Opera in witte cake

[Gioconda-koek (een portie):]

Opera in witte cake

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Gioconda-koek (een portie):
Gepelde amandelen	125 g
Poedersuiker	125 g
Groot ei	3 stuks
Meel	35 g
Suiker	35 g
Eiwit	3 stuks.
Een snufje zout
Boter	20 g
Bakplaat 35x35 cm
Zwitserse botercrème:
Eiwit	3 stuks.
Suiker	250 g
Boter	250 g
Citroenschil	1 theelepel
Citroenlikeur (rum)	2 eetlepels. l.
Witte chocolademousse:
witte chocolade	200 g
Room 35% (240 + 60)	300 ml
Citroenschil	1/2 theelepel
Gelatine	7 g
Citroenlikeur (rum)	2 eetlepels. l.
Impregneren:
Citroen likeur	2 eetlepels. l.
Suiker	2 eetlepels. l.
Water	70 ml
Wit spiegelglazuur:
witte chocolade	130 g
Room 35%	100 g
Melk 3,5%	100 g
Citroenschil gesneden met tape
Gelatine	6 g
Voor decor:
Takje munt
Amandelen in witte chocolade
Rozen van witte chocoladeplastic

Kook methode

• Ik bakte een cake voor mezelf op de DR, ik wilde iets nieuws, ongewoons en niet verslagen! Het resultaat was aangenaam verrast en tevreden - de cake bleek licht en geurig te zijn, met een aangename afdronk, ik zou het liever geen Opera noemen, maar Operette, als ik het kookte met witte chocolade en champagnemousse! We vonden het leuk, en jij, probeer het en deel je indrukken later!
• 1. Gioconda koekje:
• voor de cake moeten we twee van dergelijke koekjes bakken, de ingrediënten bevatten producten voor slechts één, omdat het deeg voor elk afzonderlijk wordt geslagen.
• Eerst moet je amandelmeel maken.
• Doe de amandelen, ik gebruikte de amandelblaadjes, en de poedersuiker in een blender en punch goed tot bloem.
• 
• 2. Zeef door een zeef, als er nog stukjes over zijn, doe ze in een blender en punch opnieuw.
• 
• 3. Klop de eieren op kamertemperatuur met een mixer.
• 
• 4. Voeg, zonder te stoppen met kloppen, het amandelmengsel toe en klop gedurende 5 minuten.
• 
• 5. Voeg bloem toe en roer met een spatel.
• 
• 6. Klop in een aparte bak de eiwitten met zout tot zachte pieken, niet ophouden met kloppen, voeg suiker toe en klop tot stabiele pieken, meng in 2 stappen met het amandel-dooiermengsel door van onder naar boven en in een cirkel te vouwen.
• 
• 7. Voeg een paar eetlepels toe aan de gesmolten en afgekoelde boter. l. Meng het deeg en combineer met de koekjesmassa.
• 
• 8. Het afgewerkte deeg vloeit met een lint van de spatel.
• 
• 9. Leg het deeg op een bakplaat en verdeel het gelijkmatig over 1 cm dik.
• 
• 10. Bak in een voorverwarmde oven van 180 ° C tot ze licht goudbruin is. Focus op je oven !!!!
• 
• 11. Draai het afgewerkte koekje op een schoon vel bakpapier en verwijder het bakpapier.
• Bak op dezelfde manier de tweede cake waarvan we slechts de helft nodig hebben, het resterende koekje kan worden ingevroren of er kan een dessert van worden gemaakt.
• 
• 12. Zwitserse botercrème:
• Klop de blanken met suiker tot een stevig schuim in een roestvrijstalen pan. Plaats het op een stoombad en blijf kloppen met een mixer totdat de eiwitten zijn verwarmd tot een temperatuur van 70 ° C, als er geen thermometer is, kunt u dit met uw vinger controleren, aangezien de volledig opgeloste suiker dient als een teken van gereedheid .
• 
• 13. Breng de eiwitten over in een koude kom en blijf kloppen tot de meringue helemaal afgekoeld is.
