Biefstuk

Biefstuk

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
ossenhaas	1 kg
olijfolie	8-10 st. l
knoflook (optioneel)	smaak
gedroogde kruiden (rozemarijn, tijm, etc.)	smaak
zout peper	smaak

Kook methode

• Ik vond een zeer sappige biefstuk met een middelmatige bakgraad in het tijdschrift "Culinaire Workshop" nr. 3 2013
• Het is extreem snel klaar, alleen moet je het vlees van tevoren marineren.
• 1. Snijd het voorbereide vlees in stukken van 2-3 cm dik, vet in met olijfolie, peper en kruiden.
• In deze vorm laten we het 2 uur marineren.
• 
• 2. We bakken de steaks in een droge, sterk verwarmde koekenpan met antiaanbaklaag (ik heb een keramische laag) 3-4 minuten aan elke kant. De steaks mogen niet met elkaar in contact komen.
• Knoflook en kruiden die tijdens het frituren op de steaks worden gelegd, geven de steaks een zeer pittige smaak.
• 3. Leg vervolgens de steaks in een voorverwarmde oven op 180 ° C en laat 10-15 minuten koken. We halen de steaks eruit en laten 10 minuten staan.
• En pas bij het serveren (!) Bestrooi de steaks met zout.
• 

De schaal is ontworpen voor

7-9 porties

Tijd voor voorbereiding:

40 minuten + 2 uur marineren

Kookprogramma:

fornuis + oven

Opmerking

De steaks blijken ongelooflijk sappig te zijn - je hoeft alleen maar het juiste vlees te kiezen en het ook op de juiste manier te snijden!

Goede eetlust!

[Marish]

Marishwat een vlees mmm .... !!! Het is te zien dat het sappig bleek

[Jachthaven]

Jachthaven, wat "mannelijke" brokken bleken, de vork en de ziel verheugen zich!
Vlees, vlees eten - trekt altijd de aandacht

Bedankt voor het recept. Welk vlees mmm ....

[Marinochka]

Marinochka, nog een lekker! Het vlees is mooi, sappig! Super goed!

[Marish]

Marishwat een vlees mmm .... !!! Het is te zien dat het sappig bleek te zijn

Zeer sappig, Marisha! Bedankt!
Meestal kookte ik het vlees langer en zoutte het zeker niet voor het opdienen ...
En dit recept is gewoon geweldige tips, dankzij het tijdschrift!

Jachthaven, wat "mannelijke" brokken bleken, de vork en de ziel verheugen zich!

Goede lijn, Tanyush! Bedankt!
De plakjes voor mannen op recept zijn ontworpen (de mijne is een beetje dunner) om ze sappig te maken.

Bedankt voor het recept. Welk vlees mmm ....

Bedankt, Annoesjka!
Ik hoop dat het recept van pas komt.

Marinochka, nog een lekker! Het vlees is mooi, sappig! Super goed!

Vitalinochka!Hartelijk dank!

Voor een goede gezondheid - ik hoop dat het ook voor jou van pas zal komen!

Maris, wat een heerlijk recept en de lekkerste foto's.

P. Sy. Ik herinnerde me dat ik advies had gelezen in een oud culinair (Sovjet) boek over hoe je rundvlees zachter kunt maken, het zei (ook) dat je het vlees moet omhullen met plantaardige olie en het een tijdje moet laten staan.
En ik kook nog steeds geen rundvlees, het is een zeldzame gast van mij, het is goed dat er een recept is.

[Vika,]

Ja, Vika, Ik was ook verbaasd over zo'n pretentieloze marinade ...
En het resultaat was erg aangenaam - hier zijn ze, deze culinaire subtiliteiten!
Bedankt voor de lof!

Marina, geweldige steaks!
Ze zijn zo sappig omdat ze zijn bereid met behulp van de rosbieftechnologie: marineren, bakken in een droge koekenpan, bakken tot het gewenste gebraad, rusten (rijpen) voor het snijden en zouten aan het einde, als je aan zout denkt, zijn ze vaak zout het helemaal niet.

[Iers]

Iers, bedankt!
Je hebt gelijk, ik vergat zout ... Ik herinnerde me dat ik bijna alles at! Het blijkt dat ik zonder haar kan!

Ik kan het zonder haar stellen!

Zoals daar? Is zout een wit gif? En wat levert Na ons?

Dus ik leef helemaal niet zonder Na ... Ik heb niet echt zout nodig in deze steak - nou ja, een klein beetje.
En in andere recepten kan ik niet zonder zout.

[Marish]

je hoeft alleen maar het juiste vlees te kiezen en het ook op de juiste manier te snijden

Marish, Ik schaam me om toe te geven, ik versta zowel vlees als een varken in sinaasappels ...

Ik heb een wederzijdse afkeer van vlees ...

Welk deel van het rundvlees moet worden ingenomen voor steaks?

En ook over het juiste snijden, dorst naar details !!!

[Weinig]

Welk deel van het rundvlees moet worden ingenomen voor steaks?

En ook over het juiste snijden, dorst naar details !!!

Weinig, Ik ben hier zelf geen grote specialist in, maar ik heb speciaal voor jou informatie gevonden en nu ga ik veel bukoff schrijven ...

Als je het geluk hebt om het vlees van een jonge koe of kalfsvlees te kopen, dat goed is vetgemest, speciaal voor steaks, en het vlees wordt gerijpt in een vacuüm (dit wordt gekocht door restauranthouders) - dan wordt het een feestdag! Over het algemeen heb je al geluk als je alleen vers vlees van een oude koe koopt.
Er zijn steaks van Europese recepten en er is een Amerikaanse. De eerste kookt biefstukken zonder been, en de laatste - op het bot.
Bijvoorbeeld Rib-steak van gemarmerd vlees - van het subscapulaire of nekgedeelte van het karkas;
Het vlees wordt uit het heupgedeelte van het karkas gehaald voor een ronde biefstuk; vanaf de onderkant van de ossenhaas - porterhouse steak; entrecote van de nek.
Europeanen hebben haasbiefstuk of biefstuk van de kop van het karkas, evenals filet mignon.

Neem dus een lekker dik stuk rundvlees uit een deel van het karkas en pak een biefstuk. Het is goed als het een jong lieveheersbeestje is. We snijden het over de vezels en dan volgens het recept ...