Verspreid graanbrood

Verspreid graanbrood

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Meel	300 g
Tarwekorrels	200 g
Zout	7,5 g
Suiker	10 g
Margarine Ik vergat het te zeggen, maar het bleek geweldig zonder ...	10 g
Zie water hieronder.

Kook methode

• 'S Morgens heb ik de tarwekorrels in water geweekt,' s avonds zwollen ze op.
  
• 
  
• Verder, om een ​​gedispergeerde korrelmassa te verkrijgen, is het noodzakelijk om dit gezwollen graan in een maaidorser of blender te malen, wat volledig onmogelijk is om droog te doen, respectievelijk laden we de korrels in de maaidorser samen met een deel van de vloeistof erin. die ze opzwellen. Tot zover water, dat wil zeggen, we voegen geen water als zodanig toe aan de HP, er zal sowieso genoeg van zijn.
  
• Ik legde het deeg: de helft van de tarwekorrels met een deel van de vloeistof werd gemalen in een maaidorser, de massa bleek de dikte van kefir te zijn .. voeg de helft van de bloem en gist toe, of het zuurdesem erbij. We laten een nacht fermenteren.
  
• 
  
• 'S Morgens maalde ik de rest van de tarwekorrels (ze bleven zwellen, en sommige kwamen zelfs uit gedurende deze tijd) met een kleine hoeveelheid vloeistof in de maaidorser, en gooide al deze massa in de HP. Ze legde daar ook al het deeg, gist, zout en suiker. Ik heb niet meteen de resterende bloem toegevoegd, maar de emmer in de HP gedaan, het kneden (dumplings) aangezet en bloem in kleine porties toegevoegd tot een min of meer fatsoenlijk broodje was gevormd.
  

Kookprogramma:

volkoren modus

Opmerking

Vandaag gebakken verspreid tarwebrood
🔗
Ik heb nog niet zo'n brood gebakken !!! Zeer geurig, zo'n dikke BROODgeur!
Ik heb lang op dit recept gemikt ... maar het bleek dat alles helemaal niet eng was
er is veel geschreven, maar iets doen is helemaal niet moeilijk

maar ik heb waarschijnlijk aangezuurd graan (saftkorn). je kunt dit ook doen ... weken en malen.

Ik heb gekocht bij een broodgroothandel ... dat wil zeggen, ik kan alle safcorn weggooien? ...
Ik deed alles volgens het recept (technologisch, dat ik telde voor een broodmachine) - ik heb het lange tijd in heet water geweekt. Maar in het brood braken deze granen nog steeds mijn tanden ...
het is jammer ... het is het rusteloze waard ... en het is jammer om het weg te gooien en nergens te hebben ...

Ik heb geprobeerd deze saftcorn te weken en te malen. Niet dat! Dit zijn tenslotte roggekorrels, geen tarwe, ze zijn veel harder en zijn op de een of andere manier zwaar verwerkt ... Ik heb de resultaten van het experiment niet op het forum gepost, omdat het voor niemand interessant zou zijn - je zult het niet vinden softcorn te koop.

Rum Baba, ik kocht bij een gespecialiseerd bedrijf. Ik was verzekerd. dat dit een ooooooo nuttig product is, letterlijk medicinaal! Deze rogge werd op een hoogtechnologische manier gemout ... ik heb hem ook direct gedroogd (zoals het was in de technologische aanbevelingen), en geweekt ... En ik verlangde, net als jij, dat ik het zou moeten 'gooien weg "... De technoloog aan wie ik beloofde zijn gebroken tanden te geven, adviseerde me om het graan een nacht in heet water te laten weken. Nu meet ik een glas afgemeten korrel af. giet kokend water. en 's ochtends op dit water met deze gestoomde saftkorn kneed ik Darnitsky van Fugaski. Nou, zoiets niet. lijkt fatsoenlijk te zijn ... Maar we maken het af en kopen niet meer! Naast saftcorn zijn er veel nuttige en zelfs medicinale dingen in de wereld!

