"Eeuwige gist", aardappel-hop (zuurdesem zonder bloem). Bakrecepten.

[Natasha]

Deeg kwam omhoog. Het deeg bleek na het kneden (de receptproducten werden strikt gewogen) plakkerig, laten we zeggen zelfs waterig. En Lena zegt dat het NIET plakkerig mag zijn. zelfs ik zit in een soort uitval. Ik heb wat bloem toegevoegd, maar het deeg is nog plakkerig, plakkerig. Dat vind ik niet leuk. Dus de baguettes zelf zullen drijven alsof ik niet weet wat.

Natasha, dus je bent begonnen met de baguettes!? Heb je het deeg in dezelfde verhoudingen gedaan?

Tweede dag gasten. Maar ik bakte brood in een broodmachine !!!! Mijn gasten waardeerden het, ze dreven het zelfs zonder iets, en toen ik andere lekkernijen op brood aanbood, "Luda, bederf de smaak van brood niet! Het kan en moet zonder alles gegeten worden !!!" Ik denk dat dit zo is. de hoogste lof. Het enige was dat de top viel. Nou, ga ofwel naar de gasten, of doe zoals het hoort !!! Zo bak je met deze gist brood in een broodbakmachine. De totale hoeveelheid vloeistof gaat samen met het zuurdeeg. Als de berekening voor 300 ml is, zou dit het geval moeten zijn met het zuurdeeg. En het hangt ook af van de kwaliteit van de bloem, soms moet je meer toevoegen dan aangegeven in het recept, het deeg mag niet drijven.

[over]

Natasha, dus je begon met de baguettes !? Heb je het deeg in dezelfde verhoudingen gedaan?

Vlas, ALLES IS STRIKT VOLGENS HET RECEPT, beginnend met het afmeten van de starter en eindigend met de introductie van zout en zaden. Voldoen aan alles overt woorden naar cloverwa

Ik bakte brood in een broodmachine !!!! Mijn gasten waardeerden het

En het hangt ook af van de kwaliteit van de bloem, soms moet je meer toevoegen dan aangegeven in het recept, het deeg mag niet drijven.

Ik schreef er zojuist hierboven over. Ik kneed het brooddeeg koel genoeg

[Elena]

Elena, Ik heb vandaag ook het deeg op de baguettes gedaan. Ik bak de helft van het deeg in de koelkast of focaccia, of misschien pizza, en bij de rest doe ik alles precies volgens het recept. De baguettes zijn erg smakelijk.

[over]

Vlas, ALLES IS STRIKT VOLGENS HET RECEPT, beginnend met het afmeten van de starter en eindigend met de introductie van zout en zaden. Voldoen aan alles overt woorden naar cloverwa

Nou, ik weet het niet ... deze keer, integendeel, ik voegde 20 g melk toe toen ik zag dat het broodje meteen heel strak zat ... toen injecteerde ik boter en een lepel bloem ... dan zaden en zout .... en alles is in orde .. .je zag de foto in de doos, wat het is!

Elena, in het zuurdesemrecept is het maar 110 g (maar er is een dikke zuurdesem) en we hebben 240 g. het blijkt een dik deeg te zijn. Hier ben ik 110gr. deeg, denk ik, neem voor baguettes.

[Elena]

Elena, in het zuurdesemrecept wordt slechts 110 g verkregen (maar er is een dikke zuurdesem) en we hebben 240 g. het blijkt een dik deeg te zijn. Hier ben ik 110gr. deeg, denk ik, neem voor baguettes.

zoals je wilt natuurlijk, maar ik laat het hele deeg van 240gr kneden ... het is oke die 240!

Dank je, Lenochka, en dat zal ik doen!

Maar vertel me eens, wat moet ik met haar doen?
Vandaag om 15.00 uur was het precies 3 dagen, het is geen vent, gisteren gooide ik er rozijnen in, mixte het, maar! vandaag verschenen er een paar van drie bubbels aan de oppervlakte, wat kun je anders verwachten, of is dat alles, alweer een verspilling?

