Darnitsa-brood van fugaska

Goedendag iedereen! Ik ben een beginner bij jou, maar sinds een maand ben ik de eigenaar van Mulinex OW 3000 en ben ik ijverig de basis van bakken onder de knie met jouw hulp!
Gisteren bracht mijn man (eindelijk) een zak gepeld valkenierroggemeel !!! En ik bakte mijn eerste Darnitsky precies volgens het fugaska-recept met toevoegingen van Admin (waar vloeistof 200 ml water + 100 ml donker bier is; 2 el droog kvas, kruiden en zonnebloemolie in plaats van olijfolie). Het bleek gewoon geweldig, ondanks het feit dat ik bij het afmeten van het roggemeel even moest spenen, waarbij mijn dochter de weegschaal op nul zette ... Het is goed dat het zakje meel net is geopend en ik het net heb gewogen om erachter te komen hoeveel bloem u nog moet toevoegen
Het was ook ongeveer 22.00 uur, dus het brood was om bijna 1 uur gebakken
Maar!!!! Dit is allemaal onzin vergeleken met wat er is gebeurd !!! Naar mijn mening lijkt het brood op een geurig brood van een goede bakkerij! De man is in de wolken, het kind zoekt iets anders om mee te eten - in het algemeen afscheidsdieet en lang leve brood!
Bedankt voor het recept !!!

Bedankt Fugaske voor het recept, ik doe het heel vaak en alles is strikt volgens het recept, het brood is altijd erg lekker en mooi, het rijst goed. Foto antwoord # 265.
Maar gisteren besloot ik de compositie een beetje te veranderen en het regime nam "Frans":

1,5 theelepel. gist
250 g tarwebloem
50 g roggemeel
50 g volle granen. meel
50 g boekweit. meel
1 eetl. l. zemelen
3/4 Art. l. mout
1.5 uur l. zout
1 st. l. Lieve schat
2e. l. groeit op. olie-
2 uur l. lijnzaad
1 uur l. sesam
1 uur l. korianderkorrels
1 uur l. gemalen koffie
1 uur l. cacao
100 ml kefir (oud)
200 ml gebakken melk

Het brood rijzen niet veel (om de een of andere reden besloot ik dat het hoger zou zijn in het Frans), maar nog steeds goed genoeg, het dak stortte niet in. De smaak is zeer aangenaam, de kruim is niet nat en ik vond de structuur lekker. Ik legde het 's nachts, en' s ochtends was het bijna allemaal weg, het bleek erg lekker.
Dus nogmaals bedankt voor het basisrecept.

Hoe vaak ik Darnitsa-brood heb gebakken (ook volgens het recept dat op deze pagina wordt aangegeven met de toevoeging van honing), het blijkt heel erg lekker, maar de bovenste korst is ongelijk. Ik meet alle producten op elektronische weegschalen en met maatlepels. Misschien is er een geheim?

Ik bakte Darnitsky-brood, volgens een recept uit fugaska ...
Ik deed alles strikt volgens het recept, het broodje was netjes en leek goed te rijzen, en de koepel is glad en mooi. Dit is mijn tweede brood.
Ik wacht tot het is afgekoeld om te proberen ...
Hartelijk dank.

Dat is wat ik gedaan heb:

En de lang vergeten smaak van de echte Darnitsky !!!
Heel erg bedankt voor het recept!

Ik heb geprobeerd 200 g vloeistof te vervangen door kefir-roggezuurdesem. Het deeg kwam er strak uit, tijdens het kneden moest ik vloeistof toevoegen. Nu komt het eraan, maar nog niet erg actief. Laten we afwachten wat er gebeurt!

Darnitskiy bak de tweede keer. In plaats van gewoon water nam ik mineraalwater. Toegevoegd 0,5 theelepels citroenzuur en 2 theelepels koriander. En zo is alles volgens het recept. Ik heb tijdens het kneden geen bloem toegevoegd. En ik had er tenminste een lepel bij moeten doen. De peperkoekman klampte zich een beetje vast aan de randen van de emmer. Het smaakte erg goed grijs brood.

