"Eeuwige gist", aardappel-hop (zuurdesem zonder bloem). Bakrecepten.

Ik herinner het me Maar ... Klassiekers zijn de eerste, en ook in vormen. Hoewel het gewaagd was om in lagen te beginnen

[Marysya 27]

Marysya 27, nou, het is zo interessant om te proberen. Handen jeuken op monsters. Dus alles is in orde in ons bedrijf

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, Natasha, mijn moeder begreep helemaal niets van mijn brood bakken, maar bedankt, ze gaf op geen enkele manier commentaar.
En ik overdreef het, in het algemeen bleek het deeg ciabaty te zijn, bijna 100% vocht - toen ik het deeg al aan het kneden was, trok ik geen 100 g water af dat in het deeg ging. Ik zal zeker geen ciabatu bakken, we geven alleen een mal toe. Zo lang bak ik het nu en ik weet het niet.

[Marika 33]

Ik wilde in het bericht een link naar Marina's recept geven Marika 33waar ze schrijft over het correct oogsten van hopbellen.

De eenvoudigste hopstarter (marika33)

Uittreksel:
"Tips voor het oogsten van hopbellen:
Hopbellen worden eind augustus-september geoogst, wanneer ze groengeel zijn. Groene kleur geeft de onvolgroeide bloeiwijze aan. Maar de geelbruine kleur en vallende klieren (plantendeeltjes die het zeer nuttige lupuline bevatten) geven aan dat de plant al vervaagd is en niet geschikt is voor gebruik. Het is niet aan te raden kegels te verzamelen met sterk vergrote en uitstekende schubben: ze bevatten veel zaden en weinig lupulinestof.
Rijpe toppen worden glad, gesloten. De bloembladschubben passen strak op elkaar. De bultjes zijn licht plakkerig bij aanraking. Als ze, wanneer ze worden ingedrukt, veer - ritselen, hun vorm herstellen, dan is dit een zeker teken dat de kegels rijp zijn en dat het tijd is om ze te verwijderen. Deze keer mag je niet missen, omdat ze heel snel bruin worden en tegelijkertijd veel van hun eigenschappen verliezen.
De kegels breken samen met de steeltjes af tot 2,5 cm lang. (Kegels zonder pootjes brokkelen af ​​tijdens het drogen) Het verzamelde materiaal wordt gedroogd in de open lucht, maar in de schaduw, zodat direct zonlicht en uitdroging van de plant niet mogelijk is.
Bloeiwijzen van kegels zijn verdeeld in mannelijk en vrouwelijk, voor medicinale doeleinden hoeven alleen vrouwelijke te worden verzameld. Maar hoe ze te onderscheiden, waar zijn welke? De bloemen van de kegel, die zich afzonderlijk of in clusters bevinden, worden vrouwelijk genoemd. Bloemen op dunne steeltjes, bleekgroen, verzameld in pluimen - mannelijke bloemen.
Het verzamelen van kegels mag alleen bij droog weer gebeuren.
HOP is een meerjarige halfhoutachtige plant voor voedsel met een vlezige wortelstok, een klimstam tot 7 m lang, bedekt met rijen sterke haakvormige doornen, 3-5-lobbige groot gezaagde bladeren en kleine groene bloemen (pistillate - in capitate oren, zogenaamde "kegels"; meeldraad - in paniculaire bloeiwijzen). Verspreid in de gematigde zone van het noordelijk halfrond, groeit wild in vochtige plaatsen, bossen, in de buurt van moerassen; gecultiveerd in veel landen; in de voormalige USSR - overal, vooral in de middelste zone van het Europese deel, in de Kaukasus, in Siberië. Lente zachte wortels van witte kleur worden gebruikt voor voedsel, rauw - zoals een salade, in gekookte - zoals asperges. Qua smaak en voedingswaarde doen ze niet onder voor asperges en bloemkool.

Hopbladeren bevatten tot 200 mg% vitamine C; geplet en gefermenteerd, worden ze gebruikt om koolsoep te maken. "Cones" bevatten bitter, tannines, aromatische stoffen en worden gebruikt in de bakkerij (om vloeibare gist en zuurdesem te verkrijgen) en bij het brouwen (geven bieraroma en bittere smaak). Wortelscheuten worden begin mei geoogst, bladeren voor fermentatie - voordat ze ontluiken (mei-juli), "kegels" - in augustus, wanneer ze groen-geel worden (ze worden gedroogd). "

[francevna]

francevna, deze informatie is al op internet te lezen, daar en marika33 gevonden

[Yuri K]

Yuri K, Ik heb het niet op internet gelezen, maar ik heb het hier gezien. En ik dacht dat mijn hoorntjes verkeerd waren geplukt, dus het brood smaakte een beetje bitter.

