Broodbakmachines Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

wel, ja. Het onderwerp op de Phillips-pastamachine is natuurlijk de plek waar je meteen op zoek gaat naar een uitleg over griesmeel
Nee echt. Aangezien er geen apart forumonderwerp is, en de vraag hier is gerezen, zal ik van daaruit onbeschaamd een interessante link over Italiaans meel overbrengen.
En wat, vragen over meel zijn altijd relevant.
Dus het superartikel over het begrijpen van een complexe Italomuke
🔗

Ik voeg nu altijd griesmeel en een beetje witte mout toe aan witbrood. Het resultaat bevalt me ​​super. De startercultuur is natuurlijk niet bruikbaar, maar er wordt ook niet gedanst met tamboerijnen. Er komt een koele kruimel uit zonder onnodige gebaren.

[Sveta]

Sveta, en wat geeft witte mout?
Ik keek hem vandaag aan, wist niet of ik moest bestellen of niet



Vandaag bakte ik koud gistingsbrood, en elke keer herinner ik me jou als ik dit bak, en ik dank je voor de wetenschap

Ik zal van daaruit schaamteloos een interessante link over Italiaans meel overdragen.

En je zult het juiste doen. Dit is waar het van pas komt.
(Ik bak nu helemaal geen wit. De kinderen zijn vertrokken.
En mijn man en ik houden alleen van grijs en zwart brood)
Maar kennis zal niet overbodig zijn

[fffuntic]

en wat geeft witte mout?

Aroma !!! Echt brood.

fffuntic, Lena, maar heeft het zin om witte mout toe te voegen aan tarwe ZZ-brood of niet?

Ik ben ok met gist en ben tevreden met de xn-optie achter mijn rug. Dat wil zeggen, het blijkt dus niet het einde van de wereld te zijn. Natuurlijk haalt het niet de geweldige dagelijkse gisting, maar ik ben niet in staat tot zulke prestaties, maar er is een gemiddelde optie. Starterculturen zijn concentraten van deze meest nuttige actieve superfood MCB's, die, nou ja, er is geen andere manier om dergelijke hoeveelheden te krijgen. Maar als je ze in de meest gewone modus parallel met gist in het deeg schuift, alleen als een prachtige verbeteraar, dan slaan we alle vliegen in één klap. Er zal een rijke smaak en verwerking van bloem beter zijn dan zonder zuurdesem.

Dus, superartikel, hoe een complexe Italomuke te begrijpen

Al was het maar voor algemene eruditie, want in onze realiteit is Italiaans meel niet erg goed. :-)

[fffuntic]

fffuntic, Vlas, en wat voor soort zuurdesem wilt u gebruiken om te groeien?
(Ik zou weer rogge nemen, maar ik heb nu weinig eters voor startersbedrijf ... een, twee ... en ik heb het gemist)
En het weggooien van het zuurdeeg is niet van mij. Ik niet.)

Witte mout.

