"Eeuwige gist", aardappel-hop (zuurdesem zonder bloem). Bakrecepten.

[Helen]

Helen, goed!!!!

[liusia]

liusia, Yuri K, bedankt!

Ik heb nu "imperiaal"

aan het wachten!

in de kou stond het deeg 36 uur

Vlas, hoe zit het met de zuurheid? Ja nee? Met zo'n lange belichtingstijd. Als het volgens de onderste methode wordt gebakken, zou het in de vormen moeten werken. Ik waag het erop. Nu leg ik het deeg.

en hoe zit het met zuurheid? Ja nee? Met zo'n lange belichtingstijd.

Er zal geen zuur zijn. dit is geweldig !!!



Vandaag werd ik getrakteerd op zelfgemaakte broodjes op industriële gist. Mijn vriend bakt ze goed, maar !!!! Mijn klimop van onze gist is luchtiger en lekkerder. Hier !!!!

Vandaag werd ik getrakteerd op zelfgemaakte broodjes op industriële gist. Mijn vriend bakt ze goed, maar !!!! Mijn klimop van onze gist is luchtiger en lekkerder. Hier !!!!

Heel erg blij!

Mijn vriendin geeft toe dat brood lekkerder smaakt met zelfgemaakte gist, broodjes en taarten zijn gewoon super, ik vond de pannenkoeken lekker, ze geeft het zelf toe, maar ze wil niet rommelen. Eenvoudiger dan gewone droge gist. En wat valt er dan te rommelen, eenmaal gedaan en dan gewoon alles.

maar wil niet rommelen.

Nou, hij wil het niet, je kunt het niet forceren. Laat haar doen wat ze gewend is, en we zullen heerlijk zijn! We zijn niet lui

Ambachtelijk brood zonder kneden met zuurdesem (Kalmte)

Opara
60 g zuurdesem
40 g water
100 g bloem
Deeg
alle deeg
200 g water
300 g bloem (mix)
10 g zout
de rest is allemaal volgens het recept ...
in de kou stond het deeg 36 uur

Schoonheid

Vlas, hoe zit het met de zuurheid? Ja nee?

Nee, geen zuurheid, het heeft 36 uur in de kou gestaan, in een doos en na gieten gedurende 4 uur in een rijsmand

Nee, geen zuurheid, het heeft 36 uur in de kou gestaan, in een doos en na gieten gedurende 4 uur in een rijsmand

Verbijsterd!

Mijn "Imperial" gebakken cakevorm. Snijd het vroeg. Het bleek erg lekker brood.

[liusia]

liusia, een sympathiek brood, ook gemaakt voordat vormen in muffins

Mijn "Imperial" gebakken cakevorm. Snijd het vroeg. Het bleek erg lekker brood.

en de details, waar?
Dat is wat je nodig hebt om met teken te trekken! De hele uitlijning tegelijk ... !!!

[Elena]

Elena,

en de details, waar?

Helen, alles is volgens het recept dat hierboven staat vermeld. Alleen deed ik het op een dag. Dus om te zeggen dat het experiment is uitgevoerd. Het deeg stond in 3 uur op, het deeg moest niet 3 uur maar 4 uur staan ​​tot ik bij de gasten kwam. Ze rekte het deeg uit en vouwde het een paar keer en meteen in de vorm. Ik hield het 2 uur vast tijdens het ontstemmen. Toen de koepel rees, bakte ik 230 g gedurende 15 minuten met stoom en nog eens 20 minuten. zonder stoom. Dus ik deed het in een dag. Maar nog steeds een lange tijd. het is handiger om het deeg een nacht op brood te leggen, en dan rijst het deeg sneller.

Mijn "imperiaal"

Wat een grappige cupcakevorm! Het is lekker, toch? Heb je witte mout gezet?



Toch is deze gist niet zo lenig, hij zal het deeg niet binnen drie uur laten rijzen.