[francevna]

francevna, Ik denk dat er waarschijnlijk nog verschillende soorten hop zijn.



Het deeg ging goed. Ze vormde de vorm van Vovka in een ver koninkrijk, probeerde te draaien, en hoeveel bloem er ook uitslag is, het is nog steeds plakkerig. Ik heb het in de vorm gezet zoals het gebeurde. Ik probeerde gelijk te maken in uniform, nee, het werkte niet. Bestrooid met havermout (om kleine zonden te verbergen). Ik zette het op om te bakken en, zoals altijd, startte de timer om de temperatuur na 15 minuten te verlagen. De timer ging af, begon op een nieuwe ... maar verlaagde de temperatuur niet.
Het is de moeite waard om koud te worden.


Het lijkt een succes te worden, er wordt alleen een hoekje gebakken.

geslaagd

Het was natuurlijk een succes. Ik had het, ik heb het al in de vorm gedaan, ik stond goed op, nou, ik wilde het niet meteen bakken, ik dacht dat ik de jongen zou laten rijzen en vergat, mijn deeg klom uit de vorm, op de een of andere manier schoof ik het terug, probeerde het waterpas te zetten, en op geen enkele manier besprenkelde ik het ook met zaden, ik liet een beetje over om op te tillen. Dus mijn bult was helemaal in golven en met glijbanen. Maar het belangrijkste is dat alles binnenin cool en smakelijk is !!!

[liusia]

liusia, maar het zou beter zijn om met zaden te besprenkelen! De zoon zag en zegt dat hij deze pap 's ochtends al eet.

[Irinap]

Irinap, Goed brood, ik zag geen gebreken

En voor mij mooi en soepel!
Ik heb een vraag. Hier neem ik standaard voor één brood van ongeveer 400 gram bloem, 60 gram van onze gist. Ik maak 's nachts deeg, en dan zoals gewoonlijk.
En als je gebak bakt van 400 g bloem? Zwaar, boterachtig, zoet. Hoeveel gist heb je nodig?
Een collectieve geest nodig

En als je gebak bakt van 400 g bloem? Zwaar, boterachtig, zoet. Hoeveel gist heb je nodig?
Een collectieve geest nodig

Dat is genoeg voor mij.

[M @ rtochka]

Dat is genoeg voor mij.

Ik denk niet dat ik het meer heb gepakt. Je hoeft alleen maar rond te lopen en het goed te lopen, zonder haast
M @ rtochka, Daria, hier is het recept, +/- kan een richtlijn zijn voor het kookschema:

Boterdeeg met zuurdesem of vloeibare gist (kuznez84)

(* Alleen zal zijn: 100 g gist, 100 g bloem, 100 g water)
Irinap, Irinka, geweldig brood

Nee, wat is het !!!
Iedereen maakt brood van deze gist! Mensen krijgen medailles!
Ik moet blijkbaar, net als Lenin, een andere weg inslaan
Mijn paarse wonder Yudo gedraagt ​​zich gewoon lelijk, maar het belangrijkste is dat het onbegrijpelijk is!
Het eerste deeg in 9 uur vertoonde geen enkele activiteit, werd "bevrucht" met een portie commerciële gist en in werking gezet.
De tweede stierf roemloos in de buurt van mijn glorieuze batterij (ik realiseerde me dat deze alleen ernaast wordt geactiveerd).
De derde, waarover ik met een ako-vlieger zweefde, gedroeg zich ongelooflijk, niet dat het borrelde ... Ze kookte !!! MAAR! Het deeg erop duurde duizelingwekkend lang, uiteindelijk kreeg ik een platte cake, zij het heerlijk. Proevers, die niet wisten welke gist er werd gebruikt om dit brood te bakken, vonden in dit brood de geur van olijven en kaasblauwe schimmel. Aan de ene kant nobel en gemanierd, aan de andere kant zijn dit ongeplande opmerkingen: ik had dergelijke nuances niet verwacht van dit brood ...
Wat moet ik doen?! Ik wil ook baguettes zoals Yuri! Kom op, ik wil gewoon, zonder incidenten, wat brood!
Duur! Jullie zijn hier allemaal voor mij als psychotherapeuten, help met wat je kunt: sommigen met advies, sommigen met een vriendelijk woord

