Een recept nodig voor 100% volkorenbrood zonder ovenbroodbakmachine

Hallo allemaal!
We hebben zo'n broodrecept nodig.
1. Alleen op natuurlijk tarwe-zuurdeeg (zonder gist).
2. Gebruik alleen volkoren tarwemeel.
3. Vereist niet veel aandacht, langdurige gehechtheid aan het proces, bij voorkeur zonder "uitrekken en vouwen", het is beter op deeg (om het 's avonds aan te brengen en tot de ochtend te vergeten).
4. Zonder broodmachine, zonder maaidorser (handmatig kneden).
5. Dat het recept accuraat, getest en bewezen is door ervaring.
6. Het spreekt voor zich dat het brood lekker is.

Zwak?

Zwak?

Het recept is zwak, maar ik kan je vertellen hoe ik zo'n brood maak:
Ik neem een ​​glas cottage cheese wei, meng het met een glas c / s-bloem, voeg een paar eetlepels maanzaad of sesamzaadjes of andere zaden toe en laat het een dag warm (op ongeveer 25 gram) staan. Op een dag wordt een prachtig deeg verkregen, waarop brood kan worden gebakken, zelfs zonder zuurdesem (als het niet binnen een dag "op hol slaat", wacht dan nog eens 5-8 uur, of voeg zavkaski toe). In het afgewerkte deeg voeg ik een theelepel zout, hete peper, kurkuma, soms een eetlepel suiker of honing, een paar eetlepels tomatenpuree en plantaardige olie toe, voeg ik bloem toe aan het juiste broodje, kneed het deeg goed en stuur het naar de mal op een zeer warme plaats (30-35 g) om op te tillen. Na ongeveer twee keer te hebben verhoogd, zet ik het in een voorverwarmde oven, waarvan ik een broodbakmachine heb.
Het blijkt erg lekker en lui brood te zijn.

4. Zonder broodmachine, zonder maaidorser (handmatig kneden).

Dit is waar ik van hou! Als er geen problemen zijn met het beslag - een garde en zo, dan kan dik met zwakke vrouwelijke handen moeilijk te kneden zijn, dan gebruik ik het principe van een mixer: ik doe de ingrediënten in een kleine pan van 2-3 liter, doe een houten spatel met één hand in het deeg en draai met de andere hand de pan langs de cirkel. Geloof me, dit is veel gemakkelijker en handiger dan alleen het deeg kneden met een spatel of met je handen, en voor meer gemak leg ik een zachte tack onder de pan (het maakt het gemakkelijker om de pan te draaien (lager?)) En bevestig een kleine siliconen mat over de pannenlap (zodat de pan stevig zit en niet wegglijdt).
En het is vooral handig om op deze manier plakkerig rogge deeg te hanteren. Als ik tarwe en halftarwe vaak vertrouw om een ​​broodbakmachine te kneden, dan steek ik mijn hand niet op om het met rogge te spannen.

Ik neem een ​​glas wei van cottage cheese, meng het met een glas cz-bloem,

Galina, het blijkt dat je voor dit brood maar één glas vloeistof (wei) nodig hebt en dat is het dan? Zonder water? Wat is het gewicht van het brood?

Ik voeg een paar eetlepels papaver of sesamzaad of andere zaden toe en laat het een dag warm (op ongeveer 25 gram) staan.

En met welk doel worden maanzaad en sesamzaad in het deegstadium toegevoegd? Dragen ze op de een of andere manier bij aan de activering van het deeg?

Galina, het blijkt dat je voor dit brood maar één glas vloeistof (wei) nodig hebt en dat is het dan? Zonder water? Wat is het gewicht van het brood?

Ik weeg er geen brood en ingrediënten voor, ik meet alles af met lepelglazen; en tomatenpuree, plantaardige olie, honing (melasse) zijn ook vloeistoffen, dus het totale volume vloeistof komt veel meer uit dan een glas, dan voeg ik bloem toe aan anderhalve glazen, of zelfs twee.

En met welk doel worden maanzaad en sesamzaad in het deegstadium toegevoegd? Dragen ze op de een of andere manier bij aan de activering van het deeg?

Nauwelijks. Dit is mijn pop :-), ik probeer, indien mogelijk, fytinezuur, dat in c / c granen en andere zaden zit, te neutraliseren. Ik maal ze meestal ook voordat ik ze met bloem meng, ik denk dat ze op deze manier beter worden opgenomen.

Bedankt.Laten we deze optie proberen, die echt niet moeilijk is. Wie kan andere ervaringen delen - ik zal blij zijn.