Wat is witte mout en waarvoor dient het?
De hoofdtechnoloog van de Pudoff Group of Companies Lyudmila Kaskova antwoordt:
- Mout is een gekiemde, gedroogde en gemalen graankorrel. Meestal van rogge en gerst, minder vaak van andere granen.
Er zijn twee soorten roggemout: ongefermenteerd - licht (wit) en gefermenteerd - rood (donkerbruin).
In zelfgebakken producten wordt vaker rode (gefermenteerde) mout gebruikt dan witmout. Vanwege het hoge gehalte aan geur-, kleur- en smaakstoffen verbetert gefermenteerde mout de smaak en het aroma van rogge, rogge-tarwe, tarwebrood aanzienlijk. Dankzij hem krijgt roggebrood dat geweldige aroma waar we zo dol op zijn.
Witte mout is niet zo populair als het zou moeten zijn.
Tijdens het ontkiemen wordt het graan "wakker" en beginnen er verschillende biochemische processen in plaats te vinden, met als resultaat dat er een grote hoeveelheid nuttige stoffen wordt gevormd. En wanneer witte mout aan het deeg wordt toegevoegd, worden de meeste van deze voedingsstoffen overgebracht naar brood.
In het kiemende graan vindt de activering en vorming van enzymen plaats - in de meeste mate α-amylase. De volgende enzymen zijn ook actief in mout: proteolytische, hemicellulasen (β-gluconasen, pentosanase).
Witte mout wordt in de bakkerij gebruikt voor versuikering van brouwsels bij de bereiding van broodsoorten van vla (Riga, Borodinsky en anderen), verbetering van de kwaliteit van tarwebrood uit meel met een verminderd suikervormend en gasvormend vermogen, voor versuikering van infusies bij het bereiden van vloeibare gist, zuurdesem.
Ongegiste mout kan ook worden gebruikt in zelfgebakken brood als natuurlijke verbeteraar.
Het deeg met toevoeging van witte mout fermenteert sneller, het gasvormend vermogen en de elasticiteit van het deeg nemen toe. Het kruim wordt losser en het afgewerkte brood is groter in volume dan brood zonder mout. De korst van het brood wordt bij het bakken rossiger. Bovendien is de smaak en het aroma van dit brood veel rijker en expressiever. En dergelijk brood blijft langer vers.
Foto: brood met witmout en brood zonder toevoegingen. Zelfs zonder je in complexe processen te verdiepen, zie je het verschil.
IMG_0449
De door de fabrikant aanbevolen dosering van mout is 2-5% van de totale bloem. Maar het wordt afgeraden om veel witte mout aan het deeg toe te voegen. Nogmaals, vanwege enzymen (voornamelijk α-amylase). Het meel bevat al een bepaalde hoeveelheid enzymen, en aangezien het onbekend is (het kan worden verhoogd of verlaagd), is het beter om het niet te riskeren. α-amylase, dat op meelzetmeel werkt, vormt dextrines. En vanwege hun grote hoeveelheid kunnen broodkruimels plakkerig blijken te zijn. Daarom is 10-15 g witte mout per 500 g bloem met een eenfasige methode om brood te maken (dit is alles tegelijk, zonder zuurdesem en deeg) voldoende. Als je langgistend brood bakt (met zuurdesem, deeg), dan kun je meer mout toevoegen - 20-25 g.De zuurgraad die zich tijdens langdurige gisting in het deeg ophoopt, zorgt ervoor dat de enzymen niet actief werken, en de kruimel niet stok

Ik ga naar de winkelwagen en voeg hem toe

En het weggooien van het zuurdeeg is niet van mij. Ik niet.)

Ik gooi het nooit weg, als ik vanaf nul groei, dan begin ik gewoon met een lepel bloem, niets meer, ik voeg gewoon verse bloem en water of wei toe en dan in 3-5 dagen groeit er niet meer dan een glas zuurdesem in totaal.
Naar mijn mening wordt het snelste en toch al vrij sterke zuurdeeg verkregen op c / w bloem + zure melk, en in bijna 24-30 uur wordt een afgewerkt product verkregen.

[Sveta]

SvetaNou, je hebt vragen, kameraad Svetlana Eigenlijk is het beter voor Luda om met zulke subtiliteiten te knoeien. Ik heb een heel oppervlakkig idee. Ik kan liegen. Zoals ik het begrijp over mout

Mout kan actief of inactief zijn. Inactief - gefermenteerd, dit is een smak en gewoon een gemiddelde lekkernij voor gist. Maar is het trouwens mogelijk dat ze de toevoeging van melasse en maltose vervangen, als het meel arm is aan zijn eigen suikers, vraag ik me af. Niet echt. Alsof het op zichzelf extra lekker is.
Maar de actieve, die diastatisch is, is letterlijk een bom die de gluten flexibel en uitbreidbaar maakt, en het is allemaal zo actief dat de zwakke gluten lichtjes worden weggegooid. Dat wil zeggen, de mout tolereert meel met sterke gluten en zodat de gisting niet heet is. Als het warm is, begint mout agressie te vertonen. Tegelijkertijd zorgt de mout voor een lange gisting op lage temperatuur, omdat er veel lekkere lekkernijen in zitten voor gist en bacteriën, maar die ze niet snel kunnen opeten, moet je op tijd werken. Daarom wordt de mout in panettone en dagelijks brood gedaan, zodat het voedsel lang meegaat.
Mout is als het verrijken van magere bloem met smakelijke stoffen. Als de fermentatie van korte duur is, en het meel is normaal voor de malsheid van gluten, rijk aan allerlei stoffen, dan is mout niet nodig. Maar zoals Lyuda schrijft, probeer er nu een te vinden. Meel bevat weinig suikermaltose, daarom moet voor de smaak deze maltose worden toegevoegd. Het is veiliger om het in de vorm van maltosesiroop te geven. Mout is maltose + enzymen, die meel verzwakken, gluten strekken en relevant zijn voor sterk meel, zwakke mout is gecontra-indiceerd. Dat wil zeggen, in sommige gevallen is het veiliger om alleen maltose te gebruiken zonder mout met hetzelfde effect.
Deze mout werkt ook anders als het graan, bloem of siroop is. Een interessant ding. Het kan de smaak ermee verrijken, maar het mechanisme is complex en is duidelijk niet van toepassing op laag meel.
In feite zegt het er hier veel beter over.