Het is lekker, toch? Heb je witte mout gezet?

Heerlijk brood. Bedankt Svetik voor het heerlijke broodrecept! Dus zonder suiker en boter. Ze deed ook witte mout en griesmeel. Alles is zoals in het recept, alleen onze gist en bloem zijn ook meer weg, en het deeg is niet van de ene op de andere dag. Wacht op Svetochka, en je gist zal beginnen te werken, ik heb nog steeds de derde batch. De eerste werkte ook langer.

Vanwege al die "Witte mout en griesmeel" zijn de meeste recepten voor mij gewoon mooi brood, meid, zoiets heb ik nog niet.

Ik heb dit nog niet.

En dit alles is niet nodig. Ik vond op de een of andere manier een recept met griesmeel van griesmeel en witte mout, dus ik kocht het, ik wilde het proberen. Ook zonder dit alles is ons brood lekker.

[liusia]

liusia,

Yura, ik voeg griesmeel toe aan de taart en het brooddeeg. Soort bloemgrit, een beetje gr. 30-50 niet meer, en dus voeg ik volkoren toe. Dit is wat mijn moeder deed, en waarschijnlijk ook mijn grootmoeder.

Ik voeg griesmeel toe aan de taart en het brooddeeg. Meel type

Mensen, hoe beïnvloedt griesmeel? En wanneer toevoegen tijdens het kneden van het deeg? Het zal ook zwellen tijdens het rijzen.
Zie je, ik weet niet de eenvoudigste, maar ik ben bijna als een dok.

Ik voeg het toe als ik het deeg kneed. Na het deeg. Of direct, zonder deeg. 50 g. ze zijn onzichtbaar. Maar hier geven ze pracht en praal aan het deeg, luchtigheid. Toegegeven, vandaag heb ik voor het eerst toegevoegd, werkend met onze gist, want ik deed alles volgens het recept.

Deeg in een pot van 0,5 was perfect! Nu kneed ik het deeg ook aan de zijkant! En morgen een paar dagen in de koelkast! Ik wil gewoon gaten krijgen zoals die van Lena, zelfs als je ze kraken!

Zie je, ik weet niet de eenvoudigste, maar ik ben bijna als een dok.

Yura, en zo zijn we allemaal, we leren van elkaar. Het is onmogelijk om alles te weten. Ik heb zoveel geleerd van de jonge mensen. Geen wonder dat ze zeggen 'Leef en leer'

Ik wil gewoon gaten krijgen zoals die van Lena, in ieder geval kraken!

Dus alles komt goed. Het belangrijkste is om te willen !!!

Oh meiden, waar heb ik het over! Ik begreep niet waarom
300 ml water gorgelde door het deeg (zout en suiker natuurlijk), een deel van het tweede gehalte bloem, een deel van volkoren rogge, de meeste premium natuurlijk, en zelfs dit soort griesmeel van jou - griesmeel flopte een beetje
Ik weet niet wat er van zal komen, maar ik zal het bakken, dan zal ik het zien en het je laten zien

[Yuri K]

Yuri K, Oh! Zo verleidelijk! kijk er echt naar uit. Dit is de vlucht van fantasie in de graanhandel, Doca.

[madames]

madames, wat kan ik zeggen, tijdens de nacht kwam mijn "vlucht van fantasie" goed omhoog. Ik drukte erop door te vouwen en liet het achter voor de tweede rijs. Ik ga voor zaken, ik kom terug en leg het terug in de koelkast!