• Voeg, zonder te stoppen met kloppen, boter toe op kamertemperatuur in drie doses.
• 
• 14. Voeg likeur en schil toe, meng goed.
• Snij uit de afgewerkte koekjes drie taarten van 16x28 cm.
• Bereid impregnatie van water en suiker en likeur voor.
• Leg de eerste korst op een schaal en zet op een kookframe, laat de helft van de botercrème weken en breng erop aan.
• 
• 15. Dek af met een tweede korst, laat weken en breng de resterende botercrème aan.
• Bedek met een derde cake, laat weken en zet in de koelkast gedurende 1 uur.
• 
• 16. Mousse:
• Verwarm 60 ml room tot 90 ° C en doe er gehakte chocolade in, laat 2 minuten staan.en roer tot een gladde massa.
• Als je in het warme seizoen een cake maakt, dan is het natuurlijk beter om een ​​beetje gelatine aan de mousse toe te voegen. Ik heb niet toegevoegd, en hoewel het nu niet heet is, begon de mousse in de warmte toch heel snel te smelten. Dus als je gelatine toevoegt:
• Week gelatine in koud water. Knijp de gezwollen gelatine eruit en los op in warme chocolademelk.
• 
• 17. Klop de room tot zachte pieken en combineer met chocolade die is afgekoeld tot 40 ° C.
• 
• 18. Haal de cake uit de koelkast en doe de mousse op de 3e cakevorm. Zet 7-8 uur in de koelkast en laat volledig drogen
• 
• 19. Spiegelglazuur:
• Week gelatine in koud water.
• Verwarm in een pan de room en melk en citroenschil, snijd met een lint aan de kook, verwijder het lint en plaats de chocoladestukjes, roer goed om de chocolade volledig op te lossen.
• Knijp de gezwollen gelatine eruit en los het op in het chocolade-crèmemengsel, roer voorzichtig met een lepel en houd het niet hoog zodat er geen luchtbellen ontstaan. Sla in dat geval een paar keer met de pan op tafel.
• Koel het glazuur af tot 40 ° C (warm voor de lippen) en zeef door een zeef.
• 
• 20. Giet de glazuur op de bevroren cake zonder hem recht te maken, je kunt de schaal met de cake iets kantelen, de glazuur zal vanzelf in een mooie laag komen te liggen.
• Zet in de koelkast en laat volledig stollen.
• 
• 21. Versier de cake met een takje met suiker omhulde munt, plastic rozen, ik zal een link geven naar het recept hieronder en amandelen in chocolade.
• 
• 22. Hoe muntblaadjes met suiker te bedekken, bespioneerde ik mijn moeder Phoenix in LJ. Het is simpel: bedek de muntblaadjes met eiwit met een kwast en rol ze in fijne suiker. Goed laten drogen.
• 
• 23. Klaar cake.
• 
• 24. Stuk.
• 
• Chocoladeplastic of chocolade om te modelleren.

De schaal is ontworpen voor

12

Tijd voor voorbereiding:

120 minuten

Kookprogramma:

oven

nationale keuken

mijn recepten gebaseerd op de Franse keuken

Opmerking

Meesterwerk !!! Ik neem het weg, bedankt

Natasha, de cake ziet er prachtig wit, delicaat, luchtig uit. En ik twijfel er niet aan dat hij heerlijk is

Bedankt meiden! Kook voor de gezondheid!

Mijn God, wat een schoonheid!

[Natasha]

Natasha, nou ja, eindelijk een nieuwe schoonheid !!!
Al het wachten beu!)))

[Natasha]

Natasha, dat dit een meesterwerk is - zonder twijfel! Maar ik probeer er niet eens een bladwijzer van te maken, ik kan dit niet reproduceren, ik kan alleen maar bewonderen
Mijn zoon is onlangs getrouwd, dus zo'n taart op de tafel van jonge mensen is een droom

Natasha, heel erg bedankt !!!

