probeer het!)
Mogelijke nadelen - u zult moeten helpen bij het vormen van het broodje. En nu - het wordt door zichzelf gevormd, d.w.z.je kunt dit brood automatisch bakken. Dit gebeurt niet vaak bij brood, waar meer dan 50% roggemeel is. Nou ja, en misschien wordt het dichter, minder luchtig. Er is een vergoeding voor alles, en je moet gewoon bereid zijn om het te betalen, dan is alles in orde

Dan moet je in het recept die gepelde rogge aangeven.
Nogmaals ... wat voor soort tarwe? V / s of 1 s of 2e leerjaar.

Dit recept, zoals ik erin aangaf, "schreef ik af" zoals het is, het gaf niet aan wat voor soort bloem en gluten ik moest nemen. Ik pakte wat er voorhanden was.
Er was gepelde rogge bij de hand en premiumtarwe. Ik behandel recepten altijd niet strikt, als een grove leidraad voor hoeveel (ongeveer!) Te nemen. Ik dring er bij iedereen op aan hetzelfde te doen.
Neem wat je hebt, probeer het, deel het resultaat, dit is het proces van constructieve discussie. In mijn plannen bijvoorbeeld een test met een verminderd aantal vervloekte lepels, die zo'n intense interesse wekte

[In het recept Oekraïens brood - gepeld roggemeel en tarwemeel van de 2e klas.]

Er was gepelde rogge bij de hand en premiumtarwe.

In het recept Oekraïens brood - gepeld roggemeel en tarwemeel van de 2e klas.
Als het recept tarwebloem bevat, kan Oekraïens brood niet worden genoemd.

In mijn plannen bijvoorbeeld een test met een verminderd aantal vervloekte lepels, die zo'n intense interesse wekte

Waarschijnlijk ook het hernoemen van de receptnaam.

Het forum heeft veel interessante recepten voor rogge, en zonder toevoegingen. Bijvoorbeeld: 'rogge zonder iets van Gasha'
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=14592.0
vla rogge uit Vanya ...
we schelden uw optie helemaal niet, u kunt gewoon heel lekker zelfgebakken brood krijgen zonder toevoegingen.

Ik heb het brood niet genoemd, ik weet ook hoe Oekraïens wordt gebakken volgens GOST. Het is gewoon een poging om die smaak te krijgen met de aangepaste technologieën in HP. Dit interesseerde me in feite in het recept. Het recept staat trouwens niet in het glutenvrije bakgedeelte.

En hier is dezelfde "doctor evil":

Het forum heeft veel interessante recepten voor rogge, en zonder toevoegingen. Bijvoorbeeld: 'rogge zonder iets van Gasha'
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=14592.0
vla rogge uit Vanya ...
we schelden uw optie helemaal niet, u kunt gewoon heel lekker zelfgebakken brood krijgen zonder toevoegingen.

Veel geweldige recepten! Vanin Ik bak ook - super-duper! En niet alleen hij ...
Maar in de regel moeten ze worden verzorgd (rogge), en deze is geschikt voor de automatische modus, wat me aantrekt, met een uitstekende smaak. Gezien het feit dat ik gluten tolereer en de hoeveelheid mij niet stoort. Wie is er bij mij - probeer het. Wie gaat het niet bakken, hmm .... meeeeeeh .... we gaan met veel aandacht luisteren naar deze deskundige mening

Ik heb het brood niet genoemd, ik weet ook hoe Oekraïens wordt gebakken volgens GOST. Het is gewoon een poging om die smaak te krijgen met de aangepaste technologieën in HP. Dit interesseerde me in feite in het recept.

Dan maakt het niet uit hoe u (een burger van Kiev) de echte smaak van "Oekraïens" brood kent. En je brood (gemaakt van zonnebloem) is heel anders van smaak dan het echte "Oekraïense", waar meel in het recept van de tweede klas zit.

We hebben recepten op het forum waarvan het brood precies lijkt op "Oekraïens" om te proeven. Maar ze hebben, pardon, roggemeel gepeld en tarwemeel van de 2e graad.

