Brood Pittig

Brood Pittig

Categorie: Feestelijke keuken

Ingrediënten
Vloeibaar (kefir, wei, zure room met water) water is vereist	200 + 50 ml
geperste gist	20 g
meel	verdubbel het volume van alle vloeistof en raak aan
eieren	4
boter	70 g
suiker	80 + 40 g
zout	1,25 theelepel
kaneel en kardemom	0,5 uur l
vanilline

Kook methode

• Voor een brood maak ik een deeg: geperste gist 20 g, 0,25 ml vloeistof (wei met water, zure room met water), bloem 1,5 eetl. Ik zette kokend water in de oven naast de pan voor 40-60 minuten.
• Ik scheid ongeveer 1/4 deel van het deeg, voeg nog eens 1/4 kopje vloeistof, 2 eiwitten, 1/2 theelepel zout, 1/4 kopje suiker en een stuk boter toe. Hoeveel bloem is er nodig. Het deeg is dik, elastisch en plakt niet aan de muren. In een zak en in de koelkast.
• In het resterende deeg: zout 1 tl zonder deksel, suiker 1/2 el, 2 eieren + eigeel, boter 50-70 g en 1/2 tl kaneel en kardemom, vanilline. Ik mix alles, voeg bloem toe, maar het deeg is zachter dan het vorige (het blijft achter de muren, het verzamelt zich tot een bal). Ik kneed het deeg 2 keer.
• BELANGRIJK! Op dit moment is het, op ALLE problemen om met onthechting en goedmoedigheid te reageren, niet om de ontevredenheid en wrok naar binnen te duwen, beter te lachen, vooral om jezelf, nou ja, om mee te voelen ...
• Verdeel het deeg na de 2e keer kneden in 2 delen: 1/3 en 2/3, rol een grote tot een bal, sluit de bodem, leg op een afgedekt zeildoek, rol 1/3 tot een reep, snijd bijna rol tot het einde een lang touw met je handen, vouw dubbel, draai een touwtje, steek de punt in een lus, split met de tweede punt, doe een brood op, maak het mooi recht rond (vrij losjes, niet Trekken). Dek af met een kom gedurende 40 minuten.
• Ik haal het deeg uit de koelkast, scheid de helft, rol een strook uit, snijd het in de lengte in 3 delen niet tot het einde, weef een vlecht, vouw het, snij de crimineel naar binnen uit, bij de eindhoek naar buiten, splits het in een hoek, zet het in de koelkast op een bord. Ik rol het deeg dun uit, snijd de plano's voor rozen met een ronde inkeping, veelvouden van 4. Ik verblind de randen van de cirkels (3-4 stukjes voor elke blanco), rol ze op, span de "taille" aan, knip, zet ze in de koelkast. Op mijn brood staan ​​4 of 8 rozen, misschien 12, maar passen niet meer. Met een pizzames snijd ik blaadjes uit, 4 van dezelfde of 8 in 2 maten.
• Ik smeer het brood in met dooier, leg de bladeren, smeer ze in met dooier, leg een vlecht in het midden van de vlecht - een vorm. Tussen de bladeren sneed ik een ton van een brood met een schaar en lijm ik rozen met rechtgetrokken bloembladen daar, waarbij ik de basis van de bloem in de dooier dompelde. Ik bedek alles met dooier. Ik verwarm de oven tot 200 gram, besprenkel het brood met water en doe het in de oven. Na 10 minuten verlaag ik de temperatuur tot 180-160, na een half uur tot 100. Ik bak tot een droge splinter, ongeveer 50 minuten, neem het op een bord, besprenkel het met water en bedek het met een handdoek. Ik koel het op de loggia, wikkel het in film.

Tijd voor voorbereiding:

5-6 uur

Kookprogramma:

convectie

Helen, heel erg bedankt. Het recept is geweldig. Ik rende zelfs weg en keek naar een foto van je brood. Maar ik wil ze echt in het recept zien. We wachten en vragen!

🔗 🔗

Knap! Bravo!

Bedankt voor je vriendelijke woorden, Ira! Misschien komt iemand van pas.

[Elena,]

Elena, wat een knappe man ben je geworden!

[Tyetyort]

Tyetyort, Elena, hoe prachtig! Voor mij - onbereikbaar!

Elk gistdeeg is voor mij prachtig ... Hier op deze taart van mij zijn decoraties gemaakt van ongezuurd deeg. Ze proeven niets. Ik zal het experiment niet herhalen, ik zal het brood niet zo versieren. Het is niet lekker.