Heerlijke cake !!!!

[Natasha]

Natasha, prachtige cake! Heel zachtaardig en mooi! Ik bewonder je vaardigheid, smaak en vaardigheid!

[Natasha]

Heel erg bedankt, mijn lieverds !!!

Natasha, dat dit een meesterwerk is - zonder twijfel! Maar ik probeer er niet eens een bladwijzer van te maken, ik kan dit niet reproduceren, ik kan alleen maar bewonderen
Mijn zoon is onlangs getrouwd, dus zo'n taart op de tafel van jonge mensen is een droom

Tatyana! Ik feliciteer je oprecht met zo'n geweldig evenement !!!!! Als je me uitnodigt voor een doop, bak ik de taart voor je eerste kind !!!

Geweldige cake!

Bedankt, Vitalinochka !!!!

Ooooooooooooo! Het is iets!
Nata. geen woorden!
Ik wilde ondraaglijk je cake
Waarom ben je zo ver weg ?!

Bedankt, Arochka! en je gaat het zelf koken, ik weet het !!!

Natasha!
Je bent gewoon een tovenares! 🔗

bedankt, Lyuba!

Ik heb lang rond deze taart gelopen. Ik besloot het te bakken. Blij met de taarten: ze waren zonder problemen gebakken. En hoe geurig! Ik keek gewoon toe zodat het huishouden niet weghaalde. Voor het eerst in mijn leven heb ik een Zwitserse botercrème gemaakt. Alles verliep vlot, geen probleem. Alleen lijkt het mij dat deze hoeveelheid olie de smaak en het aroma van eiwitten volledig heeft overstemd. De crème is nog steeds olie. Heerlijke mousse! Hoewel ik niet van romige room houd, werd de smaak positief gedomineerd door chocolade. Ik heb mousse gemaakt op agar-agar (ik doe 7 gram gelatine volgens het recept). Het enige dat ik niet had, was citroenlikeur, ik verving het door abrikoos. Dus (goed of slecht), mijn cake heeft abrikozentonen. :-) Stoer!

Kun je het onder mastiek verpakken? Waarschijnlijk al zonder mousse?

[Karry79]

Kun je het onder mastiek verpakken? Waarschijnlijk al zonder mousse?

nee, deze cake is niet voor mastiek!

Karry79 blij dat het gelukt is !!! bedankt voor het rapport!

maar vertel me eens, als deze cake wordt gemaakt op de tweede laag (in een cake met twee niveaus) en beide cakes bedekt met MB erop, zal het bovenste glazuur dan in deze cake worden bewaard ??

maar vertel me eens, als deze cake wordt gemaakt op de tweede laag (in een cake met twee niveaus) en beide cakes bedekt met MB erop, zal het bovenste glazuur dan in deze cake worden bewaard ??

nee, de cake is erg mals en de bovenste verdieping zal door de bodem dringen!

bedankt

Natasha, bedankt voor de heerlijke cake. Ik deed het echt voor het nieuwe jaar, maar nu heb ik eindelijk besloten om je mijn "creatie" te laten zien

Goed gedaan!

Ik heb lang naar deze cake gekeken, maar er was nog steeds geen reden om hem te bakken, en ik twijfelde aan mijn kunnen, alle stadia van voorbereiding waren nieuw, maar dankzij de stapsgewijze beschrijving is alles gelukt, en het is niet alleen gelukt, het is geen taart, maar een kunstwerk !!! Met dank aan de meester !!!)))

En vertel eens, is poreuze chocolade geschikt voor glazuur?

beluchte chocolade smelt niet zo goed, verzamelt zich vaak in klontjes. Het is beter om een ​​ander te zoeken.

[natapit]

natapit, meesterwerk!