Uw recept kan worden gecombineerd met een naam "Darnitskiy" of een andere, maar niet "Oekraïens".

Maar als tarwemeel 50% van de bloemmassa bevat, betekent dit dat deze hoeveelheid niet "veel" is. In tarwebrood dat bijvoorbeeld 1 kg bloem 600 gram weegt, betekent dit ongeveer 300 gram gluten (!!!).
Wil je nog steeds met vijf lepels vechten?)

En als er zoveel gluten in tarwemeel zit, zoals u hier schrijft, waarom zou u er dan meer toevoegen? Om de zogenaamde te krijgen. "oplaaddosis" voor het lichaam? Probeer in dit recept gewoon tarwebloem, door simpelweg broodmeel te vervangen. Dan hoef je ook geen gluten toe te voegen. Persoonlijk voeg ik alleen gluten toe (niet meer dan 1 eetlepel) bij het bakken als ik bak met laag meel, dat wil zeggen met meel dat "voor alle doeleinden" is.Als ik gespecialiseerd broodmeel koop, dat op zichzelf sterk is, voeg ik GEEN gluten toe.

Persoonlijk voeg ik alleen gluten toe (niet meer dan 1 eetlepel) bij het bakken als ik bak met laag meel, dat wil zeggen met meel dat "voor alle doeleinden" is. Als ik gespecialiseerd broodmeel koop, dat op zichzelf sterk is, voeg ik GEEN gluten toe.

Ik voeg 1 eetlepel gluten toe. l als het recept rogge en tarwemeel van 2 soorten gebruikt. Als er tarwezon is, zelfs geen bakkerij, dan voeg ik het helemaal niet toe.

En dat klopt. Gluten in grote hoeveelheden is in ieder geval schadelijk, ondanks dat het een natuurlijk product is ...
Bovendien mag niet elk natuurlijk product worden gegeten.

Vrienden, ik ben voor jullie, de tegenstanders van gluten, een nieuw, veel verschrikkelijker doelwit aan het voorbereiden! Tarwebrood, waarin gluten 300 gram per brood zit, want er zit al 600 gram bloem in!) Kijk in de daarvoor bestemde rubriek

... En je brood (van bloem met alleen maar bloem) is heel anders van smaak dan het echte "Oekraïense", waar meel in het recept van de tweede klas zit. ...

Heb je het echt gebakken en geprobeerd?))

... We hebben recepten op het forum waarvan het brood precies lijkt op "Oekraïens" naar smaak. Maar ze hebben, pardon, roggemeel gepeld en tarwemeel van de 2e graad.
...

Ik zou dankbaar zijn voor een specifieke link, wat ik probeerde te bakken, ik heb de juiste niet gevonden

... Uw recept kan worden gecombineerd met een soort "Darnitskiy" of een andere naam, maar niet "Oekraïens" ...

Misschien is "de smaak van Oekraïens" meer geschikt, maar je zult het er nog steeds niet mee eens zijn, dus ik zal niet veranderen) En Darnitskiy is niet helemaal zoals deze, hij herinnert Ariaut er eerder aan, mijn huizen houden hier niet van, maar deze is de tegenover.

[Batono]

En Darnitsky is niet helemaal zoals deze, hij lijkt eerder op Ariaut, mijn huizen vinden dit niet leuk, maar deze is het tegenovergestelde.

In godsnaam Batono, als u de gezondheid van uw dierbaren graag vergiftigt en bederft met overtollig gluten - dit is uw eigen zaak. Waarom zou je er zo reclame voor maken?
We zijn hier niet tegen gluten. Ze zijn alleen al lang tot de conclusie gekomen dat het moet worden gebruikt in redelijke bedragen.

[redelijke bedragen]

... het moet worden gebruikt in redelijke bedragen.

