Roggebrood met vla "Litouws"

[Mijn opmerkingen:]

Roggebrood met vla "Litouws"

Categorie: Zuurdesembrood

Keuken: Litouws

Ingrediënten
Lassen:
Bier donker	150 ml
roggebloem	75 g.
Hele komijn	2e. l.
Deeg:
Rogge zuurdesem (100% hydratatie)	300 g.
roggebloem	300 g.
Bier donker	180 ml.
Siroop	2e. l.
Zout	1 st. l.
Olijfolie	2e. l.

Kook methode

• Bereid het brouwsel voor: breng het bier aan de kook, giet het in de bloem gemengd met karwijzaad, meng goed. Het resultaat is zo'n strakke pap:
• 
• Laat het een beetje afkoelen, voeg het overgebleven bier en zuurdesem toe. Roer alles in een keukenmachine (of mixer). Voeg vervolgens melasse, zout, olie, bloem toe. Kneed niet taai deeg:
• 
• Verzamel het deeg met natte handen tot een bal en doe het in een diepe kom:
• 
• De auteurs van het recept stelden voor om de blanco een nacht op kamertemperatuur te laten staan. Ik heb het niet gewaagd, want het is erg heet in mijn keuken. Als gevolg daarvan bedekte ik de kom met een zak, maakte daar gaten, liet hem 2 uur op tafel liggen en zette hem een ​​nacht in de koelkast. In de ochtend zag het er zo uit:
• 
• Leg het deeg op een siliconen mat, spreid het met je handen uit tot een rechthoek. Vouw vervolgens naar het midden
• Nogmaals:
• 
• Verder van deze aluminium mal
• 
• we maken de vorm die we nodig hebben:
• 
• We bedekken met papier en plaatsen de blanco daar. Indien gewenst maken wij gaten:
• 
• We zetten het op een warme plaats om op te tillen. Ik zette het in de oven met het licht aan en een pan met kokend water voor 3 uur. Het volume is verdubbeld:
• 
• Bestrooi met water (ik heb bier) voor het bakken. Bak ongeveer 1 uur in een voorverwarmde oven op 200C met stoom (zet een kom met kokend water). Bedek de bovenkant indien nodig met folie. Ik ben de afgelopen 10 minuten aan het sluiten.
• Vet het brood in met plantaardige olie, wikkel het in een handdoek en laat afkoelen.
• 
• Mijn opmerkingen:
• De smaak van het brood is geweldig !!!! Met een karwij aroma !!!
• Ik hield niet van het gebruik van de aluminium mal. De randen van het brood zijn ongelijk en zonder korst. Volgende keer bak ik in de gebruikelijke vorm.
• Origineel recept hier 🔗 met mijn veranderingen. Met dank aan Inna en Ekaterina voor het geweldige idee van zo'n heerlijk brood !!

Vergelijkbare recepten

Pittig Lets brood volgens GOST (Gasha)

Litouwse tarwe-rogge vla met karwijzaad (Sventine duona) in de oven (AXIOMA)

Litouws Roggebrood Met Karwijzaad (Oven) (AXIOMA)

OOOOO !!! Dit brood is voor mij !!! Goed gedaan, Maretak !!!

Wat een knappe man!
Ik zal het proberen, ik hou van nachtgisting.
En met folie is een goed idee!

[Gasha, Arka,]

Gasha, Arka, bedankt! Probeer het !!!

[Maretak]

Maretak, 100% rogge! Tym-Tyry-Smoke! Dit is de bakkersklas !!! En het ruikt toch? hmmm. Super!

[IRR]

IRR , ja, paaahnet !! (y) Bovendien is het vandaag zelfs nog lekkerder dan op de eerste dag. Ik heb het waarschijnlijk gedaan!

Heet dit brood niet Boch?

[mila 13]

mila 13 ,
Boču - Litouws brood gemaakt van tarwe- en roggemeel met karwijzaad. We kunnen dus zeggen dat dit een variatie is op het thema ...

[Оmela]

Оmela
Dit is brood !! Je moet 100% rogge kunnen bakken ... Maar folie, lijkt mij. hier en niet bijzonder nodig, kunt u in de vorm bakken.

[barbariscka]

barbariscka , bedankt! Ik ben het met je eens over de aluminium mal. Ik heb het alleen gebruikt zodat de vorm van het brood vergelijkbaar was met het origineel. Maar nu alleen in vorm!