Vanwege al deze "witte mout en griesmeel" zijn de meeste recepten voor mij gewoon prachtig brood

Yuri, het is niet zo erg. Misschien is griesmeel ook te koop, je hebt gewoon niet opgelet. Zoek in de winkel naar pakjes griesmeel. Er zijn lettermarkeringen. Als er M staat, is het griesmeel van zachte tarwe, het is wit. Je kunt het in brood doen, maar het is geen griesmeel. Maar als er T staat - dit is griesmeel van harde tarwe, het is geel. Dit is precies het grofgemalen griesmeel. Het bevat veel gluten (gluten) en daardoor zal het deeg gassen beter vasthouden. Ik stop zo'n griesmeel in brood, 10-20 procent van de totale hoeveelheid bloem, en het werkt als een verbeteraar. Nou, de smaak verandert ook een beetje.
Houd er wel rekening mee dat goed kneden erg belangrijk is voor brood met griesmeel. Het is moeilijker te kneden, het vereist iets meer vloeistof dan gewoon meel, maar het deeg is erg goed.
En witte mout, als je die niet kunt vinden, kun je gemakkelijk zelf maken. Het is gewoon een gekiemd, gedroogd en gemalen graan. Vaker - rogge. Ik denk dat er hier een recept voor rode mout was, en wit is een onafgewerkt rood.

7. Voeg een beetje toe (el. Lepel of een beetje meer ELKE startercultuur, die vanuit jouw oogpunt succesvol is, met de gegroeide gist (zelfs met het gebruik van bloem).

Goedendag iedereen!
Ik lees tot nu toe op pagina 10, mijn handen jeuken al om het zuurdeeg te verwijderen. Maar ik heb het antwoord nog niet gevonden - wat kan als voorgerecht worden gebruikt als er thuis geen zuurdesem is ??

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, het is mogelijk zonder starter. Velen slagen erin. Het kan langer duren voordat het proces start, maar het is het proberen waard.

Bedankt, lees dan verder

Maar als er T staat - dit is griesmeel van harde tarwe, het is geel. Dit is precies het grofgemalen griesmeel. Het bevat veel gluten (gluten) en daardoor zal het deeg gassen beter vasthouden.Ik stop zo'n griesmeel in brood, 10-20 procent van de totale hoeveelheid bloem, en het werkt als een verbeteraar. Nou, de smaak verandert ook een beetje.

Ik heb een durum, waarschijnlijk hetzelfde griesmeel in wezen. Wat is gluten? Als ik het toevoeg, smeert mijn deeg zich eenvoudig uit tot een cake.

[Nieuweling]

Nieuweling, er gebeuren voortdurend een soort wonderen.
Misschien is je durum nep?
Misschien meng je slecht?
Misschien is je durum erg nat en is het deeg te vloeibaar? Het ciabattadeeg smeert zich ook uit tot een platte cake, maar als de gluten goed ontwikkeld zijn, wordt het tijdens het bakken opgevangen in een "reep".

Durum (griesmeel) is een bloem gemaakt van durumtarwe, het heeft een hoog totaal eiwitgehalte, in dit totale gehalte zit een groot percentage gluten en het gluten zelf is van zeer hoge kwaliteit. Ik kocht zowel griesmeel als griesmeel T van verschillende fabrikanten en de toevoeging van dit meel veroorzaakte altijd hetzelfde effect - het deeg steeg beter en het kruim van het brood bleek malser en luchtiger te zijn. Maar alleen als er voldoende vocht is en een goede menging.

Svetlanochka, bedankt voor de volledige analyse van griesmeel en mout. Ik heb niet zo diep gegraven. Ik wist dat griesmeel aan het deeg wordt toegevoegd en dat het deeg hier mooier van wordt, maar ik kende de details niet !!!



En ik heb een vrije dag! Er is ook brood, taarten. Als je maar rogge roert. Ik heb nog niet besloten.

Goedendag iedereen!
Ik lees tot nu toe op pagina 10, mijn handen jeuken al om het zuurdeeg te verwijderen. Maar ik heb het antwoord nog niet gevonden - wat kan als voorgerecht worden gebruikt als er thuis geen zuurdesem is ??