[Tyetyort]

Tyetyort, prachtige broden: roos: bedankt voor het delen van het recept!

[Tyetyort]

TyetyortElena, laat me meer zien, alsjeblieft!

[Elena]

Elena, het is geweldig dat er een apart recept is

Hier op deze cake van mij zijn ongezuurde deegversieringen. Ze proeven niets. Ik zal het experiment niet herhalen, ik zal het brood niet zo versieren. Het is niet lekker.

En we houden rekening met uw ervaring

[Tyetyort]

Tyetyort, bedankt!!!

Elena, goede tijd!

Vertel me in welke vorm je dit wonder bakt?

Valery, zonder enige vorm, alles is zoals beschreven!

Van de laatste bruiloft. Voor een buurman.

[Tyetyort]

Tyetyort, rijk en mooi!

Valery, zonder enige vorm, alles is zoals beschreven!

De haard durft waarschijnlijk niet meteen te bakken, maar je kunt het proberen in een grote aluminium pan (niet diep).

Wat is de diameter van de pan? Ik begrijp dat de oven ongelijk bakt? Volgens dit recept heeft het brood een indrukwekkend formaat ... De diameter tijdens het rijzen wordt meer dan verdubbeld.

Deze taarten (gevuld) bak ik in lage gietijzeren pannenkoekenpannen. De zijkanten zijn niet hetzelfde als die van het brood.

Wat is de diameter van de pan? Ik begrijp dat de oven ongelijk bakt? Volgens dit recept heeft het brood een indrukwekkend formaat ... De diameter tijdens het rijzen wordt meer dan verdubbeld.

Een koekenpan met een diameter van 27-28 cm, 5 cm aan de zijkant.

De oven bakt, ik zal niet zeggen dat het perfect is, maar nadat ik het had schoongemaakt, stopte de bovenkant met rood worden, maar de onderkant brandt. Ik kan het niet begrijpen.

Maar morgen beloofden ze me om als het ware fabrieksbakvormen cadeau te doen, het assortiment is anders.
Morgen zal ik me wassen.

Laten we afwachten wat er gebeurt. Misschien een halve portie?

Niet . nee, iedereen wil af en toe een echt brood (zelfs qua vorm en uiterlijk, volume) - wat moet je als een raap uit de oven halen

Ga ervoor! Laat het bakken!

Bravo! Elena Artisan!

Uw steun is voor ons niet overbodig.

Ik kneed het deeg.

Deeg kwam omhoog.

Kneeddeeg voor decoratie (met proteïnen)

Ik leg het deeg in de koelkast.

Voorbereiding van het hoofddeeg, het brood zelf.

Het geknede deeg is zachter dan het vorige, het blijft achter de muren, maar niet helemaal, hoewel het steiler is dan het deeg.

Het deeg kwam een ​​tweede keer omhoog, toen de kom werd bewogen viel er een beetje af. Delicaat brooddeeg met een rijk aroma.

Een kleiner stuk voor het koord, een groter stuk voor het brood zelf.

Ik rolde een strakke, strakke bal zonder luchtbellen op en verzegelde de naad zorgvuldig.





Ik beeldhouw het touw.

Het brood is in elkaar gezet.

We gingen zitten om thee te drinken. Ik ga morgen verder

Deeg uit de koelkast.









Ik heb elk werkstuk doormidden gesneden.







Het ene uiteinde van de varkensstaart is uitgesneden met een neus, het andere met een mond. We verbinden.


Alle decoraties liggen in de koelkast.

Het brood kwam omhoog, meer dan verdubbeld! U kunt bakken! Laten we versieren, en - in de oven!














Verwijdering van residuen ...

Onze handen zijn niet voor verveling! De diameter van het afgewerkte brood is 26 cm.

Veel dank aan Tanechka Taneskaa voor haar hulp bij het fotograferen en Lyudmila Haska voor ideologische inspiratie en kritiek!
Hopelijk drinken we de volgende keer wat thee!

Goed gedaan! Super goed!

[Tyetyort]

Tyetyort, Elena, heerlijk brood !!! Briljant! Rooskleurig!!!

Een handige masterclass.

Bewonderenswaardig.

[Tyetyort]

Tyetyort, Bedankt!