En ik gooi de saftkorn een paar lepels in zwart brood, en het blijkt zacht te zijn, zoals zaden! : rood: Misschien is het anders ??? En integendeel, denk ik - een beetje gekocht!

Ik weet niet wat het is saftcorn ?, maar ik denk dat als je roggekorrels gebruikt, je ze minstens een dag moet "nat maken" .. dus overigens, en aan te bevelen ..

Ik zal proberen het een nacht in kokend water te laten weken en een kleine hoeveelheid ...
anders, na de eerste ervaring, toen zelfs crackers geen brood bewaarden, moest ik alles weggooien, was er geen inspiratie meer voor deze softcorn ..

Cubic, ik heb het hier gekocht - lees over deze SAFTKORN
🔗
Het ziet eruit als granen. Het smaakt hard en zuur. De technische instructies zeggen. die u niet hoeft te weken. De technoloog zei - giet kokend water 's nachts. dat zijn de metamorfoses ...
Vooral gisteravond na de discussie ging ik kokend water over een glas saftkorn schenken. Vanmorgen is het graan minstens 2 keer in volume toegenomen. Samen met de vloeistof gooide ik ze in een emmer HP, voegde gist, zout, suiker en boter, een glas bloem toe en zette de modus "Snel brood" aan (2 uur). Prizamese voegde nog een paar keer bloem toe tot een broodje was gevormd.
Het afgewerkte brood steeg erg hoog, de korrels waren dichter dan de kruimel. maar lekker. De algemene smaak van het brood leek me een beetje zuur, ik denk dat het beter zou zijn om deze rogge toe te voegen aan ROGGE-brood - daar zal het meer biologisch zijn.
Over het algemeen was het experiment een succes.
Cubic, sorry dat we zijn afgedwaald van het onderwerp van je brood! Op oudejaarsavond zal ik je recept ALTIJD proberen, het boeit me met zijn onvoorwaardelijke bruikbaarheid. Gekiemde en gedroogde (of gebakken) volkoren granen zijn slechts een wagen van de meest waardevolle biologisch actieve stoffen! In de winter ontkiemde ik tarwe altijd 2-3 dagen op trays (tot witte wortels) en voedde ik de kippen. Ze renden als een machinegeweer zonder enige "Ryabushki" !!!!

Ik heb dit brood gemaakt. Nou, het is erg lekker geworden Het smaakt naar graan.
Het bleek met kleine variaties:
tarwekorrels - 150 g
bloem - 350 g
zout - 1,5 theelepel.
suiker - 1 eetl. l
zonnebloemolie - 1 eetl. l
geperste gist - 10 g.
Mijn tarwekorrels werden gepeld, zodat ze niet ontkiemden, hoewel ik ze overspoelde met water. Ik deed alles volgens de technologie van de auteur, 20 minuten voor het bakken (na het laatste uitbenen) werd het deeg wat ongelijk, de hoed krulde op en wilde niet mooi groeien. Ik moest tussenbeide komen in het proces, opnieuw kneden, de tijd geven om te rijzen en dan het bakken gewoon aanzetten.
Voor mezelf concludeerde ik dat ik zal bakken met behulp van de Sitnoye-technologie - haal na het eerste uitbenen de mixer eruit, laat hem ongeveer twintig uur groeien en bak zonder mijn deelname, er is niet altijd tijd om te dansen bij de kachel
Ik zal het nog een keer maken, maar niet met één brood in een broodbakmachine, maar met lange bagels of broodjes.
Bedankt Cubic voor het recept!

Mijn tarwekorrels werden gepeld, zodat ze niet ontkiemden, hoewel ik ze overspoelde met water.

, 20 minuten voor het bakken (na het laatste uitbenen), werd het deeg wat ongelijk, de hoed krulde op en wilde niet mooi groeien.

