Franse voorgerechten

Nee, natuurlijk koester en koester ik haar, zij is mijn belangrijkste. En mijn man was gewoon niet in het onderwerp. Hij is al geïnteresseerd. En morgen moet ik meedoen. Ik kom laat thuis van mijn werk, iemand moet het proces gedurende de dag beheersen. Tot de ochtend moet ik uitleggen wat ik al zes maanden probeer binnen te komen

niets, zal het begrijpen)) Ik ga in dergelijke gevallen niet in op onnodige verklaringen. Ik maak een merkteken (2 keer), waarnaar ik moet groeien, en ik straf je om onmiddellijk te eten. Ik schrijf ook de verhoudingen voor))

Kleine pot. De zuurdesem steeg weer met slechts 1/3. Toen ik het plukte na de eerste opkomst, zakte het een beetje door. Maar de bellen binnenin zijn nog steeds groot. Ze voedde. Grijs.

[Freken Bock]

Freken Bock, werd de vraag gesteld: wat is de naam van het meel dat zuurdesem eet? En nogmaals: hoe slaan we het op? Is er waar 10-12 graden of bij kamertemperatuur?

En waarom is het "niet in brood?" Daar is een van de blikken al verdubbeld! Als je een lepel of twee neemt, zal het deeg voor de geliefde van Iziuminkin blijken te zijn, en daar, tijdens het proces, een halve of een derde van een lepel gist en het rijzen zal niet lang duren ...

Het opslagprobleem viel me echter overrompeld. Maar de thermometer ligt al in de koelkast en toont op verschillende planken van 11 tot 16 graden. Ik, zoals ik me voelde, vertelde mijn man gisteren dat het daar te koud was en hij zette de thermostaat op de drie

En waarom is het "niet in brood?" Daar is een van de blikken al verdubbeld!

weet het verdubbeld en met grote bellen. Maar ik had haar nog steeds sterker laten worden, maar het duurde lang voordat ze volwassen was.
Ik had een negatieve ervaring in de zin dat je zelfs voor deeg een volwaardige zuurdesem moet nemen. Dus ik ben aan het herverzekeren

Het opslagprobleem viel me echter overrompeld. Maar de thermometer ligt al in de koelkast en toont op verschillende planken van 11 tot 16 graden.

je hebt geluk. U zult geen problemen hebben met frequente voedingen.

maar ik zou het minstens een dag op kamertemperatuur voeren en het dan naar de koelkast sturen voor opslag.

Ik ben misschien overdreven bezorgd over het zuurdeeg, maar op de dagen dat ik thuis ben, probeer ik het bij kamertemperatuur en daglicht te 'lopen'. Ik heb vandaag hetzelfde gedaan. Toen ik 12 dagen oud was, voedde ik de schaarse resten op de wanden van het blik met 100 g bloem en 100 g water. Tot nu toe slaagde het zuurdeeg er eenmaal in om tot het deksel te komen, ik heb het gemengd en neergeslagen, en nu is het op dezelfde manier weer gerezen.


Nu zal ik opnieuw alleen de overblijfselen op de muren voeren en ze "naar de kerker" sturen.

dit is wat ik wil bereiken met de Freken Bock-zuurdesem voordat ik het in brood doe

[Zest,]

Zest, je wilt mijn dood bereiken door zulke foto's te laten zien ... Nu zal ik van mijn stoel vallen en mezelf bezeren ... Intellectueel begrijp ik dat zulke bubbels werden voorafgegaan door lang werk, vallen en opstaan. Maar je kunt het lichaam niet vertellen - ik benijd.

De laatste metingen lieten 13 graden zien in de koelkast op de bovenste plank. De man was vreselijk verontwaardigd, zei dat mensen werden misleid, dat het er niet kon zijn op 16 graden. Waarschijnlijk was de thermometer tegen die tijd gewoon niet afgekoeld. Ik ben beter aan het worden.

[Freken Bock]

Freken Bock

nee, ik wil goed brood voor je krijgen))

Kweek jij hier de perfecte zuurdesem? ;) En ik keek dwaas naar de strudel naar de bankaccountant ... Ik kan het maar beter niet doen

Dames, lees je, alsof je naar een "achtervolging" in een detectivefilm kijkt!