Ik denk dat op bier + kruidenmix van Admin de beste zal zijn.

Pekla Darnitskiy op gewoon kwas. Eenvoudig en lekker brood. Met dank aan de auteur.

En dit wordt gewijzigd door Admin, waarbij een deel van het water wordt vervangen door 120 ml kefir Romina-zuurdesem. De structuur van de kruim is anders + lichte zuurgraad + speciale broodgeest. Beide broden zijn heel behoorlijk.

Eindelijk kon ik dit heerlijke brood bakken. Nogmaals bedankt aan Fugasuke voor haar geweldige recept.
Toegegeven, ik bakte met minimale veranderingen. Ik heb een beetje kefir Romina aan het water toegevoegd (waarvoor speciale dank aan Admin) fermenten.Het lijkt erop dat het de moeite waard was om de hoeveelheid gist iets te verminderen, want hoewel het broodje dik en strak was, viel het dak toch een beetje. Ik zal het voor de toekomst overwegen. In plaats van suiker deed ik melasse.
Heerlijk brood. Ik post de foto niet: ik hou niet van het iets verzonken dak. Ik zal het plaatsen als ik het perfecte resultaat heb bereikt

Hallo iedereen! Ik wil dit brood echt bakken. Is het mogelijk om boekweithoning te vervangen door andere honing? En olijfolie voor plantaardige of sesamolie?

Olijfolie kan gemakkelijk worden vervangen door andere plantaardige olie. Ik bakte vroeger canola in boter. Trouwens, in het origineel is het onwaarschijnlijk dat Darnitsky-brood, dat wordt gebakken in de Darnitsky en andere Kiev-bakkerijen, gemaakt is met olijfolie.

olijfolie kun je natuurlijk beter vervangen door plantaardige olie, sesam heeft een zeer milde delicate smaak, en met Darnitsky wil je waarschijnlijk een beetje helderder, hoewel het een nauwelijks merkbare tint zal zijn, dus gebruik olie
en honing kan worden vervangen door andere, alleen boekweithoning zelf is bruin, ik hou er erg van, ik heb het altijd thuis, dus ik heb het gebruikt

Nogmaals bedankt aan de auteur voor het recept! (y) Deze keer kneedde ik het deeg in de modus (14 minuten). Toen schakelde ik meteen over op Frans (daar is het langste kneden), na het eerste kneden van het deeg, heb ik de oven uitgezet en het brood laten rijzen, daarna de bakmodus. Dat is wat ik gedaan heb.



Voor mezelf concludeerde ik (niet zonder de hulp van het forum): voor roggemeel moet je lang kneden, één keer kneden, rijzen en meteen bakken.

Bedankt allemaal voor jullie goede advies, uitstekende recepten (ik bak niet eens naar de instructies), hulp en begrip voor elkaar!

Vrede zij met jullie, bakkers!
en ik ben al lang in plaats van honing bij het bakken van brood van roggemeel
Ik gebruik maltosestroop, naar mijn mening de beste optie.
maar je kunt de olie ongeraffineerd proberen - zo blijkt
de smaak van zaden, en er is ook zonnebloemolie met de smaak van boter
Ik kan me de waarheid van het bedrijf niet herinneren zulke vierkante flessen.

Ik heb erg lekker brood, aromatisch.
Maar een beetje niet zo hoog en vooral - de bovenkant was gebakken en smakelijk, maar ongelijk, hobbelig en gebarsten.

Hoewel ik echt wil dat het uitzicht mooi is. Er is iets om aan te werken en iets om gelijk aan te zijn (de foto van de auteur verzonken in de ziel).

Vandaag bakte ik Darnitsky-brood van fugaska met wijzigingen door Admin. En nu bleek het niet alleen lekker, maar ook qua uiterlijk normaal en groot.
En dan heb ik het niet over smaak !!!

Ik bakte op de hoofdmodus, maar na het eerste vormen nam ik een spatel en het brood kwam nog 1 uur en 26 minuten omhoog voordat ik het bakte.

