Volkoren rogge zuurdesembrood

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Opara
hele roggemeel	300 g
warm water tot 40 gr	300 ml
rogge starter	60 g
Deeg
deeg	600 g
roggebloem	600 g
Tarwemeel	200 g
warm water tot 40 gr	425 ml
zout	30 g
Duwen
vloeibare honing	1 eetlepel
Plantaardige olie	1-2 eetlepels

Kook methode

Koken.
1. Haal de starter uit de koelkast en laat hem 2 uur opwarmen op de keukentafel.
2. Verplaats alle producten voor het deeg in een glazen schaal of plastic doos zodat er geen droog bloem meer overblijft, doe in een warme
plaats voor de nacht. Ik heb het in de magnetron gedaan.
3. Zeef beide meelsoorten in een mengkom, doe 2 eetlepels deeg in een schone glazen pot en zet in de koelkast.
Voeg de rest van het deeg toe aan de bloem, voeg er een eetlepel vloeibare honing aan toe. We hebben dadelhoning (silaan) en ik gebruik het. Het bevat minder suiker.
4. Start de mixer op snelheid - 1. Als het deeg erg dik is, kunt u 1-2 eetlepels water toevoegen. Kneed 4 minuten.
5. Giet, zonder de machine uit te zetten, olie in en voeg zout toe. Roer nog 3 minuten.
6. Leg het deeg, het is van plastic, op het met plantaardige olie ingevette oppervlak. Een beetje kneden, tot een bal verzamelen, afdekken met een handdoek en 30 minuten laten rusten.
7. Kneed vervolgens het deeg door te vouwen - 5 keer. Maak een brood en doe het in een mand bestrooid met bloem en zetmeel of in een kom die is ingevet met plantaardige olie. Leg het deeg met de naad naar boven.
Dek af met een handdoek en laat 2 uur rijzen in een warme hoek.
Mijn deeg steeg in 1 uur en puilde zo uit dat ik besloot het te bakken.
🔗 🔗
7. Verwarm de oven tot 250 gr. Zet een diepe schaal met kokend water op de bodem.
Bekleed de bakplaat met bakpapier. Vet het deeg in met plantaardige olie en leg het met de naad op een bakplaat.
8. Bak 15 minuten. Verlaag vervolgens de verwarming tot 190 gram en bak 45 minuten.
Mijn bodem is altijd slecht gebakken en ik bakte 40 minuten, draai dan het brood om en bak nog eens 5 minuten.

De schaal is ontworpen voor

1 brood in 1770 gr

Tijd voor voorbereiding:

meer dan een dag

Opmerking

Het bleek zo'n enorm brood te zijn dat ik het woog -
1770 gr. Het brood is afgekoeld onder een handdoek op het rooster en ik heb het gesneden.
Er waren bijna geen kruimels. Ik heb het gebakken zonder toevoegingen van granen.
Ik ben ze gewoon vergeten.