Mayonaise maken

Kseny, maak je geen zorgen, ik haal altijd eieren uit de koelkast en boter op kamertemperatuur ... en het werkt altijd

Kseny, ik probeerde het alleen met gekookte dooiers te doen - het werkte niet! Maar als je gekookte dooier in plaats van mosterd aan alle ingrediënten toevoegt (ei, zout, suiker, azijn), klop dan goed en voeg dan plantaardige olie toe in een dunne stroom.
Ik gebruik geraffineerde olie, Slavia. Ik leg de boter 2 uur in de koelkast en doe het ei in warm water.

Sindsdien wil ik mijn mening geven IMHO over het feit dat mayonaise niet werkt. Het lijkt mij dat alleen de snelheid waarmee de olie wordt geïntroduceerd, dit kan beïnvloeden. Wanneer en welke kruiden toe te voegen is geen groot verschil ... ik denk het wel, want soms vergat ik direct toe te voegen en later toe te voegen. Niets van dit alles bedorven. Alleen aan het einde natuurlijk azijn. Op dooiers en een gewone handmixer kwam het om de andere keer uit. Ik ben overgestapt op een heel ei, dus fouten komen minder vaak voor. En nu doe ik het met een staafmixer. Ik breek er een ei in een glas van, voeg "zelfgemaakte" mosterd, zout, suiker toe, doe een "pootje" uit de blender en giet er olie op. Dan begin ik te kloppen en langzaam de blender omhoog te brengen ... Alles komt goed. Voor 1 ei ~ 1 glas boter. Zodra ik de olie "overdreven" had, werd het gestratificeerd ... Dus nu blijf ik bij deze verhouding ...

Laat me uitleggen waarom eerst zout, suiker en mosterd in de dooiers / eieren moeten worden gestrooid. In een olie-emulsie lossen zout en suiker gewoon niet op, dat wil zeggen dat er meer nodig kan zijn om smaak te verkrijgen. En mosterd zelf is een emulgator, dat wil zeggen, het vergemakkelijkt de vorming van een emulsie.

Ik klop met een mixer in een kom, en op lage snelheid (als ik het verhoog, begint het mengsel te spuiten). Eerst dooier + zout + suiker + mosterd, dan voeg ik ongeveer drie keer een theelepel olie toe (ik zeg "ongeveer" omdat ik het rechtstreeks uit de fles giet). Elke keer totdat de olie volledig in de massa is gemengd. Dan giet ik al een paar keer behoorlijk veel olie, en hier is een kenmerk - ik draag geen mixer in een kom, maar bewaar hem op één plek, dat wil zeggen, ik probeer de olie niet meteen te mengen met het ei-olie mengsel. De mixeropzetstukken zelf "selecteren" de olie precies in de vereiste hoeveelheden (in het geval van een dompelmixer is dit slechts de langzame stijging in een glas met ingrediënten). En als de massa al dik genoeg is, roer ik er citroensap door. Over het algemeen probeer ik het mengsel niet te kloppen, maar te mengen.

Ik heb het hele onderwerp niet gelezen (ik ben nieuw hier), dus mijn excuses als er al een soortgelijk recept is, maar ik kon het niet laten. Ik zal schrijven. Sinds ik zo vaak heb geprobeerd om mayonaise met mijn eigen hand te maken. Maar het resultaat voldeed niet aan de verwachtingen. En nog maar een paar maanden geleden probeerde ik op een feest en prostalgisch over de oude schop Provence. Ik vroeg om het fabricageproces te demonstreren. Nu kopen we geen mayonaise in de winkel.
3 eidooiers (volledig eiwitvrij)
3 eetlepels mosterd.
3 theelepels suiker
1 theelepel zout (niet belangrijk, aangezien je later zout kunt toevoegen)