Ik blijf proberen om de geest het idee over te brengen dat in dit recept de hoeveelheid gluten verschillende keren minder (!) Is dan in een gewoon wit witbrood).
Maar misschien word ik de gave van de presentatie ontnomen, omdat het me nooit is gelukt.
Het meest voorkomende argument dat ik hier figuurlijk hoor, kan als volgt worden uitgedrukt: "Ik heb me niet verdiept in uw formules, maar ik denk dat ..."
Soms is het handig om je erin te verdiepen om redelijker te denken)
Nogmaals, in platte tekst voor degenen die het moeilijk vinden om zich in de formules te verdiepen:
Het bevat gluten = 100 gram 100 gram tarwebloem + 5 eetlepels. l (ongeveer 65-75 gr) + 8% van 400 gram, ofwel 32 g. totaal = 207 gram.
Dus meer pre-alweer: 207 gram versus 300 gram, wat altijd is! aanwezig in elke! een brood premium tarwemeel van gelijk gewicht.
En samenvattend - dit brood is bedoeld voor die mensen die niet bang zijn om gewoon witbrood te eten. Eet wit, zodat je deze gerust kunt eten, hij bevat MINDER gluten! Ondanks veel roddels over dit onderwerp) Eet smakelijk!

Nogmaals, in platte tekst voor degenen die het moeilijk vinden om zich in de formules te verdiepen:

Ik verzeker je, het is heel gemakkelijk met mijn twee hogere! Ik ben er niet op ingegaan, niet omdat het moeilijk was, maar omdat het absoluut niet nodig was, want ik zal je ervaring nooit herhalen. Ik hou echt van het brood, dat ik bak met mijn enige maximale eetlepel, zoals wij allemaal hier, al minstens vijf jaar, terwijl ik niet met een spatel boven een broodje sta, zoals je aan iemand voorspelt, en altijd een uitstekende resultaat.

Ik verzeker je, het is heel gemakkelijk met mijn twee hogere! Ze verdiepte zich er niet in, niet omdat het moeilijk was, maar omdat het absoluut niet nodig was

Stopudovo!

[rauw]

Ten eerste bevat premium tarwemeel tot 30% gluten, daar komt het cijfer van 50% vandaan.

Ten tweede dit rauw gluten, en je voegt droog toe.

[Batono]

Batono,
Vinden u zelf en uw dierbaren uw brood lekker? Blijkbaar wel! Gefeliciteerd!
Toen ik HP kocht en me liet meeslepen door deze interessante activiteit - bakken - deed ik ook alles volgens de instructies - overal voegde ik agram, panifarin en andere byaka toe.
Na verloop van tijd werden al deze toevoegingen, zonder tijd te gebruiken, weggegooid; nu kan ik gemakkelijk zonder; evenals zonder droge gist.
Alles komt met de tijd ...

Je hebt gelijk, het belangrijkste is om het resultaat leuk te vinden.
En al dat soort geschillen ... het is alsof we ineens opmerken dat in een recept, zeg maar, margarine of boter maar liefst 250 gram is. Verschrikkelijk! De hele wereld weigert tenslotte om in dergelijke hoeveelheden vet te eten. En cholesterol! En getransmodificeerde vetten ... nou ja, etc., etc.)
Toch zijn er mensen onder ons die zoveel boter in een broodje doen en het met veel plezier proeven. De meningen negeren van degenen die doodsbang zijn

Dus, niet-glutenvrienden, dit recept is getest zonder toegevoegde gluten. Er zijn wijzigingen aangebracht in de beschrijving van het recept op pagina 1, foto's zijn bijgevoegd. Daarom beschouw ik het breken van kopieën over deze kwestie als uitgeput.
Heerlijk!

Bedankt voor het recept, ik ga het zeker proberen. Ik heb niets tegen gluten, ik zou het graag toevoegen, maar we hebben geen spoor van dit product, evenals van rode mout. Daarom zal ik uw recept aanpassen aan wat we hebben. In plaats van mout voeg ik droog gezeefd kwas toe. En ik noem je brood voor mezelf "A la Ukrainian"

[Batono]

