Kippengelei in oursson 5005 snelkookpan

Kippengelei in oursson 5005 snelkookpan

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Kip	1,6 kg.
Varkensvlees	300 g.
Kippenruggen	2 stuks.
wortel	1 stuk.
gepelde ui	1 stuk.
rode peper (licht)	1/2
zwarte Peperbollen	10 stuks.
korianderzaden	20 stuks.
knoflookteentjes	5 stuks.
tijm (tijm)	1 uur l.
selderij (of andere groenten)	bundel
gelatine	20-30 g.

Kook methode

• Snijd de kip in grote stukken (zodat hij in de kom past), maak de buitenkant van de varkenshuid schoon met een scherp mes. We wassen alles samen met de achterkant in koud water, doen het in een multikoker en vullen het met water om de kip te bedekken, maar altijd iets onder het maximum van de kom. We selecteren de loomheid, stellen de druk in op 3, de tijd is 2,5 uur, zo min mogelijk en gaan verder zonder ons zorgen te maken over het proces.
• Na het verlichten van de druk (het is het niet handmatig waard), voeg je verbrande wortels, uien toe (ik verbrand ze door ze doormidden te snijden en leg ze, snijd ze op de hete elektrische brander van de kachel, je kunt ze drogen op een droge grill , in een koekenpan of bak in de oven), erwten en hete erwten, takjes kruiden, laurier, zout. We vestigen de aandacht op het risico van de maximale kom, als deze hoger is, is het beter om te gieten, want in plaats van stoom zal vette bouillon uit de klep gaan, aan het einde kun je deze toevoegen voordat je gaat persen. We sluiten het deksel en stellen de loomheid in op 40 minuten, verwijderen de druk met 1.
• Voeg na afloop van het programma de tijm toe en sluit het deksel gedurende 3-5 minuten. We filteren de bouillon door een fijne zeef. Gooi wortels, uien, schillen, takken van groen weg.
• Scheid het kippenvlees van de botten en hak het niet erg fijn, voeg er gehakte knoflook aan toe en meng. In de bouillon afgekoeld tot 60 graden (als het heet is, zal de gelatine opkrullen en moet je het meer toevoegen) we introduceren de gelatine gezwollen in koud water (ik vul het eerst met een glas water voor 1-2 uur), goed roeren. Als we een grote hoeveelheid vet op de bouillon zien, kunt u dit desgewenst verwijderen door het af te deppen met een servet (het blijft eraan plakken). Doe de gehakte kip in vormpjes en vul deze met bouillon. Koel en koel.
• Eet smakelijk.
• 
• 
• 
• 
• 
• 

De schaal is ontworpen voor

3 liter

Tijd voor voorbereiding:

3 uur

Kookprogramma:

Loomheid

Opmerking

Het was mijn eerste gelei in deze geweldige snelkookpan met meerdere kookplaten. Daarvoor kookte ik 6 uur lang vlees en kip, verwijderde het schuim elk half uur, controleerde of het water niet te veel kookte of helemaal niet stopte met koken. Voordat ik het vlees legde, vroeg ik me af hoeveel water ik moest gieten, aangezien een deel ervan zou wegkoken, maar hoeveel je niet zeker weet, en je kunt geen water toevoegen aan het gelei-vlees en andere dansen met een tamboerijn. Dus ik vond het koken van gelei in Oursson erg leuk en wilde het echt nog een keer koken, zonder zelfs te wachten tot deze bevroren was.
Toen de gelei werd geproefd, werd het een hit onder familieleden, zei een oom die op bezoek kwam, je ziet hoe geweldig hij at alleen gelei vlees en was vol, hoewel hij daarvoor 4 van zijn gebruikelijke porties at. Eerlijk gezegd at iedereen met eetlust, maar meer is niet nodig. Ik voelde alleen een beetje jaloezie op Oursson, omdat de meeste lof voor het gerecht naar haar ging
Op recept:
Varkensvellen hoeven niet te worden aangebracht; ze bevatten collageen dat nodig is voor verharding. Daarom verhogen we, als zonder hen, de hoeveelheid gelatine tot 40 g.
Voor degenen die van minder vet houden, vel de kip.
Ik rooster wortelen en uien voor alle vleesbouillon - dit geeft zijn eigen aroma, onderbreekt het niet altijd aangenaam ruikende vlees tijdens het koken, ik deed uit gewoonte meer in de gelei met kip. U hoeft niet te branden.
De eerste 2,5 uur kunnen worden ingekort alszelfs mijn botten werden zacht, wat een aangename verrassing was. Dit is nooit gebeurd, en in 3 uur koken was het niet mogelijk.
Kies kruiden naar jouw smaak, ik ben er aan gewend. Ik voeg hete peper toe zodat de gelei niet erg flauw is.
Ik let op het vullen van de kom boven het maximum, omdat mijn bouillon na het leggen van de groenten iets hoger steeg. Maar met de woorden "We kennen deze burgerlijke herverzekeraars, er zal niets vreselijks gebeuren", schonk ik de bouillon niet uit. En toen ik te lui was om te wachten en de druk handmatig verlichtte, kwam de vette bouillon uit de klep.
Een paar dagen na de aankoop van dit wonder (Oursson 5005), alleen positieve emoties en anticipatie op verdere experimenten, hoop ik succesvol te zijn.