LCA. Diastatische maltosestroop in gebakken goederen.

mouteigenschappen

🔗** allejo.liv *** ejournal.c ** om / 16568.html

veiliger en aroma's zullen ook worden bereikt met maltose, zie. Het aroma wordt niet gegeven door mout, maar door gist met bacteriën te voeren. Ze kunnen op verschillende manieren worden gevoerd

Ruikt naar gist en gistdeeg.
ht *** tp *** s: //ma***riana-a***ga.li**vejou***rnal.com/2632***21.html

[Lena]

Ik ga naar de winkelwagen en voeg hem toe

Licht, waar is zo'n mand?



Lena, dus ze gaf het artikel zelf onder de spoiler ... Ik heb het gelezen. Interessant! Sveta, bedankt. Geïnteresseerd.
Zoveel gegraven, goed gedaan meiden, bedankt!

over mout

Dank je wel, Len.

Nou, pudoff, ze zijn geïnteresseerd in verkoop en ze hebben informatie die is gericht op hun interesses. Mout wordt nergens geschoven. Dit is een heel actief iets. In de regel is het het belangrijkst voor het rechttrekken van bloem voor zuurdesemculturen. Als je het wilt als een supergeconcentreerde CB. Hele elite-granen die vernietigende kracht en heerlijke stoffen hebben verzameld. Zuur, ranzig, vernietigt, voedt .. het is allemaal mout.
Mout kan meel doden. Wat je nodig hebt is een sterk, elastisch gluten- en meel dat arm is aan stoffen.

Nou, alles blijkt zo ingewikkeld te zijn

Licht, en waar is zo'n mand

Over de ozonlaag,

[Galina]

Galina, ja, ik heb hier lang gezocht, waar je dit recept hebt gegeven en de methode om dicht deeg met handvatten te kneden, maar met gemak
Een recept nodig voor 100% volkorenbrood zonder ovenbroodbakmachine
maar er is één probleem, nu heb ik witbrood genegeerd. Exclusief geïnteresseerd dichter bij rogge. Tot nog volledig rijp, maar het is dringend om te rijpen. Hetzelfde doen op een rogge centrale vergrendeling zit echter al heel lang in mijn hoofd.

Nou, alles blijkt zo ingewikkeld te zijn

maar maltosesiroop is veilig en alleen nuttig.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, wat kun je zeggen over dit recept? Is het de moeite waard om dit te bakken?

Tarwebrood met witte mout (vabala's)

[fffuntic]

fffunticLenus, hier ben ik persoonlijk voor jou met een vraag.
Deeg maken van Lina. Deze.

Deegpasteitjes met havermout en roggemeel (Linadoc)

Het is taart. Kneden in HP.
Ik heb er veel taarten op gebakken. Maar ze bakken er ook brood op. Het onderwerp praat erover.
Ik hou ook van het brood erop. Ik was hier aan het opscheppen.

Travola SW232 (omeletmaker) # 1603

Een probleem - op de tweede dag ruikt het deeg nog steeds normaal. Tegen de avond - al de geur van alcohol. Maar na twee nachten ... ugh ... gebakken Brood sterk (!) Ruikt naar gist.
Wat is de reden? De mensen zeggen tenslotte dat ze op de tweede en derde dag bakken.
Gist neemt altijd Lux.
Ik denk dat we een kleinere moeten nemen. Hoeveel?
Het is erg belangrijk voor mij om het in de koelkast te bewaren en kleine repen voor mezelf te bakken.

Nou, maar maltosesiroop is veilig en alleen nuttig

Heel erg bedankt, ik zal het weten. Dan koop ik het

Het is erg belangrijk voor mij om het in de koelkast te bewaren en kleine repen voor mezelf te bakken

Ritul, maar een keer in porties invriezen, wil je dat?

een keer in porties invriezen, wil je?