[Elena]

Elena, Ik begreep niets van het deeg.
Eerst begon je een deeg (# 1) voor 1/4 deeg, zet het in de koelkast.
Dan ben je op de rest van het deeg begon een ander deeg (nr. 2), het is zachter dan het eerste. En waar is het?
Maar toen begreep ik niet wanneer wat voor soort deeg je op wat deed? Of heb je ze dan door elkaar gemengd?
Leg het uit, ik wil het proberen.

Oh, ik heb MK over het hoofd gezien, alles werd duidelijk !!!

Licht, het spijt me, ik weet niet hoe ik het in woorden duidelijk moet uitleggen ...

[0,25 ml]

Lena, ik begon een deeg. Is het suikervrij?

En verder. U heeft slechts 200 + 50 ml vloeistof aangegeven, dus 250 ml. Voor deeg neem je 0,25 ml - HOE IS HET??? HOEVEEL IS DIT???
Dan voeg je 1/4 eetlepel toe aan het eerste deeg. vloeistof - komt het uit de totale hoeveelheid van 250 ml of naast 250 ml?

Licht, 0,25 l, natuurlijk! En 50 ml van dit bedrag.

Lena, ze gaf het gewoon op. Ik zal later meer in detail schrijven.

Lena, nou, ik schrijf over mijn brood.
Ik heb niet op tijd op je antwoorden gewacht (ik begrijp het, niet iedereen woont met een computer), maar het deeg moest gekneed worden ... Daarom kneedde ik alles op een hoop, verdeelde niets, deed het niet klop blanken.Ze liet het deeg in de oven, kneedde het 2 keer en vormde een brood. Ze hebben het voor mij besteld voor een dorpsvakantie, geen bruiloft, dus er is geen zoutvaatje bovenaan. Ik kneedde nog een deeg met een druppel gist ter decoratie, waaruit ik rozen en aartjes en bladeren verdraaide.

Ik zal ook zeggen dat ik het deed op de derde dag van een hypertensieve crisis, met hoofdpijn en druk, dus zo viel mijn hand, en het gebeurde.
Chuuutochku overbelicht in de oven, het was nodig om een ​​paar minuten eerder uit te trekken.
De klant belde terug, erg blij!
Lenochka, bedankt voor het deeg, het was goed om ermee te werken. Ik vond het brood op je laatste foto ook erg leuk, maar het is een heel kleine foto, ik kan de versieringen niet zien.

Svetochka, een echte knappe man !!! Op de laatste foto zijn de bloemen anders, van deegcirkels van 2 maten, in sectoren gesneden, niet in het midden 🔗
Dan kneed ik deze sectoren met twee vingers tot bloemblaadjes, ik krijg bloemen, ik plak een grote dooier op een brood, een kleine bovenop een grote, druk in het midden met een cocktailbuisje, lijm er een bol deeg in.
Deze bloemen zijn groot bij Kastus
🔗
De bladeren worden met een golvend mes gesneden, zoals bij pasteitjes, snijd ik eerst reepjes uit een laag deeg, dan snij ik schuin in ruiten. Ik snijd ze allemaal in het midden samen met een klein mes, zonder de randen te bereiken, en vervolgens bij de onderste hoek maak ik twee korte sneden aan beide kanten en twee hogere en lange. Het blijkt een mooi blad te zijn.
🔗
Ik heb mijn foto's niet stap voor stap gemaakt, ik zal proberen te maken en te verzenden.
Heerlijk deeg, toch?

Lena, bedankt, ik zal proberen het uit te zoeken.
Het deeg is heerlijk, ik proefde een beetje rauw.

[svetta]

svetta, mooi brood!. ben je in de vorm van een hel?

Ja, in gesplitste vorm. Het had hoger moeten zijn. Maar bij hem was de vlecht wazig.

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/ga...image.gif?id=706483512063

Nog een brood. De klanten moesten op hem wachten, want het deeg brengt soms verrassingen ... Maar het resultaat was aangenaam.

Het decoreren van deeg, smaakt naar cracker, vervormt niet tijdens het bakken.
Nina Bogyan deeg, broden versieren verbazingwekkend! Over Evil Pastry Chef gaf ze een recept in de comments.
Eieren 1 met 2 stuks, bloem 2 el, boter, r. 3 eetlepels. l., zout 1/2 theel., water （3 el. l tot een heel strak deeg. Ga een half uur liggen. Zeker een week in de koelkast bewaard.

Gewicht 2,35 kg