Vergelijkbare recepten

Gelei van kipfiletfilet (voor een mooi figuur) (de hond is grijs)

Geassorteerde gelei vlees (die we nemen van vlees en water, en we zullen de lope in grammen ophangen) (Beheerder)

Vlees op gelei in de Oursson snelkookpan (Beheerder)

[Michael]

Michael, MET EEN REDEN !!!

De pot doet zijn werk goed!

Ik heb ook gegeleerd vlees gekookt in ursonchik, je kunt het hier zien https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=182754.0 , Ik vind het ook leuk!

[Tatjana]

Bedankt, Tatjana, Ik heb je recept al meerdere keren gelezen. Het was vanwege hem dat ik de kook- en drukmodus koos. Maar ik begrijp nog niet hoe je vlees en groenten tegelijkertijd in het gelei-vlees kunt gooien. Ik heb hiervan veel gezien in recepten voor multicooker op het forum, maar ik ben zelf nog niet klaar voor het risico. Het lijkt mij dat de groenten binnen een half uur al het nodige zullen opgeven en dit zal langer in de bouillon blijven dan tijdens het koken. Het schuim niet verwijderen tijdens het koken is voor mij al een fundering

Alles zal goed lukken en zal niet te gaar worden, groenten en vlees worden gelijk gekookt

[Tatjana]

Ja, TatjanaIk weet zeker dat de groenten niet uit elkaar zullen vallen, maar tot nu toe ben ik niet gewend te geloven dat er evenveel nuttige stoffen in de bouillon achterblijven als in minder kooktijd. Ik was het vergeten, ik vond je zet om de bouillon te verduidelijken met een koelkast echt leuk. Als ik niet te lui ben, zal ik het zeker proberen. Het verloop is natuurlijk correct en er is minder vet, alleen is het soms ongeduldig om het gaar zo snel mogelijk te proberen.

[Tatjana]

Ja, TatjanaIk weet zeker dat de groenten niet uit elkaar zullen vallen, maar tot nu toe ben ik niet gewend te geloven dat er net zoveel nuttige stoffen in de bouillon achterblijven als in minder kooktijd.

We moeten uitgaan van het feit dat we onder druk koken, wat betekent dat er tijdens het koken niet wordt gekookt (zoals in een gewone pan op het fornuis, die de vertering van vlees en groenten geeft), de bouillon kookt niet, wat betekent dat voedingsstoffen uit de producten worden niet verteerd.
Wat heeft het dan voor zin om in een snelkookpan te koken en heel lang te koken, totdat de producten volledig gaar zijn, en zelfs periodiek de pan uit te zetten en helemaal opnieuw te beginnen.

Het zal optimaal zijn, eerst de groenten sauteren, waarover we in het onderwerp lezen Groenten roosteren (sauteren) - waarom doe je dit? en voeg dan vlees, aardappelen, kool (bijvoorbeeld) toe en kook ongeveer 1 uur in de BOIL-modus (afhankelijk van de kwaliteit van het vlees), laat de druk weglopen (dit is ook inbegrepen bij het kook-, stoofproces) - en we krijgen een uitstekende smaak, kleur en kwaliteit koolsoep

[Tatjana]

