Brood op rogge "Eeuwige" zuurdesem van volkoren meel in een broodbakmachine

[1. Meel]

Brood op rogge "Eeuwige" zuurdesem van volkoren meel in een broodbakmachine

Categorie: Zuurdesembrood

Ingredienten
Rogge zuurdesem	300 g
Volkoren tarwemeel (behang)	400 g
Zout	1,5 theelepel.
Suiker	1,5 eetl. l.
Ongeraffineerde zonnebloemolie	20 g
Water	150 ml

Kook methode

• We stoppen katoenen producten:
• 1. Meel
• 2. Zuurdesem
• 3. Suiker
• 4. Water
• Kneed gedurende 20 minuten op de "Pelmeni" -modus, volg het broodje, voeg indien nodig water toe. Mijn zuurdesem was niet dik, dunner dan het deeg voor pannenkoeken, maar dikker dan voor pannenkoeken.
• We geven het deeg een beetje rust, ongeveer 20 minuten - het zuurdeeg begint te werken. Het deeg lijkt te rijzen.
• Tweede portie, voeg zout en olie toe... Het is empirisch geverifieerd dat zout de stijging van de eerste batch verstoort, dus ik voeg later toe. Laat het deeg ongeveer een uur rusten.
• Derde batch, definitief.
• Ongeveer 2 uur rijzen in katoen.
• Bakken in x / p 1 uur. Ik heb eerder de spatel eruit gehaald (onmiddellijk na de tweede batch).
• 
• Ik weet zeker dat je met stoom in de oven kunt bakken, maar dan moet je bloem toevoegen.
• De "dieet" -modus is heel geschikt om niet in de buurt van de kachel te springen, zoals ik

Tijd voor voorbereiding:

5 uur

Kookprogramma:

Dieet

Opmerking

De man en kinderen hielden echt van het brood, ze verminderden het snel in een dag. De smaak lijkt erg op brood van 2 soorten, alleen met een aangename zuurheid. Geen brandend maagzuur!

Ik deed het voor de nacht op het dieet. Het bleek een kamerfreak Kosobokiy en rauw (((. Dus ik experimenteer niet meer zo. Het brood werd naar crackers gestuurd.

Bakken in x / p 1 uur. Ik heb eerder de spatel eruit gehaald (direct na de tweede batch).

Wat begreep ik niet, maar waarom dan de derde batch, als je na de tweede de spatel eruit haalt?
En bij het kneden zou het broodje eruit moeten zien? En wat als het deeg geen broodje vormt? Het zag er dik uit, toegevoegd water - het werd vloeibaar, maar de kolobok kwam er nooit uit.

Hallo) Dit is de eerste keer dat ik met een spatel experimenteerde, zodat het gat werd geverfd
Nu maak ik het gemakkelijker - bloem, zuurdesem, suiker en water in de eerste batch, het broodje wordt verkregen door te kneden en vervolgens wordt het deeg verspreid. Stijg een beetje, voeg olie en zout toe = tweede batch. Is weer gestegen - op het programma "Pelmeni" klop ik een paar minuten (derde batch) en dan wordt het programma "Bakken" een uur lang tot het einde gebrouwen. Op het programma "Dieet" doe ik het niet meer, het is niet handig.

Ik bakte brood volgens het recept + enigszins gecorrigeerd: in plaats van suiker, honing, gebakken goederen-1,30.
Dank aan de auteur voor het recept en zo'n gedetailleerde kookmethode. Het brood is mooi en de kruim is nogal poreus.

Meisjes, een lastige vraag.
Volgens dit recept duurt de laatste rijzen 3 uur en 30 minuten, het brood is ongeveer, misschien meer - 2 keer toegenomen !!! Ik heb de rijsduur verhoogd, omdat deze in 2 uur slecht steeg. Ik smeerde het in met room (heel voorzichtig en snel) en besprenkeld met sesamzaadjes. Inclusief gebakken goederen om 1.30.
En ..... haalde het brood eruit zoals in de oorspronkelijke staat, een plat dak, helemaal niet tillen. De koepel is zelfs zonder scheuren, zoals een pannenkoek.
Waarom opaal?

Ik had hetzelfde probleem - het bleek plat ...