Klop dit alles met een mixer tot een lichte kleurverandering. Zet de mixer op de minimale snelheid en voeg geleidelijk de plantaardige olie toe in een dunne stroom (1 liter). De massa zal dikker worden. Voeg je te grote porties olie toe, dan lijkt het mengsel in stukjes te breken. Niet eng. Bij verder mengen wordt het weer homogeen.
Voeg als de olie is toegevoegd 3 eetlepels azijn toe en je kunt de mixersnelheid verhogen. Het mengsel wordt wit. En voeg dan water toe van 0,5 kopjes of meer. Afhankelijk van de gewenste dikte van het eindproduct. Bovendien: hoe meer water, hoe witter de mayonaise wordt.Qua uiterlijk verschilt het niet van de winkel. En de smaak hangt van jou af. Nou, ook van de olie ...
Het blijkt natuurlijk te veel. Maar liefst anderhalve liter. Maar ik deel nog steeds met vrienden. En dan zal ik proberen een halve portie te maken ...

[Shiza !!!]

Shiza !!!Heel erg bedankt: bloemen: voor het recept !!! Ik heb al heel lang geen mayonaise meer in de winkel gekocht, maar jouw recept ..... is echt echt sovjet !!!!! We zullen de salade moeten roeren, en dan kijk je en de Bosch-kubus zal willen ... dit zijn de gevolgen !!!

Ik zocht het forum, het lijkt erop dat niemand het gedaan heeft ... Nu heb ik een experiment opgezet, het gekookt volgens dit recept 🔗 mayonaise zonder eieren toe te voegen. Ik bevestig, alles werkt. Bovendien heb ik één optie gemaakt volgens het recept, en de tweede alleen met geraffineerde zonnebloemolie (ik vond de olijvensmaak niet lekker, ik heb extra vierge) en alles was ook perfect opgeklopt. De enige voorwaarde, ik vestig uw aandacht hierop, is om te kloppen met een staafmixer of in een hakmolen.
Een geweldige optie voor degenen die bang zijn voor salmonella of allergisch zijn voor eieren.

LenaV07, is de Bosch blender geschikt voor dit recept? Vertel me in welke volgorde ik de ingrediënten moet leggen? Volg de link, alleen de compositie is geschreven. Ik wil het proberen.

Oh, Len, bedankt voor de gedachte! Ik ben vreselijk bang voor salmonella.

[Freken Bock]

Freken BockHé, maar ik ben bang om zelfgemaakte rauwe eieren te verslinden, dus ze zijn bang voor mij. maar ik heb het recept zonder eieren gestolen!

[lieverd]

lieverd, Ik ben persoonlijk niet bang voor salmonella. Ik ben bang om de kinderen salmonella te geven.

[Kseny]

Kseny
Hier is nog een link voor het bereiden van hetzelfde product 🔗
Ik kan uw vraag over Bosch niet beantwoorden, aangezien er geen andere informatie is dan het merk. Wat is hij werkelijk? Het belangrijkste is om met messen te kloppen, niet met gardes.
De link bevat een stapsgewijze beschrijving van het proces. Je ziet de tekst onder de tweede foto (in de link die ik eerder heb gegeven). Hoewel ik denk dat de volgorde er niet toe doet. Ik voegde onmiddellijk de mosterd-zout-suiker toe aan de melk, stak de "poot" van de staafmixer in, schonk de boter in en begon te kloppen. Toen de massa dikker werd, voegde ik letterlijk 0,5 theelepel toe. druivenazijn (het was te lui om de citroen uit te persen) en klop nog een beetje. Voeg een kleine hoeveelheid zuur toe, het bevat tenslotte melk.
Er lijkt niets meer toe te voegen, alles is waanzinnig eenvoudig

Freken Bock
Voor uw gezondheid! Vecht voor angsten!

Forumgebruikers, vertel me wie een onderwatermenger maakt. Moeten alle componenten met een trechter onder de messen gaan, of moet de olie boven het been roerloos blijven totdat je het been ernaartoe tilt? En ik heb sinds vanavond ook een advocaat (mislukte mayonaise). In de ochtend probeerde ik te reanimeren, het werkte niet. Wat denk je, zal het standhouden tot morgen, als vandaag niets zinnigs niet lukt? Of is het misschien al gevaarlijk voor de gezondheid?

