"Eeuwige gist", aardappel-hop (zuurdesem zonder bloem). Bakrecepten.

[liusia]

Ten slotte werd de beweging in het onderwerp hervat.

Door de "beweging" van het leven bereiken de handen niet altijd het punt van "opscheppen" En gist is "al heel lang" in gebruik

De belangrijkste "motivatie" voor het gebruik van startercultuur zit in de diepten van de oceaan Actief, alomtegenwoordig en onophoudelijk elke dag
Naast wat ik voor mezelf kook, heb ik al gist gekookt voor mijn moeder en tante, daarna voor een aantal van mijn moeders vrienden, en ze deelden ook met iemand voor een test ...

Vandaag kook ik nog een partij gist!

Onlangs liep ik in de winkel langs het raam. Ik keek - ze brachten verse gist. Even gestopt, uit gewoonte. Een late gedachte kwam binnen: "Waarom? Ik heb er een." Ze glimlachte. Ik ging verder

liusia, Lyudmilochkanu al

Naast wat ik voor mezelf kook, heb ik al gist gekookt voor mijn moeder en tante, en daarna voor een aantal van mijn moeders vrienden, en die hebben ze ook met iemand gedeeld voor een proef.

Het is goed dat je het naar de massa brengt. Kijk, er zullen nog steeds mensen zijn die de 'meesterwerken' van de winkel willen ruilen voor huiselijk, oprecht brood.

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, Natashadus gist is heerlijk

Mijn moeder voedde mijn starterculturen soms als ik weg was. Maar ze weigerde het voor zichzelf te nemen. En in dit geval, zonder te "voeren", stemde ze er onmiddellijk mee in om het te proberen. Toegegeven, ze vroeg een paar keer, voor het geval dat: "Je hoeft niet echt te eten?" Nou dat is alles. De zegevierende processie van het zuurdeeg ging door. Daarom breng ik indirect veel dank en wensen over: "Moge God deze persoon gezondheid schenken!" - voor onze organisator en inspirator - Yuri
En in mijn eentje voeg ik mijn dank toe aan de meisjes die 'in ontwikkeling zijn gegaan' en onze universele 'charme' hebben geworteld

Broodjes met jam op basis van kefir bagels 'S Avonds begin ik een deeg door een voorgerecht, water en bloem te combineren. Ik legde het in de warmte. 'S Morgens controleer ik de bereidheid van het deeg (het begint te bezinken met een lichte tik op de bodem van de kom) Ik ga verder met het kneden van die ...ANGELINA BLACKmeer

[Natasha]

Ooh-wah-wah ik zing lof voor onvermoeibare handen en gulle lieveling
Natasha,

Naasha, de broodjes zijn super !!!! Dank je wel voor de schoonheid !!! Voor het recept!

En ik klaag ...
De eerste gist (zelfgemaakte hop en aardappelen van de markt) was slecht, maar het werkte, het brood is laag, compact, zwaar.
Ik maakte de tweede portie: apothekershop en zelfgemaakte aardappelen, ze speelden geweldig in de pot, nu staan ​​ze in de koelkast. Het lijkt erop dat ze zichzelf hebben vernietigd: het deeg na het staan ​​heeft 2-3 bubbels en water bovenop, het volume verandert niet.

Wie had dit?

Het is jammer, ik heb geprobeerd ((

[Marysya 27]

Marysya 27, liusia, meiden, bedankt voor het vriendelijke woord.
Dus ik waardeerde het deeg op kefir (niet met de toevoeging, maar volledig). De smaak van het eindproduct is evenwichtig: zowel zoet als zout en zuur. Dit is zeker mijn versie, qua smaak.
'S Morgens, na het ontbijt, vroeg ik mijn man hoe hij broodjes had ... Als antwoord was er alleen - mmm))) Dus ze hebben ook uitgecheckt. bedankt Ksyusha-Trishke voor het basisrecept voor mijn broodjes.

het deeg heeft na het staan ​​2-3 bellen en water bovenop,

Len, misschien heb je een beetje waterig gedaan?

Strikt voorgeschreven, elke gram

[Lenochka]

het deeg na het staan ​​heeft 2-3 bellen en water bovenop, het volume verandert niet.