Dames, lees je, alsof je naar een "achtervolging" in een detectivefilm kijkt!

ja, we hebben alles op een volwassen manier))

Kweek jij hier de perfecte zuurdesem? ;) En ik keek dwaas naar de strudel naar de bankaccountant ... Ik kan het maar beter niet doen

Maar ik hoef niet op een zere maïs te stappen, wat is er met de strudel gebeurd?

[Zest, Viki,]

Het laatste rapport voor vandaag. Het kleintje, dat als lunch wordt gevoerd, is met 1/3 toegenomen, het proces is begonnen. Wat moet je 's ochtends met haar doen? Moet ik eten geven of in de koelkast zetten? Ik voedde de grote 's avonds, deed wat meer bloem, maakte hem een ​​beetje dikker, Vika zei dat mijn zuurdesem dun was en voegde een beetje suiker toe. In de ochtend ben ik van plan om te eten. Dat zijn de resultaten van vandaag. Zest, Viki, Bedankt voor je hulp en iedereen voor je morele steun. Ik zal morgen zijn.

[Freken Bock]

Freken Bock

Voer, laat een uur op kamertemperatuur staan, zodat het "proces begint", en je kunt het opbergen voor opslag. Succes

Oh, en ik wilde meer opscheppen. De grote knetterde heel aangenaam bij het voor de laatste keer roeren, het voelde direct alsof de bellen onder het schouderblad barsten.

Godzijdank! En toen was ik al helemaal voor Frken Bokovskaya Frenchwoman maakte zich al zorgen, terwijl je haar nieuw leven inblazen. Wederom ben ik overtuigd - geduld en werk ...

En nog een vraag. Als ik het 's ochtends voeder en het op kamertemperatuur laat staan, kan ik er dan' s avonds brood op bakken? Welke is het beste voor de eerste keer? Bij voorkeur in de broodbakmachine. Het is onwaarschijnlijk dat ik morgen tot prestaties in staat zal zijn.

[Freken Bock]

Freken Bock

Je hebt nog steeds moeite met voorspellen ... het zuurdeeg is nog niet voorspelbaar, het is niet in werking getreden. Voor zover ik begrijp, heb je morgen een man thuis?
Voer het zuurdeeg in de ochtend 1 tot 2, maak een merkteken, straf je man om dezelfde hoeveelheid bloem toe te voegen als in het zuurdeeg (vergeet het water niet) als het 2 keer groeit zonder jou.

En wat voor soort oven ... de meest probleemloze - Frans met zuurdesem in een broodbakmachine, ik heb het geverfd, lekker brood van kava, en natuurlijk mijn favoriet. Maar het past niet bij jou, er is tijd voor deeg. Het is beter om de startercultuur te laten groeien zolang de Fransen dat nodig hebben.

[Zest,]

Zest, Ik begreep alles, ik vond stokbrood.

[Freken Bock]

Freken Bock, Izyuminkin Frans met zuurdesem in een broodbakmachine is een no-go-optie. Als ik nu wit brood bak, niet in de oven, dan deze. Het is gemakkelijker om met tarwebrood te beginnen en dan verder te gaan met perversies met volkoren rogge. We wachten op een fotoreportage over het resultaat.

Goedemorgen gastvrouw meisjes! Wens me geluk, ik begin het zuurdeeg te laten groeien. Herhaaldelijk geprobeerd - het werkt niet. Nu wil ik meer dan één Française opvoeden, maar nog een. Kun je me vertellen wie ik als vriend moet kiezen?

Goedemorgen gastvrouw meisjes! Wens me geluk, ik begin het zuurdeeg te laten groeien. Herhaaldelijk geprobeerd - het werkt niet. Nu wil ik meer dan één Française opvoeden, maar nog een. Kun je me vertellen wie ik als vriend moet kiezen?

Met het initiatief u! Het is tijd om uw druivenzuurstof te laten groeien. Ik heb twee ervaringen met groeien, nu ga ik weer groeien. Heel leuk klein dier ...

