Mayonaise maken

[julifera]

- 150 ml geraffineerde druivenolie

juliferaen de smaak van mayonaise de prijs rechtvaardigt?

[julifera]

juliferaen de smaak van mayonaise de prijs rechtvaardigt?

Ja !!! Ik hou echt van onze winkel, en ik krijg hem thuis, alleen in een gezonde vorm!

De goedkoopste druivenolie zit van het merk Metro Aro, ik gebruik het al heel lang.

Ik dacht dat een pot mayonaise van tweehonderd gram me ongeveer $ 10 zou kosten. Een beetje duur voor mij.

Ik dacht dat een pot mayonaise van tweehonderd gram me ongeveer $ 10 zou kosten. Een beetje duur voor mij.

Je kunt naar me gooien steen slipper, maar ik zal plantaardige olie proberen met olijfolie. Ik gebruik deze olie om mijn favoriete luie mayonaise te maken.

[Kalmykova]

Ik dacht dat een pot mayonaise van tweehonderd gram me ongeveer $ 10 zou kosten. Een beetje duur voor mij.

We hebben een liter olie ongeveer 7 dollar per liter - wat Kalmykova schreef - olie Aro van Metro
Ik kan nog geen olie kopen voor 40-50-60 dollar

We hebben geen METRO!

We hebben geen METRO!

Lucy, ik ben niet ver van Novaya Pochta, maar we hebben de metro, dus kijk ... als er iets ...

[irysska,]

irysska, Ik maak al een lijst 1. klinkertegels
2. druivenolie ..... nog een paar punten en u kunt een bestelling plaatsen.

[irysska,]

irysska, Ik maak al een lijst 1. klinkertegels
2. druivenolie ..... nog een paar punten en u kunt een bestelling plaatsen.

Lucy, ik meen het serieus, onthoud - indien nodig fluit je - ik zal kopen en opsturen. Dus denk.

[irysska,]

irysska, Ik maak al een lijst 1. klinkertegels

En zoek naar de tegel die: - \ kaya?

Lucy, ik meen het serieus, onthoud - indien nodig fluit je - ik zal kopen en opsturen. Dus denk.

En zoek naar de tegel die: - \ kaya?

Et in de steen om te bakken. Dit is een ongeglazuurde kleitegel, zoals mnu.

a-aa, nou, tady panyatna, dan laad je nieuwe e-mail

Niet iedereen woont "bijna in Kiev"! We hebben echter een provincie!

Nou, ik deed het met melk!
Klop sneller dan eieren. De smaak is heerlijk. Ik vond het leuk.
Nu zal ik dit doen, de smaakopties diversifiëren.

Bedankt voor het recept !!!!

[Het beste van alles is dat boter in mayonaise wordt opgeklopt op een temperatuur van 12-16 graden]

Ik las in 1959 in een boek over sauzen en kruiden dat Het beste van alles is dat boter in mayonaise wordt opgeklopt op een temperatuur van 12-16 graden, aangezien het bij dit temperatuurregime opmerkelijk in de kleinste druppels wordt gebroken (geëmulgeerd). En dan wordt het minder geolied (dit is de term van professionele chef-koks, zo blijkt), dat wil zeggen, wanneer de olie van de ballen zich weer verzamelt tot een enkele massa en aan de oppervlakte verschijnt (wat we stratificatie noemen). Hier.

U kunt vooraf de benodigde hoeveelheid olie in een glas gieten en in de koelkast laten afkoelen. Klop dan.

U kunt vooraf de benodigde hoeveelheid olie in een glas gieten en in de koelkast laten afkoelen. Klop dan.

Niet in de koelkast, maar een paar uur in de vriezer

[Het beste van alles wordt boter in mayonaise opgeklopt op een temperatuur van 12-16 graden]

Het beste van alles wordt boter in mayonaise opgeklopt op een temperatuur van 12-16 graden,

Interesse nodigBij omwilleenhoe je de temperatuur meet voordat je gaat kloppen ...
Voor mayonaise gebruik ik altijd olie uit de keukenkast.P.meid, geen enkele punctie (t-t-t) ...

- wat een coole emoticon blijkt het te bestaan

Ik heb ook altijd boter op kamertemperatuur die heel goed in mayonaise is geklopt.

Beste ervaren mayonaise beeldhouwers! Kun je me alsjeblieft vertellen of er een recept is voor het maken van mayonaise met een blender (mesopzetstuk) ALLEEN op dooiers? Of wordt dooier gewoon gemaakt met een mixer en wordt olie druppel voor druppel gegoten? direct naar de gewenste steppe

Duc hier is het basisrecept: een dooier, kunst. l. azijn of citroen. sap, theelepel mosterd (kant-en-klaar, geen poeder!), 1/2 theelepel.zout - klop lichtjes met de voet van een blender en klop zonder te stoppen, giet langzaam 200 ml olie. Dan kun je toevoegen wat je maar wilt.

Kalmykov! Heel erg bedankt, ik ga het proberen !!!