Lieve Batono ! Ik ben je dankbaar! Gisteren bakte ik brood volgens uw recept, echter met kleine afwijkingen door het ontbreken van enkele componenten
- dat is wat er is gebeurd. En in de context:
... De eerste keer bleek het op roggebrood zo'n bol dak, en zelfs met zo'n groot gehalte aan roggemeel. De smaak is uitstekend. Bracht vandaag uw Oekraïense en eiertarwe aan het werk. Tarwe is nog niet eens gesneden en de helft van de jouwe is verdwenen.
Ik bakte met wei en levende gist, waarbij ik de bladwijzer iets verminderde, want in mijn ROLSEN is het maximum 900 gr. Ik heb de "Rye" -modus niet, ik bakte op de "ambulance" - 2 uur en 10 minuten, waarbij ik de proofing iets verhoogde met pauzes. Nu zal ik het proberen op water met appelciderazijn. En ik maakte ook zo'n toevoeging: ik schonk er een beetje plantaardige olie in, want er verschenen slijtplekken op de ribben in de emmer onderaan, en daar plakt het deeg een beetje bij het bakken

Beste batono! Zoals ze hier in Oekraïne zeggen: "Shiro dyakuyu!" Ik heb gisteren brood gebakken volgens jouw recept. Ik heb alles precies gedaan, inclusief 5 eetlepels gluten (ik woon ook in Kiev, dus mijn gluten zijn waarschijnlijk hetzelfde als dat van jou - 0,5 kg in een zak zoals bloem). De enige uitweiding - ik doe een lepel honing, nou, ik vind het zoeter, ik ben zondig. Mijn man probeerde het en zei - ja, dit is echt Oekraïens, net als in zijn kindertijd. Heel erg bedankt voor het recept!

En ik ben ook dankbaar. De belangrijkste roggebroodproever kon het niet laten
, gewoon weggedraaid - en hier ben je.
Nadat ik het op mijn oren had ontvangen, kalmeerde ik niet, trok opnieuw aan mijn poot ... Mijn Chucha is erg grillig in eten, ze gaat niet voor vlees of worst. Dus het brood kreeg de hoogste beoordeling.
Mijn excuses voor de kwaliteit van de foto, want er is geen camera neer, maar mijn mobiele telefoon had haast om het moment vast te leggen

Bedankt voor het heerlijke broodrecept
Dit is mijn eerste roggebrood, alles klopte, ik bakte in Ski op de "Rye" -modus, ik heb de verhoudingen iets verkleind (ik heb een maximum van 700 gram), alles is geweldig geworden, ik dank je

Ik heb de site lange tijd niet bezocht, ik zie dat veel mensen het recept lekker vinden, waar ik erg blij mee ben. Eet smakelijk!
P.S. En vooral de kat, de kenner, maakte indruk op mij. Een expert in het eten van kote!

Vertel eens, wat als karwij, mout uit het recept wordt verwijderd?
Het is alleen dat de winkelversie ze niet heeft.

[Vertel eens, wat als karwij, mout uit het recept wordt verwijderd?]

Vertel eens, wat als karwij, mout uit het recept wordt verwijderd?
Het is alleen dat de winkelversie ze niet heeft.

Je krijgt een ander recept en een andere smaak!

Waar maken we ruzie over en waar zoeken we naar de waarheid?

Op het forum bakken we ONS HUISGEMAAKT BROOD, en doen in het deeg de ingrediënten die we ons kunnen veroorloven, inclusief NAAR ONZE SMAAK!

We zijn geen bakkerij, dus we worden door verschillende autoriteiten gecontroleerd op naleving van GOST

Bak verschillende soorten brood voor uw gezondheid

... het moet vooral worden opgemerkt (vooral voor pedante kenners van "echte recepten" dat dit recept niets te maken heeft met de GOST-technologie van Oekraïens brood, en niets kan hebben.
Omdat dat industrieel technische proces in een automatisch huishouden HP in principe niet kan worden gereproduceerd.
Het gaat om het bereiken van de gewenste smaak en consistentie door middel van CP.
Ik heb het recept voor mezelf enigszins aangepast en ik post het in deze vorm ...

Lieve vrienden!
Ik citeer mezelf om de eerste regels van dit onderwerp te herinneren. Waarin het is geschreven ... alles wat is geschreven, kun je niet preciezer zeggen, dus we zullen niet tevergeefs speren breken vanwege het citeren van GOST's, waarmee dit recept, zoals ik eerder aangaf, er niets mee te maken heeft . Eet smakelijk!