Taart "Kiev"

[Gaby]

Gaby, Heb ik hier geciteerd https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=68154.0

En hier is de bron van informatie
🔗
post auteur Vallejo (je zou kunnen zeggen, GOST goeroe)
====================
Op het forum in het onderwerp "Kiev cake" zag ik per ongeluk talloze vragen over de voorbereiding ervan. Vooral de opmerkingen van degenen die het niet begrepen, waren "opgewonden". Ik voer het klassieke GOST-recept voor de Kievsky-cake uit. Als je alles precies doet, zal "Kievsky" zeker lukken.
====================
Cake "Kievsky" * Recept 180:
halffabrikaat luchtmoer nummer 22 - 420 gr
room "Charlotte" nummer 39 - 366 gr
room "Charlotte" chocolade nummer 45 - 175 gr
cognac in room - 5 g
fruit op siroop - 34 gr
Verlaat 1000 gr

Cakemassa 500 gr en 1000 gr
Twee lagen halffabrikaat met luchtnoten zijn verbonden met Charlotte-crème met toevoeging van cognac. Het oppervlak is afgewerkt met Charlotte, Charlotte chocolade en fruitcrèmes. De zijvlakken worden bestrooid met kruimels van een halffabrikaat met luchtnoten.

Halffabrikaat luchtmoer nummer 22:
Tarwemeel van de hoogste kwaliteit 45 gr
Kristalsuiker 237 gr
Eiwitten 204 gr
Gemalen (geroosterde) cashewnoten 145 gr **
Vanillepoeder 1,2 gr
________________________ __________________
* Technologie die in 1956 in de fabriek was. Karl Marx.
** "In 1956 werd de" Kiev "-cake gemaakt van cashewnoten, die door het land werden gekocht in ruil voor iets. Toen ontwikkelden de technologen een recept met een vervanger voor hazelnoten. En daarna gebruikten ze pinda's."

Deeg voorbereiding. Gehakte geroosterde noten worden gemengd met bloem en 80% kristalsuiker, zoals vermeld in het recept.
Eiwitten, voorheen 12 ... 14 uur bewaard bij een temperatuur niet hoger dan + 40 ° C (verplicht!), Worden 10 ... 15 minuten geklopt ("In 1956 werkte Konstantin Petrenko in de Karl Marx-fabriek als hoofd van de koekjeswinkel. Ondanks zijn vrij hoge positie verliet hij zijn meesterschap niet. Zoals gewoonlijk maakte hij een eiwit voor het koekje klaar, maar vergat het te verbergen. op tijd. in de koelkast. Om zijn fout te verbergen, besloot hij een cake te bouwen van wat er was gebeurd. Uit angst voor de woede van de baas had Konstantin geen idee dat knapperige cakes gemaakt van verhard schuim met room al snel "Kiev cake" zouden heten , en hij zou een van de nationale symbolen worden ").
Voeg aan het einde van het kloppen (gedurende 1 ... 2 minuten) de resterende kristalsuiker (20%) toe, gemengd met vanillepoeder. Vervolgens wordt de eiwitmassa voorzichtig gemengd met een mengsel van noten, bloem en suiker.
Gieten. De voorbereide massa wordt op vellen gegoten die eerder met papier zijn verzonden.
Bakkerijproducten. Baktijd 70 minuten bij een temperatuur van + 150 ... 160C. De gebakken taarten worden afgekoeld en laten 12 ... 24 uur (verplicht!) Staan bij een temperatuur van +15 ... 20 ° C, pas daarna worden ze van het papier gehaald.
Kenmerken van een halffabrikaat. De vorm is rond enz. De structuur is poreus, luchtig, slepend, beige.
===============
P.S. Aangegeven beige te zijn. De buitenkant van de cake in het gekochte merk "Kievsky" is beige, maar het midden is bijna wit.

Rinochka, dus het recept is vergelijkbaar, ik zal de cake proberen als ik bak, na 70 minuten kan ik een van deze proberen en kijken wat er gebeurt.