Natalia, al je recepten zijn gewoon geweldig! In de regel lukt alles altijd de eerste keer en is alles erg lekker! Dank je !!!
Ik heb een vraag: is het mogelijk om van tevoren een koekje voor deze cake te maken? En hoe en hoeveel kun je bewaren zonder vriezer? En hoe lang duurt het om de taart te "staan"? Is 6 uur genoeg?

[Leronika]

Leronikakan het koekje van tevoren worden gemaakt en veilig een week worden bewaard, verpakt tegen uitdroging in een zak in de koelkast.

[Victoria]

Victoria, heel gelukkig. dat alles is gelukt en ik vond de taart lekker!

Leronika, Ik zou dit koekje niet meerdere dagen bewaren ... het is beter om het de dag ervoor te bakken ...

En hoe lang duurt het om de taart te "staan"? Is 6 uur genoeg?

Ik had het een nacht in de koelkast. Succes !!!

zou dit koekje niet meerdere dagen bewaren ... het is beter om het de dag ervoor te bakken ...

Natus, vanwege de aanwezigheid van amandelmeel?

Natus, vanwege de aanwezigheid van amandelmeel?

Ja, Ilona. Bovendien kan het koekje zich ongepast gedragen - uitdrogen of plakkerig worden ... Ik kwam dit tegen.

[Mousse cakes "Roodkapje"]

Nou, dank je wel! Leef en leer! Natus, en ik heb een pasta in de taarten gedaan) Zo geurig en smakelijk !!! Maar ik heb letterlijk een druppel toegevoegd zodat de smaak niet zou worden gehamerd. Bedankt voor zo'n heerlijke geur !!!

Mousse cakes "Roodkapje"

Wat mooi en ik ben er zeker van - heerlijk !!! Bravo!!!!

Natalia, goedemiddag!
Ik houd nooit op uw meesterwerken te bewonderen en u te bedanken !!! Ik besloot dit wonder te herhalen ... ik breng het onder uw oordeel, en natuurlijk kan ik een paar vragen niet weerstaan.))) Een vraag over een koekje: kan het in een vorm gebakken worden? Met het deeg in bouillon (volgens het recept) bakte ik een deel ervan gewoon op een vel papier en een deel in een vorm, waarbij ik de bodem bekleedde met papier. Dus in de vorm bakte hij beter en steeg beter. Het lukte me zelfs om het in twee taarten te snijden, maar ik heb de taarten gebakken op papier niet gebruikt ... Hier werd de vraag over bakken in de vorm geboren ...)



Ik weet niet hoe ik het moet omdraaien ... ik moet het liggend opsturen)))

Natalia, ik wilde je vertellen ... De cake is erg lekker !!! Gewoon geweldig !!! Maar per ongeluk veroorzaakte je verwarring .... met je eigen woorden over champagnemousse .... Waarschijnlijk met champagnemousse, hij zal alles in de wereld overtreffen! Misschien heb je vrije tijd en deel je zo'n recept? Met champagne?)
Nogmaals bedankt voor je recepten! Alles is heerlijk en alles komt altijd goed !!!

[Leronika]

Leronika, de cake is gewoon knap !!!! bedankt voor de fotoreportage. Wat betreft het bakken van taarten, je cake is het bewijs dat je dat natuurlijk kunt !!!

Ik breng het naar bladwijzers. BEDANKT! Amandelen zijn zo duur, maar voor jezelf zal je geliefde ook voor amanine moeten bakken

Ik draag ook mijn BEDANKT! De cake is heerlijk en bevredigend.Ik zal niet zeggen dat het gemakkelijk was, maar de smaak werd nog lang herinnerd.

Natalia, heel erg bedankt voor het koekjesrecept. Ik heb het voor het eerst geprobeerd en alles is gelukt, gebakken in een splitring en vervolgens in 3 cakes gesneden. Het enige dat ik de amandelen niet heb geschild, ik heb ze zomaar gemalen en ze kwamen donker uit, maar de smaak was nog steeds geweldig!
En hier is het rapport (alleen had ik geen tijd om een ​​foto van de snee te maken, iedereen at het)