De eerste luie mayonaise:

Een beetje waterig. In de volgende portie voegde ik een beetje zetmeel toe aan de mosterd ... Het werd dikker. Naar de smaak - Mijn dochter is een grote liefhebber van mayonaise, ze is blij dat ze een vervanger heeft gevonden voor de winkel ... Nu wil ik het proberen op melkpoeder ...

Een beetje waterig. In de volgende portie voegde ik een beetje zetmeel toe aan de mosterd ... Het werd dikker.

Je hoeft geen zetmeel toe te voegen om mayonaise dikker te maken. Zetmeel en andere verdikkingsmiddelen worden toegevoegd aan in de winkel gekochte mayonaise om de productiekosten te verlagen door olie te besparen. Je hoeft alleen maar een beetje meer olie toe te voegen en door te gaan met kloppen en je mayonaise wordt zo dik als je wilt. De recepten zijn bij benadering, omdat de afmetingen van het olievolume voor iedereen verschillend zijn - dit is één, maar twee - de producten zijn ook verschillend en van verschillende kwaliteit (eieren, boter).

er is zeker niet genoeg olie, maar hoe giet ik een norm in een glas, en er is zoveel, het kauwt gewoon ... dus ik vul niet met schrik

er is zeker niet genoeg olie, maar hoe giet ik een norm in een glas, en er is zoveel, het kauwt gewoon ... dus ik vul niet met schrik

Denk je dat zetmeel in dit opzicht nuttiger is? Nee, nou, als je het kunt, dan ... En daarom verliet ik de winkel mayonaise, want ik kan niet suiker of zetmeel. Ik heb het helemaal niet over andere verdikkingsmiddelen / smaken / stabilisatoren - ze zijn voor niemand nuttig.

Dus maakten ze hun eigen zetmeel ...

Nou, ik deed het met melk!
Klop sneller dan eieren. De smaak is heerlijk. Ik vond het leuk.
Nu zal ik dit doen, de smaakopties diversifiëren.

Bedankt voor het recept !!!!

Ik heb het vandaag ook gedaan. Dus wit (y) Je moet de additieven ook een beetje aanpassen aan je smaak; en vandaag heb ik peterselie met dille verkruimeld tot mayonaise, knoflook toegevoegd, de geplette echtgenoot at de helft van de pot onder de sjasliek. Ik zal mijn favoriete eieren nu niet uitgeven

Super goed!

Dus mijn kleine wit werkt niet. Ik voeg mosterd toe en het wordt precies de goede kleur.
Hier is het nodig om het met kruiden te doen, terwijl ik het alleen met knoflook doe.

Nu ben ik veel vaker olie gaan kopen!

Ik heb ook mosterd, droge waarheid toegevoegd. en wit-witte mayonaise bleek. En we nemen al olie met jerrycans van 5 liter

Niet in de koelkast, maar een paar uur in de vriezer

Nee, in de vriezer voor 2 uur wordt het natuurlijk geen 12-16 graden. Ik heb 4 graden in het hoofdkoelvak en -20 graden in de vriezer.

Ik heb ook altijd boter op kamertemperatuur die heel goed in mayonaise is geklopt.

Ik zeg niet dat het niet zal karnen. Maar de optimale temperatuur (voor het beste resultaat) staat precies in het boek aangegeven.

Goedenavond iedereen! Ik wil een eenvoudige manier delen om de mayonaise te bewaren die tijdens het bereidingsproces is gestratificeerd. Ik zag in het programma "Franse keuken bij jou thuis" en toevallig kwam de mayonaise gestratificeerd tevoorschijn (ik was een lui recept aan het maken). Ik nam vroeger nog een ei en dit mengsel en herstelde, maar deze optie is nog beter. We nemen een smalle container, handig om met de hand te kloppen met een garde, giet er 1-1,5 theelepel in. water, voeg 1 theelepel toe. mengsel en klop, dan nog 1 theelepel. mengsel, klop, herhaal opnieuw, dan 2 theelepels. meerdere keren, dan 3-4 theelepel. enzovoort tot het einde, het mengsel wordt dikker en je krijgt mayonaise!

Meisjes, maar deze keer deed ik het vreemd. Ik heb mayonaise gemaakt volgens mijn gebruikelijke recept - 1 ei wordt genomen voor 1 portie, het punt is nu niet belangrijk, kmk. Ik had 2 porties nodig - ik had 2 dooiers en ik nam ook 1 heel ei. Alles klopte zoals gewoonlijk, en 's morgens vond ik afbladderende boter en klonterige mayonaise - ik moest het roeren met een vork - dit had geen invloed op de smaak. Ik begreep niet waarom het gebeurde

[Antonovka]

Antonovka
nu is er overal en in alles zoveel chemose dat je je niet eens kunt voorstellen waar en wat eruit kan komen en verkeerd kan blijken

[Rusja]

Rusja,
Uh-huh, en dat is vreselijk

Natka8, moet je kloppen met een blender of een garde?

Klop met een garde.