Ik vermoed dat er een probleem is met het gedrag van industriële ovens en ovens voor thuisgebruik. Hoe te vertellen, ik weet het niet.

Ik vermoed dat er een probleem is met de manier waarop industriële ovens en ovens voor thuisgebruik zich gedragen. Hoe te vertellen, ik weet het niet.

Waar heb je het over, als de oven de temperatuur afgeeft die je nodig hebt en deze handhaaft, wat is dan de vraag? Kortom, ik ging eekhoorns fermenteren ...

Gabi, veel succes en we wachten op het rapport!

yolki ... beloofd ... 's ochtends heb ik geen foto gemaakt van de cake in de snee. Al ben ik zo'n ‘cake eter’ dat er kansen zijn om 's ochtends een stuk te eten

Dus ik rapporteer aan lieve liefhebbers van Kiev-cake, hier is een cake die op 150 graden is gebakken - 70 minuten. Ik geef twee foto's van dezelfde cake en geen van hen is dicht bij het origineel, een overbelicht, de tweede zonder flits, het bleek in feite iets ertussenin en in het algemeen wat je nodig hebt. Het is te vroeg om over indrukken te praten, maar over het algemeen ben ik tevreden, en de volledige indruk van de smaak zal dichter bij maandag zijn.

[Gaby]

Gaby,, en welke afmetingen (diameter en geschatte hoogte) en van hoeveel eiwitten is deze cake?

Rinulya, breedte 24 cm en hoogte ongeveer 2 cm, delicate crèmekleur, zeer delicaat, toen ik het papier verwijderde en het omdraaide, probeerde ik het te kraken, maar ik heb het hem niet gegeven, nu denk ik aan wat, in uw instructies worden de cakes 2 dagen voor de montage bereid, en ik zal ongeveer 4 dagen voor de montage moeten liggen ... Ik zal zien wat er gebeurt om me terug te trekken, niet waar - achter Moskou.

Over eiwitten lijkt het 3 stuks. van grote eieren, maar ik woog en danste hiervan.

En hoeveel woog je?

Achter Moskou en vóór Kiev ... een luchttaart

Rina, nee, ze woog niet, het kwam niet eens in me op, haastte zich voor je - de ene 204 gram, dat is 24 cm, en de tweede 274 gram, die 25,5 cm in diameter is.
Rina, meiden, het lijkt erop dat dit het is - ik heb het er gewoon afgeknepen, maar het is luchtig ... naar mijn mening zou het moeten lukken. Ik wil ook uitleggen waarom ik besloot te experimenteren, ik heb een elektrisch fornuis en voor mij is er nog een verschil van 120 minuten of 70 minuten, ik ga het bakken.

[Gaby]

Gaby , Ik word steeds saai

Waren de taarten zacht toen je ze eruit haalde? En hoe gedroeg je je bij het afkoelen?
(Ik pak morgen de thermometer voor de oven, er liggen verschillende eiwitten in de koelkast)

En ik durfde het niet ... ik haalde het gewoon uit de oven ... twee uur, maar 1,15 minuten op 150 gram, en haalde het daarna tot een minimum. Koffiekoekjes ... lichtbruin, maar toen ik me omdraaide en het papier eraf nam, waren ze zacht ... ik zal zien wat er morgenochtend zal gebeuren ...

[Gaby]

Gaby , Ik word steeds saai

Ga door, ga door met saai, daarom hou ik van je.

Ja, er was zoiets, de randen waren harder, en in het midden, toen het papier werd verwijderd, was het zacht, maar ik dacht dat ze dan dagenlang lagen en droogden; stak vandaag haar vinger en zachtheid werd niet waargenomen. De waarheid was bang om te verpletteren als ze erin prikte, de taarten zijn zacht en kwetsbaar.
Ik wil hieraan toevoegen dat ik op convectie kook.