Meisjes, vandaag wil ik mayonaise maken volgens het Shiza-recept. Ik heb een vraag - hoe lang kan zo'n mayonaise worden bewaard? Kan ik het invriezen? We hebben hier binnenkort vakantie, ik wil me, net als een normale gastvrouw, stap voor stap voorbereiden

Uiteindelijk besloot ik mayonaise te maken. Ik had alleen excuses, dan heb ik geen mixer en dan een dompelmixer. Ik besloot dit te proberen https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0 recept, in een eenvoudige blender, ik gooide alles in één keer en het bleek
Ik dacht dat zelfgemaakte mayonaise anders smaakt dan gekochte (dat wil zeggen, erger) geproefd, maar niet als een winkel !!!
Nu ben ik zo gelukkig als een olifant, je mag mayonaise eten zoveel je wilt, anders had ik uitslag van de winkel.

Meisjes, vandaag wil ik mayonaise maken volgens het Shiza-recept. Ik heb een vraag - hoe lang kan zo'n mayonaise worden bewaard? Kan ik het invriezen? We hebben hier binnenkort vakantie, ik wil me, net als een normale gastvrouw, stap voor stap voorbereiden

Doe het !!! Je zult geen spijt krijgen!! Als je wat zachter wilt, kun je de azijn vervangen door lim. sap, maar met azijn de exacte smaak van "shovel" mayonaise. Waarom bevriezen? Het duurt een paar minuten om te koken ...

[Umman]

Umman , hier is het absoluut niet nodig om te bevriezen.anders heb je een soort massavernietigingswapen :)))

Umman, ik kon niet langer dan een week bewaren. Maar een week lang verloor hij zijn eigendommen niet. Natuurlijk in de koelkast. :) Soms lijkt het zelfs dat het na een paar dagen lekkerder wordt.
Eens, op aanbeveling van een vriend, gebruikte ik zelfgemaakte mosterd (meng mosterdpoeder met wat augurk uit conservering) - de mayonaise bleek grijs en bitter te zijn. Dus hij stond een week in de koelkast, en toen hij aan de beurt was, bleek het best lekker te zijn. En wie herinnert zich de houdbaarheid van de sovjetmayonaise?

[Ei-vrije mayonaise]

Ei-vrije mayonaise



Ik vond vandaag zo'n eenvoudig recept op internet en heb het meteen gemaakt.
Hij is hier-
🔗

Super dikke mayonaise
Bovendien heeft hij een uur in de koelkast gestaan ​​en werd hij nog dikker.

Producten
Voor 500 ml mayonaise heb je nodig:

150 ml melk
300 ml plant. oliën
1 theelepel mosterd-
1 tl azijn
0,5 theelepel zout (of naar smaak)

Voorbereiding:
- Meng melk en boter in een garde.
- Voeg zout en mosterd toe.
- Klop het mengsel met een blender tot het begint te emulgeren.
- Azijn toevoegen, kloppen tot dik, kruiden naar smaak.

Alles! Eet smakelijk!!

Hoe interessant aaaaa .... geen eieren, dat heb je nodig en hoe smaakt het?

Eergisteren heb ik mayonaise volgens dit recept bereid met 🔗... De smaak is geweldig, ik raad het iedereen aan! Alleen in plaats van azijn gebruikte ik lim. sap.

De smaak is gewone mayonaise. Lekker. Geen onnodige smaken.
Olie wordt natuurlijk alleen geraffineerd.

Die in de winkels immers zonder eieren.
azijn, mosterd - gaf de smaak.
melkkleur
olie-dichtheid.

Nata, mijn liefste! Ik heb mayonaise gemaakt! Jongens, dit is een BOM! Ik twijfelde eraan hoe het dikker zou worden ... maar zodra ik de blender liet zakken, veranderde de vloeistof onmiddellijk in een dikke massa, maar ik had gewoon niet verwacht dat het heerlijk zou zijn, ik had het gewoon niet verwacht, nu is de behoefte aan zelfgemaakte eieren verdwenen, ik zal hun zachtgekookte eieren koken, mijn geliefden, scheur niet uit het hart voor mayonaise.
Natochka, dit is voor jou 🔗

Natalie en vertel me welke mosterd ik kant-en-klaar moet nemen of poeder? bedankt

En merk dat op onze zonnebloemvlot. en geur. het blijkt geweldig. Hoewel in het origineel - alleen met olijfolie, zelfs 1: 1 met een andere olie, is het twijfelachtig. Maar hoe zal het zijn met maïs? Naar mijn mening zou het ook moeten werken!

