"Eeuwige gist", aardappel-hop (zuurdesem zonder bloem). Bakrecepten.

En ik ging een winkel binnen waar maneschijnstills en dergelijke worden verkocht. Er is hop, maar de prijs is 170 roebel in een glanzend pakket, maar weegt nauwelijks meer dan een apotheek. Terwijl ik wacht om te kopen

[Sveta]

Ik heb het vandaag steviger afgedekt met een polyethyleen deksel (ik heb een dag onder een gaasje gestaan). Of open rug?

Sveta, Ik had 5 dagen bedekt met een viscose servet en een elastische band.

Sveta, ik was gedurende 5 dagen bedekt met een viscose servet en een elastische band.

Allochka, geen viscose, er is microvezel, chintz, linnen en gaas
Ik ben gewoon bang dat het niet zal worden gespannen, ik heb het steviger gesloten zodat er geen enkele fles ontsnapt ... dus ik word nu gekweld - opeens was het niet nodig om dit te doen.

[Sveta]

Sveta, dit is een servet dat wordt verkocht voor de afwas. Er was gewoon geen gaas bij de hand.

Ik heb het vandaag steviger afgedekt met een polyethyleen deksel. Of open rug?

Zorg ervoor dat u de kap verwijdert! Zuurstofvrije fermentatie is alcoholen, geen gisten! Puree en gist voor bakken zijn een beetje anders. Later pas je de aardappelen aan in hoeveelheid, het belangrijkste is om een ​​voorgerecht te krijgen, en dan ga je het alleen weer opkweken

Er was gewoon geen gaas bij de hand.

Er is altijd een verband, hoe dichter het materiaal dat u bedekt, hoe groter de kans dat u geen gist krijgt

Zorg ervoor dat u het deksel verwijdert

Klaar, chef

Er is hop, maar de prijs is 170 roebel in een glanzend pakket

Dit is een onfeilbare hop voor fermentatie! b Maar de prijs is te hoog ... Is het beter om op het seizoen te wachten? Anders krijg je zuurdesem en wat moet je de hele winter verbouwen? Of vraag grootmoeders op de markten, waar kunnen ze handelen?

[updates]

na updates zuurdeeg, het wint buitengewone kracht.

Lyudmila, leg uit over de update, ik weet niet waar ik het over heb.

[Alla]

Alla, update dit we koken de hop opnieuw, filteren, een beetje afkoelen en geraspte aardappelen daar, koken gedurende 10 minuten, voeg op het einde suiker en zout toe volgens het recept, en voeg de resten van de starter-starter toe aan de reeds GEKOELDE blanco . Ik heb 1 of 2 eetlepels toegevoegd. lepels en de restjes van de wanden van de pot weggespoeld en opnieuw fermenteren onder gaas.

[liusia]

liusia, jij blaast hier voor mij, ik heb alles correct uitgelegd! En dan ben ik hier in het onderwerp van invallen, in een poging erachter te komen waarom het brood voor mij vandaag zo krap is ... Nauwelijks het deeg laten rijzen op de 2e graad van bloem doormidden met de hoogste. Het lijkt erop dat de hefschrijven steiler is dan de premiumklasse zou moeten zijn. Maar nee, van 11 uur tot dit uur (23 uur hier) heb ik maar één training gedaan, gespuugd en ik wacht op de tweede stijging in mijn uniformen ...

[Yuri K]

Yuri Kvreemd. Heb je je zuurdeeg al vernieuwd?

[liusia]

liusia, Lyudmila, heb je het eerste zuurdeeg al opgebruikt?
Ik heb 1,5 liter, dus dat is genoeg voor een lange tijd.

[Yuri K]

Zorg ervoor dat u de kap verwijdert! Zuurstofvrije fermentatie is alcoholen, geen gisten!

Yuri K, dus eerder, toen ik het zuurdeeg verwijderde, kreeg ik ook te horen dat het nodig was om gaten in het deksel te maken zodat ik kon ademen ... en toen ik op school was over het verwijderen van het zuurdeeg, zei de bakker in tegendeel , zodat we het deksel goed sluiten, film ... waar is de waarheid!? en deze keer bedekte ik het niet met gaas of vodden ... Ik heb zo'n container, het deksel erop is gedraaid, maar ik heb het niet gedraaid, maar heb het gewoon afgedekt ...