Lenochkahoeveel uur stond het deeg? Voor velen is gist direct actief. Op de mijne, direct na het koken, stond het deeg en het deeg lang (tot anderhalve dag). Na een paar weken vasthouden, kregen we kracht. Nog Yura herinnert er constant aan dat deze gist "zuiderlingen" van warmte houden
Wees niet bedroefd en geef niet op

12

Ik ben erg geïnteresseerd in deze gist, ik las over de productie van geperst - dus er is een vereist gif
, en mijn man is een broodeter, op een dag eet hij zelf een brood, en hij heeft een kroniek van furunculose en problemen met de alvleesklier. Ik wil een natuurlijker dieet.

U kunt nog steeds proberen te wachten. Deeg zal niet peroxide op deze gist. Je kunt wat meer bloem toevoegen en 1 of 1/2 uur. l. suiker (honing). Mengen. Het is nog steeds een klein beetje dat ik niet hoef te doen. Er zijn zulke slakken aan het begin En dan worden ze wakker

Dat wil zeggen, gooi het nog niet weg ...

[Piano, Helen]

Uit eigen ervaring zou ik me niet haasten
Op dit moment bereidt een van de trage starters zich voor om een ​​pirozhunka te worden. Het deeg stond 12 uur in de koelkast en 2 uur in de hitte. Ik ga nu het deeg leggen.




Dus mijn prinsessen en gist maakten vrienden:

Zelfgedroogde cakes van Smuglyanochka:



Van kleine Tortilla:



Recept deeg:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...om_smf&topic=533534.0
Op onze gist

Piano, Helen, inhalen

"slimme gedachte - na"
Hoeveel gist voor het deeg heb je genomen? Probeer in het beginstadium 100 g - 120 g gist + 50 g water, 50 g bloem te nemen. Zelfs nu neem ik vaak niet minder dan 100 gram. Het zal niet erger worden.

Oh, wat heb je plezier met bakken! En ik ben lui, de derde dag veeg ik de partij van de starter opzij ... We moeten ons samen optrekken!

[Marysya 27]

Marysya 27, Ik blijf altijd naar je taarten kijken !! Ik kan niet voorbijgaan: oké, nette, schattige kleine kinderen !! Dus de handvatten strekken zich uit

veeg de startersbatch opzij ...

En ik kan niet ... Het oude feest is het waard, het is slecht, het is jammer om het eruit te gooien.
Soms leg ik een deeg, het dwaalt een dag, dan bak ik met de toevoeging van industriële gist (maar minder dan de norm)
We moeten koken!)))

[Lenochka]

Kom op, jongens, win kracht en ga op reis, zoveel nieuwe recepten wachten op je!

Ik wil een natuurlijker dieet.

Lenochka, Ik begrijp het absoluut en steun het. Wees niet bedroefd

We moeten koken!)))

Ik begon!!! Ik heb de bouillon al in de aardappelen gegoten, hij staat op laag vuur, gorgelt!
Anders is het een probleem ... Ik heb geprobeerd te bakken met de toevoeging van industriële gist. Walging van de geur tijdens het bakken, niet dezelfde geest is in het appartement! Iets zuur, fout!

helemaal niet dezelfde geest is in het appartement!

Ik heb een goede geest, maar we eten niet snel brood en de geur verandert achteraf.
En je gist ruikt lang lekker in brood. En ik hou van het oude deeg, maar de laatste keer dat ik er genoeg mee speelde ... het deeg fermenteerde heel lang. En waarom - liet het deeg niet goed fermenteren.

Alles, gekookt, weggereden met een blender, laten staan, zwellen! Afkoelen - giet in een pot van drie liter en ik zal wachten tot het klaar is!