Maretak, is light bier goed? Ik kan nog steeds niet kiezen tussen je twee recepten met bier voor morgen.

[Lozja]

Lozja , je kunt ook aansteken. Maar hoe donkerder het brood een rijkere kleur en smaak geeft !!

Kun je me alsjeblieft vertellen of het mogelijk is om melasse te vervangen door honing of suiker?
En een andere vraag, na het vormen van het brood, is het mogelijk om het in HP te bakken, mijn oven is niet erg goed.

[Ne_lipa]

Ne_lipa , melasse kan in dezelfde hoeveelheid worden vervangen door vloeibare honing. In dit recept wordt het brood gebakken met stoom, wat onmogelijk is in HP. Hoewel u het kunt proberen!

[Omela]

Omela!

Het brood is geweldig! Bedankt voor zo'n verleidelijk brood!
Ik bewonder altijd uw vermogen om heerlijk brood te bakken!
Hoe kan ik me voorstellen hoe geurig het is en hoeveel arbeid en warmte er in elk van je broden wordt gestoken !!!
Vangt de geest van emoties!
Ik blijf je fan!

[AXIOMA]

AXIOMA , bedankt voor de vriendelijke woorden !!

Ik blijf je fan!

🔗

[Оmela]

Оmela, vertel ons alsjeblieft hoe je het brood met olijfolie smeert - je hebt ze zo mooi op de foto, glanzend ...

Ik heb ook de mijne geolied na het bakken, en ze vertelden me dat ik het ongebakken had ...

Ik bakte brood, ik ben gewoon verrukt, brood zonder een gram gist en 100% rogge Ik deed alles volgens uw aanbevelingen en alles werkte, ik riskeerde bakken in de oven met stoom (vooral voor zo'n geval kreeg het vorm) , de oven heeft me niet in de steek gelaten (ik heb het grillig) ... Nu probeer ik verschillende recepten van het forum van zuurdesembrood onder de knie te krijgen, dan kom ik hierop terug en probeer het in HP te bakken, ik vraag me af wat het verschil is tussen bakken in een oven met stoom en HP .. .
Over het algemeen heel veel dank van onze hele familie, mijn kinderen hebben met veel plezier brood gekraakt, en mijn man en ik ook

[stilleven]

hoe smeer je brood met olijfolie

stilleven direct na de oven invetten met een siliconenborstel. U ziet het resultaat!

[Ne_lipa]

Ne_lipa, Ik ben blij dat je het brood lekker vond !!!!

Ik vraag me af wat het verschil is tussen bakken in een oven met stoom en HP ...

Het brood zal anders zijn. ;) Maar dit, zoals ze zeggen, is een kwestie van smaak.

Maretak, je brood ziet er geweldig uit!
Vertel eens, is roggezuurde zuurdeeg (100% gehydrateerd) een "eeuwig zuurdeeg"?
bedankt!

[Kati-2012]

Kati-2012 , bedankt!

rogge-zuurdeeg (100% hydratatie) - is het "eeuwig zuurdeeg"?

Dit is elke zuurdesem waarin de verhouding water: bloem = 1: 1.

[stilleven]

stilleven direct na de oven invetten met een siliconenborstel. U ziet het resultaat!

En ik smeerde het meteen na het bakken. Maar ik heb niet zo'n glanzend brood gekregen. Hier is het de ochtend na het bakken:

[stilleven]

Maar ik heb niet zo'n glanzend brood gekregen. Hier is het de ochtend na het bakken:

stilleven , het brood glanst de eerste 10-15 minuten na het uitsmeren. Vervolgens wordt de olie opgenomen. En je hebt een goed brood !!!!

[stilleven]

stilleven En je hebt een goed brood !!!!

Dank je!

Ik denk ook dat het voor het vijfde brood in het leven en met bijna nul bakervaring in principe goed is gekomen

En hier is het in de context:



Nu denk ik erover om te proberen je recept te gebruiken ...

En hier is het in de context:

En de snit is geweldig !!!

[Omela]

Omela, kneedde het deeg, vormde een bal met natte handen, legde het in een kom.
Ik heb de juiste consistentie van het deeg, als de bal zijn vorm niet goed vasthoudt, maar zich geleidelijk verspreidt? ..

Ik zal proberen het 's nachts in de keuken te laten liggen - ik lijk niet erg heet te zijn ...