[Ksyusha]

Ksyushazelfs vreemd. Misschien is de hop niet zo.

Ik denk het wel, maar de meisjes hebben hetzelfde, van de apotheek en dat is alles.
Wat moet je weggooien? ...

Ik denk het wel, maar de meisjes hebben hetzelfde, van de apotheek en dat is alles.
Wat moet je weggooien?

Ik weet niet eens wat ik moet zeggen ... Is er thuis een batterij? Een badstof handdoek in meerdere lagen wassen en een bakje plaatsen? Kun je het weerbarstige zo activeren?

Ja, thuis +25, niet genoeg?

Ik heb de verhouding voor mezelf gekozen, nu heb ik praktisch geen vloeistof in de pot - het is altijd gelei.En in het begin, ja, waren er 3/4 dik, en bovenop de vloeistof.

Yura, hier heb ik zo'n probleem. Ik deed alles volgens het recept, zuurdesem gedurende 4 dagen, het kost, fermenteert niet, bijna de helft van de dikke is onder en boven is vloeibaar. De geur verandert van fruitig en nu bier met puree-elementen. Wat moeten we doen?

En het hangt ook af van de kwaliteit van de bloem, soms moet je meer toevoegen dan aangegeven in het recept, het deeg mag niet drijven.

40 minuten geleden heb ik het deeg uitgerekt. De peperkoekman, hoewel erg plakkerig, verspreidt zich niet. op OSHUP aangenaam. Laten we kijken wat er daarna gebeurt. Het lijkt erop dat er vandaag brood wordt gebakken))
Ja ... over het vulmiddel - ik probeer lijnzaad niet in gebakken goederen te doen, dus ik heb ze vervangen door zwarte sesamzaadjes - in totaal bevat het deeg zonnebloempitten, witte sesamzaadjes en zwarte sesamzaadjes. Visueel mooi)) Trouwens, het deeg ruikt erg lekker.




Bedankt dat je mijn SCREAMS niet negeert))) Anders zou het een ondersteunende adinoka zijn en eng.

Yura, hier heb ik zo'n probleem. Ik deed alles volgens het recept, zuurdesem gedurende 4 dagen, het kost, fermenteert niet, bijna de helft van de dikke is onder en boven is vloeibaar. De geur verandert van fruitig en nu bier met puree-elementen. Wat moeten we doen?

En ik heb gelei, niets exfolieert, maar bubbelt ook niet ... alleen een paar bovenop ...

Ja, thuis +25, niet genoeg?

Normaal, maar kan het aansporen? Voeg een beetje suiker toe ...

zuurdesem 4 dagen

En moet ik wachten

De geur verandert van fruitig en nu bier met puree-elementen. Wat moeten we doen?

Roer, voeg een beetje suiker toe, probeer het! Neem een ​​deel en start een kleine test voor deeg. Letterlijk een gram per 100. Aangezien de geur verandert, betekent dit dat er een activiteit is of was.

Roer, voeg een beetje suiker toe, probeer het! Neem een ​​deel en start een kleine test voor deeg. Letterlijk een gram per 100. Aangezien de geur verandert, betekent dit dat er een activiteit is of was.

Ja, vandaag leg ik voor het werk een deeg voor 80 gram zuurdesem. Ik kom naar huis, ik kan niet wachten om de test te controleren. Ik zal de resultaten later rapporteren.

Meisjes die binnen 2-3 dagen geen gistactiviteit hebben! Misschien is er thuis oude frambozenjam, iets anders ... Het belangrijkste is om een ​​voorgerecht te starten, en dan begint het continue proces van het kweken van gist zonder onnodig dansen!

Er is framboos van vorig jaar, ligt die in de koelkast, gaat hij?

[Ksyusha]

KsyushaIk had een hele dikke gelei, bleef roerloos staan ​​totdat ik het verdunde met warm gekookt water. En ik deed een multi op yoghurt in een kom, legde een stoomrooster op de bodem zodat de bodem van de pot met zuurdesem niet te heet zou worden. En er begonnen bellen te verschijnen.

Bedankt, ik moet waarschijnlijk een beetje water aan de warmte toevoegen.