Bedankt, Tatjana, Ik zal dit zeker ook proberen. Je schrijft: "Wat heeft het dan voor zin om in een snelkookpan te koken en heel lang te koken, totdat de producten helemaal gaar zijn, en zet zelfs af en toe de pan uit en begin opnieuw." Ik las tips, recepten over het sauteren van groenten, en pas dan vlees leggen en water gieten en naar simpele multikoker. Ik heb hier een vraag over: "hoe dit uit te leggen (de druk is er veel minder), en het lijkt je niet dat deze recepten alleen omwille van de snelheid zijn en geschikt zijn als er naast een multikoker niets bij de hand is "Het is optimaal in termen van tijd of kwaliteit, of voor kwaliteitstijd?" Voor mij is dit tot nu toe een dilemma en ik wil het echt uitzoeken. Maar ik zie zelf dat groenten, zelfs voor een lange kooktijd in deze apparaten, hun vorm behouden en dat zegt al veel. Ik zou graag alles tot het einde willen begrijpen.Dus "laten we verder kijken" en je voorlezen, luisterend.

Bedankt, Misha (ik kan je zo noemen), voor een prachtig recept, ik ben nog nooit het verkolen van groenten tegengekomen voordat ik ze legde, ik zal het zeker proberen, want ik kook een keer per week gelei (gelei), en in de winter eten we het is heet, zoals Khash doet

Zo hard verkolen als ik is niet nodig, veel minder is genoeg om smaak te geven. En het is niet voor niets dat een echt oor zonder houtblok met kolen in een pot voor een korte tijd geen oor meer is.

[Tatjana]

Tatjana U schrijft - We moeten uitgaan van het feit dat we onder druk koken, wat betekent dat er tijdens het koken niet wordt gekookt (zoals in een gewone pan op het fornuis, die de vertering van vlees en groenten geeft), de bouillon kookt niet, wat betekent dat er geen vertering van voedingsstoffen uit de producten zal plaatsvinden. Maar het lijkt mij dat warmtebehandeling toch zijn werk doet.

[Tatjana]

Tatjana U schrijft - We moeten uitgaan van het feit dat we onder druk koken, wat betekent dat er tijdens het koken niet wordt gekookt (zoals in een gewone pan op het fornuis, die de vertering van vlees en groenten geeft), de bouillon kookt niet, wat betekent dat er geen vertering van voedingsstoffen uit de producten zal plaatsvinden. Maar het lijkt mij dat warmtebehandeling toch zijn werk doet.

Natuurlijk moet er een warmtebehandeling zijn, we eten geen rauw vlees

Het verschil is HOE de warmtebehandeling plaatsvindt:
- onder druk, zonder beweging van producten, wanneer er een interpenetratie van productsappen in elkaar is, zonder vernietiging.
- zonder druk, in een pan die niet in brand staat, wanneer de vloeistof kookt en alle sappen van de producten worden verteerd, terwijl de bouillon troebel wordt.

Je kunt experimenteren met smaak:
- kook kip en groenten in water, laat het water uitlekken - proef
- kook vlees en groenten voor een paar, waar absoluut geen water is en kook, proef het.
Recepten hier
Groentesalade in een dubbele ketel https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=283304.0
Kipfilet met pruimen, onder koolblad, gestoomd https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=282821.0
- kook vlees en groenten "vice versa" in een pan met dikke bodem, proef
Recept hier Kook de bouillon "omgekeerd" in een pan met dikke bodem 🔗

Daarna valt er veel op zijn plek, lekkers wordt bepaald

[Tatjana]

Ten eerste - enorm,Tatjana, bedankt voor zo'n gedetailleerd antwoord. Zeer interessante recepten op de links. Het wordt duidelijk dat je heel graag experimenteert en heel bewust experimenteert. Ik las dat je minder olie en zout kunt gebruiken in een multikoker, maar ook over diepvriesproducten in een snelkookpan. Met boter was het duidelijk, met zout niet erg veel, met diepvriesproducten. het is helemaal niet duidelijk. Nu begint het een beetje op te ruimen. Je moet jezelf veel leren en uitleggen.
Ik begrijp dat koken in een snelkookpan voordelen heeft. Maar ik lees ook in boeken, bijvoorbeeld Tovkun Elena, dat er bij lage druk meer voedingsstoffen overblijven dan bij hoge druk. Ik zou het meteen willen vragen - misschien is het zonder druk beter. Helaas is er nu geen manier om gerechten te bereiden volgens uw recepten, ik denk dat ik de optie met een steelpan en een goed gesloten deksel (in feite een snelkookpan) echter, net als andere, heel graag zou willen. Terugkomend op "onze rammen" zou ik mezelf maar één vraag willen stellen, het antwoord waarop alles voor mij zal verduidelijken. Dan "doden" we het gerecht meer: ​​door te openen aan het einde van het koken om de verwerkingstijd van groenten te verkorten, of door ze ongeveer 3 uur op max. druk in de snelkookpan.
Terwijl ik denk dat het de moeite waard is om je rijke ervaring te geloven en het deksel niet nog een keer te openen, zodat druk noch temperatuur sterk verandert. Ik heb tenslotte niet zo veel hoeven experimenteren met voedselverwerkingsmethoden als jij. Ik hoop dat alles vooruit komt.
Nogmaals hartelijk dank voor het verklarende werk met mij. Maar ik zal bouillon voor borsjt apart koken

