Mayonaise maken

[lana7386]

lana7386 , bedankt .
Ik zal proberen iets anders toe te voegen. Misschien is het waar, verander de mosterd.

Wat voor mosterd doe je er tussendoor? Ik voeg mosterdpoeder toe (hoewel ik mosterd heb van de markt uit het dorp Oblivskaya - een dier) en al een beetje Dijon uit volle granen in de kant-en-klare granen, ik hou echt van deze granen en citroensap in plaats van azijn.

Altviool, probeer sojamelk! Lean of good brands is gemaakt met sojamelk.

[kleskox35]

kleskox35 , Ik hou van twee soorten mosterd: "Russisch" en met zaden. Als er geen mosterd is, doe ik mosterdzaadjes. De blender breekt ze en het wordt ook nog eens heerlijk.

Meisjes, ik heb al mayonaise gemaakt met melk. Heel gemakkelijk en snel opgeklopt,

En vertel me, alsjeblieft, ik probeerde mayonaise te maken met melk, maar het klopte niet !!! Dat wil zeggen, het bleek een vloeibare dressing saus te zijn met een mayonaisesmaak, maar niet dik, zoals de meisjes op de foto. Misschien komt dit doordat:
1. Melk kwam uit de koelkast (vetgehalte 1,8%)
2. De olie was op kamertemperatuur ("Golden Seed")
Misschien is er een soort reeks en en en en trucs? Wat is er mis???

[ks372]

En vertel me, alsjeblieft, ik probeerde mayonaise te maken met melk, maar het klopte niet !!! Dat wil zeggen, het bleek een vloeibare dressing saus te zijn met een mayonaisesmaak, maar niet dik, zoals de meisjes op de foto. Misschien komt dit doordat:
1. Melk kwam uit de koelkast (vetgehalte 1,8%)
2. De olie was op kamertemperatuur ("Golden Seed")
Misschien is er een soort reeks en en en en trucs? Wat is er mis???

Ik haal ook melk van de schoft, boter van het dressoir. Het belangrijkste is om te kloppen met een blender of hakmessen. Ik heb het vermoeden dat de kwaliteit van melk ook invloed heeft op: natuurlijk, niet op poeder. Maar dat is slechts een gok! Succes ks372

Bedankt! Nu moeten we nadenken over waar we natuurlijke melk kunnen vinden ?? - Ik wil echt dat de mayonaise eruit komt! En toen heb ik speciaal voor dit doel een blender gekocht, zou je kunnen zeggen - en hier is een lekke band !!!

Svetl @ nka vertelde me dat ze ook niet lukte met kou, maar toen ze de melk opwarmde tot kamertemperatuur kwam alles goed.

Meisjes, en ik maakte deze mayonaise van koude melk en boter op kamertemperatuur, verwarmde niets, koelde het niet, de mayonaise werd meteen opgeklopt! Ik nam ook verschillende melk, zowel 'langspelend' als normaal, het resultaat is hetzelfde - 🔗
P.S. Overigens wordt een uitstekend hydraterend gezichtsmasker verkregen vóór de introductie van mosterd ...

[ks372]

Bedankt! Nu moeten we nadenken over waar we natuurlijke melk kunnen vinden ?? - Ik wil echt dat de mayonaise eruit komt! En toen heb ik speciaal voor dit doel een blender gekocht, zou je kunnen zeggen - en hier is een lekke band !!!

Afhankelijk van zijn smaak, structuur, lichtheid, is mayonaise met melk zonder eieren de moeite waard om thuis te maken en te gebruiken. Ik heb nu altijd verse mayonaise bij de hand in mijn koelkast, die ik zonder angst gebruik, wetende de samenstelling en de omstandigheden waarin ik het kookte
ks372
bekijk de video over het maken van mayonaise zigeuners

daar kun je enkele subtiliteiten van koken opmerken
Succes

Waar maak je je druk om, welke melk, mosterd, boter ...
Vaak deden ze het overal met melk uit de koelkast, boter die voorhanden was, citroensap, azijn, mosterd, droog, kant-en-klaar, in granen en nooit, niemand had een lekke band, het blijkt een dikke mayonaise te zijn ...
Zelf doe ik het natuurlijk ook constant, voor salades van tonijn en olivier ...

[Pakat]

Waar maak je je druk om, welke melk, mosterd, boter ...
Vaak deden ze het overal met melk uit de koelkast, boter die voorhanden was, citroensap, azijn, mosterd, droog, kant-en-klaar, in granen en nooit, niemand had een lekke band, het blijkt een dikke mayonaise te zijn ...
Zelf doe ik het natuurlijk ook constant, voor salades van tonijn en olivier ...

