Canarische groene saus "Mojo verde"

[moho roho]

Canarische groene saus "Mojo verde"

Categorie: Sauzen

Ingrediënten
Verse korianderblaadjes	40-70 g
Extra vergine olijfolie	100 - 120 g
Zeezout	0,5 eetl. l.
Wijnazijn	1-2 eetl. l.
Grote knoflook	3-4 kruidnagel
Komijn *) gemalen	0,5 theelepel
Bulgaarse groene peper **)	2 stuks.

Kook methode

• Mojo-sauzen zijn een zeer belangrijk onderdeel van de Canarische keuken, een integraal onderdeel van een traditionele lunch of diner op de Canarische Eilanden.
• De originele Canarische sauzen zijn van twee soorten: rood moho roho (mojo rojo) en groen mojo verde (mojo verde). Ze zijn gemaakt met olijfolie en wijnazijn. Pittige moho rojo - met de toevoeging van peper; zachtere mojo verde - met koriander.
• 
• Vandaag durf ik je uit te nodigen om samen met mij de populaire Canarische groene Moho-saus te proberen, gemaakt van verse korianderblaadjes.
• Deze saus wordt het best geserveerd aan het begin van de maaltijd - het is te lekker om er vers brood in te dippen.
• 
• Om de saus te bereiden, is het verstandig om een ​​blender te gebruiken: doe er gemalen komijn, groene peper, knoflook, zout en verse koriander (koriander) in en maal goed.
• 
• Door beetje bij beetje olijfolie toe te voegen, verkrijg je een gladde, homogene consistentie, probeer het, breng op smaak met zwarte peper en wijnazijn (als je denkt dat er te weinig van is, aarzel dan niet, voeg gerust meer toe, want dit is slechts een kwestie van smaak).
• Als je denkt dat de saus niet scherp is, voeg dan wat groene hete pepers of pepermengsel toe.
• Verschillende kruiden geven de sauzen een bijzondere smaak, en daarvoor had elke zichzelf respecterende Canarische huisvrouw haar eigen recept voor mojo-saus.
• Moho roho past beter bij vlees, mojo verde is perfect voor aardappelen,
• 
• en gegrilde vis.
• Goede eetlust! Genieten!

De schaal is ontworpen voor

4 porties

Tijd voor voorbereiding:

Half uur

Opmerking

*) - zira, komijn, azhgon, kammun, Romeinse of Indiase komijn
(Cuminium cyminum)
**) - optioneel

Vergelijkbare recepten

Champignonsaus voor de winter (Loksa)

KFC-saus (Trinitron)

Libanese Tum-knoflooksaus (MariV)

[MOHO ROHO]

Voor de volledigheid is hier de tweede

Recept voor hete kanariesaus MOHO ROHO
Voor 4 personen

1 h. l. gemalen karwijzaad,
4-5 knoflookteentjes,
1/2 Kunst. l. zeezout,
2 gedroogde hete pepers,
1 zoete rode peper (gebeitst),
2-3 Kunst. l. paneermeel (of paneermeel)
100 ml extra vierge olijfolie,
2-3 Kunst. l. rode wijnazijn,
zwarte peper.

Giet de gedroogde paprika's met kokend water en laat een minuut staan. 15, laat het water weglopen en droog de paprika's.

In het seizoen is het beter om kleine verse rode chilipepers te gebruiken in plaats van gedroogde pepers, zonder zaden.
Het aantal paprika's kan worden gewijzigd, afhankelijk van uw voorkeuren. Ik hou van het idee van de saus, je kunt het als basis nemen en het diversifiëren met allerlei toevoegingen.
Doe ze in een blender (als je niet wilt dat de saus te pikant is, zaden zijn beter weg te gooien) samen met paneermeel, knoflook, karwijzaad, zout en hak tot een gladde massa. Voeg olie en azijn toe en breng op smaak met zwarte peper.
De bereide saus kan direct worden geserveerd met gebakken aardappelen, vis of vlees, of zelfs kaas, of kan in een goed afgesloten verpakking in de koelkast worden bewaard tot de volgende maaltijd.



De beroemde Canarische "verschrompelde" aardappelen worden bijna altijd aan tafel geserveerd papas arrugadas - een erg lekker en eenvoudig gerecht.

[papas arrugadas]

“Verschrompelde” Canarische gekookte aardappelen papas arrugadas.
Onder een exotische uitdrukking papas arrugadas (papas arrugadas) verbergt de gebruikelijke gekookte aardappelen. Samen met sauzen is mojo het beroemdste gerecht in de Canarische keuken.
Als je het had over.Tenerife en probeerde dit gerecht, je kon het nauwelijks laten om thuis iets soortgelijks te koken.
Papas arrugadas wordt heel eenvoudig bereid:
Kies kleine wortels, was ze goed en doe ze in een pan - het is wenselijk dat de knollen ongeveer even groot zijn en niet erg groot (voor gelijkmatig koken). Vul met water zodat het alleen de aardappelen bedekt, breng op smaak met zout (bij voorkeur zee). Wees niet bang om te veel te zouten! De aardappelen nemen slechts zoveel zout op als nodig is.