[Katarzyna]

Katarzyna, Katyusha, ik weet niet of je (kan je?) Eerder gebakken brood? Je profiel is leeg ... ik zie alleen dat er echt iets mis met je gaat
Laten we helemaal opnieuw beginnen en in detail, als het verlangen nog niet is verdwenen
Je hebt drie keer geprobeerd de gist te verwijderen en ik heb het gevoel dat het echt niet is gelukt. Je weet niet wat je daar hebt. We gaan dus de volgende weg: neem een ​​paar (een paar, drie) lepels jam, verdun met gekookt water tot de staat van fruitdrank en laat het warm. Laat het fermenteren, zuur.
We koken een nieuwe partij aardappelhop. We filteren de gefermenteerde morsik en voegen niet veel toe aan de afgekoelde bouillon, om de consistentie van de bouillon niet sterk te verstoren.De rest is allemaal hetzelfde, staand, fermenterend, etc.
OK? Commerciële gist die u toevoegt als gevolg van een mislukking, is niet onze weg! En dit is uiteindelijk niet hetzelfde brood.
Er is nog een correcte manier, maar het past in deze tijd niet voor iedereen, sorry ...
Namelijk dit: we leren de meisjes van onze stad dichterbij in PM kennen, die een uitstekende giststam hebben gekweekt, maken een afspraak met hen, nemen van hen 50-100 gram kant-en-klaar voorgerecht en kweken geweldige gist als ons kind Deze methode is veel beter !!! Het zal ook lukken om te communiceren, misschien ontbreekt er iets in de technologie van het instellen van het deeg tot het bakken. Live communicatie komt er vrij gemakkelijk uit, bij een kopje thee en bagels op onze gist
Ja, ik vraag me af waarom niemand anders probeerde bagels te bakken met onze gist?

1,5 dagen. Ik hoop dat ik op de goede weg ben, sorry als het verspild is.

[AlisaZ]

AlisaZ, heel goed voor 1,5 dag! Zet de pot in een bak, het lijkt mij dat je tijdens het gisten een massa wegloopt En aarzel niet om af en toe te roeren, drijf de gist naar beneden

[Yuri K]

Yuri K, bedankt. Ik wist gewoon niet of ik het moest mixen of niet (had blijkbaar niet gemerkt wat er was geschreven).

[AlisaZ]

AlisaZ, in contact te blijven!

Ik wist gewoon niet of ik het moest mixen of niet (had blijkbaar niet gemerkt wat er was geschreven).

Gecorrigeerd in het recept om het zichtbaar te maken

Vandaag heb ik een deeg gekneed met gesmolten kaas, alleen kaas met champignons bungelde in de koelkast)) ik zal zien welke nuance het brood zal geven))

2 dagen. Banken 3 en 2 liter.

[AlisaZ]

AlisaZ, krachtig!

Hoeveel liter kan er zijn? Gedurende deze tijd werden de blikken naar de bovenkant gegoten en moesten ze nog in een andere worden gegoten, hoewel er 0,5 bij de hand was. Gist groeit voor onze ogen. Kan ik nog 3 liter krijgen?

[AlisaZ]

AlisaZ, iedereen heeft verschillende manieren, hoe kun je het mij vertellen?

Deze gist doet me denken aan een tekenfilmserie over pap uit "Masha and the Bear". Ik nam het vierde blikje. Alles wordt uitgegoten, ik hoop dat de gist bezinkt in het zweet, anders is er niet genoeg ruimte voor blikjes in de koelkast.

Natuurlijk wordt alles na fermentatie weer normaal

[Katarzyna]

Katarzyna, Katyusha,

Zet eerst boosheid opzij en kook alles zoals het hoort

Ik moet blijkbaar, net als Lenin, een andere weg inslaan

Ten tweede, niet "moeten passeren", maar aanvankelijk was je "verdwaald" op het verkeerde pad. De gist mag niet paars zijn. Iets met de grondstof klopt niet, ik neig naar de versie Juradat er ergens jodium was. Het is duidelijk dat de hop zijn kookwerk goed deed: zowel in het stadium van uitkomen als tijdens het gebruik. En hoe jodium zich gedraagt ​​(en misschien iets anders), en wat voor soort "high" van de veranderde toestand het hop en deeg introduceert - het is niet duidelijk
Daarom:

Wat moet ik doen?!

We koken een nieuwe partij aardappelhop.