Wauw, Iskusnitsa, mijn taarten zijn geen koffie of lichtbruin, maar beige, en ik vond ook een vergelijking met foundation en is ook te vergelijken met de kleur van ryazhenka.

Ik heb het gelezen ... en ik denk dat intelligentie rust! K. Marx - pas op!

Ik heb het gelezen ... en ik denk dat intelligentie rust! K. Marx - pas op!

En je leest de samensteller van dit moderne Kiev, ik krijg het niet uit mijn hoofd, in ieder geval is thuis beter.

PS die ik in het vorige bericht heb toegevoegd over de taarten.

Ja, ik deed het zoals de eerste keer, realiseerde ik me, nu ben ik in de winkel en krijg het niet voor niets! En de kleur is geen belemmering, maar als het nog beter blijkt, ben ik er helemaal voor!

[Gaby]

Meisjes, ik heb de cake natuurlijk maar een keer gebakken, maar het lijkt me dat de kleur (schaduw) van de cake de smaak niet beïnvloedt. Heerlijke periode.
Gaby, als ik elektrisch zou bakken, zou ik ook minder vasthouden, de pad zou geen elektriciteit geven om te verbranden.
Ik vergeet alles te zeggen, ik heb mijn gasoven 2 uur op een kier gestaan ​​vanwege het luciferdoosje.

[Olga]

Olga, de kleur beïnvloedt, en hoe, waar begin ik met deze vraag ... de kleur bepaalt hoeveel het eiwit is veranderd en of de suiker is gekarameliseerd. Probeer voor de lol de meest voorkomende bezeshki in verschillende kleuren te bakken - zowel de structuur als de smaak zullen anders zijn voor de lichtere en degenen die donkerder zijn.

[Rina72]

Rina72, schat, zoals je zegt. chef ..... Ik betwist niet, ik heb alleen de donkere geprobeerd.

[Rina72]

Rina72 bedankt dat je zo opgewonden bent !!! Het is leuker!

En ik ... mijn cake van gisteren, die van binnen zacht was (let wel na 2 uur drogen!), Blijft zacht vandaag. Daarom werd hij na 2 minuten in de micra geschoven. werd erg zacht. Maar toen het afkoelde, was alles absoluut solide.

En ik nam mijn oventhermometer van Lily, nu probeer ik erachter te komen hoe dit Zarraza de oven gedraagt ​​zich. Ik zal zien hoe het opwarmt, de eiwitten staan ​​al in de koelkast, nu ga ik ze gisten.

Kom op! Kijk maar goed, anders is het de eerste keer met deze thermometer een Fahrenheit-koekje ...

en hoe lang duurde het?
De oven heeft anderhalf uur gewerkt, op 200 graden op het handvat geeft de thermometer 150 ...

wat moet je het verwende, gevallen koekje weggooien? ja twee minuten! Een minuut - verbijsterde contemplatie, een halve minuut frustratie en een halve minuut, terugtrekken en naar de emmer sturen!

Help me beslissen. : rood: Iets wat ik in de war ben. Welke kleur heeft db cake? Of het maakt niet uit welke, maar er is niets van gekomen? En wordt het lange tijd bewaard, als een meringue? (: D Ik hou van lang spelen) En dan loven en prijzen hem.

Hallo! Vandaag snijden ze wat ik navayla ben (morgen zal ik een foto plaatsen), toen bakte ik en begon ik het hier te proberen en ik vroeg me af, mochten de cakes hard zijn of niet? Ik heb ze "kopeck" die solide zijn, waarvan de ene een lichte kleur heeft en de tweede net als iedereen (bruin). En vandaag herlees ik hier dat de meisjes schrijven dat ze maar 70 minuten, wel, gedurende deze tijd zullen ze zacht voor me zijn, hoewel als ze een dag rust krijgen, anderen waarschijnlijk tot bezinning zullen komen. En dus begon ik de cake te snijden en ik begrijp dat het mes er niet tegen zal, het is eiken !!! Vertel me hoe, en wat is de fout? De smaak is zeker cool, met cashewnoten en walnoten, een sprookje !!!