Veel hangt ook af van de kwaliteit van bloem. Ik had vaak slechte bloem. Er is geen stijging en dat is het. Het deeg verspreidt zich, het houdt zijn vorm niet vast of zoiets. Ik kom proberen om brood te bakken met roggemeel.Toen voegde ik roggemeel toe, het brood begon af te brokkelen, het brokkelde allemaal af, het was onmogelijk om het te snijden.

vreemd, heb je je zuurdeeg al vernieuwd?

Ja, meer dan eens, ik ben hier haar oudste gebruiker. Het is geen kwestie van zuurdesem, het deeg kwam zoals altijd perfect voor de ochtend!

Veel hangt ook af van de kwaliteit van bloem.

Hij nam één fabrikant met een hoge kwaliteit, onze korenmolen maakt.
Er zijn GEEN claims. En dan las ik veel in onderwerpen over variëteiten en wat ze nodig hebben bij het bakken, hun eigenschappen ... ik denk dat ik niet de eerste zal nemen, ik zal meteen de tweede nemen!

Ja, Allochka, ik heb het uitgegeven, ik heb het gedaan voor 1 liter. Maar ik bak vaak. Ik heb het ook een liter bijgewerkt, en zelfs zij is van me weggelopen. Ik zal dit opgebruiken, ik doe het voor anderhalve liter.

[Helen]

Helen, je hebt waarschijnlijk rogge of zuurdesem bestudeerd, ze krijgen gist samen met bloem, en hier een steriele bouillon, als je het tegen de lucht beschermt, dan kan gist gewoon nergens vandaan komen.

Hij nam één fabrikant met een hoge kwaliteit, onze korenmolen maakt.

Ja, Yura, een raadsel.

[Helen]

Helen, je hebt waarschijnlijk rogge of zuurdesem bestudeerd, ze krijgen gist samen met bloem, en hier een steriele bouillon, als je het tegen de lucht beschermt, dan kan gist gewoon nergens vandaan komen.

en rogge en tarwe met bloem ... en hier sloegen ze me ... door de kieren

... en hier sloegen ze me ... door de kieren

Was de pot steriel? En toen ze bemoeiden met een lepel, waarvan het deksel was bedekt, en ... kortom, heel veel "a"!



Dus mijn "Baking Empire" is vandaag gecrasht. Voor de eerste keer! Ik heb de eerste keer de sleutel van het meel van de tweede klas niet gevonden! In de vormen steeg het deeg, niet zo indrukwekkend als op de bovenkant (en) natuurlijk, maar behoorlijk gestegen. Maar als je het in een voorverwarmde oven zet - nou, kortom, je ziet het resultaat! Alle toppen stortten in, vooral bij de kruglyash.Terwijl ik denk dat het deeg is gestopt (ik schreef hierboven, ik heb het onaanvaardbaar lang bewaard). Aan de bubbelende kanten van het brood is te zien dat het zuurdeeg werkte, werkte, maar mijn onoplettendheid en onervarenheid speelden een rol. Ik heb geen incisie gemaakt, ik heb hem net uit de oven gehaald. En de tijd is niet kinderachtig - 3 nachten !!!

[Yuri K]

Yuri K, op zoek naar heerlijke broodjes! Het belangrijkste is om gebakken te worden.

Het 2e leerjaar werkte niet met bloem, maar het 1e leerjaar steeg goed. Maar ik heb het over met gist gebakken producten.
Toen ik net begon met het bakken van brood, voegde ik roggemeel toe, gebakken in CB. Het dak was constant aan het zinken. Ik mat het af tot op de gram, vond mijn eigen versie. Voor één brood 430gr / s en 70gr rogge, en iedereen houdt erg van de smaak.

gebakken in HB. Het dak was constant aan het zinken. Gemeten tot op de gram

maar waarom ??? Ik wil niet alleen smaak, maar ook esthetiek!
Trouwens, met de kwaliteit van gebakken goederen - best goed! En de smaak is ook nog eens lekkerder dan de gekochte (eerste leerjaar)

[Yuri K]

Yuri K, maar naar mijn mening te lang. Een beetje vroeg om in de oven te zetten.