Dit is bij aanvang besproken. Je hoeft alleen maar nieuwe hop uit een andere batch te kopen. En opnieuw beginnen. Ik denk dat je het kunt proberen met een recept, zonder extra voorgerechten.

niet alleen borrelen ... Ze kookte !!! MAAR! Het deeg erop duurde duizelingwekkend lang, uiteindelijk kreeg ik een platte cake, zij het heerlijk.

Hier voor "debriefing" heb je details en details nodig. Wat een recept; "verbijsterend lang" is hoeveel? kook wanneer geactiveerd - zou ook niet moeten; plus alle details over het uitvoeren van de test "van en naar". Maar aangezien er nieuwe gist zal worden gestart, hebben deze analyses nu geen specifieke betekenis.
Met hernieuwde kracht gaan we samen met al onze kameraden één "enige juiste" weg
Boven de neus En "kalmte! Alleen kalmte! .." (zoals de grote Carlson naliet)

AlisaZ, Alicegoed begin
Natashahoe smaakt het? Paddestoel?

Goedenavond iedereen! Ik wil wat informatie met je delen, misschien komt iemand van pas. Sinds 12 december kan ik geen gist meer maken. Ze leverde de tweede batch af en voegde 100 gram van de vorige toe. En dat is het, het deeg werkt niet! Ik heb mijn eigen hop, we verbouwen er veel van. Maar ik kookte de bouillon van drie hoorntjes. Toen ik een afkooksel begon te maken volgens het recept, twee zhmenki, gebeurt er niets! Het is onmogelijk om de bouillon zelfs op de tong te proberen! Vreselijke bitterheid! Ik las veel informatie over hop en realiseerde me dat ik hop met een hoog alfazuur heb. Dit is bierhop. Het groeit niet wild, de toppen zijn groot en plakken nog steeds aan lupuline. Ik heb het meerdere keren gedaan, maar de gist is niet geactiveerd. Ik ben vandaag farmaceutische hop gaan kopen! Ik zal wedden! Er is nog een maar. Aardappelen.Ik weet het niet zeker, maar of er een teveel is aan meststoffen, nitraten of iets anders dat een paarse kleur geeft na het combineren van aardappelen en bouillon. Ik heb geprobeerd op verschillende plaatsen dezelfde soort aardappelen te kopen en de resultaten zijn anders! Ik schonk het paarse wonder uit. Ik zal proberen om weer gist te maken. Ze bleken tenslotte voor het eerst. Vertel me eens, werkt je gist goed? Of zakt hun lift na een week?

[Lar]

Lar, Larissa, dit is jammer en een kijk op het "paarse wonder". Als een soort 'chemie'

Of zakt hun lift na een week?

Gist werkt prima. En de lift neemt in de loop van de tijd toe. Valt niet zeker

heb vandaag apothekershop gekocht! Ik zal wedden!

Succes!

Ze bleken tenslotte voor het eerst.

Een beetje verkeerd begrepen. Ging de eerste batch goed en deed het goed? Welke hop?

[Lar]

Lar, goede observaties!
Met aardappelen is het niet zo eenvoudig. Ik gebruik ook gekochte exemplaren. En trouwens, het viel me duidelijk op dat in de laatste batch gist - ze aanvankelijk gewoon werkten, maar al aan welke partij gebakken goederen ik nauwelijks kan beginnen! We moeten hier over nadenken. Als gist wordt onderdrukt door tonnen meststoffen, is dat een slechte zaak

Natasha, hoe smaakt het? Paddestoel?

Marys, ik heb nog geen brood gesneden.
Maar ik ben echt klootzak met gist ... Bij anderen, als het deeg stijgt en volledig zakt, bedenk dan dat de zaak naden is ... En dan ... galoppeerde ik met mijn kleindochter en miste het moment waarop het deeg klaar was - het volledig geregeld. Welnu, ik herinner me dat je gewoon onze gist niet kunt omcirkelen)) - Ik heb het deeg gedumpt, afgestoft, en in de L7-vorm gerold. En voor rijzen, in warmte, onder een plastic zak. Het sprong op als schattig. Dat wil zeggen, ging verder zoals gewoonlijk. Een nog grotere liefde is nu in de hop.

Een nog grotere liefde is nu in de hop.

Ik steun met alle poten

Ik steun met alle poten

Mijn man heeft vandaag "schroot" brood met boter gepureerd ... zijn enthousiasme groeit ook met grote sprongen)))

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, maar waarom? Omdat de gist echt is, niet kunstmatig gekweekt (industrieel). Al snel is de camouflagekat vergeten

Een beetje verkeerd begrepen. Ging de eerste batch goed en deed het goed? Welke hop?