[Michael]

Michael, bravo !!! uitstekend gelei vlees
Mijn man respecteert alleen gelei vlees uit snelkookpannen, en Orsyusha kookt gelei vlees heerlijk.
Heel erg bedankt voor het plaatsen van het recept bij het initiatief.
We wachten op nieuwe lekkernijen!

[Tanyulya]

Tanyulya, dank je. Als het geen geheim is, hoe lang kook je dan vlees in gelei en onder welke druk als je groenten zet? onmiddellijk of later?

[Tanyulya]

Tanyulya, dank je. Als het geen geheim is, hoe lang kook je dan vlees in gelei en onder welke druk als je groenten zet? onmiddellijk of later?

Ik kook voor jouw keuze of om weg te kwijnen.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=182754.0
Van groenten gebruik ik alleen wortelen, ik zet het meteen.

[Tanyulya]

Tanyulya je hebt een prachtige vorm voor gelei-vlees, en over het algemeen heb je een zeer technologische keuken. Veel mensen zeggen: "het is beter om meer met je handen en een mes in de keuken te werken - het eten zal lekkerder en gevoeliger zijn". Maar wanneer een persoon, laten we zeggen, een paar keer vis in een handmatige vleesmolen draait, heeft hij weinig vreugde in zijn ziel. En wat wordt er uiteindelijk aan het eten doorgegeven? En elke nieuwe gimmick (zelfs een kleinigheid) geeft mij persoonlijk een brandend verlangen om iets te doen, om het in de praktijk te proberen. Soms duurt deze lading lang. En Oursson riep me op: ik voel me goed, want er is zo'n geweldige kans om iets te proberen dat nog niet eens "gebeten" was. Kortom, we zullen het vaak testen en ik hoop dat de lading voldoende is.

Bedankt voor het recept en vooral voor de liefde en het respect voor het verantwoordelijke avondmaal "koken". Ik heb uw geschil gelezen en sta versteld ... Ik ben niet minder verheugd over Orsyusha en ik kan me geen leven voorstellen zonder haar! Er is simpelweg niet genoeg tijd om alle recepten te uploaden. Ik lees meer dan ik schrijf!

Ik kookte de gelei opnieuw, probeerde precies hetzelfde te doen als de eerste keer. Ik doe alleen wortelen en uien bij de kip. Mijn puur subjectieve indrukken: de smaak is bijna hetzelfde, maar het aroma op het moment van het schenken van de bouillon was zwakker, zwakker, maar toch moest ik bijna alle kruiden onmiddellijk gooien. De wortels en uien zijn veranderd in een geleimassa. Op het koude (eind) product had dit bijna geen invloed, alleen ging de scherpte van rode peper volledig verloren. Ik trek een conclusie: het is beter om bouillon voor soepen vooraf te koken, of afzonderlijk (vooral vlees en botten), kip of malse varkenssoepen, je kunt proberen om soepen in één keer te koken door alle producten te gooien. Hoe de temperatuur en tijd niet te draaien, doen hun werk. Maar na het uitschakelen van het programma (na het koken van vlees), mag de druk niet handmatig worden ontlast voordat u groenten legt, zodat er geen zeer scherpe druk- en temperatuurdaling is. En de volgende keer met het recept wordt het eerste interval teruggebracht van 2,5 uur naar 2 of 1,5 uur.

Maar na het uitschakelen van het programma (na het koken van vlees), mag de druk niet handmatig worden ontlast voordat u groenten legt, zodat er geen zeer scherpe druk- en temperatuurdaling is. En de volgende keer met het recept wordt het eerste interval teruggebracht van 2,5 uur naar 2 of 1,5 uur.

Bij vloeibare gerechten is het over het algemeen niet aan te raden om de druk handmatig te ontlasten, doe je dit dan zoooooo voorzichtig.