Martha, ik heb het voor het eerst gedaan zonder starter. Ze speelde praktisch helemaal niet en siste niet. Ik wilde het heel graag uitgieten, maar ik besloot het experiment te beëindigen. Ze heeft 6 dagen in de buurt van de batterij gestaan. Gisteravond begonnen met een opera voor auditie. In de ochtend. Ik ontving een uitstekende opera die meer dan drie keer was vergroot, en gisteren wilde ik het zuurdeeg voor schroot opsturen. Ik zal het brood vandaag kneden



Mijn excuses voor fouten, de tabletregels

Zoek in de winkel naar pakjes griesmeel. Er zijn lettermarkeringen. Als er M staat, is het griesmeel van zachte tarwe, het is wit. Je kunt het in brood doen, maar het is geen griesmeel. Maar als er T staat - dit is griesmeel van harde tarwe, het is geel. Dit is precies het grofgemalen griesmeel.

Wow Svetlan, heel erg bedankt voor de wetenschap! Helaas heb ik M, ik heb net gekeken, maar ach nou!
Maar hoe gelukkig is het deeg met verschillende soorten meelmix! Is opgestaan, allemaal in pokdalken, mooi !!!
Nu leg ik het in de koelkast na de tweede crush!

Ik heb het nu voor het eerst en zonder starter gedaan. Ze speelde praktisch helemaal niet en siste niet.

Je hebt de fermentatiefase gemist, het is misschien niet erg heftig gegaan, de gist is zwak terwijl de eerste het gebeurt!

In de ochtend. Ik ontving een uitstekende opera die meer dan drie keer was vergroot, en gisteren wilde ik het zuurdeeg voor schroot opsturen.

Het is nooit te laat voor schroot. Het belangrijkste is dat je nog steeds het testdeeg hebt meegenomen, en het resultaat overtrof de verwachtingen, dat is geweldig! Dus alles is gelukt!

wat kun je als voorgerecht gebruiken als er thuis geen zuurdesem is ??

Dit punt is vanaf nul relevant voor iemand, de fermentatieprocessen zijn niet gegaan en dit gebeurde al bij meisjes! Onthoud dat elk fermenterend product een paar lepels jam in water heeft opgelost - en het is gefermenteerd! Dit zal de gist zijn, die dan onze aardappel-hopbouillon zal doen herleven en een krachtige gistkolonie zal creëren

Maar hoe gelukkig is het deeg

Ja, dat het deeg uitstekend zou zijn, ik twijfelde er niet aan. En je kunt het zonder zorgen precies 3-4 dagen in de koelkast bewaren.

Gisteravond begonnen met een opera voor auditie. In de ochtend. Kreeg een uitstekende opera die meer dan drie keer werd vergroot

Whoa! Dit is iets nieuws, zodat het zonder zichtbare gisting het deeg doet rijzen. Misschien een startersuiker 1 eetl. l. toevoegen.

Ja, dat het deeg uitstekend zou zijn, ik twijfelde er niet aan.

Dus ik twijfelde een beetje, het was te veel een nucleair mengsel dat ik kreeg!

En bewaar het precies 3-4 dagen in de koelkast, dat kan veilig.

Hier ga ik experimenteren, ik heb nog nooit in de kou moeten staan! Heel benieuwd naar het resultaat! Ik hoop dat mijn favoriete holes zullen blijken!

Beginner, er gebeuren de hele tijd wonderen.

waarom de hele tijd, waarom zo onmiddellijk?

Misschien is je durum nep?

hetzelfde als griesmeel, alleen geel

Misschien is je durum erg nat en is het deeg te vloeibaar?

thee is niet de eerste keer dat we getrouwd zijn

en wat, gebeurt al het meel met sterke gluten? Ja, sterke gluten zijn zeldzaam, maar waarom is hij een dwaas, is het niet gemaakt van tarwe?

Whoa! Dit is iets nieuws, zodat het zonder zichtbare gisting het deeg doet rijzen. Misschien een startersuiker 1 eetl. l. toevoegen.