Ik besloot ook om een ​​nieuwe Française te maken. Ik deed het, het zuurdeeg bleek mooi, maar erg zuur. Ik besloot het af te spoelen, zoals Lyudmila doet, en 's ochtends stierf mijn zuurdeeg ... ik moest het op verschillende manieren ontzuren ...
Ik legde het zuurdeeg opnieuw om te maken, maar in de dikke laag van het deeg twee dagen later was er geen enkele luchtbel. Blijkbaar nam de Franse vrouw aanstoot aan me ...
Vandaag heb ik rode druiven gekocht - ik zal een zuurdesem maken volgens het recept van Nancy Silverton.

[Freken Bock]

Freken Bock, HOERA!!!
Geduld en werk, zoals ze zeggen ...
Alles, nu sluit u zich aan bij de gelederen van de rijsindustrie als een volwaardig lid van de samenleving

[Freken Bock]

Freken Bock, Gebeurde !!! GEFELICITEERD!

Freken Bok, ik ben blij voor je! met zuurdeeg u! We wachten op het rapport over het eerste zuurdesembrood

Bedankt meiden! Ik heb er een heleboel. Drie blikjes bladerdeeg. Zhaaalko weggooien ... Zet het stokbrood, wat moet je er nog meer mee? Zal ik je wat meer te eten geven? Laat hem aan kracht winnen?

Als ik brood krijg, geef ik mijn man morgen aan het werk. En 's avonds probeer ik een nieuwe. Ik wil het brood echt in de oven proberen, maar ik heb op een doordeweekse dag gewoon geen tijd.

Het zuurdeeg maakt geweldige pannenkoeken.En de pannenkoeken van gisteren met appels op zuurdesem leefden ook niet lang, ongeveer 20 minuten

[Freken Bock]

Freken Bock, zoals je waarschijnlijk al hebt opgemerkt, heb ik de toestand bereikt wanneer ik zuurdesem toevoeg aan alle bakkerijproducten, inclusief broodjes en croissants.

[Freken Bock]

Freken Bock

schoonheid en niets meer. Er kwam een ​​uitstekende startercultuur uit.

en waar kwam de derde vandaan? Gisteren, zo te zien, waren het er maar twee

[Zest,]

Zest, bedankt! Vanmorgen begon ik het kleintje te voeren, overgebracht naar een andere container, en degene die in de pot langs de muren bleef, voedde het.

en waar kwam de derde vandaan? Gisteren, zo te zien, waren het er maar twee

Het heeft de neiging zich te vermenigvuldigen door exponentieel te ontluiken ...

Morgen zijn er ... zes !!

[Viki]

Meisjes, het brood kwam er prachtig uit, geleidelijk wordt de lang gezochte rubberachtigheid verkregen. Ik zal het je 's avonds laten zien, maar de kwaliteit van foto's aan de telefoon is geen fontein.

Viki, geef me alstublieft het recept voor uw brood vanaf de eerste pagina. Zoals ik al zei, hij achtervolgt me. ;) En de link naar Lyudmila gaat niet open.

Zest, vertel me alstublieft welk recept werd gebruikt om brood te maken van uw eerste foto's in deze thread, vanaf pagina 2?

[Freken Bock]

Freken Bock, Ik wacht op een foto, vergeet niet
Tot nu toe heb ik het recept rechtstreeks aan de foto's toegevoegd, maar over het algemeen is het hoog tijd voor de Fransen in een apart onderwerp en dus met foto's. Dus maak foto's van alles, oké?
Speciale aandacht voor het deeg: Deeg: 38 g zuurdeeg (25 g bloem), 52 g tarwemeel, 4 g roggemeel, 32 g water. - dit betekent dat de zuurdesem in het deeg van een andere dichtheid en 38 g gaat. goed voor 25 gr. meel. Wat te doen: neem je zuurdesem 50 g. - 25 gr. bloem wordt ontvangen, maar water wordt ook 25 gr ontvangen. Maar het was nodig 38-25 = 13, en 25-13 = 12 extra. Het deeg is dus geen 32 gram. water, en 32 - 12 = 20 gr. Dit is de wiskunde.

[Zest,]

Zest, vertel me alsjeblieft welk recept werd gebruikt om brood te maken van je eerste foto's in deze thread, vanaf pagina 2?