Svetik, bedoel je deeg of brood?

Deeg

Galina, ja, ik ben hier al lang aan het zoeken, waar dit recept wordt gegeven en de methode om met gemak dicht deeg met handvatten te kneden

Een recept nodig voor 100% volkorenbrood zonder ovenbroodbakmachine

Ik las over witte mout (ik gebruik alleen rood voor roggebrood), het blijkt dat mijn c / s-brood bijna de technologie van witte mout herhaalt, alleen wordt hun graan eerst ontkiemd, dan geplet en in de mijne is het al geplet, maar voor brood is dit in wezen niet, de chemische processen zijn hetzelfde.
Onlangs ben ik ook begonnen met het toevoegen van "kiemvlokken" van Auchan aan het deeg, te oordelen naar de gele kleur, ze worden verkregen uit durumtarwe en bevatten al 40% proteïne. Adviseren! :-)
Nu werd het voor mij interessanter om geen kant-en-klaar meel te kopen, maar het zelf te maken door premium meel te mengen met zemelen en embryonale vlokken. En de kosten van meel zijn acceptabel, en ik ben zeker van de samenstelling.

Deeg

Svetul, ik heb vaak andere soorten deeg bevroren. En om de een of andere reden is dit niet ...
Het is zo meerdelig, je moet het proberen!
Ik hou niet echt van het invriezen van brood zelf. IJs natuurlijk als ik een brood bak, en ik kan het niet alleen eten. Maar ik zal het niet zeggen om mij een plezier te doen. Niet lekker voor mij, voor het leven van mij.
Daarom zag ik voor mezelf de noodzaak om de klhotny-broden te bakken. Ze zijn zo knapperig en heerlijk. En na volledige afkoeling gewoon super!
Het is handig voor mij als ik alleen ben.
Nu zal ik proberen het deeg in te vriezen.

[Svetlana]

Svetlana, waarschijnlijk niet helemaal goed om het recept te bekijken.

HIJ is zo te gezaghebbend. Ik begrijp niet waarom hij zo deeg maakt. Wat heeft het voor zin om een ​​traditioneel deeg te kneden en het 6-8 uur op tafel te houden, terwijl het binnen drie uur klaar moet zijn voor gasten, zelfs op een met. met een normale zuurgraad. De optie voor nachtdeeg is bekender. Maar je moet de hoeveelheid gist controleren, het deeg controleren zodat het niet overeind blijft staan.
Mout voor meel 1 graad? grootmoeder zei in twee. Er is een kleine kans dat het geen geluk zal hebben en 1c zal erg zwak zijn, dan zal er een negatieve optie zijn, en als het gebruikelijk is, dan is het belangrijkste om het niet te overdrijven met kwantiteit. Het is noodzakelijk om de beperkende verhoudingen voor 1 leerjaar te zien. Als er melasse was, zou het alleen nog lekkerder zijn en er zou geen twijfel over bestaan.

Maar het belangrijkste dat me in de war brengt. Er zit geen druppel bakken in dit brood. De hele nadruk ligt op uitstekende fermentatie en de accumulatie van precies de broodsmaak. Als je een fout maakt, zal het niet lekker smaken. En ik vertrouw zulke dingen alleen van recepten volgens GOST. Om eerlijk te zijn door de klok en geverifieerd en geverifieerd. Als het erop aankomt, zou ik naar de eenvoudigere optie kijken. Met bakken. Zou worden herverzekerd voor het geval dat voor de smaak.
Ik geef toe dat het erg lekker kan zijn. Of misschien niet. Er is niet genoeg gisting, je mengt het als een draadje verkeerd. je krijgt een lege smaak.
Het is kunstvliegen om leeg tarwebrood heerlijk te maken.