Het zou me een groot genoegen zijn om meel van het 1e en 2e leerjaar te verwerven. Nou, we hebben het niet in de uitverkoop ... in ieder geval barsten.
Ik heb gisteren kaasbrood gebakken. Het proces zodat het niet 100% direct tevreden is. Net als Yura. Mijn deeg steeg zo krachtig op, het heerlijke broodje werd gekneed. Maar na het vormen wilde het brood niet rijzen. Ik ben behoorlijk opgestaan. besloot niet te stoppen en begon met bakken.
Tegenwoordig: het brood is zeer licht, sonore, romige kaas in de mond, kruimelstructuur, om op te kauwen, aangenaam, ZERO zuur. Maar het feit dat de proofing niet ging en het kruimelpatroon de indruk wekt van dichtheid (hoewel die er niet is) - maakte me op de een of andere manier een beetje van streek. Ook versierde ze de bovenkant van het brood met reliëffiguren en ze vervaagden tijdens het bakproces, ondanks het feit dat het deeg geen smeermiddel was, maar een goede, correcte dichtheid, ook dit bleef voor mij onbegrijpelijk.
In ieder geval. Er is geen geploegd veld om te experimenteren en recepten te bewerken.

maar naar mijn mening te lang.

Ja, ja, ik noemde het hierboven!

Er is geen geploegd veld om te experimenteren en recepten te bewerken.

Niets, wie wil, maar ik zal dit paard stelen

Niets, wie wil, maar ik zal dit paard stelen

Leg de pannenkoeken om het zuurdeeg snel op te gebruiken. Ik zal ze maken met wrongel. Het zou sneller zijn om nog een portie te koken))

Ook versierde ze de bovenkant van het brood met reliëffiguren en ze vervaagden tijdens het bakproces, ondanks het feit dat het deeg geen uitstrijkje was, maar zo'n goede, correcte dichtheid

En dit is niet bezig in het heetst van de strijd? Het feit dat ze wazig waren ... Mijn haardbrood hield een uitstekende tekening bij! Nou, naar mijn mening natuurlijk ...

Leg de pannenkoeken om het zuurdeeg snel op te gebruiken. Ik zal ze maken met wrongel. Het zou sneller zijn om nog een portie te koken))

Denk je dat er iets afhangt van het zuurdeeg? Het werkt op dezelfde soort. Of wil je het weer helemaal terugtrekken?

[Yuri K]

Yuri K, Yura, ik bak in KhP op hetzelfde programma. En zo'n "instorting" gebeurt ALLEEN op dubieus meel, om zo te zeggen ... Hoewel, de smaak en kwaliteit van het broodkruim wordt niet weerspiegeld

En dit is niet bezig met het optillen in een hete? Wat wazig

Wazig in de oven. Op de rijskast waren de figuren in reliëf.

Denk je dat er iets afhangt van het zuurdeeg? Het werkt op dezelfde soort. Of wil je het weer helemaal terugtrekken?

Nee, ik wil gewoon dat het zuurdeeg visueel aantrekkelijk is, en niet "gelaagdheid" (dit geeft geen rust aan perfectionisme - het is noodzakelijk dat alles als volgt was, in ieder geval)




Eigenlijk is het hier
Het brood is verbazingwekkend gesneden, met een droog mes, de korst is super duper en het smaakt naar rijk gebak (hoewel het deeg zelf niet dicht bij het deeg ligt, alleen vulstoffen)

Het brood wordt in lagen gevormd - deeg, romige kaaslaag.