Ik had ook geschilde, maar na een dag kwamen ze uit (er verscheen een klein puntje van de wervelkolom)

let op het "dak" van mijn brood !! Het heeft zo'n surrealistische vorm ... ik zag dat het op de een of andere manier als heuvels groeit, maar ik liet het zo.

Wat betreft uw gezondheid, ik ben erg blij dat u het brood lekker vond!

Ik had ook geschilde, maar na een dag kwamen ze uit (er verscheen een klein puntje van de wervelkolom)

let op het "dak" van mijn brood !! Het heeft zo'n surrealistische vorm ... ik zag dat het op de een of andere manier als heuvels groeit, maar ik liet het zo.

Wat je gezondheid betreft, ik ben erg blij dat je het brood lekker vond!

Mijn granen lagen een dag in het water, ze wisten niet dat ze moesten ontkiemen. Ik zal proberen het van tevoren te laten weken, zodat ze anderhalve dag in het water blijven. Ik wil echt brood met gekiemde tarwekorrels. Nou, dit is exclusief, vooral in onze tijd van crisis.

Ik heb vandaag zo'n brood gebakken, 2 broden in één vorm.
Zeer aangenaam deeg, licht en volgzaam om mee te werken.
Meel 300, graan Belovodye tarwe voor kieming, geperste gist 7 g, fructose 10, zout 7, olijfolie 10. Ik voegde water toe aan het deeg en het deeg, elk 50-70 gram om de gist te verdunnen.

De technologie volgens het recept, slechts een dag geweekt, alles onmiddellijk gepureerd en de helft voor het deeg in de koelkast bewaard, het deeg zonder zout en olie 10 minuten gekneed, 20 minuten laten rusten, dan 2 minuten zout gemengd, toegevoegd boter en nog eens 10 minuten gekneed. Vervolgens rijzen zonder spatel gedurende 1 uur in verwarmde modus. Laatste rijzen 40 minuten - het deeg groeide goed, het was niet nodig om het vast te houden.
Ik bakte 15 minuten in de oven met stoom op 240 en 30 minuten zonder stoom op 200. Ik kocht speciaal nieuwe vormen voor broden, metaal met siliconen



Verrassend luchtig brood met kanten kruimel met een dun krokant korstje.

Ik heb ook rogge gekocht, ik zal proberen het zuurdeeg te voeden met een massa gedispergeerde rogge volgens de recepten van Lyudmila en tarwe-roggebrood proberen. Maar dit is voor de toekomst

[Alexandra]

Alexandra wat een knappe mannen!
Ik zie dat je ook broden hebt van zo'n mooie beige kleur

Volgens de technologie dacht ik er gewoon niet aan om de helft van de massa in de koelkast te bewaren ... dus bedacht ik een dubbele klus

Het leek mij dat de volle geur van dit brood op de tweede dag wordt onthuld.

[Kubiek]

Kubiek ,

Ik heb zelfs speciale vormen gekocht vanwege deze broden, het lijkt me toch beter om in de oven te bakken.

Over opslag in de koelkast bespioneerde ik Lyudmila - gedurende enkele dagen kan de massa daar worden bewaard.

Alle volkoren broden onthullen hun aroma en smaak het meest volledig binnen 2-3 dagen, ik realiseerde me dit toen ik het brood van Lionel Poliana bakte.

Maar hier, denk ik, zullen we er niet achter kunnen komen - een van de twee broden is op en er staat nog een familiediner klaar

[Alexandra]

Alexandra
Ik zag genoeg van je brood en ging het graan weken. Dit is geen brood, maar pure gezondheid! Bovendien accepteerden mijn huisliefhebbers van witbrood geheel onverwacht volkoren gebakken goederen met gunst. Ik zal deze optie opnieuw proberen. Ik twijfel alleen aan het graan ... Ik kocht het in kuti-zakken voor Kerstmis, snel koken. Zit er zelfs een levend vonkje in, of is alles opgeruimd? .. Oké, ik zal het toch proberen))

[Zest,]

Zest,

Ik had tarwe om de firma Belovodye te laten ontkiemen, maar om de een of andere reden kwam er niets op een dag uit. Het lag op de vensterbank, in de koelte, misschien daarom.

