Stokbrood met gerst

[Autolyse]

Stokbrood met gerst

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Autolyse
desem opara	40 g
geperste gist	1 g
volkoren meel	25 g
bloem 1 graad	50 g
serum	75 g
zout	snuifje
Deeg
autolyse
serum	100 g
bloem 1 graad	140 g
gerstmeel	30 g
gerst grutten	20 g
zout	0,5 theelepel van HP (of naar smaak)

Kook methode

• We bestuderen het zuurdeeg van desem hier.
• 
• 
• 
• Autolyse
• Gist oplossen in wei, 2 soorten bloem, desemdeg en een snufje zout erdoor roeren. Zet 12-15 uur in de koelkast.
• Deeg
• Verwijder autolyse uit de koelkast en laat 6 uur staan ​​bij kamertemperatuur
• 
• Je kunt je eigen gerstemeel maken in een koffiemolen om bloem en grutten te maken. Week de korrels minimaal 4 uur in koud water.
• 
• Meng voor de test autolyse + granen (zonder water), voeg alle andere ingrediënten toe behalve zout. We kneden het deeg gedurende 15 minuten in de HP, voegen zout toe na 10 minuten vanaf het begin van het kneden.
• 
• Laat 1,5 uur staan ​​voor fermentatie.
• 
• We verzamelen het deeg in een bal en laten 10 minuten staan.
• We vormen het stokbrood zoals gewoonlijk. Maak een rechthoek van het deeg, stop de bovenkant naar het midden en druk in het midden met je vingers, stop de onderkant van het deeg op dezelfde plek en druk. Nu trekken we het bovenste deel naar het onderste en knijpen het vast. Rol met onze handen uit tot een lang stokbrood, maak 3 sneden met een deegspatel, rek het deeg opzij en draai het naar buiten. Bestrooi met bloem.
• 
• 50 minuten rijzen. 10 minuten gebakken met stoom op 240 g, vervolgens op 200 g, breng 10-15 minuten tot een goudbruine korst
• 

De schaal is ontworpen voor

1 st (diagonaal over de bakplaat) 410 g

Tijd voor voorbereiding:

dag

Kookprogramma:

Broodbakmachine, oven

[NataliARH]

NataliARH, wauw een stokbrood En een soort vormstuk

[Albina]

Albina, bedankt

Bookmark))) en bloem en granen zijn beschikbaar
Bedankt voor het interessante recept

[Katerina]

Katerina, Ik bedacht het enige voor de wedstrijd, ik heb er geen twee gebakken (er is geen tweede bakplaat en ik zou bang zijn om over te stappen naar de eerste verre stokbrood), ze aten het in één klap op, dus ik doe Ik ken de invloed van yamen niet

Natasha, dit is prachtig! Wat een pracht! En het vormen is interessant! Super stokbrood! Zoals altijd, slimme meid!

[Nataaaaaaaaaaaaasha !!!]

Goed,Nataaaaaaaaaaaaasha !!!, Ik heb gisteren net stokbrood gebakken ... ik moest even wachten ... ik zit nu in de verwarde gevoelens van nu (((ik wil dit ook ... heerlijk om te zien ...
bedankt voor ... nou, bedankt en snor hier !!!

[NataliARH]

NataliARH, Natashaaaa dit is een stokbrood, alle stokbroodjes zijn een stokbrood!
En gieten is vaasche-sterfelijkheid, je kunt je ogen er niet van afhouden.
Hoe je "een varkensstaart vlecht" neem ik in gebruik.
Bedankt !

Natasha, een heel mooi stokbrood! : rose: Ik heb mezelf al een bladwijzer gemaakt! Bij het bakken voegde ik een gerstdrank toe, ik vond het erg lekker! Bedankt voor het recept!

[Ludmila]

Ludmilabedankt schat!

AlenKa, Ik wist niet dat je een pekesh bent, ik leg de remrecepten bloot, niet de eerste versheid, ik deed het jaaaaavno!

Ksyusha, bedankt voor de beoordeling, ja, het deeg heeft heel veel formaties, je moet het opschrijven, alles is vergeten!

Oksanaen wat voor soort drankje? misschien heb ik het ook nodig?

[Natasha]

Natasha, je hebt een mooi stokbrood. Ik hou van de compositie.
Ik hou van gerstemeel in brood. Alleen mijn brood met zo'n bloem wordt heel snel oud. Hoe heb je het gedaan met je bakmethode?

[Galya]

Galya, bedankt, ik weet het niet eens, ik heb er maar één gebakken, ik heb het in één klap opgegeten, ik denk dat deze eigenschap van gerstemeel mijn stokbrood niet zou hebben omzeild, en dit was de eerste keer dat ik zo'n meel gebruikte

Natasha, je hebt een beetje van dit meel in je recept, dus ze doet haar werk, geeft het smaak, maar misschien vanwege het feit dat er niet zo veel van de totale hoeveelheid is, wordt het brood niet langer oud

Hoeveel voeg je toe van de totale hoeveelheid bloem?

[NataliARH]

NataliARH, alles is gewoon "Gouden Oor" er is gerst, rogge, tarwe - als ik me niet vergis, wilde ik foto's maken, het ergens verwijderen! Gele doos.

nu gepresenteerd, dat wil zeggen meel van deze granen, een goede toevoeging

[Natasha,]

Natasha,het bleek prachtig. En met gist is het resultaat naar mijn mening interessanter. En er zal geen zuur zijn, als het maar met zuurdesem is gemaakt.

Desm-opara - wat voor soort dier is dit? Het werkt gewoon niet met volkoren zuurdesem?

[Angela]

Angela, Ik heb hier zuurdesem + gist, ik heb anderen alleen met gist gemaakt, ik wilde beide proberen

Natalia, oh, ik ben vergeten de link naar het beest te geven) bedankt voor je aandacht! je kunt elke startercultuur gebruiken, het is gewoon die ik heb

Ik heb hier zuurdesem + gist,

Dus ik begreep het. En ik vond deze mix leuk.

Heerlijk stokbrood - zo heerlijk