Pakat, Groeten
Hebben ks372 om de een of andere reden werkte mayonaise NIET. En je zit op een heet paard met een sabel in je hand en ... Ze verwacht advies van jou, geen statement Help: bloemen: Alsjeblieft!

Hallo!
Ik heb ook geen mayonaise met melk gekregen. Het werd helemaal niet dikker, het mengsel van melk en boter veranderde in slechts een witachtige vloeistof. Klop in een gewone (niet dompel) blender. Omdat er geen melk was, gebruikte ik 10% Domik in de dorpscrème en Golden Seed-olie.
ks372 gebruikte ook deze olie. Misschien is dit het geval? ..

[lana7386]

lana7386, Ik heb net de feiten opgelost over het maken van mayonaise,
mijn vrienden en ik ...
De olie was: olijf, maïs, koolzaad, zonnebloem, groente,
sojabonen (allemaal van verschillende variëteiten en fabrikanten), er waren nooit misbaksels ...
Melk werd rechtstreeks uit de koelkasten gehaald ...
Iedereen klopte met dompelmixers, herinnerde zich mijn ervaring, mayonaise met eieren, maakte een garde van een maaidorser in een kom, klopte lange tijd en met moeite ...

[lana7386]

lana7386, Ik heb net de feiten over het maken van mayonaise genoemd,
mijn vrienden en ik ...
De olie was: olijf, maïs, koolzaad, zonnebloem, groente,
sojabonen (allemaal van verschillende variëteiten en fabrikanten), er waren nooit misbaksels ...

Je kunt bij dit probleem op een man lijken, Pakat, dus vertel me alsjeblieft of de zweepsnelheid de reden kan zijn? Haar blender is niet onderdompelbaar. Ondergedompeld maak je een geleidelijke beweging van onder naar boven, en daar alleen door de jet te mengen. Misschien ben ik wijs?

Heeft iemand zo'n mayonaise gemaakt in een gewone blender?
Men kan alleen maar aannemen dat dit precies het geval is. Inderdaad, bij gebruik van een dompelmixer vindt het mengen plaats in een besloten ruimte, en in een gewone wordt het mengsel meer op de muren gesproeid dan opgeklopt ...

[Pakat]

Heeft iemand zo'n mayonaise gemaakt in een gewone blender?
Men kan alleen maar aannemen dat dit precies het geval is. Inderdaad, bij gebruik van een dompelmixer vindt het mengen plaats in een besloten ruimte, en in een gewone wordt het mengsel meer op de muren gesproeid dan opgeklopt ...

Laten we afwachten wat hij zegt Pakat

Heeft iemand zo'n mayonaise gemaakt in een gewone blender?
Men kan alleen maar aannemen dat dit precies het geval is. Inderdaad, bij gebruik van een dompelmixer vindt het mengen plaats in een besloten ruimte, en in een gewone wordt het mengsel meer op de muren gesproeid dan opgeklopt ...

Ik deed het, maar ik had geen tijd om andere ingrediënten dan boter en melk te introduceren, dus ik mengde alles met een lepel. Ik haalde melk uit de koelkast, maakte een halve portie.

[lemur]

Ik deed het, maar ik had geen tijd om andere ingrediënten dan boter en melk te introduceren, dus ik mengde alles met een lepel. Ik haalde melk uit de koelkast, maakte een halve portie.

lemur
Heeft u met de hoogste snelheid gewerkt? Morgen zal ik dat doen en mezelf controleren

Ik heb geen gewone blender, ik heb een lange blender voor drankjes, ik vind het niet lekker, het is moeilijk te wassen ...
Experiment: hij nam een ​​halve portie van 75/150, en nadat hij de rest met de helft had verminderd, begon hij in de kom van de keukenmachine te kloppen, klopte, klopte gedurende 5 minuten - alles is vloeibaar ...
Ik schonk het in een glas van een staafmixer, ik dacht dat het zou lukken, 5 minuten, het is nog steeds vloeibaar en dit is een van die producten die meteen goed kloppen met een staafmixer, in 30 seconden ...
Ik schonk het mengsel van boter en melk in een glas en zette het in de koelkast. Nu moeten we nadenken over het weggooien van producten ...
Ik waste en veegde de staafmixer en het glas af en mat alles opnieuw in een halve portie en klopte het 30 seconden met een staafmixer tot een dikke witte massa ... Trek je eigen conclusies ...