Dit recept is het beste om mee te beginnen en voor thuisherkenning. Mijn mensen zijn verrukt, hoewel ze niet al mijn experimenten leuk vinden - hier zijn de hele granen volgens het traditionele Engelse recept, ook erg sponsachtig en met een dunne korst - ze vonden ze niet lekker, maar ze lijken enigszins op elkaar.

Dan zal ik het percentage graan verhogen en rogge toevoegen, ik heb ook het bedrijf Belovodye gekocht.
En het volgende is op zijn beurt brood van granen met brouwen en zuurdesem. Er zijn rogge-tarwe-nibs en "maltukha" -zilver van gekiemde roggekorrel, dat wil zeggen ongefermenteerde mout ...

[Alexandra]

Alexandra
Heb je bij het maken van een deeg voor dit brood zuurdesem toegevoegd? Ik denk erover om het met zuurdesem te maken ... en een beetje geperste gist aan het deeg toe te voegen.

[Zest]

Zest

Ik heb een lange onderbreking van het zuurdeeg. Ik heb niet meegewerkt om uit te rekenen hoeveel zuurdesem er nodig is, zodat ik er in plaats van gist een deeg op zou kunnen doen en er geen thermonucleair zuur zou zijn. Het was weer jammer om de dag doorweekt graan te bederven

Ik wacht op je resultaat en in de toekomst zal ik het ook proberen met zuurdesem.

Lyudmila heeft de instructie om de roggezuurdesem te voeren voordat hij dergelijk brood in de rogge-versie met een massa roggekorrel gebruikt. U kunt hetzelfde proberen met tarwe ...

[Zest]

Zest Ik bakte dit brood (op de foto) in dikke Franse zuurdesem. Dat wil zeggen, ik heb er een deeg van gemaakt.

Recept HIER.

Ik heb een zuurdesem 100 x 100, ik denk dat ik het uitzoek totdat het graan zacht wordt))

[Alexandra]

Alexandra, Zest meiden, sorry ... ik herlas mijn eerste post, ik heb mijn acties echt niet goed geregistreerd .. ik weet niet meer waarom, ik wilde het recept geven zoals gewoonlijk, zoals het is, en dan mijn acties. maar iets wat ik deze keer blijkbaar afleidde. En ik heb je opmerkingen gelezen en kan gewoon niet begrijpen wat mensen raden? Nou, ik deed het een beetje met zuurdesem ...

nogmaals sorry.
Wat ik wil zeggen: dit graan fermenteert zo hevig dat het geen gist nodig heeft, ik dacht erover om 's ochtends een beetje gist aan het deeg toe te voegen voor het geval dat, maar toen ik zag dat het deeg klaar was om uit de emmer te springen, Ik dacht dat het misschien niet zo was

Het is jammer dat ik geen graan meer had, we vonden dit brood erg lekker, nu moeten we een nieuwe batch kopen, meer

[Kubiek]

Kubiek, mag ik je vragen om alles zoals gewoonlijk in meer detail te registreren?

Zelf oordeelt ik dat het een geheel nieuwe manier van bakken is, het is moeilijk om de eerste keer alle details te begrijpen.

Ik heb water bijgevuld op eigen risico en gevaar.

