Mayonaise maken

niet poluchazzo

Ik maak mayonaise alleen op kwartels, omdat mijn vogels. Toegegeven, niet met een staafmixer (daarmee kreeg ik helemaal geen mayonaise), maar met behulp van een emulgatieschijf (zo'n golvende) in de keuken. oogstmachine. Het blijkt heerlijk, dik.

Ik heb een soort vloeistof
en je kunt zien dat sommige stippen zweven - niet breken
het is helemaal niet wit en dik, maar geelgroen en vloeibaar

In geen enkel stadium geëmulgeerd? Of begonnen en later gestratificeerd?

[Hippolyte]

Hippolyte, en je probeert deze vloeibare emulsie tot de ochtend in de koelkast te laten staan, dan 's ochtends meer olie toe te voegen en opnieuw te kloppen. Soms helpt het. Ik reanimeer tenminste af en toe mayonaise met melk.

En ik voeg niets toe. Ik sta gewoon in de kou, klop dan zonder opwarmen, en alles komt goed. Het is dik van de kou en alles gaat snel

[Hippolyte]

Ik maak het van kippendooiers. Een glas plantaardige olie wordt in een kippendooier gedreven. En het blijkt erg dik. De smaak hangt af van de gebruikte mosterd, daarom voeg ik vaak de mijne toe.
Klop de dooier met een lepel mosterd en zout-suiker in een Boshevsky-combinatie met een garde-opzetstuk in een brede kom, voeg azijn toe als de mosterd droog is. Ik klop goed op hoge snelheden. Ik giet olie in een dunne stroom. In het begin is het straaltje breder, aan het einde bijna druppel voor druppel, kun je het gieten onderbreken en het resultaat proberen. De massa wordt onmiddellijk dikker en neemt toe in volume. Het hele proces duurt niet langer dan 10 minuten.
Er was eens een geval van gelaagdheid, maar toen gebruikte ik nog steeds een mixer van de DDR. Boche is veel gemakkelijker. Ik haalde de dooier uit de koelkast en op kamertemperatuur. Het resultaat is stabiel.
Hippolyte, weet u zeker of de eieren vers zijn?

Ik heb een soort vloeistof
en je kunt zien dat sommige stippen zweven - ze breken niet
het is over het algemeen niet wit en dik, maar geelgroen en vloeibaar

Voeg een ei toe en klop opnieuw. Een dergelijk advies stond in deze thread.

[Mei @]

Mei @, was aan het lezen
geprobeerd
niet. had helemaal geen effect

Tricia, maar daarvoor begreep ik het op de een of andere manier niet
boos, gehaast en gegoten
het zal nodig zijn om het opnieuw te proberen))))

vedmacck, nou ja, het feit dat ze niet verrot zijn - absoluut
Ik zou het waarschijnlijk opmerken
Of bedoel je iets anders? bewaar eieren, gewoon

[Hippolyte]

Hippolyte, is het vers? Degenen blijven (niet verrot) kan mislukken.

[vedmacck]

vedmacck, Ik zal het moment volgen. deze waren beslist niet vers, vers

[Hippolyte]

Hippolyteworden er veel manieren beschreven. De mijne, zojuist beschreven, faalde bijna nooit.
Wrijf de dooiers eerst in met zout, suiker en azijn. Voeg dan de mosterd toe. Het volume van dooiers (ik neem er één tegelijk) zal aanzienlijk toenemen. En pas daarna - een beetje olie.

Zijn de dooiers rauw of gekookt? Ik kan het me gewoon niet herinneren.

rauw natuurlijk

Niet nodig. Sommige zijn gekookt voor hygiënische doeleinden. Ik heb het zelf nog nooit gedaan, dus ik kan de kwaliteit van het verkregen product niet beoordelen.

Al zoveel jaren wordt mayonaise niet voor het eerst opgeklopt! (op initiatief van mij, vertel)
Nu weet ik dat het misschien niet werkt als de dooiers niet vers zijn.
Ik deed het nadat mijn zoon de dooiers van de eieren in het glas had gelaten (als hij de omelet klopt, gooit hij de helft van de dooiers weg, ik 'voeg' ze dan toe). Ik heb bijna een blender verbrand, hoe ijverig, maar nifiga ... Slurry en dat is het!
Dus in deze brij moest ik het vlees marineren ... Ik had medelijden met de olijfolie.
Nu geleerd ...

[Inna]

Inna, holbewoner
Ik heb het het meeste

Hippolyte, let wel, ik heb een keer gefaald (voorlopig).

[Inusya]

Dus in deze brij moest ik vlees inmaken

Inusya, en mijn dochter leerde mij ook (ooit!) mayonaise was niet geslagen. Het is noodzakelijk om 1 rauw ei in deze brij te gieten, bovenop de blenderpoot en naar voren! Mayonaise moest worden verdund met gekookt water, het was zo dik.

[Lana]

Lana, Dank je! Mayonaise met melk super! Het is een plezier om het te koken. En het belangrijkste is heerlijk !!!