De eerste werkte goed. Ik bakte twee haardbroodjes, en dan denk ik: laat ik de tweede maken met de toevoeging van de eerste! Ze zeggen dat ze sterker worden! Ik wilde brood bakken om het recept uit te werken en af ​​te drukken. Ja, het was er niet! De eerste gist op geoogste hop, slechts een afkooksel van 2 kegels was. En toen begon ik waarschijnlijk twee keer met gist, maar mijn hop had twee zhmenki. Maar alles was erg bitter en stond een week onbeweeglijk ...

Mijn gist is al een uur aan het bezinken. Ik zal het morgen in de koelkast zetten.

Goh! Laten we lachen? Ik voelde tijdens de test meteen dat er iets mis ging! De verwachting was gerechtvaardigd
Hoewel ... je kunt doorgaan als een branded bang-bang, welke twee kerels hetzelfde zijn vanaf het gezicht
Bak geen brood met een nare bui, hier ben ik vandaag de hele dag boos en zenuwachtig - zie het resultaat

[Yuri K]

Yuri K, ja, pech. Het is erg dat ik in een slecht humeur bak, maar laat het heerlijk brood zijn en erg handig

Het is erg dat ik in een slecht humeur bak, maar laat het heerlijk brood zijn en erg handig

Er zijn redenen ... Bedankt, ik zal naar de snee kijken, er is een dof geluid bij het kloppen, het moet gebakken worden ...

[Yuri K]

Yuri K, kk er gaan weegschalen?

Bak geen brood met een slecht humeur

Oké, Yura. Ik merkte ook dat als er iets mis is met de stemming, het beter is om het deeg niet te nemen. Maar ik weet zeker dat zelfs de meest onooglijke bakvorm de smaak niet beïnvloedt. Zelfs een slecht humeur zal onze gist niet bederven.

[Irinap]

Irinap, ja bliiin, zo lang is de levering niet geweest! Al 45 dagen reizen volgen

zelfs de meest onooglijke bakvorm heeft geen invloed op de smaak.

Ik wacht tot het is afgekoeld, ik kan niet wachten om het te knippen. Ik was dom, ik gaf stoom met een instant splash op een bakplaat, zoals bij het bakken van baguettes ...

lange tijd was er niet zo'n lange levering

Ik kwam dit ook tegen. Ik bestelde een cadeau voor mijn man, in de hoop dat het tegen nieuwjaar zou komen. En geen vijg, en zelfs het pakket wordt niet gevolgd. Dit is nooit gebeurd.

Er gebeurde geen wonder. Het brood bleek dof te zijn, maar met gaten voor ciabatta
Eerste keer dat ik een granaat kreeg. Wel, wanneer moet je beginnen

[lar, Larisa]

Maar alles was erg bitter en stond een week onbeweeglijk ...

Ook ik was aanvankelijk erg bitter, en na fermentatie werd de bitterheid lichtjes zuurder. Maar wat bleef er helemaal zonder beweging van de Eerste, of is er een beetje voor een zaadje?
lar, Larisa, zullen we onze vuisten houden voor succes op apothekershop. Haal gewoon wat meer aardappelen "voor mensen", niet "paars" Broodrecept wacht ook - wacht - wacht - wacht Wanhoop niet, gist is het waard om te wachten op het "happy end"
Yuri, het valt wel mee. Met de stemming van het brood bleek Maar wat een consonantie met de auteur - de maker Het is goed dat het 'dak' alleen omhoog werd gebracht, niet werd opgelicht (en ook brood)

Ook ik was aanvankelijk erg bitter, en na fermentatie werd de bitterheid lichtjes zuurder. Maar wat bleef er helemaal zonder beweging van de Eerste, of is er een beetje voor een zaadje?

De eerste is geen druppel. Ik heb een beetje pech. Ik zette de kool op zuurkool, op de tweede dag werd het, neem me niet kwalijk, zoals "snot", de pekel duurt. Wat een hinderlaag ...

[Lena Helen]

Video toegevoegd Lena Helen door ciabatts naar de eerste pagina



Oh, hier zijn de roeiers aangekomen

Oh, hier zijn de roeiers aangekomen

Uitstekend! Direct naar het nieuwe jaar !!! Proficiat aan Yura met een leuk cadeau !!!

[Ludmila]

Ludmilabedankt natuurlijk

[Yuri K]

Yuri K, nou ja, eindelijk, anders heb ik het lang geleden besteld!