Pittig Lets brood volgens GOST

Categorie: Gistbrood

Keuken: Lets

Ingrediënten
Voor één brood met een gewicht van ongeveer 500 g:
Roggemeel (ik nam gepelde bloem)	250 g
Zemelen (Ik had geen rogge, dus ik nam tarwe, anders zou het brood van binnen helemaal zwart zijn)	75 g
Starterculturen (Ik ging ervan uit dat het water en de bloem in de zuurdesem in het recept 1: 1 had moeten zijn)	100 g
Malts (ik nam gefermenteerd)	25 g
Zout	2 g
Gist	2 g
Gemalen koriander, komijn, gember
Water tot 65% per gewicht in gewicht van droge ingrediënten. Ik heb berekend dat dit ongeveer 230 gram is

Kook methode

Gisting 4 uur warm. Gedurende deze tijd nam het deeg driemaal toe in volume en werd het bedekt met gaten en scheuren, maar van binnen is het zeer fijn poreus, wat typerend is voor 100% rogge deeg. iets dat hij voor mij erger werd, twee keer zo veel
Vorm het brood met natte handen op een natte tafel en laat het 30 minuten rijzen op bakpapier. Ik bedekte hem nergens mee.
Verwarm gedurende deze tijd de oven met een baksteen in het onderste derde deel tot een maximum (550F, 280-300C).
Vet het brood in met water en bak 25 minuten, met stoom, waarbij de temperatuur na de eerste 5 minuten frituren wordt verlaagd tot 390F / 175C. Bestrijk het brood vijf minuten voor het einde van het bakken met water of gekookt zetmeel. gekookt zetmeel
Leg het afgewerkte brood op het rooster en dek af met een handdoek. Laat het minimaal 2 uur langzaam afkoelen.
Irishka heeft me geleerd hoe je een snelle zuurdesem moet maken:
1. Ik scheurde een stuk rogge deeg van het vorige brood. Als u het tweede brood niet meteen bakt, moet u dit stuk in een pot onder het deksel in de koelkast doen.
2. Roer dit stuk in de avond van de vorige dag met een glas warm water met een garde schuimig. Zeef daar een glas roggemeel. Klop opnieuw met een garde.
3. Dek af met een handdoek en zet bijvoorbeeld 's nachts in een nachtkastje.
4. Laad 's morgens alles in HP volgens het recept. Beschouw ons nachtelijke deeg als zuurdesem uit het recept. En het is van haar om 100 gram te nemen. Giet 230 ml water in een glas. Verwarm een deel van het water uit een glas tot verse melk en verdun er 2 g in. gist. Ik goot wat bloem op de bodem en dan zemelen. dan zuurdeeg, dan levende gist, dan opnieuw bloem, enz. volgens het recept. Top water.
Gekneed voor pizza. Kneden 15 minuten. Het deeg mocht vier uur in de HP staan.
Bevochtigde de tafel met water. Ze zette een kom met warm water in de buurt en doopte voortdurend haar handen. Ik deed het in een siliconen mal, die ik eerder met water had besprenkeld. Ik legde het deeg neer. Toegestaan om bijna tot aan de rand van het formulier te stijgen. De oven wordt maximaal verwarmd. Ze zette een koekenpan met heet water neer. Terwijl het water kookte, werd het water uit de ketel bijgevuld. Ik bevochtigde de bovenkant van het brood met warm water en sneed met een mes. Bestrooid met karwijzaad. (Als het uit vorm is gedaan, is het handig om het brood met een schraper te vormen.)
Een paar minuten voordat ik het brood in de oven zette, draaide ik de knop naar 180 graden. Nou, dan is alles zoals geschreven.

Opmerking

Uit het tijdschrift Ludmila mariana_aga

Ze duwde me naar dit heerlijke brood Irena... bedankt, Irishka, enorm voor je hulp en steun ...

En natuurlijk veel dank aan Lyudmila ... ik ben dol op zulke broden ...
Ik heb dit recept hier gezet, omdat er nog gist in het deeg zit, en ik heb niet echt zuurdesem ...
Maar het brood was helaas niet naar mijn smaak ... Te flauw. Houd er rekening mee dat er zooo weinig zout in het recept zit, en er is helemaal geen suiker, ik zou daar zuurheid aan toevoegen. GOST is GOST, maar je moet met je hoofd nadenken ... Dit doet natuurlijk op geen enkele manier afbreuk aan de waardigheid ervan, want dingen als zout en suiker kunnen naar smaak worden toegevoegd.