Ritus, als bij de eerste keer bakken alles bij je past, dan is het wijzigen van de hoeveelheid gist geen optie. En dan ruikt het naar gist en ruikt het naar alcohol: je koelkast is warm, het deeg blijft gisten. Zolang er lucht is, leven ze normaal zo, dan laten ze je in anaerobe omstandigheden alcohol drinken, sterven en stinken.
Daarom is het een slechte optie om het deeg in de koelkast te pletten.
Een goede optie kan tweeledig zijn: twee porties deeg tegelijkertijd kneden. Een op de normale hoeveelheid gist - voor vandaag, en de tweede om de gist te verminderen en in de koelkast te laten gisten, verpletter je hem daar van tijd tot tijd.
Als je niet jaagt, kun je een portie hebben, maar dan moet je het plat uitsmeren en snel afkoelen, zelfs in de vriezer. Vertraag de gist sterk. En leg het deeg dan helemaal op een temperatuur van 4 graden op de koudste plaats.
En over bevriezing? Ik heb dat nooit gedaan, ik heb het gewoon afgekoeld. Ik weet niet of de gist in het deeg opraakt na het invriezen.
Doe een experiment en deel uw indrukken

Probeer bij het invriezen van zowel brood als deeg voor een maximale dichtheid te zorgen. Als het huishoudfolie is, draai het dan in vele, vele lagen. Het wordt beter bewaard. Lucht is slecht.

[Lena]

Lena,
Ik las een beetje over melasse. Het heeft een moutsmaak, dat wil zeggen, het is geschikt voor rogge of een mix (tarwe + rogge), maar is het niet geschikt voor pure tarwe?
Nou, tegelijkertijd leerde ik dat er licht is (je kunt het eten als een snoepje) en donker (het zit in brood)

Ik was ook op zoek naar deze melasse voor tarwe. Normale melasse, licht zoet. Het verbetert het deeg, maar voegt geen snoep toe. Je kunt het in puur vers tarwedeeg doen en er is geen zoetheid.
Luda heeft daar alleen rijstmaltosestroop. Ik heb het niet bij die naam gevonden. Maar ik vond deze "Maltose (moutsuikerstroop)", Samenstelling: Rijst 84%, mout 3%, water 13%.

🔗

hoewel door het dansen om deze maltose te vinden, het gemakkelijker is om mout te kopen.
En donkere maltose heeft een andere kleur en smaak, het is voor donker brood.

En donkere maltose heeft een andere kleur en smaak, het is voor donker brood.

Ik maak geen peperkoek voor haar, samen met honing of zelfs in plaats daarvan.

[fffuntic]

Maar ik vond deze "Maltose (moutsuikerstroop)", Samenstelling: Rijst 84%, mout 3%, water 13%.

Goede compositie.

Ik kocht bruine suikersiroop, maar het was zoet, ik voegde het toe aan brood. Toen kwam hij op de Amazone terecht. Ik kocht het niet meer, ik deed altijd ‘gouden siroop’ in witte tarwe, en in tarwe. Het lijkt op suikermelasse.Ik doe helemaal geen suiker.

Het heeft een moutsmaak, dat wil zeggen, het is geschikt voor rogge of een mix (tarwe + rogge), maar is het niet geschikt voor pure tarwe?

Waarschijnlijk het meest bekende recept voor tarwebrood met melasse is Reinhart's "Anadama". Hij spreekt ook heel vaag over lichtere melasse, die moet worden gezocht en gevonden ... Maar ik kan het niet vinden. Ik zoek er niet meer naar, om eerlijk te zijn.

Chuchelka heeft het. Misschien "probeer" haar, wat voor soort melasse ze neemt en waar ...

Anadama - Famous New England Bread (Peter Reinhart) (oven) (Vogelverschrikker)

fffuntic, Lena, bedankt voor de mout en maltose van onze bakkersexperts van LJ. Jij bent onze belangrijkste bewaarder van de meest waardevolle rammelaars

Chuchelka heeft het. Misschien "probeert" ze, wat voor soort melasse ze neemt en waar

Het leek erop dat ze donkere melasse gebruikte.
Een interessant recept om te bakken. Ik heb nog geen "vriendschap" met maïsmeel, maar dit brood moet lekker en ongebruikelijk zijn.



Hier zijn de woorden van Chuchelka:
... Ik heb maltose gebruikt. Hoe donkerder, hoe meer uitgesproken en rijke smaak het zal geven

Ik heb nog steeds zoete stroop gevonden, maar er is glucose en anderen. Erger nog rijst.
hoge suikermelasse GMX
De hoeveelheid droge stof-78%, reductie-70%, glucose-40-43%, maltose -54-56%, maldextrines, hogere suikers 4-8%.

🔗

Firebird Feather voor HP Fanatics

Bracht om "Westfaalse passie" te tonen
Nu snijd ik het tot een salade van selderij en appel.
Het avondeten bleek een bom te zijn!)))

Rita, maak een recept. Je hebt al een foto.