Nu kunt u zelf zien hoe belangrijk het volledig rijzen van het deeg is.

Wauw! Ik ben niet zo groot geworden, maar ontzettend lekker. Thuis hebben we besloten dat we nu dit bijzondere brood gaan bakken

Mijn resultaat vandaag. Ik heb een theelepel mout aan het deeg toegevoegd.

Ik kan het eenvoudigste recept voor darnytsia-brood delen - het blijkt erg lekker!

Een heel mooi recept. Het brood rijst sterk, is zacht, droogt niet lang uit. We hebben al een paar keer gebakken. Ik wil het proberen met knoflook en kruiden. Moet je veel knoflook toevoegen?

[Tatasik]

Tatasik , dit recept is echt geweldig.

Je moet voorzichtig zijn met knoflook - het heeft geen erg gunstig effect op gist. Probeer eerst met een klein teentje, of doe er wat knoflookkorrels in.
Als je bakt met knoflook en kruiden, vergeet dan niet iets minder water in te schenken.

Dus vandaag heb ik geprobeerd zwart brood te bakken!
Ik heb dit recept als basis genomen, maar met veranderingen.
De compositie omvatte het volgende:
gierstmeel 175 g
gepeld roggemeel 225 g
water 300 ml
olijfolie 2 el
zout 1,5 tl
2,5 theelepel droge gist
1 eetl. l. Sahara
begane grond gang 1 st
komijn 0,3 tl
2 el kwaswort
en op Moulinex 5004 Borodinsky-modus (9) voor 750 g
het resultaat is heerlijk brood, dichte, knapperige korst, maar het dak ...
niet eens bruin, hoewel 10 minuten ingesteld om extra te bakken.
foto hier:

[Poging # 1]

Neem een ​​nieuwkomer mee naar uw bedrijf.Voor de derde week dat ik het forum lees, ben ik zoals gewoonlijk begonnen met de basis van bakken. Terwijl ik worstel met het bakken van mooi zwart brood.

Help fouten te analyseren.

Tweemaal was er een poging om Darnitsky te bakken.

Poging # 1

1,5 theelepel. droge gist
150 g roggemeel
50 g. boekweitmeel
200 g tarwebloem
1,5 theelepel. fijn zout
1 eetl. l. Lieve schat
1 eetl. l. mout
1 eetl. een lepel kruiden (komijn, koriander)
2 eetlepels. l. zonnebloemolie
300 ml kefir op kamertemperatuur + 50 ml warm water.

Basismodus, maat M. Ik heb hem op de timer gezet. Het brood rijzen helemaal niet, hoewel het gebakken en erg lekker is. Gingerbread man had geen controle, vanwege tijdgebrek wordt brood voornamelijk 's nachts gebakken.
Boekweitmeel werd op gist gedaan, dan rogge, dan mout, kruiden, tarwemeel en al het andere op de lijst.
Vanwege het feit dat kefir mij een beetje dik leek + zet 50 gram. boekweitmeel - 50 ml water toegevoegd. Gist is een veilig moment, er zijn geen problemen met bloem, witbrood wordt met een knal gebakken.

Poging # 2

1,5 theelepel. droge gist
150 g roggemeel
250 g tarwebloem
1,5 theelepel. fijn zout
1 eetl. l. Lieve schat
1 eetl. lepel mout
1 eetl. een lepel kruiden (komijn, koriander)
2 eetlepels. l. zonnebloemolie
300 ml kamerwater tempo.

Basismodus, maat M. Weer op de timer. De voorwaarden zijn dezelfde als bij de vorige poging. Dit keer ging het brood omhoog, maar niet veel. In ieder geval is het me niet gelukt om een ​​mooi brood te maken, zoals hier in het onderwerp op de foto's te zien is. Het bleek een steen een paar centimeter hoger te zijn.