Ik gebruik mosterdpoeder.
De olie is smaak- en reukloos.
En uit maïs zal het blijken

Ik gebruik mosterdpoeder.
De olie is smaak- en reukloos.
En uit maïs zal het blijken

Alleen Mosterd Klaar, het smaakt veel beter. Probeer het te begrijpen

natamylove, bedankt voor het recept voor eivrije mayonaise! : bloemen: ik ging het doen. Ik ben al heel lang op zoek naar zo'n recept. Iedereen houdt thuis van mayonaise.

Mais in mayonaise gaat geweldig! Ik maak een klassieke, de laatste keer dat ik ongeveer 1: 1 zonnebloem en maïs (beide verfijnd) heb gemengd, is de smaak uitstekend.

[natamylove]

natamylove, bedankt voor het recept voor eivrije mayonaise!

Meisjes, lees het originele recept natamylove gaf er een link naar, alles staat daar beschreven en er wordt wat uitleg gegeven!

Ik heb ook mayonaise gemaakt, het ziet er super uit, maar ik kon niet de gebruikelijke smaak bereiken, en ik voegde toch zout met peper en azijn toe, wat niet zo is ... het smaakt erg op 30% (het is niet bedeeld met de beste smaak) vertel me wie het naar smaak heeft aangepast ... of alle x allemaal volgens het recept heeft gedaan ???
Maar als je 's avonds iets marineert en je hebt geen mayonaise gehad ... nu hoef je precies 1 minuut nergens heen om 23.00 uur en de mayonaise is klaar

Ik heb ook mayonaise gemaakt, het ziet er super uit, maar ik kon niet de gebruikelijke smaak bereiken, en ik voegde toch zout met peper en azijn toe, wat niet zo is ... het smaakt erg op 30% (het is niet bedeeld met de beste smaak) vertel me wie het naar smaak heeft aangepast ... of alle x allemaal volgens het recept heeft gedaan ???

Naar mijn mening heb ik een heerlijke smaak bereikt met de hulp van citroensap, in plaats van azijn, en Ogorodnikov-mosterd. Ostrenkaya-mosterd. Het smaakt geweldig en heeft zeldzame volle granen.Ik durf je te adviseren, vertrouw op mosterdpoeder en kant-en-klaar van Sarepta.

Wie maakt mayonaise met een staafmixer, vertel eens, moet alle vloeistof onder de poot met een trechter gaan, of moet de olie daar bovenop blijven staan ​​totdat de poot ernaartoe stijgt? Als het voor niemand moeilijk is, mooie meisjes, film dan het proces. Vroeger maakte ik mayonaise op de traditionele manier, ik wilde leren met behulp van een staafmixer, ik had al zoveel producten uitgeput, maar ik heb het nooit geleerd.

[Pogremushka]

Pogremushka, Zou ik je aanraden om de masterclass van Qween te bekijken en te lezen https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8958.0 Ik heb mayonaise gekookt volgens haar aanbevelingen, alles komt goed, en niet alleen ik.

[Pogremushka]

Pogremushka, Zou ik je aanraden om de masterclass van Qween te bekijken en te lezen https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8958.0 Ik heb mayonaise gekookt volgens haar aanbevelingen, alles komt goed, en niet alleen ik.

Ja u Tussen geweldige masterclass! Maar bij het bereiden van deze mayonaise zonder eieren is er een andere technologie: melk, boter en kant-en-klare mosterd worden er direct en samen afgeslagen Al dan worden zout, citroensap en andere toevoegingen naar eigen smaak toegevoegd

Lana, bedankt voor het nieuwe recept. Eiermayonaise gemaakt in het weekend. De eerste "pannenkoek" was klonterig, wilde niet zwepen. bij de tweede poging lukte het alleen, ik verplaatste de zouten en uiteindelijk kwam er een product uit om te beitsen. Ik klopte ongeveer 7 minuten (gedurende drie minuten bleef het mengsel ongewijzigd) Meisjes, die in een keukenmachine kloppen, hoe lang duurt het voordat je mayonaise maakt?

