Paastaart (oud recept)

Categorie: Pasen

Ingrediënten
Meel van de hoogste kwaliteit	1 kg.
Melk	1,5 kopjes
Eieren	6 stuks.
Boter	300 gr.
Suiker	1,5-2 eetl.
Levende gist tussen haakjes	40 gr.
Zout	3/4 theelepel
Rozijnen	150 gr.
Gekonfijt fruit	50 gr.
Amandel	50 gr.
Vanillesuiker of vanilline	5 gr.
Gedroogde abrikozen, saffraan	optioneel

Kook methode

Paastaarten worden gebakken van puur meel zonder enige toevoegingen. Bloem 3 keer zeven. Gist oplossen in warme melk met toegevoegde suiker, zout, twee eetlepels bloem, goed oplossen. Zet op een warme plaats. Dit is ons brouwsel. Neem apart een glas van 250 gr, voeg er 2 theelepels saffraan, vanilline en warme melk aan toe, verdun en laat trekken. In een aparte pot, suiker, boter, dooiers malen, je kunt een mixer gebruiken, de saffraan met vanille of vanillesuiker erbij gieten, warme melk erin gieten, bloem toevoegen en goed mengen. Door elkaar. Klop de blanken los in een andere kom met toevoeging van zout aan de punt van een mes en meng ze met de vorige consistentie. En pas in de laatste beurt schenken we het deeg erin. En meng grondig. We zetten een rijskast op, dit is ons eerste deeg. We wachten tot het opkomt. Het eerste deeg is vloeibaar. Als het gerezen is, voeg je beetje bij beetje bloem toe en kneed je het geleidelijk met de klok mee, anders rijst het deeg ondanks de gist niet. We leggen het terug op de rijskast. En voeg het derde deeg toe met rozijnen, gekonfijt fruit, amandelen (desgewenst gedroogde abrikozen) en kneed met toevoeging van zonnebloemolie, maar een beetje. Geknoopt. Nu is het belangrijkste dat het deeg dicht in de mond smelt en lang meegaat, het is nodig om het ongeveer 40 tot 60 keer van een hoogte van menselijke groei af te slaan. Als het deeg losgeslagen is, zou het uit de hand moeten lopen. Het is elastisch en delicaat. Geef het rust en rangschik het in vormen. In de vorm moet het deeg 2/3 van de vorm innemen. Oven op 180 graden gaar.