Kijkend naar het onderwerp waarom het dak in de broden valt, kan ik concluderen dat het probleem zit in de hoeveelheid gist of in de bloem / water-verhouding die ik heb. Maar aan de andere kant is kefir in de eerste poging dikker en steeg het brood in beide gevallen slecht.

Water optellen / aftrekken? De hoeveelheid gist lijkt normaal te zijn. Ik wil geen gluten neerleggen om brood te maken.

In het algemeen een andere vraag. Beide keren bij het bakken liet ik een spatel achter voor roggebrood. Kan dit de hoogte van het brood beïnvloeden?

Bij voorbaat dank aan iedereen die reageert.

Heel erg bedankt voor het recept, fugaska! De eerste keer dat ik het perfecte zwarte brood kreeg. Toegegeven, ze voegde 1 eetl. l. kvaswort, 1,5 eetl. l. kruiden (gemalen karwijzaad, koriander en anijs) en toegevoegde kefir in plaats van water. Het werd gebakken volgens het Whole Grain Bread-programma. Alles ging omhoog, gebakken, niets viel, de smaak is onvergelijkbaar.

Beste raar.
Kunt u de ingrediënten die u heeft gebruikt in meer detail beschrijven?
Foto's van het afgewerkte brood zijn ???

fantastisch, er zijn helaas geen afbeeldingen, maar in de cut bleek het ongeveer hetzelfde als in Admin, antwoord # 182, behalve misschien een beetje donkerder. Iets meer dan de helft van de vorm steeg op. Het recept is precies hetzelfde als in het eerste bericht van dit onderwerp, alleen in plaats van waterkefir, + 1 eetl. l. wort + kruiden. De eerste keer bij het bakken, bij het kneden nog eens 1-2 el. l. Ik moest tarwebloem toevoegen, ten tweede was degene volgens het recept voldoende.
P / S. in het regime van Borodinsky gebeurde er niets, ze gaf alles aan de vogels.

Wat is het vetgehalte van kefir en welk gewicht was het?

[Digitaal helen]

Digitaal helen Ik ben zeker geen pro in roggebrood, maar het lijkt mij dat er in de eerste versie veel vloeistof zit, uit eigen ervaring kwam ik tot de conclusie dat voor 400 g bloem (ik bak 200 tarwe en 200 rogge ) Ik heb 300 ml vloeistof nodig, en soms minder - 280 ml ... Het is moeilijk voor mij om over de tweede optie te zeggen - in principe doe ik alles hetzelfde, hoewel ik altijd agram, panifarin en mout toevoeg. Mijn moeder voegt zelfs panifarin toe aan tarwebrood, want bloem is helaas nog verre van perfect.
Mijn roggebrood rijst ongeveer 3/4 emmer op, soms valt het dak er doorheen, maar het is altijd erg lekker. Nu bak ik alles in de basismodus gedurende 3 uur en 40 minuten, de gebruikelijke scapula (de enige).

fantastisch, kefir 1%, gewicht 750

[Katyushka]

Katyushka, Dankje voor het antwoord.

Ik zal proberen te experimenteren met de hoeveelheid kefir. Het brood bleek erg lekker te zijn, maar ik wil een mooi brood krijgen.

En hier is mijn Darnitsky van fugaska:



fugaska, heel erg bedankt voor je recept !!! Darnitsky heeft je volgens jouw recept nooit in de steek gelaten !!! Mijn familie werd verliefd op hem, als een dierbare, het resultaat is altijd boven alle lof!

En hier is mijn Darnitsky van fugaska:



fugaska, heel erg bedankt voor je recept !!! Darnitsky heeft u volgens uw recept nooit in de steek gelaten !!! Mijn familie hield van hem als een dierbare, het resultaat is altijd boven alle lof!

Welk gewicht stelt u in en stelt u in?

[Digitaal helen]

Digitaal helen, Ik giet precies 280 ml water volgens dit recept. En voor 300 gram bloem - 220 ml water.
Als karnemelk of kefir, dan 10 ml meer.
Met oude karnemelk of kefir is het resultaat beslist beter.