Duc, je kijkt naar hetzelfde brood. Dit is Frans volgens het recept dat Vika hierboven beschreef. Heel goed brood blijkt

Duc, je kijkt naar hetzelfde brood. Dit is Frans volgens het recept dat Vika hierboven beschreef. Heel goed brood blijkt

En niet of we op William mikken, begrijp je dat, onze Shakespeare? (C) Nou, ik ben het, misschien zal ik zondag prestaties leveren. En nu zit je Selyansky in je broodbakmachine en in je hoofd de vraag: "Waar moet je het zuurdeeg doen?"

Ik ben mijn nachtjasje. Het is jammer, de kruimel op de foto is bijna onzichtbaar.

Het kan worden gezien dat alles van zichzelf fijn poreus is. Knap gewoon Hoe smaakt het?

Tan, gewoon geweldig. Met zo'n dun zuur, rubberachtig.

En Selyansky kneedt nu voor de eerste keer, keek naar binnen - hij is nogal dicht, hoewel hij een beetje steekt. Het wordt later toch dunner?

Ik weet niet dat ik niet heb gebakken en het recept kwam niet voor. Waar is hij?

De laatste keer dat ik het op zuurdesem bakte in KhP - zoals afval bleek, gruwel ... Je kunt de rand zien waarnaar het brood rees, en toen was er een verkruimeling en het zag eruit als een baksteen ... Het zuurdesem is anders . Ik heb een nieuwe opgevoed. Het gedraagt ​​zich anders, niet zoals de vorige.

Als ik na het kneden met zuurdesem bak in KhP, haal ik de spatel eruit. Alles komt goed uit

En in mijn instructies is de cyclus niet gepland, dus ik weet niet wanneer ze de batch zal afmaken. Ik vergeet steeds te volgen en tijd om te vangen ...
En 's nachts (ik zeg het vaak' s nachts) is het over het algemeen onrealistisch.

Maar tot nu toe, Frans gebakken perfect, had hij genoeg tijd voor een tweede beklimming. Misschien heb ik deze keer het zuurdeeg in het verkeerde stadium gevangen. Ik zal ook experimenteren met de nieuwe ...

[Vogelverschrikker]

En Selyansky kneedt nu voor de eerste keer, keek naar binnen - hij is nogal dicht, hoewel hij een beetje steekt. Het wordt later toch dunner?

Het is waarschijnlijk te laat, maar toch ... tegen het einde van de eerste batch is de kolobok eigenlijk al gevormd.Ik probeer het tijdens de eerste 5 minuten van het kneden te corrigeren, ik heb niet langer genoeg geduld, je hebt het zuurdeeg iets dikker gemaakt, het had kunnen aantasten ...
Mijn broodje was plakkerig en smeerde een beetje op de bodem van de emmer.
Vogelverschrikker

Heb je geprobeerd om in de oven te bakken met je nieuwe zuurdesem? Misschien een ander opvoeden en niet lijden? Ik heb nog geen problemen gehad met het bakken van zuurdesem in de broodbakmachine. Misschien nam u het zuurdeeg om in een ongeschikte staat te bakken?

[Zomergast,]

Oh, ik maak me ergens zorgen over ... 4 uur tot het einde, een brood duurt 1/3 van een emmer en het zal een steen voor hem zijn, de hele tijd. Maar nu ben ik optimistisch. Morgen komt er nieuw brood!

Zomergast, hier is hij, Selyansky https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12549.0

[Freken Bock]

Freken Bock

alles komt goed. Als het Frans met zuurdesem goed is uitgekomen en in het programma past, dan komt Selyansky ook uit de kast. Er is niet de minste reden om in een baksteen te veranderen. Zelfs als het een beetje dichter van consistentie was

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker

Heb je geprobeerd om in de oven te bakken met je nieuwe zuurdesem? Misschien een ander opvoeden en niet lijden? Ik heb nog geen problemen gehad met het bakken van zuurdesem in de broodbakmachine. Misschien nam u het zuurdeeg om in een ongeschikte staat te bakken?

Nee-nee-nee, ik zal niet meteen opgeven, ik zal nog steeds pervers zijn en naar haar gedrag kijken ...