Met Lyudmila is het me niet duidelijk of ze het gewicht van droog, niet geweekt graan of een verspreide massa met water geeft, en als dat laatste - hoe je moet aftellen hoeveel ze moet weken.
Ik woog mijn massa - met een kleine toevoeging van water voor een betere vermaling, bleek het uit 200 g graan 450 g massa, dat wil zeggen, het graan nam 250 g water. Dit was duidelijk niet genoeg om te kneden, het water moest twee keer worden bijgevuld, waardoor de gist erin verdund werd voor deeg en deeg.
Het ging plus ongeveer 150 g water.
Maar als het zuurdesem is, dan hoef je misschien geen water toe te voegen ... nauwkeurigheid helpt me veel bij nieuwe recepten, ik weeg alles tot een gram, en als ik iets moet aanpassen, dan een beetje. En dan, als je de klassiekers van verhoudingen kent, kun je al creëren. Maar dit is mijn algoritme

Ik gooide het graan dat 's avonds gedrenkt was weg. Letterlijk van de ene op de andere dag veranderde het in een vormloze brij met een gekookt uiterlijk. Het is ongetwijfeld halfgereed verwerkt en er leeft niets in dit graan. Voordelen, zoals van de sneeuw van vorig jaar.
Zodra ik levend graan koop, ga ik dit recept weer oppakken.

Ik gooide het graan dat vandaag 's avonds was gedrenkt weg. Letterlijk van de ene op de andere dag veranderde het in een vormloze brij met een gekookt uiterlijk. Het is ongetwijfeld halfgereed verwerkt en er leeft niets in dit graan.

het is jammer ... ik denk dat zo'n graan een tijdje kan worden geweekt en alleen aan brood kan worden toegevoegd in plaats van zaden ...

[Kubiek]

Kubiek
Dus het hele punt en idee van dit brood met verwerkt graan is verloren. Ik kan het beter doen met het kiemen))

Ik heb onlangs brood gemaakt met geweekte havermout, het werd goed nat in 6 uur, en toen brak het goed met een blender, er waren geen harde granen in het brood, maar het was hele havermout

[Kubiek,]

Kubiek,

Heel erg bedankt voor de verduidelijkingen en foto's. Het blijkt ongeveer dezelfde hoeveelheid water te zijn als ik heb toegevoegd

En ik begon vandaag - ik waste dezelfde tarwekorrel, liet het water volledig leeglopen en maalde het onmiddellijk in een blender. Dit is in plaats van Belovodyevskaya rogge-tarwekruimels, die ze inschonk en vergat waar ze het legde.
Toen vond ik het - maar een experiment is een experiment.
Ik voegde dezelfde hoeveelheid mout toe - Belovodyevsky ongegiste mout met grutten, giet er kokend water overheen en liet het 3 uur staan.
En al met deze papachtige massa op zuurdesem met toevoeging van gist, leg ik het deeg ...

Nu is het de moeite waard ... als er iets waardevols uitkomt, zal ik in Temka schrijven over gezond eten ...

Hier is wat meer informatie, als het helpt:

Verspreid, dus niet geraffineerd graan. Het wordt niet verpletterd door te wrijven, maar door te verpletteren, terwijl zowel het embryo als de schaal behouden blijven.

Voor de productie van brood uit een hele verspreide tarwekorrel is een technologie ontwikkeld, geïmplementeerd bij een aantal bakkerijen, waarbij het gepelde graan wordt voorgeweekt en vervolgens in een dispergeerder wordt vermalen tot de toestand van een pasteuze massa en vervolgens gebruikt voor het kneden van deeg. De ontwikkelde rassen uit gedispergeerd graan of met toevoeging ervan worden aanbevolen voor de preventie van hart- en vaatziekten en obesitas. Op basis van deze methode is de technologie ontwikkeld van bakkerijproducten van eerder gekiemde (bio-geactiveerde) tarwe en rogge. Deze technologie wordt aanbevolen voor de bevolking van regio's met barre klimatologische omstandigheden en gebieden met ecologische achterstand.