[Madeliefje]

Lana, bedankt voor het nieuwe recept. Eiermayonaise gemaakt in het weekend. De eerste "pannenkoek" was klonterig, wilde niet zwepen. bij de tweede poging lukte het alleen, ik verplaatste de zouten en uiteindelijk kwam er een product uit om te beitsen. Ik klopte ongeveer 7 minuten (gedurende drie minuten bleef het mengsel ongewijzigd) Meisjes, die in een keukenmachine kloppen, hoe lang duurt het voordat je mayonaise maakt?

Madeliefje, Ik heb niets met dit recept te maken, behalve dat ik iets eerder mayonaise heb gemaakt dan dat dit recept hier verscheen. Ik heb alle stadia van de bereiding doorlopen en nu kan ik veilig het kookproces en de smaak van mayonaise beoordelen. De restjes in de pot zijn al op de 6e dag: de smaak, structuur van de mayonaise is niet verslechterd Ik ben blij dat er zo'n mayonaise is: eenvoudige producten, gemakkelijk en snel te bereiden en absoluut natuurlijk, zonder chemicaliën
Ik vraag iedereen die deze mynez wil maken, let op de woorden van de auteur van het recept: "Alleen, in tegenstelling tot mayonaise met eieren, kun je geen mixer (opzetstuk) gebruiken </b> om te kloppen. Of een hakmolencombinatie (met een gewoon mes voor het hakken van noten, anders) of een staafmixer, want als je ermee klopt, krijg je nooit de consistentie die je wilt. Ik heb het gecontroleerd. "

[wat je nodig hebt om te verslaan]

a is mogelijk voor degenen die overladen zijn met informatie, het is niet nodig om de drank te kloppen, a wat je nodig hebt om te verslaan?

Ik heb speciaal een staafmixer gekocht voor mayonaise.

Ik heb gehoord dat ze er zelfs met een hand op sloegen, in de zin van een lepel.

Maar dit is fantastisch voor mij.
En met een blender voor 3 minuten, en je bent klaar.

dank je

[wat je nodig hebt om te verslaan]

a is mogelijk voor degenen die overladen zijn met informatie, het is niet nodig om de drank te kloppen, a wat je nodig hebt om te verslaan?

Zigeuner , speciaal voor jou, met veel sympathie !!!
Ofwel een hakmolen (met een gewoon mes voor het hakken van noten, diversen) of een staafmixer worden gebruikt om eivrije mayonaise te maken!

[lana7386]

lana7386

deze israëlische pro's mayonaise maken \ video \

🔗

Meisjes, ik ben onlangs verslaafd geraakt aan mayonaise zonder eieren. Vier keer gedaan en allemaal zonder lekke banden.
Ik heb 300 ml plantaardige olie in een bak gegoten om te kloppen (idealiter is het olijfolie, je kunt 50:50 doen) en 150 ml melk op kamertemperatuur. Ik klop dit allemaal een paar seconden met een staafmixer en krijg een dikke emulsie. Nu kunt u de smaak van onze mayonaise vormgeven. Voor deze portie wordt 2 eetlepels aanbevolen. l. kant-en-klare mosterd, 2-3 el. l. citroensap of azijn, een snufje zout.
Omdat de mayonaise wit is, kun je kurkuma of zoete paprika toevoegen om het bij te werken. Citroensap kan worden vervangen door azijn (appelcider, wijn en zelfs balsamico).
Ik heb een snufje suiker toegevoegd. Minder mosterd.
Ik voeg smaken toe zoals ik wil en voeg toe.

De mayonaise is erg dik.