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, Natasha, ging net in het onderwerp, ik wilde mijn eigen "5 kopeken" invoegen, maar het is goed dat alles al werkt

... De peperkoekman, hoewel erg plakkerig, verspreidt zich niet. op OSHUP aangenaam. Laten we kijken wat er daarna gebeurt. Het lijkt erop dat er vandaag brood wordt gebakken))

Het klinkt optimistisch

En moet ik wachten

Ksyushenka, Ik wacht ook. Ik doe weer een nieuwe portie van 0,5 liter water. Na twee dagen begonnen alleen de eerste bubbels te verschijnen. Ik zal nog niets toevoegen, ik zal wachten
Moeder schonk de vorige portie uit en stopte even toen ik aan het werk was. Ik zag dat er iets aan het gisten was op de bank, ik besloot "mijn sporen uit te wissen" zodat ik niet van streek zou raken
Vanmorgen weer een ciabattok Lenochkin gebakken. Reeds verspreid over de remmen:




En nu bak ik taarten


Yurochka
Ik ontmoette ook twee versies van zuurdesem. Sommige (bijvoorbeeld A. Kitaeva) - voor luchttoegang (maak een servet vast met gaten in de nek; gaas); anderen (R. Bertine) - voor strakke filmverstrakking

[Trishka]

Trishka, zal gaan, een klein beetje! EN francevna stelde voor wat er nog meer kon worden gedaan. Ik ben het op de batterij die wordt gebruikt om de temperatuur te verhogen, niet technisch, om zo te zeggen

[Marysya 27]

Marysya 27, meesterwerken zoals altijd.

[Marysya 27]

Marysya 27, heerlijk !!!! En ciabatka's en taarten!

Moeder schonk de vorige portie uit en stopte even toen ik aan het werk was. Ik zag dat er iets aan het gisten was op de bank, ik besloot "mijn sporen uit te wissen" zodat ik niet van streek zou raken

Nou, mijn moeder heeft me een vuurtje gegeven! Maar niets, je bent nu al geslaagd voor de "cursus van een jonge jager", je kent je nuances al - hoe je je het beste kunt terugtrekken!

twee dagen begonnen pas de eerste bellen te verschijnen.

En ik heb het maar 3 dagen, we wachten op meer.
Taarten en brood.

Meisjes, ik heb 2 pogingen gedaan om te zuurdesem, de eerste kneep de aardappelen uit zetmeel - de zuurdesem bleek vloeibaar te zijn, maar het werkt. En in de tweede wreef ik de aardappelen en smeerde ze onmiddellijk in aardappelpuree met een blender, kookte ze vervolgens als recept, voegde geen voorgerecht toe, en dus rende ze 's nachts weg van een pot van 3 liter in een vervangende pan 's Nachts, in het midden van de tweede dag stopte alle beweging, ik rook naar kvas te schoongemaakt in de hal-nick-output 1.5 l. Vandaag legde ik het deeg erop om 12.24 uur, het deeg steeg bijna tot de bovenkant van het glas uit de blender (zoals Yura's), raakte de tafel en het viel, om 15.10 uur, kneedde het deeg op brood in Kenwood met een haak voor 10 minuten. Het staat nu. Mijn zuurdesem zijn gefermenteerd in de keuken, de thermometer toont + 24 *.

Ik wreef de aardappelen in en sloeg ze onmiddellijk in aardappelpuree met een blender,

Dus, en meteen punch met een blender, toch?

En ik had vandaag iets mis ... Deeg is normaal, en het deeg heb ik een beetje rijk gemaakt. Ik wilde mijn plannen nog niet bekendmaken. Het is zachtaardig, strekt zich goed uit, breekt niet, maar blijft lichtjes aan de handen en aan de tafel plakken. Ik heb twee keer bloem toegevoegd en het opnieuw gemengd. Ik kan niets met hem doen. Ik wil geen bloem meer toevoegen, het zal een dumplings blijken te zijn en niet met een broodje. Het heeft een paar eieren, 70 ml melk en suiker, zo lekker. Ik legde het voor de derde keer op de rijskast ...