[Pakat]

Ik heb geen gewone blender, ik heb een lange blender voor drankjes, ik vind het niet lekker, het is moeilijk te wassen ...
Experiment: hij nam een ​​halve portie van 75/150, en nadat hij de rest met de helft had verminderd, begon hij in de kom van de keukenmachine te kloppen, klopte, klopte gedurende 5 minuten - alles is vloeibaar ...
Nu moeten we nadenken over het weggooien van producten ...
Trek uw eigen conclusies ...

Bedankt, Pakat
Maak morgenochtend een omelet, voeg een ei toe en eet het met een gevoel van eerlijkheid op! Of bedenk iets origineels - u bent een uitstekende culinaire specialist! Ja, want er zit veel olie in het mengsel
Ik wist dat je ons zou helpen, bedankt!

Ik klopte een minuutje koude melk en voegde toen in een dunne stroom boter toe, de allereerste snelheid voor cocktails.

[Pakat]

Pakat
Pak nu wat ongeslagen mayonaise uit de koelkast en probeer het op te kloppen.

Ik had het zo, om de een of andere reden klopte de mayonaise niet op, ik zette het in de koelkast.
en na een tijdje probeerde ik het, en hij sloeg.
Het is meerdere keren met eimayonaise geweest.

[lana7386]

lana7386, natamylove , dit mengsel overleefde pas morgen, stierf ...
Ik stopte het in Darnitsa-brood, gooide het met water, streek het broodje waterpas, rent nu ...

[lana7386]

lana7386, natamylove , dit mengsel overleefde pas morgen, stierf ...
Ik stopte het in Darnitsky-brood, gooide het met water, streek het broodje waterpas, rent nu ...

Bedankt allemaal!
Waarschijnlijk moet u deze verduidelijkingen in het recept aanbrengen, zodat de volgende "generaties" er niet onder lijden?
Ik zal morgen hetzelfde proberen met het advies van de maki.

[Pakat]

Pakat
Pak nu wat ongeslagen mayonaise uit de koelkast en probeer het op te kloppen.

Ik had het zo, om de een of andere reden klopte de mayonaise niet op, ik zette het in de koelkast.
en na een tijdje probeerde ik het, en hij sloeg.
Het is meerdere keren met eimayonaise geweest.

Het is jammer dat ik het niet wist, 2 mislukte mayonaise gingen naar unitaise

[DJ]

DJ, het was nodig in brood, zoals ik, omdat de producten vers zijn, alleen niet opgeklopt ...
Bij goed koken, van dergelijk "afval", worden koekjes gebakken, enz., Enz.

[Pakat]

Pakat Bedankt, ik wist niet dat het ergens anders kon worden toegevoegd. Nu weet ik het. Kun je de links delen?

Dus ik maakte mijn eerste mayonaise zonder eieren, ik probeerde mijn zelfgemaakte voor de eerste keer, het smaakte goed, erg vettig en om de een of andere reden voelde het alsof er iets dik olieachtigs in mijn mond werd gestopt, ik wil niet echt slikken, maar mijn man at knoedels, zei hij normaal ... Nou, ik wil echt dat de mayonaise niet zo vettig is. We hebben de winkel nu al 2 jaar niet meer gegeten, maar als we zouden kunnen leren hoe we het zelf kunnen maken, zodat de smaak zou bevallen, maar ik ben bang dat het waarschijnlijk niet zal kloppen met minder olie?

[DJ]

DJ kijk, er zijn nog ideeën ...

🔗

Ik wou dat ik kon leren hoe ik het zelf kon maken, zodat de smaak zou bevallen, maar ik ben bang dat het waarschijnlijk niet zal kloppen met een kleinere hoeveelheid olie?

Je krijgt mayonaise voor 150 ml melk en 200 ml boter, anders kun je boter toevoegen, maar dit is niet nodig
Mayonaise kan licht worden verdund met water om het minder dicht te maken
Wanneer je mayonaise op tafel zet in een juskom, bijvoorbeeld voor dumplings, voeg dan zure room toe, naar smaak, kruiden, knoflook en het zal zijn, en niet zo dik en "vettig"

Hoera! Gisteren heb ik mayonaise gemaakt! bij de tweede poging. Eerst besloot ik om het te doen volgens de mega-lazy-optie, wanneer eieren, mosterd, citroensap, zout-suiker op de bodem van het glas worden geplaatst, wordt de voet van de dompelmixer geplaatst en wordt er olie over gegoten (dit is ergens op de 10e pagina van het onderwerp of iets eerder). De stenen bloem kwam er niet uit. De technologie was kapot. Er zit een groot verschil in de diameters van het glas en de blenderkop en het resultaat is dat de boter direct door de eieren wordt gemengd. Het resultaat is een vloeibare saus. Ik probeerde te bewaren, zoals hier werd geadviseerd, om de resulterende saus geleidelijk door de extra eieren te mengen. Het begon zelfs te werken, maar toen verpestte ik alles weer.
De tweede keer deed ik het niet met een dompelmixer, maar met een waar een kleine kom en een mes erin draaien (niet stationair) - is het een handmatige? ... Daar heb ik alles gemengd behalve boter. Daarna voegde ze een beetje olie toe.
Het is geweldig geworden! Dik en lekker! Heel erg bedankt voor jullie ervaring en advies!