[Ritus]

ja, nu kun je zien, maar over een maand zul je het niet vinden. Maak een recept voor gebruiksgemak. Ritus, zorg voor ons

Rita en ook de naam



Laten we chanten: Rita! Rita! Recept! In de studio!

Meisjes, schat, er is een foto!)
Maar wat is hij van mij? Wanneer Sveta hetzelfde bakt. Luda is aan het bakken! Maar alleen met een appel en c / z roggemeel ...
En hier is het recept

Brood alleen op roggemeel (zoals Westfaals) (Auteur Kosh) (Elena Bo)

Aanpassing ... gewoon ... nou ja
Nou, een beetje ziet er al uit als ... natuurlijk. Nu lees ik het! (((

[mamusi]

Gist neemt altijd Lux.
Ik denk dat we een kleinere moeten nemen. Hoeveel?

mamusiRita, je moet oppakken. Ik zal je vertellen over de gist die ik gebruik. U kunt ze bij ons opvragen in de versbakafdeling van de supermarkt. Mijn man neemt 100 gram voor mij, ik heb genoeg voor anderhalve maand ... ik bewaar het in de koelkast, zoals Lenochka leerde fffuntic

Dus dat bedoel ik. Voor een brood uit de zon is in plaats van 8 gram geperst voor mij genoeg 5,5, neem ik meer, dan loopt alles slecht af.

in plaats van 8 gram geperst is 5,5 voldoende, als ik meer neem, loopt alles slecht af.

Hier!
(We moeten minder nemen!)
Ik zal het proberen.

[Ritochka]

Uh, ik kwam bij de computer ... Nee Ritochka, dit is al je recept, je hebt daar tarwemeel, plus je vloeibare verhoudingen, je eigen rijsmodus, ik heb het recept al nauwelijks gevonden om het nader te bekijken. Dus kom op het recept en de naam is al "Westfaalse Passie" Recept in studio op HP! We wachten
En nu bak ik met zure wei. Nu, na het wassen van de honingslinger, vormde zich 2 liter honingwater en ik voeg het toe aan de wei en fermenteer het samen, maar ik doe nog steeds droge gist op niet meer dan 1 theelepel. op een gewone rogge.

[keuze]

Oké, schoon, om niet te verdwalen keuze, Ik zal doen. Maar je moet een broodje schieten tijdens het kneden.
Om alles opnieuw in evenwicht te brengen en te controleren. Hoewel ik het heb ingebakken zo het was de compositie al drie keer. Vast, zoals de compositie ...

[Ritochka]

In-oh-van, pralna, Ritochka, kijk anders later, het is al ergens 3 pagina's geleden of vier

het is al ergens 3 pagina's geleden of vier

Natasha zal komen en naar de eerste pagina brengen.
Zal op zijn plaats zijn. Voor nu

Nou, dat is tenminste het geval. En het is waar dat er zoveel artikelen en werk zijn dat je moet sparen om te gebruiken

[Galina]

En nu experimenteer ik ook.

Omdat ik nu zelden bak, heb ik een volledig positieve houding ten opzichte van gist, de taak was alleen om een ​​smakelijke verbeteraar te krijgen. Ik keek in de richting van Sekov's bakenzym, maar ik heb het moeilijk en vooral erg duur nodig om te bestellen.Ik had geen plannen om het te kopen, maar toen werd ik meegesleept door een nieuw speeltje.
Hier is de blog

🔗 en YouTube van hem

Strikt genomen, sinds ik daar binnen ben, is een serieuzere aanpak nodig. Ik moet ingrediënten kopen om op zuurgraad en ph te testen, maar dit is moeilijker dan zelfs Sekov bestellen, wat ik krijg is niet duidelijk. Er is alleen een neus en een tong, maar het wordt al binnen 24 uur voorbereid in de KMKZ-cartoon (of iets heel anders, we zullen ervoor zorgen en zien)
Omgekocht dat je voor tarwe direct uit de koelkast kunt nemen, en voor rogge is verfrissing niet zo moeilijk. Je kunt voor elk recept perfect in een broodbakmachine steken als verbeteraar. Je kunt een maand in de koelkast "vergeten", hoewel het beter is om het eenmaal per week op te frissen.

shl. Het - "KMKZ" zou moeten ruiken naar "smakelijke zure pruimen", die ik al honderd jaar niet heb geroken

En ook met een lichte hand Galina, Kroon, Leerde ik over het "verschrikkelijke fytinezuur".