, Ik wil gewoon dat de zuurdesem visueel aantrekkelijk is, en niet een 'bundel'

Natasha, ik heb ook zuurdesem in laagjes in de koelkast.

het smaakt naar boterbroodje

Nou ja, een normaal experiment! En toch scheen het mij toe dat dit zuurdeeg niet erg vriendelijk is met bakken ... Maar statistieken zijn er nog niet

het leek me dat dit zuurdeeg niet erg vriendelijk is bij bakken ..

Ik zal in deze richting werken. Ik wil echt een paascake op de dag van Christus.

Ik wil echt een paascake op de dag van Christus.

Zoals elke zuurdesem zal het waarschijnlijk nodig zijn om het te temmen en te begrijpen, om je aan te passen.Een ding dat ik begreep, is dat het onvergelijkbaar is met het premium tarwemeel. Met de rest - experimenteer gewoon!

Ik besloot ook om zuurdesem te maken, ik bak zelden brood, van cz-bloem, en zo'n luie zuurdesem interesseerde me meteen.
Zaterdagmiddag kookte ik het, legde het in de badkamer bij de warme pijp. Ik stopte het in een pot van drie liter, de helft van de zuurdesempot bleek dik van consistentie. Afgedekt met een deksel met gaten, worden deze verkocht in huishoudelijke winkels. Ik heb nog vijf rozijnen toegevoegd.
Gistermiddag was er al een beetje schuim en zo bleef het tot de avond.
'S Morgens keek ik, en het schuim vulde het blik de avond ervoor tot de bovenkant en rende weg. Ik heb het zuurdeeg gemengd en het uit de pijp gehaald, in een pan gedaan en 's avonds zal ik zien wat er gebeurt.

[polliar]

polliar, in contact te blijven! Elke ervaring is erg nieuwsgierig!

Ik heb de eerste keer de sleutel van het meel van de tweede klas niet gevonden! In de vormen steeg het deeg, niet zo indrukwekkend als op de bovenkant (en) natuurlijk, maar behoorlijk gestegen. Maar als je het in een voorverwarmde oven zet - nou, kortom, je ziet het resultaat! Alle toppen stortten in, vooral in de ronde

Deeg met een hoog gehalte aan meel van de tweede graad blijkt merkbaar zwaarder te zijn dan van premium meel. Daarom werkt een hoog brood en zo'n mooi dak niet. U wachtte blijkbaar op het gebruikelijke volume blanco's en miste daarom de tijd dat het nodig was om ze in de oven te plaatsen. En probeer de volgende keer het deeg vochtiger te maken, ook al kleeft het een beetje aan uw handen, maar het zuurdesem zal gemakkelijker werken en het proces zal sneller gaan.
Ook ik kon eindelijk bij uw gezelschap komen, hop bemachtigen en zuurdesem leveren. Rapporteer mij!

U wachtte blijkbaar op het gebruikelijke volume blanco's en miste daarom de tijd dat het nodig was om ze in de oven te plaatsen. En probeer de volgende keer het deeg vochtiger te maken, ook al kleeft het een beetje aan uw handen, maar het zuurdesem zal gemakkelijker werken en het proces zal sneller gaan.

Theoretisch wist ik het, wachtte af, maar dit is praktisch de eerste keer dat ik het deed. Natuurlijk miste ik de tijd. Toen ik het deeg uit de rijscontainer haalde om in vormen te leggen, was het al weggeblazen van geluid, maar qua uiterlijk was het zeker anders dan van de bovenkant / s. Ik zal tips voor de toekomst overwegen

Ook ik kon eindelijk bij uw gezelschap komen, hop bemachtigen en zuurdesem leveren. Rapporteer mij!