[Marysya 27]

Marysya 27, eindelijk is het deeg verplaatst!
Een dag en een uur gingen voorbij bij kamertemperatuur. Bellen gingen, het niveau in het literglas steeg met 1,5 cm.
Ik heb erg flegmatische gist))

[Lenochka]

LenochkaIk begrijp dat ze worden verkregen met verschillende reactiesnelheden.
Nu moeten we wachten tot het deeg rijp is
Dit zal niet altijd het geval zijn.Ik had ook tijden dat de bewoners van het topic, na het lezen over de rijpingstijd van mijn deeg, dit leuk vonden

[Piano]

Piano, Elena, het volgende zal niet flegmatisch zijn! Je hebt nu iets om de volgende batch op te vrolijken. In de tussentijd zult u altijd meer plaatsen.

de volgende zullen niet flegmatisch zijn!

Misschien zullen deze nog steeds ronddwalen, ze zullen aan kracht winnen.

Misschien zullen deze nog steeds ronddwalen, ze zullen aan kracht winnen.

Het zou goed zijn!

[Marysya 27]

Marysya 27, Irinap, bedankt voor de steun!
Ik ging op zoek naar waar ik kon lezen over 'hoe je een rijp deeg kunt identificeren' en 'hoe je de volgende partij gist met dit deeg kunt opvrolijken'

[Piano]

Piano, Lena, heel simpel. Als het warm en koud is, als het voor fermentatie is, voeg dan een portie van deze gist toe en dat is alles!

Ik ging op zoek naar waar ik kon lezen over 'hoe een rijp deeg te identificeren'

Ik heb onderwerpen op pagina 28:

Gisterochtend, om 7.00 uur legde ik het deeg, puur koud 60g-zuurdesem, 70g-water, 120g-bloem en vertrok, arriveerde om 13.00 uur, 6 uur gingen voorbij ... zo zag mijn deeg eruit

Ik raakte de bodem en zo zakte het door, dus het is klaar ...

...

Whoa! Het lijkt erop dat het drie keer is gegroeid! in 6 uur.
De mijne verdubbelde ongeveer twee keer per dag, gaf een schuimdop in het midden, in het algemeen kneedde ik het deeg en koud gerezen op de bovenste plank van de koelkast, vandaag heb ik 2 broden, morgen bak ik een nieuwe

Vandaag heb ik broden van mijn laatste kefirdeg.
Ik voelde in dit kneden, toen het deeg klaar was om te worden gevormd, de ontzagwekkende geur van goed, gefermenteerd deeg, met een uitgesproken zuurheid. Hier is hij, schat, wat ik heb gemist. De smaak is ook uitgesproken.

kefir deeg.
Ik voelde in dit kneden, toen het deeg klaar was om te worden gevormd, de ontzagwekkende geur van goed, gefermenteerd deeg, met een uitgesproken zuurheid. Hier is hij, schat, wat ik heb gemist.

En ik schreef, maar weinig mensen letten op, zelfs in de eerste honderd pagina's (oud) over de toevoeging van kefir voor aroma en zuurheid

[Yura,]

weinig mensen letten op

Yura, Ik denk dat iedereen aandacht schonk en met dankbaarheid nam. Elk woord werd geluisterd
Maar als je zelf deze geur krijgt, dan overweldigt een golf van sensaties zoals voor het eerst nu en hier

Maar als je zelf deze geur krijgt, dan overweldigt een golf van sensaties zoals voor de eerste keer

Er is, het is waar



De mijne is al begonnen te "koken"

En ik schreef, maar weinig mensen letten op, zelfs in de eerste honderd pagina's (oud) over de toevoeging van kefir voor aroma en zuurheid

Yur, merkten ze, besteedde zeker aandacht, vooral als je bedenkt dat ik persoonlijk op zoek was naar deze "versleten" geur en smaak. MAAR ik benadruk - het deeg is niet met de toevoeging van kefir, maar een volledig kneden erop. Het water zit alleen in het deeg en de rest van de brij is volledig gemaakt van zure melk. Alleen onder deze voorwaarde slaagde ik erin het gewenste resultaat te bereiken. En toen ik kefir aan de totale vloeistof toevoegde, was het een "dood kompres"
En voor begeleiding, goed advies en correcties, buigt u, zoals voorheen, diep.

Ik benadruk - het deeg is niet met de toevoeging van kefir, maar een volledig kneden erop.

En hier is het, ik begreep het niet meteen.