[tussen]

tussen, bedankt!
Bakt u strikt volgens het recept? Of zijn er mogelijkheden voor kruiden, mout, zemelen en boekweitmeel? Het lijkt alsof deze toevoegingen het deeg zwaarder maken, maar hier blijkt het nog eens 20 ml minder te zijn.

Bovendien is hier nog een vraag die ik niet begrijp. Kefir leek me op de een of andere manier heel klein, vergeleken met water. Water wordt meestal over 2 centimeter bloem gegoten en kefir lijkt al het meel te hebben gegoten, slechts 1 cm bleek.
Niets dat kefir een beetje dikker lijkt.

Ik dacht erover om in het weekend te gaan bakken, maar ik kan er waarschijnlijk niet tegen. Ik heb geen kracht, dus ik wil brood bakken.

Welk gewicht stel je in en het regime?

Nat_ka, basismodus (1), gewicht-1 kg., Korst-medium (2). Toegegeven, ik heb het water verlaagd en het recept opnieuw berekend voor een grotere maat.

[Digitaal helen]

Digitaal helen ,
nelli , dit recept is een van de meest populaire op onze site. Iedereen brengt eenvoudigweg veranderingen aan die "lekkerder" zijn voor zijn gezin, daarom is het "uiteindelijke recept" erg subjectief.
Persoonlijk kan ik niet brutaal schrijven dat bijvoorbeeld mijn recept definitief is.
Ik zal je mijn recept in een persoonlijk schrijven, anders zijn er al zoveel opties die je niet kunt tellen.

fugaska, heel erg bedankt voor het recept! Het brood is geweldig en na wat experimenteren met het recept rijst het prima. Ik vond mijn heerlijke Darnitsky, die erg blij is

Kameraden! Ik doe alles precies zoals beschreven in het recept in het eerste bericht van dit onderwerp. Maar ik krijg het dak er niet af. Het is niet plat, het VALT. Heeft iedereen het?
Ik meet de ingrediënten precies af, stel het programma in zoals het hoort. Wat is er mis?

Ik ben het weer. Ik kan in dit recept ook geen broodje krijgen. Is dat hoe het zou moeten zijn? hij haalt me ​​eruit als een uitstrijkje.

Dit is wat ik kreeg volgens dit recept, alleen heb ik honing vervangen door reuzel, op de snee van brood kun je LAT zien
Maar ik heb één regel die me helpt altijd succesvol te zijn bij het bakken van nieuwe recepten. Ik doe alles volgens het recept, doe al het roggemeel en de helft van het tarwebloem. En dan volg ik de kolobok op de voet, voeg tarwebloem toe tot de vorm van de kolobok bij mij past. Dan schrijf ik voor mezelf in het recept hoeveel bloem er is verdwenen. Dat is alles.

Ik wil toevoegen, ik heb 40 gram zemelen in dit brood

Admin! Heel erg bedankt voor je recept. het brood bleek gewoon geweldig te zijn "Tarwe-rogge" Darnitskiy "brood van Admin"
en mooi, en lekker en echt totaal gewichtloos van binnen. ik en mijn man zijn er dol op !!!

p.s. recept uit fugaska nog niet geprobeerd

Mijn dak is nooit uitgekomen. Elke keer mislukt. Vertel me, moet een kolobok een kolobok zijn? misschien heb ik niet genoeg bloem?

Mijn dak is nooit uitgekomen. Elke keer mislukt. Vertel me, moet een kolobok een kolobok zijn? misschien heb ik niet genoeg bloem?

Ja, een broodje moet een broodje zijn.

Probeer een ander principe voor het markeren van voedingsmiddelen, namelijk:

Probeer net zoveel water (vloeistof) in te nemen als het recept vereist, of zoveel als je nodig hebt (maar binnen de verhouding van de hoeveelheid van alle producten), zie de tabel op de bovenstaande link.
Bij het leggen van producten en het bepalen van het gewicht en volume van afgewerkt brood, gaat de maatstaf altijd naar de hoeveelheid bloem in het recept

En voeg bloem toe - in eerste instantie bijna allemaal, maar laat 50 gram staan, en voeg de resterende bloem geleidelijk toe tot je het gewenste broodje krijgt binnen de tijd van het kneden van het deeg, ongeveer de eerste 10 minuten van het kneden.