Kijken er naar uit! Ik denk dat ik vooral

Vandaag, onderweg, reed ik de eerste apotheek binnen die ik tegenkwam en kocht de laatste 2 dozen hopbellen. Ik kookte de hop, stond er ongeveer 20 minuten op, filterde het, koelde een beetje af en stampte het geraspt, zoals op aardappelpannenkoekjes, heel fijn, bijna als een blender en liet het 10 minuten koken, na 3 minuten had ik een dikke gelei substantie daar en stevig verbrand tot op de bodem - dit mijn handen groeien niet vanaf daar, of zoals nu zet ik de tweede run

[noot]

nootIra, ik kookte op een iets lager vuur, af en toe roerend ..
Maar het is me helemaal niet gelukt, ik heb vandaag alles weggegooid, de poging is mislukt ... blijkbaar de ingrediënten

na 3 minuten vormde zich daar een substantie van dikke gelei die tot op de bodem brandde - het zijn mijn handen die daar niet groeien, of hoe

oké, over de handen! Je moest gewoon het vuur laag zetten en van onderaf roeren. Het is tenslotte niet kritisch 10 minuten koken op laag vuur onder roeren. Maak het niet ONMIDDELLIJK te dik, de aardappelen zullen meer koken, dikker worden!

gooide alles vandaag weg, de poging is mislukt ... blijkbaar de ingrediënten

Het is triest ... Misschien, als je je eraan herinnert, zul je het proberen ...

Het is me helemaal niet gelukt

Ja, er is nu een andere vraag verschenen. Hopelijk heb je de hop niet verbrand of afgespoeld voor het koken? Anders had er zo iemand kunnen zijn ...

Dank je, Yura, voor je steun. Het lijkt erop dat ik alles zo heb gedaan, ik zondigde op aardappelen, ik zie dat het erg zetmeelrijk was, het schuim van boven was slechts een dop - nu de tweede run, ik zal het je vertellen

Ja, mijn vriendschap met zuurdesem lukt niet, ik heb niet veel dingen geprobeerd ... blijkbaar niet mijn element ...
Ik ga mijn "luie" kneden

Ik hoop dat je de hop niet hebt verbrand of gespoeld voor het koken? Anders had er zo iemand kunnen zijn ...

Zijn we echt op "jij"? ...
Nee, ik heb het niet verbrand, wel, hij kookt toch?
Ik had het in een pakket, in de vorm van gras, geen kegels als het ware, grond of zoiets ...

Ksyusha, ik heb hetzelfde

Nee, nee, maar net als de mijne lijkt de mijne verkeerd te zijn, laat je slagen!

Zijn we echt op "jij"? ...

Verdorie!!!! Ik ben verloren, met wie op jou, met wie op jou. Niet op letten

in de verpakking was, in de vorm van gras, geen kegels, alsof grond of zoiets ...

Dit is slecht ... Misschien late hop, je kunt niet volgen wat ze daar in dozen malen ... En drogen kan temperatuur zijn geweest, deze apothekers zijn belangrijker voor deze apothekers kwantiteit en snelheid, niet kwaliteit

in de vorm van wiet, geen hobbels

Hier is hetzelfde. Er verscheen alleen een gedachte - misschien ontbreekt welk onderdeel van hop?
Ik zou het aan mijn oma's op de markt moeten vragen, maar voorlopig heb ik de vrucht gelegd. Indien mogelijk zal een goede "doping" zijn voor de start van dit zuurdeeg.

Je zou je oma's op de markt moeten vragen

De meest correcte gedachte! Beter nog, rekruteer jezelf, perfect voor het seizoen! Ik deed dit in het bos bij de rivier en op verlaten zomerhuisjes - er zijn vaak heggen niet van wilde druiven, maar van hop! Maar het bosvet (grote kegels vallen) en stinkt, zoals het hoort!

[Yuri K]

Yuri K, nou, volgend jaar zal ik een voorraad inslaan! Ik ken een paar goede plaatsen

Dit is slecht ... Mogelijk late hop, je kunt niet volgen wat ze in de dozen malen ...En drogen was misschien temperatuur, ze zijn belangrijker voor deze apothekers, kwantiteit en snelheid, niet kwaliteit

Hier ben ik ongeveer, onze broer voor de gek houden, voor de gek houden ...

Nou, de tweede brouwpoging leek te slagen - ik brak het met een blender, schonk suiker en zout in, kookte het nog eens 2 minuten en koelde het af, voegde 2 eetlepels van een voorgerecht toe - we wachten Ja, ik wreef over de aardappelen en ze goed geperst - horrorzetmeel is zo veel