Meisjes, de dichtheid van mayonaise hangt af van wat? Als het om de snelheid van het slaan gaat, wat zou het dan moeten zijn? Gemaakt in een blender van een maaidorser, en in combinatie met messen, is mayonaise lekker maar vloeibaar.

vertel me wie het naar smaak heeft aangepast ... of deed alles volgens het recept ???

In plaats van azijn voeg ik altijd citroensap toe, ik neem onze mosterd, "Cossack". De smaak bevalt mij erg goed.

Wie maakt mayonaise met een staafmixer, vertel eens, moet alle vloeistof onder de poot met een trechter gaan, of moet de olie daar bovenop blijven staan ​​totdat de poot ernaartoe stijgt?

Met mijn duikboot deed ik dit, schonk alles in een pot, mengde het, bracht de blender naar de oppervlakte, zette hem aan en liet hem langzaam zakken en de massa werd onmiddellijk dikker en maakte toen nog een paar op en neer bewegingen.

Meisjes, de dichtheid van mayonaise hangt af van wat? Als het om de snelheid van het slaan gaat, wat zou het dan moeten zijn? Gemaakt in een blender van een maaidorser, en in combinatie met messen, is mayonaise lekker maar vloeibaar.

Ik denk dat de dichtheid afhangt van de melk / olie-verhouding. Ik heb een oude blender, 3 snelheden, ik deed er 2.

Meisjes, de dichtheid van mayonaise hangt af van wat? Als het om de snelheid van het slaan gaat, wat zou het dan moeten zijn? Gemaakt in een blender van een maaidorser, en in combinatie met messen, is mayonaise lekker maar vloeibaar.

Melk zou naar mijn mening natuurlijk moeten zijn, niet van poeder en niet gesteriliseerd, maar gepasteuriseerd

[lana7386]

lana7386

deze israëlische pro's mayonaise maken \ video \

🔗

Zigeuner, Ik heb de video met Israëlische profs nog niet kunnen bekijken, hij laadt niet goed: ik zag de kok, het eten en luisterde naar de tekst, ja, ik heb ook de advertentie bekeken die ik ga halen Bedankt voor de informatie
Meisjes, ik ben zo actief in dit onderwerp omdat ik wil dat het recept "naar mensen gaat". Het is het waard

[lana7386]

lana7386
* Neem olie (u kunt maïs, zonnebloempitten, olijfolie enz. Gebruiken). Klop eieren en zout los en roer in een keukenmachine. Voeg langzaam en al roerend olie toe tot een uniforme textuur is verkregen. Als het resultaat te dik is, voeg dan een beetje citroensap of warm water toe. *

[lana7386]

lana7386
* Neem olie (u kunt maïs, zonnebloempitten, olijfolie enz. Gebruiken). Klop eieren en zout los en roer in een keukenmachine. Voeg langzaam en al roerend olie toe tot een uniforme textuur is verkregen. Als het resultaat te dik is, voeg dan een beetje citroensap of warm water toe. *

Bedankt. Mag ik de foto zien? "Pijlen" moeten allebei worden aangeklikt?Zigeuner, vertel me alsjeblieft

Umman, ik kon niet langer dan een week bewaren. Maar een week lang verloor hij zijn eigendommen niet. Natuurlijk in de koelkast. :) Soms lijkt het zelfs dat het na een paar dagen lekkerder wordt.
Eens, op aanbeveling van een vriend, gebruikte ik zelfgemaakte mosterd (meng mosterdpoeder met wat augurk uit conservering) - de mayonaise bleek grijs en bitter te zijn. Dus hij stond een week in de koelkast, en toen hij aan de beurt was, bleek het best lekker te zijn. En wie herinnert zich de houdbaarheid van de sovjetmayonaise?

Bedankt Shiza Gisteren heb ik van één ei een proefstuk gemaakt - het bleek in afgewerkte vorm ongeveer 270-300 gram te zijn - en heb daar meteen de hoofdsalade mee gevuld. Koken kost wat tijd, ik denk dat je het 2 dagen voor de vakantie in de koelkast kunt klaarmaken. De mayonaise is niet erg dik, maar wel heerlijk. Maar er was teveel mosterd. Laten we het uitzoeken!