Zelf in shock maar ik ben tsp. Ik deed suiker in het deeg, besloot het als het ware te voeren

hij is een durum, niet gemaakt van tarwe of zoiets

Gemaakt van speciale tarwevariëteiten met een hoog glutengehalte. Ik herhaal, ik heb nooit lekke banden gehad met griesmeel, het effect is merkbaar en voorspelbaar.
Een andere versie - heb je Italiaanse durum? Misschien is dit degene voor pasta? Ik had er zo een, het is heel grof en heel hard, harder dan onze griesmeel T. Om het te kneden, moet je eerst autolyse doen totdat het opzwelt - er komt niets uit, het steekt uit in granen en dat is alles.

Misschien een startersuiker 1 eetl. l. toevoegen.

Dus ik denk ook: waarom niet meteen, als er geen voorgerecht is, een lepel suiker toevoegen? Aardappelen worden gebruikt om opkomende gist te voeren, maar suiker is veel gemakkelijker voor hen af ​​te breken dan zetmeel, vooral in het begin, als ze zwak zijn. :-)

Wat betreft griesmeel, het geeft zeker goede gluten, maar het vraagt ​​van de sterkte van de gist, daarom is het beter om het deeg met een aanzienlijke hoeveelheid vast meel of griesmeel op een hogere temperatuur te laten, dichter bij de 40 graden.
Zwak meel is niet bestand tegen dergelijke hitte en snelle gistgroei - gluten zullen slap worden en sterk meel daarentegen vertoont al zijn eigenschappen beter onder dezelfde omstandigheden.

Dus ik denk ook: waarom niet meteen, als er geen voorgerecht is, een lepel suiker toevoegen? Aardappelen worden gebruikt om opkomende gist te voeren, maar suiker is veel gemakkelijker voor hen af ​​te breken dan zetmeel, vooral in het begin, als ze zwak zijn. :-)

Ten eerste zou het leuk zijn om de ingrediënten van het recept nog eens door te lezen.

Een andere versie - heb je Italiaanse durum?

ja Pudovsky hij

nee, hier "drijft" het deeg echt van durum, zoals van zeer slap meel
Nou, het kan, ik heb zo'n slecht pakket
en in het algemeen stelde Pudov teleur

Mijn brood van vandaag "Rustic Whole Grain" op een grote zuurdesem.

letterlijk 10 minuten zoals uit de oven, gebakken op een steen
recept hier
En hoe geurig

[noot]

noot, hoera, hoera, hoera !!!! Nog een broodje op onze gist

[Irina]

Irina, wat een schoonheid!!!!

Dus ik denk ook: waarom niet meteen, als er geen voorgerecht is, een lepel suiker toevoegen?

Galina, heb je geen suiker in het voorgerecht gedaan? Ik stelde voor, als het voorgerecht niet fermenteert, 1 eetl. l. Sahara.

Ten eerste zou het leuk zijn om de ingrediënten van het recept nog een keer te lezen.

Het gaat dus over je gist zelf. Als er geen inheems voorgerecht is, zoals je had (als ik niets verwarren), noch enig ander zuurdesem, dan kun je onmiddellijk een flinke lepel suiker aan de hop-aardappelgelei toevoegen als stimulerend middel.

Het gaat dus over je gist zelf. Als er geen inheems voorgerecht is, zoals je had (als ik niets verwarren), noch enig ander zuurdesem, dan kun je onmiddellijk een flinke lepel suiker aan de hop-aardappelgelei toevoegen als stimulerend middel.

Het voorgerecht is geen verplicht ingrediënt, al het andere is het basisrecept. Nou, ik kan het niet bewerken, ze staan ​​geen moderatie toe

kan direct een flinke lepel suiker aan de hop-aardappelgelei toevoegen als stimulerend middel.

Dus op dezelfde plaats in het recept voor gelei wordt 3 eetlepels suiker toegevoegd. De vierde lepel zal niets fundamenteel veranderen.