Als ik zorgvuldig naar de informatie keek, dan zijn ze in het algemeen misschien overdreven, of misschien niet. Wie gaat er nu wetenschappelijk onderzoek doen? Dit artikel is echter niet zonder betekenis,

🔗
en
🔗

Ik geloof ook dat we anders eten dan onze voorouders. De voorouders aten langgistend roggebrood en dat soort dingen. Misschien is het een horrorverhaal, het lichaam kan het perfect aan, maar misschien ook niet. Onze nakomelingen zullen het zeker weten
hier is de grondgedachte dat het horrorverhaal
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=522512.0
Maar daar doet het meisje zaken met diëten, hoewel ze een wetenschappelijke graad heeft, maar jarenlang nauwelijks naar de controlegroep keek. En als het ingrediënt zwaar is voor het lichaam, dan is het, aangezien dergelijke toppen verdwenen zijn, soms wanneer het niet stressvol is, logisch om de granen te laten weken, ze zullen niet afvallen. Voor elke brandweerman. Berezheniy ... weet je.
En het is logisch om het centrale slot te vullen met zure melk. Onze voorouders, en zelfs in de USSR, aten niet elke dag actieve CH.

En snelle modi zijn ook slecht vanuit deze positie, je hebt lange en zure melk nodig om in de compositie te blijven - afgekapt is beter dan niets.

Vooot heeft het ontdekt en met je gedeeld. Wees altijd gezond.

Lena, bedankt voor de informatie. Bedankt voor het vinden en delen. Maar voor hoeveel moet je bang zijn?
Lena, ik lees, lees ...
En het leek me dat het gemakkelijker was om jezelf op te hangen ...
Dit fytinezuur kan door een normaal persoon niet worden vermeden. Het is onrealistisch als dat zo is ...

Over brood met c / s-bloem. Ik bakte enkele jaren geleden met roggezuurdesem. Toen stopte ze (er waren redenen).
Lekker en gezond - niemand debatteert. Maar hoe zit het met fermentatie gedurende 8 uur? Waar komt deze tijd vandaan? Dus ik haal het zuurdeeg uit de koelkast, doe het in de HP, voeg bloem, wei en al het andere toe. Ik maak een batch. Ik laat het maar komen .. Meestal 1,5 uur ... En je kunt al bakken.

Als u de HP omzeilt, doe dit dan handmatig, kneed het bijvoorbeeld met een deel van de bloem, laat het staan, maar opnieuw niet gedurende 6-8 uur, maar gedurende anderhalf uur, voeg dan bloemkneden toe en opnieuw en rassstoyka . Nogmaals, anderhalf uur ...
Nou, zelfs als je de eerste proofing zelfs de hele nacht laat staan ​​... wat dan nog? Dan voegen we een nieuwe portie bloem toe ... en dan weer ... ZIJ is het vreselijke FITINIC zuur.

Hier is hoe te zijn? Oké, wij (ik) leven al een eeuw, zoals ze zeggen. En mijn kleindochter en dochter begonnen granen te eten. Al natuurlijk. Ik heb volkoren grutten gekocht.



Ik zeg haar dat ze langer moet weken. Nou, het duurt meer dan 2,5 uur om te koken (stoofpot). Is ze aan het weken of niet? Uiteindelijk.

Bovendien in noten, zaden, in "al het groentes". Mam schat!
Meisjes weken walnoten ??? !!!!

[Ritus]

Ritus, we zullen ons niet voor alles verbergen.

Hier, zelfs zonder dit zuur, zijn er genoeg horrorverhalen en milieuvriendelijkheid. Ik ga me niet specifiek bezighouden en bang worden. Ik geloof dat de veiligheidsmarge van het lichaam ook goed is, anders zou iedereen met rachitis meegaan, omdat we allemaal brood met ontbijtgranen eten.
Maar als er bijvoorbeeld boekweit is gepland, zal ik het een nacht laten weken. Zaken voor 5 minuten. Dat wil zeggen, ik herinnerde me de informatie, als het gemakkelijk is, zal ik het toepassen. En dus eet ik natuurlijk gewoon de noten. Het grappigste is echter dat ik dol ben op doorweekte noten. Ze worden zo teder. Maar om te weken, moet je alles van tevoren doen, ik heb niet zoveel geduld met betrekking tot lekker
En ook nu zal ik wei in welk brood dan ook schuiven met de wetenschappelijke kennis van mijn gerechtigheid En in de plannen van een nieuw dier om te porren -
KMKZ, de waarheid is hier meer interesse: echt het juiste zuurdeeg is zo'n wonder, of het spel is de kaars niet waard.