Hallo!
Ik heb ook geen mayonaise met melk gekregen. Klop in een gewone (niet dompel) blender. Omdat er geen melk was, gebruikte ik 10% Domik in de dorpscrème en Golden Seed-olie.
ks372 gebruikte ook deze olie. Misschien is dit het geval? ..

Zoals beloofd probeerden de meisjes vandaag mayonaise te maken zonder eieren in melk in een buigmachine voor het mengen van vloeistoffen.
Ik nam de helft van de portie, bovendien 100 ml boter, melk uit de koelkast.Ik klopte alleen melk + boter - het resultaat was nul, voegde kant-en-klare mosterd + limoen toe. sap - heb vloeibare mayonaise, dus het is goed om salades op smaak te brengen. Ik heb geprobeerd deze saus "af te maken" met een ondergedompelde saus, het resultaat is nul, hij werd niet dikker
Conclusie: kloppen met een dompelmixer of hakmolen (met messen !!!). Maar boter, melktemperatuur spelen geen enkele rol. Mijn mening

Over het algemeen had ik vandaag geen mayonaise nodig, maar toen kwam Azart tussenbeide !!!! Ik heb een stationaire blender met een kom (niet onderdompelbaar !!!!). Ik heb 75 ml genomen. karnemelk, afzonderlijk gegoten 75 ml. boterdorp met een geur (ik besloot om minder toe te voegen omwille van het experiment) waarin ik mosterdkorrels, zout, suiker, citroensap voegde. Eerst klopte ik de melk een minuut, begon boter met additieven toe te voegen, het resultaat is vloeibaar, toen dacht ik: "Maar het is je niet weer gelukt !!!! HA! HA! HA!" Maar bedenk dat ik alleen 75 ml boter, ik voegde nog eens 75 ml toe en het resultaat liet me niet wachten !!
[imgURL =]

[lemur]

Maar herinnerend dat ik slechts 75 ml olie had toegevoegd, voegde ik nog eens 75 ml toe en het resultaat liet me niet wachten !!
[imgURL =]

lemur
Ik heb hetzelfde, het vloeit uit de kom. En als je het klopt met een dompelmixer, dan kun je de kom omdraaien en blijft hij erin. Ik haal het eruit met een lepel of spatel.
We concluderen dat het mogelijk is om niet onder te dompelen, maar mayonaise blijkt dunner te zijn. Dus?

Aangezien er geen dompelmixer is, concludeer ik dat mayonaise wordt verkregen met een stationaire blender !!!
Het vloeit niet uit de kom, het is mals, zoals een soufflé !!!

Aangezien er geen dompelmixer is, concludeer ik dat mayonaise wordt verkregen met een stationaire blender !!!

Ik had vandaag mayonaise nodig. Ik besloot om te maken van 150 ml melk en 200 ml boter. Het bleek een stroperige brij te zijn. Ik moest onderweg olie toevoegen.
Ik kwam tot de conclusie dat de boter twee keer zoveel melk moest zijn.
Ik doe het alleen met een staafmixer. Ik heb het nog niet in een cirkel geprobeerd.

Ik had vandaag mayonaise nodig. Ik besloot om te maken van 150 ml melk en 200 ml boter. Het bleek een stroperige brij te zijn. Ik moest onderweg olie toevoegen.
Ik kwam tot de conclusie dat de boter twee keer zoveel melk moest zijn.
Ik doe het alleen met een staafmixer. Ik heb het nog niet in een cirkel geprobeerd.

Het is goed dat je de dichtheid van mayonaise gemakkelijk voor jezelf kunt maken: begin met 200 ml boter per 150 ml melk en voeg dan langzaam boter toe. De kwaliteit lijdt er niet onder, maar de dichtheid is instelbaar

Aangezien er geen dompelmixer is, concludeer ik dat mayonaise wordt verkregen met een stationaire blender !!!
Het vloeit niet uit de kom, het is mals, zoals een soufflé !!!