Een van de ontwikkelingen van het Wetenschappelijk Onderzoeksinstituut van de bakkerij-industrie is brood gemaakt van gedispergeerd graan. Het wordt grondig schoongemaakt op een schilmachine, 16-18 uur geweekt en vervolgens door een soort vleesmolen geleid - een dispergeerder, waar hele granen met schelpen en embryo's worden gemalen. Er wordt een homogene natte massa verkregen, die wordt gebruikt bij het bereiden van het deeg. In dergelijk brood en voedingsvezels, en vezels en vitamines.

[Alexandra]

Alexandra, Ik heb vandaag graan gekocht, maar ik wist het recept niet helemaal ... ik kweek geen zuurdesem ...hoeveel water is er nodig en is het mogelijk om meer gist te doen en het deeg niet een nacht te fermenteren ...?

[Kinski,]

Kinski,
Ik las de materialen die Admin gaf over de theorie van graanbrood.
Van daaruit blijkt dat het graan ofwel op een deeg moet worden gelegd, of via het zuurdeeg moet worden ingebracht. Of - ik deed een tussenversie - ik maalde het graan, spoelde het af tot korrels en brouwde het met kokend water.

Ik zal reserveren dat het ongeveer 100% graanbrood was. Het is mogelijk dat brood zonder zuurdesem en deeg er normaal uitkomt als het wordt gemengd, niet meer dan 40% graan en tot 60% bloem.

Met water is alles heel eenvoudig.

Neem bijvoorbeeld een heel goed en altijd goed basisrecept voor volkorenbrood:

500 g bloem (van volledig heel tot half wit en heel, de verhouding tot smaak, dezelfde 500 g bevat die meel- en graanadditieven die je misschien nodig hebt - havermout, lijnzaadmeel, meergranenvlokken, enz.)
330 g water
10 g verse gist (of 1 - 1,5 theelepel droog, ik ben hier niet speciaal)
1 - 1,5 theelepel zout
optioneel - 1 theelepel. suiker of fructose (of meer, kan worden vervangen door honing of melasse) en 1-2 el. l. plantaardige olie
Stel dat u brood op gedispergeerd graan wilt doen zonder deeg.
Laat er droge xena 200 g zijn, dan heb je meel nodig in brood 300 g.

Hoe water te berekenen?
We wassen en sorteren 200 g droog graan en vullen het met water - 5 cm of meer boven het graan, laat het 22 uur staan.
Daarna spoelen we het water goed af en wegen we het gezwollen graan zonder waterresten.

Ik heb 300 g gezwollen graan. Dit betekent dat het graan 100 g water heeft opgenomen.

Volgens het recept hebben we 330 g water nodig. Dit betekent dat 230 g water aan het brood moet worden toegevoegd.

Voeg eerst 100 gram toe om het graan gemakkelijker te malen met een blender tot een bijna homogene stroperige massa. Dan kun je bijna al het water toevoegen, maar laat 50 gram over voor het kweken van de gist, als ze worden ingedrukt, giet al het water als het droog is.

Dan is alles zoals gewoonlijk met gewoon brood. Het is beter om het zout niet meteen toe te voegen, maar na 10 minuten kneden het deeg te laten rusten en dan het zout erdoor te roeren, dan, als je wilt, boter en kneed het 10 minuten.

Het is noodzakelijk om beide keren in warmte op te lossen totdat het verdubbelt.

Veel succes en heerlijk brood

'Laten we zeggen dat je brood op gedispergeerd graan wilt doen zonder deeg.
Laat er droge xena 200 g zijn. Dan heb je meel nodig in brood 300 g. "

Ik heb brood gemaakt met deze optie. Deze hoeveelheid graan per 300 gram bloem is veel, de smaak ....... en het brood is bros.

En dan kun je water niet zo meten. Hier is het principe als in brood met gekookte aardappelen of kwark, ze hebben zoveel vloeistof ...

Dus het bleek dat voor zo'n hoeveelheid water in het geweekte graan, het nodig was om ongemeten bloem toe te voegen, bijna nog eens 300 gram.