[Irina]

Irina, Super goed! De mijne liep ook.

Ksyusha, er was zo'n idee om het meteen te breken, maar dan schrijft iedereen dat het over een wortelrasp wrijft - ik wreef erover, maar deze "wormen" zijn geen ijs voor mij, ik brak ze in aardappelpuree. Nu is het zuurdeeg als gelei, homogeen, er is geen stratificatie in de pot, indien nodig kan ik een foto maken

[Irina]

vandaag werkte niet ...

Yura, mijn deeg is ook niet erg goed. En dat is ronduit slim. Alles lijkt goed, met bubbels, maar je kunt niet goed zien wat er naar boven kwam. Waarschijnlijk meteorologisch !!!



Irina, Ik heb ook geraspt op een wortel, en doorboord met een blender toen ik het al gekookt had, het kleeft niet zo goed aan de bodem van de pan.

Waarschijnlijk meteorologisch !!!

Ja, ik zal hem waarschijnlijk vannacht laten, wat er ook gebeurt! Nou, hoe te werken met dergelijk plastic? Laat het opzwellen, misschien zal hij tegen de ochtend begrijpen dat hij ongelijk heeft!

[Yuri K]

Yuri K, uitstekend deeg, het is niet nodig om het met bloem te hameren. Smeer alles wat je kunt met olie en het zal zich perfect vormen. Bovendien bak je in vormen, er zijn helemaal geen problemen.
Ik hou helemaal niet van steil brooddeeg, ik maak het altijd zachter, zodat het bijna altijd een beetje aan me kleeft, maar daar heb ik helemaal geen last van.

Ik laat het ook tot de ochtend staan. Er zal niets ergs gebeuren. Ik had meer dan een dag deeg voor brood, niets, normale vlucht. Het brood uit de broodmachine bleek erg lekker te zijn.

Afgaande op de foto ben ik het ermee eens

Yuri K, heerlijk deeg, je hoeft het niet met bloem te hameren. Smeer alles wat je kunt met olie en het zal zich perfect vormen.

Smeer alles wat je kunt met olie en het zal zich perfect vormen. Hoe meer je bakken vormt

Ik was niet van plan om in vormen te bakken, ik maakte halfbakken voor andere doeleinden. Maar daarover morgen meer

Maak een foto

Hier -
maar dit deeg is 2 uur verstreken

in totaal stond het deeg 3 uur, kwam tot de rand, nu heb ik het gevormd en in een mand gelegd voor de laatste rijzen voor een uur, ik zal het op een steen bakken.

in totaal stond het deeg 3 uur, kwam tot de rand, vormde het nu en legde het in een mand voor de laatste rijzen gedurende een uur, ik zal het op een steen bakken.

Eh ... idioot's droom ...

[noot]

noot, hier is een snelvuurgist! Zelfs ik benijd!

Zelfs ik benijd!

Ja, en wanneer zal dit wonderwapen in ons land verschijnen?

Ja, en wanneer zal dit wonderwapen in ons land verschijnen?

Nou, de meiden hebben de verkoop van mij overtroffen. Kook tenminste zelf! Zelfs de "oude" gist na wat ik de laatste dagen zag, houdt niet meer van mij, ik wil ook thermonucleaire gist!

Ik weet niet eens waarom het zo is - ik heb tenslotte 1,5 liter water gemaakt, strikt volgens het recept, nou ja, ik heb gewoon aardappelen gemengd, hop van de apotheek. ru, en toen ze de allereerste nacht van me wegliep, was er 200-300 ml over in een pot van 3 liter, 's ochtends schonk ik alles uit de pan terug in de pot en mengde het met een garde - ik realiseerde me wat is er gebeurd

[noot]

noot, nou, iemand groeit onmiddellijk samen, en iemand blijft in ongeloof. Je moet ook proberen om zonder starter te groeien, dacht ik

Je moet ook proberen te groeien zonder starter, dacht ik

Dus ik vroeg me af wat de starter zou kunnen hebben verpest.