Breng aan de kook en laat op laag vuur sudderen, en controleer of het klaar is na 25 minuten. Giet het water af, doe de aardappelen in een ovenschaal en breng ze aan in een voorverwarmde oven 200 graden, tijdens 10-15 minuten. Draai de aardappelen regelmatig om. Serveer als de gekookte aardappelen bedekt zijn met een zoutkorst.
Het zal kloppen Kook ongeschilde aardappelen in zeewater tot ze volledig kookt, zodat er zoutkristallen op de schil blijven.



Papas arrugadas zijn niet alleen gekookte aardappelen, maar een recept met geschiedenis. Toen aardappelen zich in Europa verspreidden, kwamen Spaanse kolonisten op de Canarische Eilanden op het idee om ze in zeewater te koken: er waren problemen met zoet water op de eilanden en de oceaan lag op een steenworp afstand. Nu zijn de problemen met water voorbij en worden aardappelen in de schil gekookt in sterk gezouten water als eerbetoon aan de traditie, en dankzij hun prachtige zoutkorst zijn deze gekookte aardappelen een soort Canarisch handelsmerk geworden: ze zullen je in elk restaurant van dienst zijn. Maar je hoeft geen Canariër te zijn om deze gekookte aardappelen te maken.
Om Canarische gekookte aardappelen te koken, moet je nemen 1 kg middelgrote aardappelen - op de Canarische Eilanden is er zelfs een speciale variëteit voor deze doeleinden, kleine knollen papas negras, maar aangezien dergelijke aardappelen vrij duur zijn, kunnen de Canarische Eilanden zelf meestal rondkomen met het gebruikelijke.

Het is gebruikelijk om beide sauzen op een grote schaal te serveren, mojo verde en mojo rojo, tot papas arrugadas.



Ze eten het ongeschild als bijgerecht bij vlees- en visgerechten, op smaak gebracht met saus.

Oh, wat zien aardappelen er heerlijk uit !!!! Ik voel de inspiratie om je recept te herhalen. Alles, ik rende naar koriander!

[artemist]

Oh, wat zien aardappelen er heerlijk uit !!!! Ik voel de inspiratie om je recept te herhalen. Alles, ik rende naar koriander!

Terwijl jij, artemist, rende naar koriander, ik rende de tuin in - ik kocht aardappelen!
Ik wil alles herhalen ...
Maar eerst wil ik uitleggen waarom ik het ingrediënt niet in het recept heb aangegeven. ZIRA, maar schreef karwij.
Definitie zira Zou herhaling en popularisering van dit recept met een niet geheel bekende naam ontmoedigen.
In het Spaanse recept staat komen (Spaans).
De triviale namen van het kruid zijn komijn, komijn, ajgon, kammun of Indiase komijn (Cuminium cyminum) - kies wat je het leukst vindt.
Naar Europa komijn bereikt rond de 9e eeuw, en werd aanvankelijk ten onrechte komijn genoemd (er bestaat nog steeds verwarring).
Informatiemateriaal hier:


Arka, Ik ben klaar voor controverse. Oost is een delicate zaak.

Urrraaaa! Nu is er een keuze!
Ik zal het natuurlijk proberen met zira!
We vielen op de een of andere manier voor een gratis vertaling van het curryrecept, en, weet je, de smaak met komijn en komijn was heel anders. Denk maar aan, 1/2 theelepel. zo veranderde het hele plaatje!
Dus ik check nu dubbel, onderwezen door ervaring.
Als het recept van ons is of Scandinavisch, geef ik absoluut toe dat het komijn is. Maar als de Middellandse Zee, Centraal-Azië, Azië, etc., dan is de kans dat het recept komijn bevat erg klein.
Eigenlijk is het niet zo belangrijk. Het is belangrijk dat het lekker is!

[Arka]

... ik zal het natuurlijk proberen met zira! ...

... Het is niet echt zo belangrijk. Het is belangrijk dat het lekker is!

Arka, en dat er een mogelijkheid is om eenvoudig en zonder problemen een echte ziru te kopen?
Ik wil ook graag de Moho-saus proeven met de in het originele recept gespecificeerde Zira!
Het is erg belangrijk voor mij!
Ik ontvang graag uw antwoord.

En op de markt in de kruidenafdeling is er zira. Ik zag het in Dnepropetrovsk. Zira, geen komijn ... We namen het voor pilaf ...

Kun je aardappelen koken in gezouten zeewater? Zwarte Zee ....

[Arka]

Arka, en dat er een mogelijkheid is om eenvoudig en zonder problemen een echte ziru te kopen?