In dit geval kan het blijken dat u ofwel overtollige bloem heeft, of dat u wat meer moet toevoegen. Maar dit zal de hoeveelheid bloem zijn die je deeg nodig heeft om helemaal gelukkig te zijn en vanuit jouw standpunt een goede kolobok te krijgen (zie methoden om een ​​kolobok te voelen).

Als gevolg hiervan zult u geen situatie hebben waarin meel en water onder de schoot vallen, wat pas zal worden onthuld nadat het brood klaar is, wanneer de koepel al is gevallen of de kruimel te droog en te strak is gebleken.

Deze methode heet "bloem in water" en wordt hier in detail beschreven:

VORMING VAN TARWE COLK. TIPS VOOR BEGINNERS. ROMA

: oA-ah-ah-ah !!! Waarom kan het op geen enkele manier voor mij uitpakken!?! Dak: bergtoppen, laag maar lekker !!! Het is nodig om het in het geheim te snijden zodat niemand het brood ziet, het is al heel verdraagzaam in een broodbordje op tafel (niemand begrijpt hoe het wordt gesneden? Across7)

[Tante Besya]

: oA-ah-ah-ah !!! Waarom kan het op geen enkele manier voor mij uitpakken!?! Dak: bergtoppen, laag maar lekker !!! Het is noodzakelijk om het in het geheim te snijden zodat niemand het brood ziet, het is al heel goed te verdragen in een broodbordje op tafel (niemand begrijpt hoe het in de lengte gesneden wordt? Over 7)

Tante Besya, heb je het water verlaagd? Zodra ik de hoeveelheid water in het recept verminderde, het dak, nou ja, gewoon een prachtig gezicht ...

[Tante Besya]

Tante Besya, heb je het water verlaagd? Zodra ik de hoeveelheid water in het recept verminderde, het dak, nou ja, gewoon een prachtig gezicht ...

Kruimel! Kan een persoonlijk al getest recept erin gooien (verfijnd) Ik heb een Panasonic-255. :) Misschien ligt het in de kachel, ik kijk naar de mensen in Mulinex, maar ik niet ... Misschien haal ik het uiterlijk van een peddel en een programma niet in: ik bak op rogge met een roggebak.

[Tante Besya]

Kruimel! Kan een persoonlijk al getest recept erin gooien (verfijnd) Ik heb een Panasonic-255. :) Misschien staat het in de kachel, ik kijk naar de mensen in Mulinex, maar ik niet ... Misschien haal ik het uiterlijk van een peddel en een programma niet in: ik bak op rogge met een roggebak.

Tante Besya , natuurlijk gooi ik het recept weg (in een persoonlijk). En ik bak het op de "Main", het is tarwe-rogge, dus de "Rye" -modus is hier niet nodig (IMHO).

Krosh, je zult lachen, maar nogmaals, niets werkte voor mij. Ik heb een maat van 600 gr. meel is geweldig, ik heb je water-meelcoëfficiënt (0,6) berekend en het water in het originele recept op basis daarvan berekend. Ik zette alles precies volgens het recept van de auteur, verlaagde alleen het water, controleerde de kolobok, het was correct. Toen ik 20 minuten voor het begin van het bakken naar binnen keek, steeg het brood in slechts de ene helft van de emmer, dat wil zeggen, het steeg op, maar werd niet over de hele emmer verdeeld, maar slechts in de ene helft, alsof het aan een rand en steeg er langs, de bodem van de helft van de emmer was schoon en droog. : wow: ik moest het eruit halen, kneden, in een magnetronschaal doen, 20 minuten in de oven staan ​​op 30 graden en daarna bakken. Dit is wat er uiteindelijk gebeurde

Blijkbaar is het niet mijn lot om dit brood in HP te koken