Nou, met walnoot is het niet langer "Kievsky"

Als we de standaard "Kievsky" nemen die in de fabriek is gemaakt. K. Marx, dan zit er een licht-licht vocht in de cakes. Ik weet niet hoe ik het correct moet omschrijven ... blijkbaar is dit wat "langdurigheid" wordt genoemd (beschrijving van het recept volgens GOST). Als het zelfs een beetje droger is, zal de cake in de mond uiteenvallen, en dus is er een lichte toon van ondergebakken meringue, die kauwt, maar niet aan de tanden blijft plakken.

Meisjes, en ik heb ook een vraag over noten - in welke staat moeten ze klein zijn? Zijn noten een hulpmiddel bij het meel en dan moet je heel fijn blenderen of gewoon een genot?

Miracle777, ik heb eerst noten gemengd, maar zodat het niet te veel zou zijn voor bloem, maar in stukjes. Maar nu stop ik het in een zak en rol ik het op met een deegroller. Het maakt mooie stukjes. En hoe klopt het, alleen Rina72 weet het! Zij is onze belangrijkste motor-expert in Kiev !!!

En hoe klopt het, alleen Rina72 weet het! Zij is onze belangrijkste motor-expert in Kiev !!!

Dokter, u vleit me! (met)

De taarten waren duidelijk voelbaar stukjes noten de grootte ... meer als een kleine erwt. Ik denk niet dat er notenmeel was.

:: telefoon: als er veel olie in de noten zit, kan het zijn dat de cake niet werkt, dus het is gemakkelijker om hem heel fijn te snijden.

helemaal gelijk over de olie. Dat is precies waarom het niet de moeite waard is om in een vijzel te malen.

Hallo allemaal, ik wil het volgende zeggen over het hakken van noten, als je tot kleine kruimels vermaalt, bijna tot bloem, zoals ik de eerste keer deed, zullen de cakes laag zijn - als je opgeklopte eiwitten combineert met een noten-bloem-suikermengsel , je zult zien dat om alles te mengen - alles door elkaar mengen, dan verliezen de eiwitten natuurlijk luchtigheid, de cake smaakt nootachtig, maar het wordt hard. De tweede optie die ik probeerde, is met een mes in tweeën hakken, in vieren snijden - in combinatie met opgeklopte eiwitten is het mengen van noten en andere dingen gemakkelijker en verliezen de eiwitten hun luchtigheid niet - hierdoor worden schuimgebakjes met stukjes noot verkregen - dit blijkt een lekkerdere optie en malser te zijn.

Rinochka, Iskusnitsa, meisjes die haast hebben om hun ervaringen te delen. Ik wilde een cake maken met drie cakes, omdat er in het recept staat - dat kan niet, maar ik begrijp graag waarom je dat niet kunt. Olya schreef onlangs dat een cake met drie lagen onhandig is. Ik ben het ermee eens, maar Rinochka stelde de vraag vervolgens vierkant: hoeveel minuten moet het worden gebakken, aangezien op het moment van ons debat de eiwitten al gefermenteerd waren tot twee cakes, en na onze correspondentie besloot ik nog een cake te fermenteren, bak het en besluit vervolgens wat u gaat doen. Ik bakte de eerste cake, haalde hem eruit - hij zag er fatsoenlijk uit, beige en zag er helemaal klaar uit, en ik besloot, dat was ik niet, ik bak de andere twee, ook met de versnelde bakoptie. En nu over mijn indrukken - de taarten bleken het meest delicaat te zijn. Er is geen foto, het was afhaalmaaltijden, maar geloof mijn woord ervoor ZEER HEERLIJK.En ongeveer drie cakes - het is goed gelukt, want als Kiev wordt gesneden, leggen ze het altijd op zijn kant op een bord en dan is alles handig om te eten. Met dank aan Rina voor haar opheldering over de hoeveelheid tijd en +5.