Heeft u komijn of komijn - een tekort?
Zelfs in Sovdepovskaya ligt Wit-Rusland al lang in de winkels.
Ik denk dat ze gewoon niet opletten. Ze lijken erg op karwijzaad, alleen is de geur compleet anders.
zie
en hier kun je gaan en theoretisch voorbereiden 🔗

[AXIOMA]

AXIOMA, Ik kan niet anders dan de kwaliteit van de fotobegeleiding opmerken

Heeft u komijn of komijn - een tekort?
Zelfs in Sovdepovskaya ligt Wit-Rusland al lang in de winkels.
Ik denk dat ze gewoon niet opletten. Ze lijken erg op karwijzaad, alleen is de geur compleet anders ...
hier kun je gaan en theoretisch voorbereiden

Ik en mijn dierbaren voelden geen noemenswaardige verschillen in smaak en geur in de nieuw bereide saus.

Ik zei je toch ... is ... op de markt

zira-ah! ..
echt was er geen verschil? probeer lichtjes te bakken voordat je de komijn erin gooit
Ik bak bijna alle kruiden een beetje, voordat ik ze in de handel breng, dan gaan ze direct open!

[matroskin_kot]

Ik zei je toch ... is ... op de markt

matroskin_kot, zelfs op drie punten! En iedereen geeft zijn informatie over zirU ...
Ik ben gelukkig !!! BEDANKT!

zira-ah! ..
echt was er geen verschil? probeer lichtjes te bakken voordat je de komijn erin gooit... ze gaan dan recht open!

Arka, bedankt!
Ik zal het de volgende keer zeker proberen ... ... als we de koelkast een beetje uitladen - er is niet genoeg ruimte voor sauzen, praktisch NEE!

Laten we de koelkast een beetje uitladen - er is niet genoeg ruimte voor sauzen, praktisch NEE!

en jij bent hun brood, brood! ze vliegen er met vreselijke snelheid vandaan

en jij bent hun brood, brood! ze vliegen er met vreselijke snelheid vandaan

En ik heb hun aardappelen en aardappelen ...



Steeds vaker hoort men: "Ik wil vlees op de ribben ..."

Steeds vaker hoort men: "Ik wil vlees op de ribben ..."

Ik begrijp het, we hebben ons onlangs verwend met lamsribben, gezogen zodat we ons stevig vast moesten houden tot op het bot

Vlees ... ja met saus ...

En er is ook zwarte komijn ... Het smaakt helemaal anders.

Genaamd nigella, het smaakt een beetje zoet

[sedona]

Nigella, nigella, sedona - onvervangbaar om te bakken!

🔗
Ik hou van sedona, zijn geur. We zouden sedona in saus moeten proberen in plaats van komijn!

[AXIOMA]

AXIOMA
Bedankt voor het sausrecept !! Ik nam het mee naar de bladwijzers, ik zal het af en toe voorbereiden ...

[barbariscka]

Ik heb geprobeerd de "Mojo verde" -saus te maken, waarbij ik de dag ervoor de komijn verving door gemalen en licht gebakken nigella:



Veranderd Kleur saus - werd merkbaar donkerder.
Geur sedona werd onderbroken door de geur van koriander en knoflook gecombineerd.
Smaakhet leek eerder op de smaak van licht gebakken vis ...

Ik waardeerde de vervanging niet ...
Maar de mijne verminderde de saus met aardappelen in één keer!

barbariscka , beslis voor jezelf ...

[AXIOMA]

AXIOMA
Sedona verstopt de smaak van andere kruiden zelfs in brood, dus ik zal de saus al maken volgens het klassieke recept. Bedankt voor het experiment !!

[barbariscka]

barbariscka , Ik was zelf buitengewoon geïnteresseerd in welke van van dit Totaal



uitwerken.

Conclusie: "Ze zoeken niet naar goedheid" ...

en de saus als conserveringspreparaat een paar maanden in de koelkast blijft staan? er zijn recepten voor rauwe adjika's, bijvoorbeeld ...

Ik maakte de saus .. een mayonaisepot om te testen (de resten van koriander lagen in de koelkast, ze dreigden te verdorren). Gewoon niet schelden, ik eindigde met een rood-groene saus, want er was koriander (zoals voor groene mojo) en een kille rode peper (zoals voor rood). Maar het bleek erg lekker. Deze saus deed me denken aan een groene adjika. In het weekend zal ik proberen naar de markt te gaan, plotseling vind ik een andere koriander - ik zal het maken volgens het klassieke recept.

Ik vond het lekker, ik kocht het voor een grotere portie, alleen zal ik er minder knoflook in doen, anders onderbreekt het koriander

Wat zijn de goddelijke sauzen hier !!! Met dank aan de auteur!

[AXIOMA]

Zo geweldig, een heerlijk recept deed me denken aan een ander heerlijk recept!
AXIOMA, Ik heb vandaag MOHO ROHO gedaan. Niet zonder vervanging. Omdat er geen hete gedroogde peper was, nam ik 1,5 rode en hete droge pepers in poeder. Het bleek erg lekker.Met aardappelen ging het met een knal! Bedankt.