[Inusya]

Inusya, Ik heb vandaag de meest verse eieren gekocht, speciaal voor de test
en ik ga morgen beginnen
uw garanties hebben mij intern overtuigd

Heeft iemand geprobeerd mayonaise te maken zoals Ilya Lazerson?
In de kom van een stationaire mixer

[Hippolyte]

Breng me naar het gezelschap van verliezers.
Ik probeerde het op gekookte dooiers te maken - het bleek een soort vloeibare saus te zijn, geen mayonaise
Verbonden met experimenten - ik doe het op de oude manier.
Hippolyte, hoe gaat het?

[Tatyana]

Tatyana, dat is net begonnen

Ik maak het van kippendooiers. Een glas boter wordt in een kippendooier gedreven. En het blijkt erg dik. De smaak hangt af van de gebruikte mosterd, daarom voeg ik vaak de mijne toe.
Klop de dooier met een lepel mosterd en zout-suiker in een Boshevsky-combinatie met een garde-opzetstuk in een brede kom, voeg azijn toe als de mosterd droog is. Ik klop goed op hoge snelheden. Ik giet olie in een dunne stroom. In het begin is het straaltje breder, aan het einde bijna druppel voor druppel, kun je het gieten onderbreken en het resultaat proberen. De massa wordt onmiddellijk dikker en neemt toe in volume. Het hele proces duurt niet langer dan 10 minuten.

met boter en eigeel - dit is een apart recept, zoals ik het begrijp?

en de tweede - mosterd + dooier + zout-suiker
Hoeveel zoutsuiker moet ik nemen?
en hoeveel mosterd?

[Hippolyte]

Hippolyte, dit lijkt mijn quote te zijn!
Plantaardige olie!!!!!! OH OH OH!!!!!!!!!!!!!

Ik zal het nu repareren!
Ik neem mosterd ergens een platte theelepel, een halve theelepel - zout, een eetlepel - suiker, maar ik hou van zoeter, dus begin met de helft.
Let op: zout en suiker lossen moeilijker op na het toevoegen van boter!

[Hippolyte]

Hippolyte, het citaat is niet gecorrigeerd! Er is PLANTAARDIGE OLIE! Je kunt elke nemen - zonnebloem of olijf, zelfs mosterd.
Ik vind het leuker met zonnebloem.

OK
begreep je))))

Ik kwam er net achter dat de mixer waarmee ik probeerde te verslaan een domme taak was
Ik haal volgende week een blender tevoorschijn en experimenteer dan

[Hippolyte]

Hippolyte, uh! Ik was bang dat ik te laat zou komen

Waarom doe je het niet met melk als je bang bent voor eieren? Ik doe het altijd met melk. Alles is in orde, alleen als je het vers doet, lukt het niet altijd. Hangt af van melk. Maar ik heb me aangepast, ik weet van welke mayonaise goed is gemaakt.

[Kamille 1]

Kamille 1, Ik ben niet bang. Ik heb net geëxperimenteerd met gekookte dooier.
En op melk - het is (IMHO) geen mayonaise. Mogelijk een lekkere en soortgelijke saus, een goede vervanger, maar geen mayonaise.

Ik giet olie in een dunne stroom. In het begin is het straaltje breder, aan het einde bijna druppel voor druppel, kun je het gieten onderbreken en het resultaat proberen. De massa wordt onmiddellijk dikker en neemt toe in volume.

Tanya, ze controleerde duizendhonderd keer empirisch dat als alle ingrediënten vers zijn, het niet eens uitmaakt welke jet ze moet inschenken.
Soms giet ik zelfs het hele glas boter in één keer over het eimengsel en klop het, - drie seconden en je bent klaar ...
En toen probeerde ik "volgens Yu. Vysotskaya" te doen, bijna met een pipet om te filteren, zoals ze leert, dus aarzelde ik, en toen realiseerde ik me dat dit fanatisme overbodig is. Sindsdien giet ik moedig in.
Maar met melk is er inderdaad iets niet wortel geschoten in ons land, mayonaise heeft een andere smaak. Geen mayonaise of zo ...

[Inusk]

InuskJa, jij Galya, Bulovana ...

Ik hield ook niet van mayonaise met melk.

Ik heb het nooit met melk gedaan, ik heb het niet eens geprobeerd. En ik ben jarenlang gestopt met winkelen, sinds ik heb geleerd mayonaise te maken met de voet van een blender.
Daarvoor waren er veel pogingen met een mixer, met wisselend succes. Als het eenmaal werkt, zal het niet twee keer werken. En druppel er mayonaise overheen een eetlepel per dag druppel voor druppel was ook vervelend.
Nu heb ik maar een paar seconden nodig om mayonaise te maken, ik bereid de ingrediënten langer voor. Rits - en je bent klaar!
Bovendien ben ik er al zo aan gewend geraakt dat ik het op mijn oog doe, zonder het te meten, en ik kijk niet echt naar de temperatuur van het ei en zijn versheid. Mijn eieren blijven niet hangen en worden constant bijgewerkt, tenzij ze in de winkel wegglijden. Er zijn nooit lekke banden geweest ... TTT ... maar nee, het was ooit ((toen ik de meest verse zelfgemaakte nam. Sindsdien maak ik mayonaise alleen in de winkel.