Meisjes, maar deze keer deed ik het vreemd. Ik heb mayonaise gemaakt volgens mijn gebruikelijke recept - 1 ei wordt genomen voor 1 portie, het punt is nu niet belangrijk, kmk. Ik had 2 porties nodig - ik had 2 dooiers en ik nam ook 1 heel ei. Alles klopte zoals gewoonlijk, en 's morgens vond ik afbladderende boter en klonterige mayonaise - ik moest het roeren met een vork - dit had geen invloed op de smaak. Ik begreep niet waarom het gebeurde

Lena, ik denk dat het komt door het eiwit. Klassieke mayonaise met dooiers. Delamineert nooit.

Lena, ik denk dat het komt door het eiwit. Klassieke mayonaise met dooiers. Delamineert nooit.

nee, niet vanwege het eiwit
als we geen klassieke mayonaise maken, maar lui - dus het hele ei wordt genomen, blijkt de mayonaise geweldig te zijn en niet te stratificeren
Ik denk dat het misschien, of om zo te zeggen, door te weinig kloppen, misschien wat langer duurde om het op te kloppen, of dat de boter niet erg veel kreeg

nee, niet vanwege het eiwit
als we geen klassieke mayonaise maken, maar lui - dus het hele ei wordt genomen, blijkt de mayonaise geweldig te zijn en niet te stratificeren
Ik denk dat het misschien, of om zo te zeggen, door te weinig kloppen, misschien wat langer duurde om het op te kloppen, of dat de boter niet erg veel kreeg

Het gaat over de olie. Het moet worden toegevoegd na goedgeklopte eieren tot een staand schuim. Het is beter om de olie uit de koelkast te halen, gekoeld en een beetje toe te voegen.

Het gaat over de olie. Het moet worden toegevoegd na goedgeklopte eieren tot een staand schuim. Het is beter om de olie uit de koelkast te halen, gekoeld en een beetje toe te voegen.

Wat dat betreft, dan het punt net zo olie, en niet in de temperatuur of de manier waarop het wordt toegevoegd. Ingrediënten worden in één keer in luie mayonaise gedaan, terwijl de temperatuur van de producten er helemaal niet toe doet (in de praktijk getest). Het is niet nodig om de eieren van tevoren te kloppen, het is niet nodig om druppelsgewijs of in een dun straaltje olie toe te voegen. Dit is de sensatie van luie mayonaise, dat in slechts een minuut, misschien twee, met minimale inspanning een heerlijke saus wordt bereid, zo dicht mogelijk bij de smaak van klassieke mayonaise!

nee, niet vanwege het eiwit
als we geen klassieke mayonaise maken, maar lui - dus het hele ei wordt genomen, blijkt de mayonaise geweldig te zijn en niet te stratificeren
Ik denk dat het misschien, of om zo te zeggen, door te weinig kloppen, misschien wat langer duurde om het op te kloppen, of dat de boter niet erg veel kreeg

Wat kan ik doen, ik ben conservatief! Nou, ik hou op geen enkele manier van het woord "lui", vooral niet in eten!

Wat kan ik doen, ik ben conservatief! Nou, ik hou op geen enkele manier van het woord "lui", vooral niet in eten!

naamgenoot, eigenaar - meester
en ik respecteer het woord "lui" in mayonaise

naamgenoot, eigenaar - meester

Onderling!

Wat dat betreft, dan is het punt net zo olie, en niet in de temperatuur of de manier waarop het wordt toegevoegd. Ingrediënten worden in één keer in luie mayonaise gedaan, terwijl de temperatuur van de producten er helemaal niet toe doet (in de praktijk getest). Het is niet nodig om de eieren van tevoren te kloppen, het is niet nodig om druppelsgewijs of in een dun straaltje olie toe te voegen. Dat is de sensatie van luie mayonaise, dat in slechts een minuut, misschien twee, met minimale inspanning een heerlijke saus wordt bereid die qua smaak zo dicht mogelijk bij klassieke mayonaise ligt!

Ik durf vanuit mijn ervaring met je in discussie te gaan, gekoelde boter wordt binnen enkele seconden opgeklopt en bij kamertemperatuur wordt het gelaagd.

Laten we verder proberen!

[kwaliteit]

Ik durf vanuit mijn ervaring met je in discussie te gaan, gekoelde boter wordt binnen enkele seconden opgeklopt en bij kamertemperatuur wordt het gelaagd.

Het ding is kwaliteit oliën. Ik kwam dit een keer tegen - noch op kamertemperatuur, noch gekoeld wilden niet kloppen. Hoe ik over hem danste ...
Voor "lui" mayonaise, zoals eerder gezegd, noch de temperatuur, noch de volgorde van leggen, noch de integriteit van de dooier is van belang ...Vele malen getest in verschillende combinaties. Eén ding is belangrijk - niet haasten om het "been" op te heffen

[Eén ding is belangrijk - niet haasten om het "been" op te heffen]

Vele malen getest in verschillende combinaties. Eén ding is belangrijk - niet haasten om het "been" op te heffen

+++++++++++++