we hebben allemaal wel eens lovende woorden gehoord over langdurige fermentatie, maar het is niet altijd en niet altijd belangrijk dat iedereen zich de klok rond op brood vastzet. Daarom zijn zure melk en alleen machinemodi voldoende. Ja, niet perfect. Maar al het leven is een compromis. We doen het met halve gisting))))

Maar over fermentatie gedurende 8 uurin
wacht, niet allemaal tegelijk. Ik begin net de roggewereld te begrijpen, dan zou ik graag het normale verloop van de test willen begrijpen en deze KMKZ doen, en geen ongekend zuur beest
Dan zal ik zien hoe het normale proces kan worden uitgebreid in tijd en ruimte. We weten allemaal hoe we een dagelijks bad voor tarwe moeten regelen. En op rogge is het noodzakelijk om de materialen van voorouders te bestuderen. Zelfs Lyuda heeft een solide korte GOST, het lijkt erop dat Sergei iets waanzinnig lange rogge heeft.
Maar dit, de theorie, zal ik vinden. Maar in de praktijk zal ik niet doen alsof ik een middeleeuwse bakker ben.

we kunnen ons niet voor alles verbergen

Lenochka, en ik streef er niet echt naar!
Ik ben gewoon verbaasd over mensen die tijd hebben om zich voor alles te verbergen. Nog steeds goed met mate.
Anders kunt u uw hele leven besteden aan "horrorverhalen" en "herverzekering".

Weten is natuurlijk goed, maar als het een fobie wordt, wordt het verdrietig.
Allemaal goed humeur en positieve emoties.

Ik dacht met iets belachelijks, over fobieën ...
... daarom leven de mannen minder, dat ze tijdens de dienstjaren dronken worden van zuren en constante pap ...

[fffuntic]

over "verschrikkelijk fytinezuur"

Dit is erg goed! Ik ben al heel lang bezig met fytinezuur. En nogmaals, terugkerend naar mijn geliefde GOST's. Daar werd altijd roggebrood gemaakt met zuurdesem en langdurige fermentatie - om ICD op te hopen om dit zuur te neutraliseren. Het werkt dus niet snel met roggebrood als je het nuttig maakt.

Met CZ brood maak ik een soaker (kwab) van al het CZ bloem volgens recept en wei. Voor 3 uur ... Dan doe ik de batch. Ik weet niet of er veel zal worden geneutraliseerd, maar ik hoop het. En het brood smaakt VEEL beter. Deze techniek is overgenomen van Reinhart.

fffuntic, Lenadeel indien mogelijk uw werk op KMKZ, is het u gelukt geen bakker uit de middeleeuwen te portretteren?

[Sveta]

Sveta, en meer specifiek, naar het voorbeeld van mijn "Westfaalse", wat wanneer en hoe te weken?
Laten we een debriefing * houden en ik zal het herhalen en het aan iedereen vertellen. Vandaag of morgen, hè?
Hier heb ik 80 g tarwe en 320 g tarwe en wat nu?



Ik wil ook ICD verzamelen ...

Lenusik, dit is interessant, natuurlijk heb ik zelf het onderwerp van de prestatie gelezen, maar onze verre voorouders werden 40 jaar oud en stierven, zou je misschien gezond denken, en velen van ons hier zijn al ver boven de 40, dus dit alles, persoonlijk neem ik nota van, maar ik probeer niet te laden, om uw leven niet in een principe te veranderen. Ik denk dat plezier en vreugde niet minder belangrijke onderdelen van ons leven zijn dan de strijd tegen fitheid. Weet je, op 30-jarige leeftijd raakte ik geïnteresseerd in gezond eten, sindsdien bak ik nauwelijks, ik voeg niet te veel zout toe, ik eet geen suiker ... En na 40 werd ik gediagnosticeerd met diabetes, zonder erfelijkheid en overgewicht, met een gezond dieet, enz. Dus dat is het, heel individueel en zoals ze zeggen, is het beter gezond en rijk te zijn dan arm en ziek. Gezondheid en welvaart voor ons allemaal, ik hou van jullie allemaal, mijn goed