Ja, het is natuurlijk dikker dan alleen melk en alleen boter, maar het wordt gelaagd in de koelkast.
Conclusie: voor degenen die een product met een dikke consistentie willen krijgen - dit kan niet in een blender

Help me alsjeblieft de mayonaise te redden.
Ik deed het volgens de aanbevelingen van Qween met een luie methode, alles kwam goed.
Maar ik voegde extra vierge olijfolie toe, er was gewoon geen andere en kreeg een groenachtige mayonaise, maar dit is onzin, het belangrijkste is dat de smaak gewoon walgelijk voor mij is - een soort rubber.
Vertel me hoe je deze nasmaak kunt verwijderen.

[Hooligan]

Hooligan, Ik ben bang voor niets. Ik begreep bijvoorbeeld de smaak van olijfolie niet (ik heb deze ook heel extra vierge geprobeerd), het doet me denken aan een technische geur en smaak.

Of je moet een hoop kruiden in deze mayonaise stapelen (hoewel ik bang ben dat het resultaat dat je wilt niet zal zijn), of het gebruiken als coating voor bijvoorbeeld gebakken of gestoofd vlees.

[Hooligan]

Help me alsjeblieft de mayonaise te redden.
Ik deed het volgens de aanbevelingen van Qween met een luie methode, alles kwam goed uit.
Maar ik voegde extra vierge olijfolie toe, er was gewoon geen andere en kreeg een groenachtige mayonaise, maar dit is onzin, het belangrijkste is dat de smaak gewoon walgelijk voor mij is - een soort rubber.
Vertel me hoe je deze nasmaak kunt verwijderen.

Hooligan
Als je gewoon probeert te "scoren" met een sterke smaak en aroma? Maar waarom nieuwe producten vertalen? De smaak van deze olie is mijns inziens allesoverwinnend. Gebruik voor het marineren van vlees en als basis voor melksaus, omdat de smaak iets zachter wordt bij het bakken

[Hooligan77]

Hooligan77 Schreef ik al eens dat mayonaise in zo'n olie vreselijk van smaak bleek te zijn. Deze smaak is niet te corrigeren.

Ik stel een andere optie voor - gebruik deze mayonaise in brood, in plaats van plantaardige olie.

[Hooligan77]

Hooligan77 Schreef ik al eens dat mayonaise in zo'n botermayonaise vreselijk van smaak bleek te zijn. Deze smaak is niet te corrigeren.

Ik stel een andere optie voor - gebruik deze mayonaise in brood, in plaats van plantaardige olie.

En als je iets toevoegt dat in de oven of op het fornuis wordt gekookt?

[Qweenchik]

Qweenchik
Lange tijd en met succes (beginnend met de eerste en eindigend met de laatste keer) heb ik jouw mayonaise gemaakt volgens het recept van het eerste bericht over dit onderwerp. Hartelijk dank voor dit eenvoudige, betaalbare en heerlijke recept. 🔗! Koken duurt minuten en het resultaat is altijd geweldig 🔗!!!

[Hooligan77]

Hooligan77, Daar hou ik niet van, dus ik adviseer je niet.
Klein, voor de gezondheid van uw hele gezin!

[koffiebonen?Magere mayonaise]

maar wie is er nog meer? Ik heb het zelf nog niet gedaan. vertel me, in elektrische koffiemolens kun je alleen noten of dergelijke eenheden malen koffiebonen?
Magere mayonaise
Maal 0,5 kopjes gepelde walnoten (je kunt ze licht bakken) in een koffiemolen tot bloem. Voeg dan mosterd toe (naar smaak), water tot papperig, zout en suiker. Voeg eerst druppelsgewijs plantaardige olie toe en meng in één richting. Daarna kan de olie worden toegevoegd met een theelepel. meng grondig elke keer. olie kan tot 1 kopje worden toegevoegd, maar de emulgerende kracht van notenmeel is niet oneindig en door te veel olie toe te voegen kan de mayonaise scheuren. De resulterende dikke mayonaise wordt verdund met azijn en water tot de gewenste consistentie.

[Hooligan77]

Hooligan77
Ik had hetzelfde verhaal, maar het was jammer om het weg te gooien. Ik heb net mayonaise met olijfolie in de "normale" gemengd. Als je besluit dit te doen, overdrijf het dan niet, anders krijg je nog meer "te gooien". Olijfmayonaise kan in verschillende stappen worden gebruikt.

Vertel eens, kun je noten malen in elektrische koffiemolens of zijn dergelijke eenheden alleen voor koffiebonen?

Ik maal ook noten in mijn koffiemolen en maak poedersuiker. Maar ik heb een simpele Sovjet, het kan haar niet schelen ... Naar mijn mening zijn koffiebonen harder dan noten en wordt de belasting van de molen dienovereenkomstig berekend.