Wees daarom erg voorzichtig met de hoeveelheid water en vloeistof.

Het is beter om niet zo veel te gieten, en dan in de eerste minuten van het kneden snel te beslissen en zoveel vloeistof toe te voegen als nodig is voor het deeg.

[Beheerder,]

Beheerder,

Dit vind ik geweldig. Vandaag heb ik al mijn brood op deze manier berekend en alles is in orde, alles was perfect geraden met water. En vorige week deed ik het van 200 g verspreid graan. En we waren tevreden met de smaak.

Over smaak staat dit niet ter discussie, iedereen heeft verschillende smaken. Ik ben Lyudmila aan het lezen en ik denk er nog steeds aan om te streven naar ten minste 80% verspreid brood, om nog maar te zwijgen van 100% verspreid graan. Op de foto zijn ze erg ...

Het is gewoon erger voor mij, alleen volgens de recepten van andere mensen, zelfs volgens de Lyudmilins, dan duurt het 5 keer langer om te kneden en dan om een ​​enorme hoeveelheid bloem in te gieten.
Maar met een dergelijke berekening, onderworpen aan strikte gewichtsmeting bij de vervaardiging van zuurdesem of verspreid graan, werden nooit meer dan een paar lepels gevuld ...

Het is goed mogelijk dat de samenstelling van het brood voor iedereen anders is. Maar u moet dit onthouden, voor het geval dat, wie de informatie plotseling nodig heeft.

Ik heb dit brood ook geprobeerd, ik maakte het zonder zuurdesem op geperste gist, ik nam bloem van de eerste en tweede graad + 200 g graan gedrenkt voor een dag, het enige dat ik in het broodje goot was 50 ml appelsap frutonyanya, hoogstwaarschijnlijk daarom kwam het boven de emmer uit, het aroma is magisch.

En weer variaties op het thema van een prachtig brood gemaakt van verspreid graan.
Een dag 100 gram tarwekorrels geweekt, alles in één keer vermalen, 100 gram bloem en gist toegevoegd en het deeg een nacht laten staan. 'S Morgens voegde ik 250 gram bloem, zout, suiker, boter toe aan het reeds bezonken deeg en liet het kneden in de hoofdmodus (dat wil zeggen, alle tarwekorrels kwamen in één keer in actie). Ik moest een beetje water aan de kolobok toevoegen, daarna werd het normaal gebakken en bezonk het niet.
We aten het veel sneller op dan ik het bakte, en het is onmogelijk over te brengen hoe lekker het is. Ik zal proberen hem te fotograferen, maar hij is verlegen, totdat ik met een camera kom, er is geen brood

[Elena4ka]

Elena4ka goede gezondheid, het brood is echt heerlijk!

Iets in mijn handen groeit blijkbaar niet van daaruit ...
Ik vertel het je meteen - het brood is uitgekomen! Ik week het graan (200 g), maalde het, maakte er een deeg van ... Nou, alles is zoals hierboven beschreven. Het kostte echt veel kwelling toen ik een knot vormde!
Het brood bleek klein, zwaar, maar gebakken. Het is waar dat de blootgestelde middelste korst om de een of andere reden vrij licht naar buiten kwam, een speciaal dak ... Maar over het algemeen succesvol, zou je kunnen zeggen.
MAAR! Niets bijzonders ... Gewoon brood, er is geen speciale smaak, geen geur ...
En op de een of andere manier met al het brood dat ik heb (gebakken met havermout, boekweit, aardappelpuree, zemelen, etc. Meel en premium en 1e leerjaar en volkoren. Alleen roggebrood is nog niet bereikt) ... Het blijkt dat sommige zijn hoger, sommige lager, maar tot nu toe is er geen enkele mislukte. Zacht, luchtig, krokant. Alles is in orde. Maar de smaak is op de een of andere manier niet indrukwekkend. Niet inspirerend.
In dit verband heb ik een vermoeden: misschien wordt er een smaakversterker aan het verkochte brood toegevoegd of iets anders? Of ben ik het?
Hier is een foto van brood

Nou, ik heb het recept afgerond - nu blijkt het geweldig !!! Ik heb een broodbakmachine - Panasonic 2501 ...