Ik wilde een cake maken met drie cakes, omdat er in het recept staat - dat kan niet, maar ik wil graag begrijpen waarom je dat niet kunt.

Ik las het en barstte in lachen uit. Kijken



Ze kwamen net uit Nikolayevna, waar ze mijn Kievsky aten voor drie cakes. Gabi-chka, we zullen zeker synchroniseren!

MAAR!!! Ik ging verder over je nieuwsgierigheid, uiteindelijk kreeg ik juist dit effect van uitputting, of wat het ook is. Maar ik vind het niet leuk! De lekkerste stukjes, degene die knapperig zijn! En de kleur van de cakes was licht, deze foto op een mobiele telefoon weerspiegelt niet de realiteit. Kortom, ik stop met experimenteren, bak de taarten tot ze helemaal knapperig zijn!

Gaby, hoe lang bak je al?

Gebakken in convectie-modus op 150 graden - 70 minuten. Ik trok het eruit en het was altijd een beetje zacht, maar het was heet, toen ik het papier eraf nam, omdat ik van woensdag tot zaterdag had gelegen - er werd geen zachtheid waargenomen, er waren gedroogde cakes, maar kwetsbaar, toen ik de rand afsneed van één kruimeltaart, het verschil was op het eerste gezicht - de smaak is ergens luchtig, geen hardheid, zeer delicaat en er werd geen aanhoudendheid waargenomen, maar hoogstwaarschijnlijk bakken verschillende ovens op verschillende manieren.

[Ik, Rina72, Gabi,]

Ik, Rina72, Gabi, bedankt voor de handige notentips! Ik hou het meest van cashewnoten!

Voor zover ik begrijp, is de volgende in de rij de voorbereiding van de "Golden Key", "Truffle" en "Grill Roshen".

Overigens wordt de laatste gemaakt op basis van allemaal dezelfde taarten voor Kiev. Let op - super heerlijke cake!


"Gegrilde Roshen"
Beschrijving: bestaat uit twee opgeklopte proteïne-cakes, verbonden met geroosterde botercrème. Het oppervlak van de cake is versierd met croutons, chocoladecroutons en dessertchocolade met een patroon.

Rina72, uh !!! Wat? Alles? dus waar is de conclusie van de onderzoekscommissie? Eindconclusies en aanbevelingen ???
maar ik zie de foto niet die ik naar google ging, die heb ik niet gegeten

En van Roshenovsky, ik hou echt van cappuccino

[ambachtsman]

ambachtsmanwaarom ben je niet tevreden met de resultaten van onze Gaby's experimenten? Iemand (we zullen niet met de vinger wijzen, maar iedereen weet dat dit ....) geeft de voorkeur aan volledig droge of zelfs licht gekarameliseerde taarten. Iemand is verbijsterd door de merkbaar knapperige cakes. En sommigen geven de voorkeur aan kleinere, met licht vocht.

IEDEREEN HEEFT EIGEN KIEV CAKE!

Ik zal morgen of overmorgen specifiek voor mezelf een conclusie trekken (stel je voor, ik heb een dag eekhoorns, maar alleen in de keuken +16).

Rinulya, ik denk dat verschillende ovens anders bakken. Als ik in mijn oven dezelfde broden bak, met hetzelfde recept en verschillende modi, worden broden met verschillende smaken verkregen. Ik heb convectie (dit is wanneer een ventilator hete lucht door de oven blaast) en voor mij was dit de beste optie, omdat je in deze modus twee taarten tegelijk op verschillende niveaus kunt bakken.
En in het algemeen zal ik de artiesten niet beledigen.
Meisjes, laten we samen leven (in de stem van Leopold de kat).

wie heeft wie beledigd?! (Ik pak iets zwaars en zoek de dader). Trouwens, ik schreef over ovens (hoewel over industriële ovens en ovens voor thuisgebruik).