[cafe]

cafeleerde mijn moeder me ook "druppel voor druppel". En toen ik het eenmaal deed
Maar nu giet ik het in. Ik heb een stationaire Boshik-oogstmachine, dus hij zwaait, ik vertegenwoordig Waterman, sorry, karnemelk. Uiteindelijk kies ik voor de maximaal mogelijke hoeveelheid olie. Een beetje. Maar dit is nog steeds niet meer dan een paar minuten extra.
Ik denk dat het afhangt van de techniek. Immers, koks uit het verleden kloppen meestal met een garde.

Mijn moeder stierf bijna aan salmonellose. Letterlijk teruggekeerd uit de andere wereld. Met dank aan de artsen en verpleegsters van de afdeling infectieziekten van het regionale ziekenhuis van Tula. Sindsdien eten we eieren pas na een warmtebehandeling. Gekookt of gebakken. Daarom past het mij alleen met melk.

Ik weet dat het komt door de angst voor salmonellose die velen niet maken van rauwe dooiers.

In eerste instantie was ik bang om het te doen, omdat onze eieren beslist niet rechtstreeks uit de fabriek komen. En ze deden me ook denken aan een oude gril: salmonellose, hoewel ik het lange tijd met succes op gekookte eieren heb gedaan. Maar dat is zo lang geleden.

Waarom geen geraffineerde olie? Het is voordeliger.

[Nieuweling]

NieuwelingIk maak elke week mayonaise. Ik heb verschillende combinaties van oliën geprobeerd. Wanneer ongeraffineerde zonnebloemolie wordt toegevoegd, krijgt de mayonaise een ranzige geur ((((((De beste smaak is geraffineerde olie. Soms voeg ik extra vierge olijfolie toe. (Maar best wel een beetje).

[Nieuweling]

NieuwelingIk maak elke week mayonaise. Ik heb verschillende combinaties van oliën geprobeerd. Wanneer ongeraffineerde zonnebloemolie wordt toegevoegd, krijgt de mayonaise een ranzige geur ((((((De beste smaak is geraffineerde olie. Soms voeg ik extra vierge olijfolie toe. (Maar best wel een beetje).

Bedankt! Ik dacht gewoon - mayonaise is gisteren niet geboren, en ontgeurde olie verscheen niet zo lang geleden. Op de een of andere manier heb je het niet eerder verfijnd?

[Stеrn]

Stеrn,
Goddelijk! Ik heb je recept gelezen, je bent slim!

Zeer goede mayonaise !!! Sluit de dooier duidelijk af met een blender en klop enkele minuten zonder op te tillen of te storen en begin dan soepel op te tillen !!!! En dan komt alles goed !!

[Ei-vrije mayonaise]

Ei-vrije mayonaise



Producten
Voor 500 ml mayonaise heb je nodig:

150 ml melk
300 ml plant. oliën
1 theelepel mosterd-
1 tl azijn
0,5 theelepel zout (of naar smaak)

Ik heb mayonaise zonder eieren gemaakt volgens dit recept, super! Dikke emulsie (wanneer 1/3 melk 2/3 boter is)
En kruiden - mosterd, citroensap, zout en suiker - elk naar hun eigen smaak.
Maar ik wil uw aandacht trekken, misschien schreven ze hierover (sorry, ik heb niet het hele onderwerp gelezen), ik heb de eerste portie gemaakt - heel goed, ik heb eerst boter met melk gemengd en pas daarna alle kruiden. En de tweede portie was meteen bereid met dezelfde ingrediënten en alles flopte in één keer samen, niets wilde uiteindelijk mixen!
Het resultaat is een vloeistof met een twijfelachtige kleur, een oplossing die alleen geschikt is voor het marineren van vlees (waar het was bevestigd).
Dus de volgorde van acties hier moet strikt worden gevolgd.
Meng eerst de emulsie en voeg daarna additieven toe.
Bedankt voor het recept, heel gezond en gezond!

Meisjes, excuseer me voor de stomme vraag, zoveel pagina's kunnen niet onder de knie worden, de mosterd in het recept is droog of klaar ???

Afgewerkt

Meisjes, excuseer me voor de stomme vraag, zoveel pagina's kunnen niet onder de knie worden, de mosterd in het recept is droog of klaar ???

Elk naar jouw smaak))) Ik gebruik alleen kant-en-klaar, maar er zijn fans - droog!

Devuli, help! Mayonaise werd niet meer verkregen en dat is alles.Wordt niet dikker tot de gewenste consistentie (ik begrijp er niets van, ik doe alles zoals gewoonlijk, maar mayonaise lukt niet. Zou het in de blender kunnen zitten?

Het is grappig, maar er zijn zelfs speciale aanbiedingen. mondstuk voor mayonaise-sense 0, en voor NG (