Meel / s - 350 g
Roggemeel - 15 g (u kunt 15 g zemelen, u kunt verhogen, verlagen, niet zetten)
Gekiemde tarwe - 150 g droog
Gecomprimeerde gist - 10 g
Suiker - 2 el. l.
Zout - 2 theelepels
Rast. olie - 2 el. l.
water...
Eerst laat ik 150 g tarwe een nacht weken. 'S Morgens was ik het, giet het in de pot, bind de nek vast met nat gaas, leg het op het vat. Ik was en schud de pot een paar keer per dag. Laat op de avond komt de tarwe uit. Ik stop het in een blender (niet onderdompelbaar - in die met een mes op de bodem van de kom), voeg een paar eetlepels toe. l. Om het malen gemakkelijker te maken, maal ik het.
In een emmer van een broodmachine doe ik de helft van de tarwe, 150 g bloem en 5 g gist, verdund in 2 el. l. wat water. Ik kneed 10 minuten op programma 19 (dumplings). Ik zet de broodbakmachine uit en laat hem een ​​nacht staan. De overige helft van de tarwe wordt gekoeld.
'S Morgens voeg ik de resterende bloem, de resterende tarwe uit de koelkast, 20 g roggemeel, de resterende 5 g gist en suiker, opnieuw verdund in een kleine hoeveelheid water, toe aan de emmer (het deeg kwam een ​​nacht op) . Op programma 19 kneed ik weer 10 minuten (ik voeg water toe aan 0,5 eetlepels elk zodat het deeg zich in een broodje verzamelt. Daarom weet ik niet de exacte hoeveelheid vloeistof in dit recept). Ik zet de broodbakmachine uit, voeg zout toe en voeg olie toe. Ik laat de gluten 30 minuten ontwikkelen, autolyse heet ... Dan, na 30 minuten, zet ik het 1e programma aan, het deeg blijft daar nog 30 minuten staan ​​- de temperatuur wordt gelijkgemaakt (ik heb de middelgrote korst en de gemiddelde grootte van het brood), dan vindt het kneden, tillen en bakken plaats. Voordat het kneden begint, bedek ik de emmer met een zak, zodat wanneer het broodje de boter kneedt en erin drukt de eerste paar minuten, de boter niet over de broodbakmachine strooit. Meestal bedien ik het broodje altijd - ik voeg bloem toe zodat het deeg bijna helemaal niet plakt. Na het kneden, als de lift net is ingeschakeld, egaliseer ik het deeg met een natte hand.
Dat is het - dan komt het rijzen en bakken.
Het brood is verbazingwekkend hoog! Van niet ontkiemde, maar gewoon geweekte tarwe (ik had een batch - het ontkiemde gewoon niet) dit werkt niet! En deze komt uit de emmer! En het gewicht is verbazingwekkend - als het heet is, is het meer dan 1 kg, als het afkoelt, verliest het 40-50 g ... Maar toch - alle andere soorten brood, zonder gekiemde tarwe, komen, berekend voor 500 g bloem, uit op 800 g wegen ...
Heerlijk brood (eindelijk!), De korst is gemakkelijk te kauwen. En natuurlijk handig

[Meisjes]

Meisjeslieverd, vertel me alsjeblieft, is dit graan geschikt voor brood?

En nog een vraag ...

En kan zo'n brood gebakken worden met roggekorrel, haver enz.?

[Tarwe-roggebrood gemaakt van gedispergeerd graan en granen]

Inna, zo'n graan en andere dingen van die aard zijn voldoende.
Zie hier mijn benadering van dit soort brood Tarwe-roggebrood gemaakt van gedispergeerd graan en granen