[Gaby]

Gaby, wat doe je ??? Beschermer, mijn liefste !! Wat ben je ??? Ik was gewoon baldela van de onderzoekende confrontatie, geleid door Rina72!!!

En de ovens zijn echt voor iedereen anders .. en wij ook
Trouwens, ik zocht op internet naar Brownie cake ... Ik vond een recept voor een meisje ... Ik las het voordat ze schreef dat er geen verschil was of de eekhoorns gefermenteerd waren of niet, en sloot verontwaardigd de pagina. Maar ik dacht, ik dacht, misschien is het waar, er is geen verschil. Verschilt de korst van de meringue, alleen omdat we een deel van de suiker niet kloppen, maar deze gewoon door de reeds geklopte eiwitten mengen?
Nou, ik raakte besmet Rina72 van jou En wat maakt het voor mij uit wat en hoe? Als ik van deze cake hou van waanzin!

En het feit dat ik hem niet alleen leuk vind, is over het algemeen geweldig!

Iemand schreef dat ze probeerden zowel verse eiwitten als gefermenteerde eiwitten te koken - er was een verschil in de structuur van de cake.Daar vindt een soort biochemie plaats met het eiwit. Ik vermoed dat dit verwant is aan het feit dat fazanten niet vers gekookt worden, maar ze mogen wel een beetje rotten.

Als kind hield ik niet van Kievsky, voor mij kocht ik altijd ‘Praag’ (ik kon de helft van de cake alleen eten). Nu kan ik "Praag" koken in verhoudingen die voor mij persoonlijk heerlijk zijn
Mijn smaak is enigszins veranderd, net in de zomer besefte ik dat Kievsky interessant voor mij werd.

Dames, pas op, ik ga in een tank (zijn remmen zijn zo gek ...)! Hoe eiwitten te fermenteren? gewoon in een pot gieten? maar zoals? roeren? zweep?

[tatianaskazka]

tatianaskazka , alles is uiterst eenvoudig, geen onnodige gebaren: ze schonken de eiwitten in een pot en vergaten het in de keuken voor minstens een nacht of een dag

[tatianaskazka]

tatianaskazka , alles is uiterst eenvoudig, geen onnodige gebaren: ze schonken de eiwitten in een pot en vergaten het in de keuken voor minstens een nacht of een dag

en ik, duisternis, nee, ik moet het vragen, ik herlees alle pagina's, alles zweeft voor mijn ogen ...Nataly_rz,: bloemen: BEDANKT!

Als alles voor je ogen zweeft, is het beter om het te vragen, er zijn al veel mensen die deze cake maken, dus er zal iemand zijn om te antwoorden Veel succes, we wachten op Kiev in Gomel

Oh, meiden, doe de taarten in de oven. Ik maak me zorgen, ik heb nog nooit zoiets gebakken. Ik weet niet eens wat het zou moeten zijn. Nou, in de zin van "Kiev" -cake heb ik het vaak geprobeerd, maar dit is de eerste keer dat ik met schuimgebakjes werk. Mijn familie bestelde deze cake bij NG. Dus als er onderweg vragen rijzen, zal ik je ermee lastigvallen.

Maak je geen zorgen, ik zit hier niet, maar ik zal in klappen komen rennen, als er iets is, luid schreeuwen, ik zal het horen!

Zit er een thermometer in de oven? Probeer voor 1,5 uur later in de oven te kijken.
Meisjes, je weet wat ik me herinnerde !!! Er was eens ... heel lang geleden bestelden we Kievsky in onze bakkerij. Dus mijn moeder kreeg toen een recept (oh, waar kan ik het nu vinden!) Ik herinner me daar niets meer van .. maar ik herinner me een naschrift dat tijdens het bakken van taarten niet graag in de oven klimt, zelfs niet naar de smidse , de auteur van het recept, verbood !!!! Hoe!