En voor begeleiding, goed advies en aanpassingen, voor jou, Yur, zoals eerder, buig ik diep.

Oh, oké, je bent al zo lang "met een snor"

Oh, oké, je bent al zo lang "met een snor"

Weet je ... wij zijn van die generatie toen er ontzag en respect was voor de oudsten, vooral leraren. Dus ... wat je ook zegt, en jij bent de leraar))

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, bedankt Natasha ik ben zelf uit dezelfde tijd, maar niet in elk bericht om in slaap te vallen met dank ...
Je communiceert beter, laat je gebakjes zien, vaardigheden, maar ik kijk, ik ben in alles geïnteresseerd

laat je gebak zien,

Ik had gisteren eenvoudige broden, dus ik heb geen foto's gemaakt. Maar ik moet zeggen dat de kruimel uitstekend is. Tederheid is één woord.

En ik heb brood dat ik onlangs heb gebakken. Iets waar we verslaafd aan zijn geraakt. Alleen deze keer heb ik Amaranth in een koffiemolen gemalen.

[liusia]

liusia, Ludmila, gebakken volgens uw recept, is het de moeite waard om af te koelen. Het bleek lang te zijn, maar slank (de zijkanten zijn dunner). Interessant genoeg is de compositie hetzelfde als ik normaal doe, en het brood is zo donker.

[Irina]

Irina, mijn bloem is zwak en ik maak het deeg abrupt. En ik vond het leuk. Het brood blijkt zo dik te zijn. Onze gist maakt het deeg iets meer vloeibaar, misschien is dat bij mij het geval, maar er is bijna altijd meer bloem. Of het meel werd zo. En in een broodwinkel begrijp je niet wat. Vrienden klagen, maar niemand wil bakken, zelfs niet met grote sprongen.

[liusia]

liusia, Ik bak altijd 400 g bloem per 100 g rogge, maar misschien iets minder. Waarschijnlijk werd het meel een beetje anders, ik wist dat ik een heel vochtopnemend meel had, maar ik lette alleen op dit brood en op de een of andere manier lette ik niet op anderen. We moeten proberen het roggemeel te veranderen.
Hier is knap

[Irina]

Irina, zo knap! Ja, ik krijg ook een donkere.

We moeten proberen roggemeel te veranderen

Irina, we hebben geen keuze uit rogge, die wordt verkocht, en ik neem deze. Zelden te koop.

[liusia]

liusia, Ludmila, Ik weet niet van roggemeel wat we nu hebben.Ik hoop alleen dat ik kan veranderen

[Irinap, Irochka]

Irinap, Irochka, heel schattig brood. Ziet eruit als rogge

Ik had gisteren eenvoudige broden, ..

En ik heb vanmorgen

[Marysya 27]

Marysya 27, Alla, ik ben verrast! Van de 400 g bloem is slechts 100 g rogge! Ik heb lange tijd geen gefermenteerde mout bewaard of gebruikt, alleen een druppel ongegiste mout toegevoegd

[zout]

Mijn gist is weer "dood" Gisteren ging ik naar een vriend, ging zitten, loste het stap voor stap op, tot in subtiliteiten. Ze bleven dus met verlies. De enige aanwijzing uit zijn woorden is dat ik klein ben zout Ik zet het. Hij verhoudingen in mijn recept 2e. lepels
Anders zijn zowel de kook- als de opslagfase identiek als tweelingbroers.

Ik heb lang geen gefermenteerde mout bewaard en gebruik deze ook niet,

waarom?

[Nieuweling]

Nieuweling, alles is eenvoudig - mijn zoon vindt het echt niet leuk. Ik wil nog geen brood voor mezelf bakken

Oeps. Ik zal ook de mijne opnieuw doen. Ik vind het niet leuk dat ze zo gewelddadig zijn. Niet zoals de eerste keer, zoals champagne, maar toch. Schil af in de koelkast, bubbel. Er is hop, ook aardappelen. Het is dus een hausse om op een nieuwe manier te werken. En waarschijnlijk heb je 2 eetlepels zout nodig. l. in feite.



Ik hou van de mout, zowel gefermenteerd als niet-gefermenteerd. Ik voeg een beetje toe.