[stilleven]

Ik heb de juiste consistentie van het deeg, als de bal zijn vorm niet goed vasthoudt, maar zich geleidelijk verspreidt? ..

stilleven , de foto in het eerste bericht laat zien dat de bal zijn vorm behoudt. Deeg zoals plasticine zou moeten zijn ..

Ja, ik heb een soortgelijke bal. En de consistentie van het deeg is vergelijkbaar met plasticine, maar vrij zacht. Nu, als ik in het deeg keek, zie ik dat mijn bal een beetje wazig is ...
Nou, oké, laten we eens kijken wat er morgen gebeurt ...

Ja, ik heb een soortgelijke bal.

Dus alles klopt !!! Toen keek ik niet in de kom.

[Omela]

Omela, zo zorgde mijn bal voor het vormen met natte handen:



Maar in de ochtend:



Lijkt naar mijn mening op de foto in het recept.

Maar toen lukte het me niet alles punt voor punt te doen - ik kon het niet in één stuk leggen en in een rechthoek rechttrekken - het deeg hield zijn vorm niet goed vast. Daarom heb ik er eenvoudig een stuk van een langwerpige vorm van gemaakt met mijn handen en het in een mal gedaan:



Ik legde het, bedekt met folie op een warme batterij, om te rijzen.

[stilleven]

stilleven , alles ziet er waardig uit !!!

[Omela]

Helaas heb ik het brood dat aan het rijzen was overbelicht (ik kon niet op tijd thuis komen) - hierdoor kleefde de bovenkant aan de folie (vandaar deze knoestige korst), en aan de grootte van de gaten is het duidelijk dat het had gestaan nog steeds, en door het feit dat het dak in het midden is ingestort. De conclusie voor de toekomst is om pas te beginnen met bakken als het mogelijk is om thuis aanwezig te zijn en het proces te beheersen.



Maar het smaakte geweldig! Ik dacht dat de komijn sterker zou zijn, maar het smolt in de combinatie van de andere ingrediënten. En ook dit subtiele biergeur .. Ik zal het zeker herhalen!

Omela, bedankt voor de steun in het proces!

[Omela]

Omela!
Ik vond je brood erg lekker!
Het belangrijkste is: zet in de koelkast en bak wanneer het u uitkomt! En dan maakt het gebrek aan tijd en het catastrofale gebrek aan slaap als gevolg van het rijzen van brood om één uur 's ochtends me van tijd tot tijd bang.Probeer recepten op te halen en opnieuw te maken voor het werkschema.

Bedankt voor het brood!
In de spaarpot van uw heerlijke recepten!

[stilleven]

stilleven , goed brood, ondanks het uiterlijk. En zuurdesembrood - ja, het vereist speciale aandacht !!!

Nieuwe vitamine , bedankt! Bakken voor uw gezondheid!

Hallo, ik ben erg geïnteresseerd in brood, ik wil het al maken, maar ik weet niet waar ik de roggezuurdesem kan krijgen (100% hydratatie), wordt het verkocht of moet je het zelf maken? Bedankt.

[maar]

maar, we moeten het zelf doen. Alle zuurdesem leven bij onsHIER.

je moet het zelf doen.

Dank u voor uw antwoord, wat voor soort zuurdeeg gebruikt u, zou u het eerste brood in het schroot willen gooien, u heeft nog nooit eerder met zuurdeeg te maken gehad?

[maar]

maar, zuurdesem is een serieuze zaak, het is beter om je eerst vertrouwd te maken met het materiaal.) specifiek voor dit brood werd Franse vloeistof gebruikt, en nu gebruik ik hopzuurdesem. Helaas kan ik geen links geven, ik schrijf vanaf de telefoon.

[Omela]

Omela,
ik zal wachten

Oké, over een week.,)

[maar]

maarIk begon met dit zuurdeeg: Rogge zuurdesem (halffabrikaat)

Het is vrij eenvoudig en geschikt voor roggebrood. Maar ik wilde ook tarwe bakken, dus toen begon ik deze: Franse moderne zuurdesem (vloeibaar)

Maar toch kon ik geen resultaat bereiken dat mij tevreden zou stellen. Tarwebrood zuur. Daarom stopte ik hierbij:


De eenvoudigste hopstarter (marika33)



Je kunt er zowel rogge als niet-zuur tarwebrood op bakken.

Alle vragen over starterculturen: Starterculturen - in vragen en antwoorden

[Omela]

Omela,
Heel erg bedankt, ik durf het aan.

Succes! Er zullen vragen zijn, stel.

Oké, zeker.